Fıstıklı Antep Katmeri

DSC_0215

Anacığımın yanakları al al olduğu günler.. Kaldırımların arnavut olduğu, beyazların kazanlarda kaynatıldığı, salça tenekelerinin saksı olduğu günler..

Şuan vitrinimizi süsleyen, gelen konuklarımın antika gözü ile baktığı 3 tas bakırım var benim.. Eğik bükük, yamuk yumuk.. Kalayı dökülmüş, beti benzi atmış..

Yaşının 40’a yaklaştığı 3 tas.. Benim onlara yüklediğim kuvvetli duygular olmasa gözüme bir çoğu gibi antika gibi görünecek ve beni dalıp dalıp eskilere götürmeyecek..

Anneciğim neredeyse her gece bu taslar içinde ılık süt, çiğ yumurta, bal karışımı yapar uyku arasında bize içirirdi. Aynı tas yokluktan olsa gerek, yemek sonraları içine konulan ılık su ve pril sayesinde ellerimizi yıkama aracı olarak kullanılırdı. Annem bu tasların içinde kendi ördüğü elbeziyi yıkar minik ellerimizi bir güzel siler ve sofradan kalkma iznini verirdi. İzin diyorum çünkü o izni almadan kalkarsak, sınırdan kaçak geçiş yapmış vatandaş muamelesi görürdük:)

DSC_0224

Bu tatlımı yaptığım masamın misafirleri için annemin tatlı sözü vardı. Kendisi şuan uzaklarda olunca bana hasreti ziyadesi ile düştü.. Tatlıyı da onun tarifine göre yapınca annem kadar olmasa da güzel yapabildiğime inanıyorum. Kolay ama muhteşem ötesi lezzetli bir tarif. Denemenizi bilhassa öneririm.

DSC_0211

İftara ne tatlı yapsam, iftar menümde tatlı eksik diyorsanız size mükemmel bir tarif.. Fıstığınız yoksa aslı ne kadar fıstıklıda olsa bütcemizi sarsmamak adına cevizle de deneyebilirsiniz..Lakin ben de annemde cevizle hiç denemedik, denerseniz sonucu bana da bildirir misiniz? :)

Malzemeler: (12 kişilik )

  • 2 kutu kaymak
  • 1 su bardağı fıstık ezmesi
  • 200 gr tereyağı
  • 1 paket baklavalık yufka
  • Toz şeker

resim 3

Yapılışı:

  • Tereyağımızı derin bir tavada eritin, mümkünse 30 sn kadar da kaynatıp çiğ kokusunu uçurun.
  • Tezgahınıza bir kat baklavalık yufka serin. Üzerini az miktarda yumurta fırçası ile tereyağı ile yağlayın.
  • Yağladığınız yufkanın üzerine bir kat daha yufka serin, yağlamayın. Tam ortasına kare şeklinde olacak şekilde kaymağı top top koyun. Koymağın üzerine fıstık ezmesini ve 1 yemek kaşığı (tepeleme) toz şekeri serpin.  Bu malzemeleri yaparken resimdeki gibi yufkanın tam ortasına gelecek şekilde ve mümkünse kare şeklinde koyun.
  • Ardından yufkanızı önce uzun kısmından, sonra diğer kenarlarından ortaya eşit şekilde kapatın.

resim 4

  • Yine tereyağı ile yağladığınız teflon tavada arkalı önlü kızartın.

Dip Not: Baklavalık hamur kullandığım için, çok dökülen kıyır kıyır bir katmer oldu bu tarif. Ben yenmesi kolay olması açısından büyük kare katmerleri 4 eşit parçaya mutfak makası ile kestim. İlk resimlerdeki minik karelerden servis tabağına dondurma ile servis ettim. Eğer siz baklavalık hamur açabiliyorsanız kendi yufkanız ile yapın. İnanın bu hazır yufka ile bile çok lezzetli oldular:)

Etsiz Kabak Dolması

Dün 4 yıl bitti. Evliliğimizin bir günü bile kabak tadı vermediği için, eşime çok sevdiği kabak dolması yaptım. Rabbim herkezin evine huzur, sıhhat, bereket versin.

Not:Sabah işe gitmeden müşteriye uğramayı planlamam bir hataymış. Feci yağan yağmur İstanbul trafiğini felç etmiş. Aralardan kaçayım derken kendimi Metal İş Sanayi Sitesinde buluverdim. Burada ne işim var diye düşünürken, radyoda ‘Cumanız Hayırlı Olsun’ mesajıyla bir tebessüm attım. Bugün cuma, yarın tatil. Cuma gerçekten çok hayırlı bir gün..!

Masamızdan kareler

Etsiz Dolma

Fırın Poşetinde Soslu Tavuk

Cevizli Havuç Salatası

Nar Ekşili Salata

Kupta Bisküvili Çikolata

Meyve Salatası ve Eşimin Ofisime Yolladığı Çiçekler

Küçük Süprizim..

ETSİZ KABAK DOLMASI
Bu dolmayı Mersin de bir arkadaşımda yedim. Çok geç öğrendiğim için hayıflanıyorum. Patlıcan, biber dolmaları içinde deneyebilirsiniz. Evde her zaman kıyma bulunmayabilir. Ayrıca et sevmeyenler için, hafif mayhoş bir dolma oluyor.

  • 6 adet kabak
  • 5 orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım limon suyu
  • 3/1 demet maydonoz ve dereotu
  • 1 su bardağı pirinç
  • Yarım su bardağı köftelik bulgur
  • Yarım su bardağı su
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 büyük boy soğan

6 adet kabağı ortadan ikiye bölüp içlerini temizliyoruz. Domateslerin 4 adedini aynı şekilde kabuklarını soymadan temizliyoruz. 
Ayrı bir yerde kalan 1 adet domatesle beraber tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. Domates ve soğan küp küp olacak.
Kabakların içlerini doldurup, domatesle kapak yapıyoruz. Tencerede kabakların yarısına gelmeyecek şekilde su koyuyoruz. Kaynadıktan 10 dk. sonra doldurduğumuz 4 adet domatesimizide kabakların üzerlerine alıp pişirmeye bırakıyoruz. Dolmamazı ne çok soğuk ne de çok sıcak servis yapıyoruz.