Zeytinyağlı Taze Börülce & Dondurucuda Börülce Saklama

börülce 1

Masada beni adeta boğazlayan evrakları bir kenara topladım. Günlerdir aman masama dokunmayın, bir evrakı bile almayın dediğim, hizalarının bile bozulmasını istemediğim, dosyaladıkça düzen bulduğum masamı yeter artık nidaları ile ansızın üst üste topladım. Sanki bunu yaparken sizlerle aramda derin bir uçurumdan kendimi kurtarmış gibiyim..

Yeni bir iş yeni bir doğan bebek gibiymiş, öğrendim. İlk günler gelme heyecanı yaşarsınız ya aynen öyle bir heyecanla başladı. Doğduğu ilk gece/ilk ay uykusundan yeni uyandığı için gözünü gözledik adeta. Şuan 3. ayımızdayız ve şiddetli gaz sancıları ile baş başayız:)

Benim için ne kadar adrenalin dolu da olsa ben bu işi çok sevdim. Elhamdülillah artık işe daha keyif ile gidip geliyorum. Yoğunluk beni motive ediyor, kendimi iyi hissetmemi sağlıyor. Birkaç haftaya kalmaz bu tempoda benim için rutine girince misafir ağırlamak istiyorum evimde. Evde misafir ağırlamayınca kocaman evi boşuna işgal ediyoruz gibime geliyor.

Lakin bu 3 ay bana haftalarca pazar günleri dahil-tatil yapmadığımız yorgun bir beden bıraktı. Sadece bir iki defa istisna tatil yapmalarımız da eşim ve ailemle geçirdiğim için burayı ihmal ettim. Ve artık uzun bir süre cumartesileri çalışma kararı aldık.

Akşamları 20.00 den az olmayan mesailer yüzünden de birçok kez üzülerek hazır yemeklere yöneldik. Ben yine fırsat buldukça sebze yemekleri, zeytinyağlılar, pratik tatlılar yaptım. Akşam 9 da mutfağa girilince ne yapılırsa..

Derin dondurucumu ilk kez bu kadar çok sevdim. Eski yoğunluğumum üç katına çıkması ona bağlılığımı artırdı. Bu yaz onu doldurmak için daha çok çaba göstereceğim..

Beni FACEBOOKTA takip etmek için TIK TIK

Yine beni İNSTANGRAM da takip etmek için TIK TIK

ZEYTİNYAĞLI TAZ BÖRÜLCE

cats

İşte bu yemeğimde soyunma odama aldığım 6 kapaklı derin dondurucum sayesinde yapıldı. Ağustos ayında müşteri ziyaretimden sonra bir sanayi sitesinin yanında rastladığım pazardan almıştım. Arabayı anlamsız yere park edip koşa koşa pazarı turlamış ve bu börülceleri iki gün bagajda unutmuştum:)  Şimdi hem dondurucuda nasıl börülce saklarız hem de nasıl pişiririz tarifini verelim. Yaz için şimdiden hazırlık olsun sizlere.

Bu tarif kışlık hazırlığı için, diyet yapanlar için, davet sofralarında hafif yemekler tercih edenler için gelsin..

DONDURUCUDA KIŞLIK BÖRÜLCE

  • Dilediğiniz kadar satın aldığınız börülceleri başlarından ayıklayınız. Bu sırada nazik olunur ve asla kırmayınız. Uzunluğu pişirdiğinizde görsel olarak daha güzel olacaktır.
  • Bol su ile yıkadığınız börülceleri tencerenize alınız ve bir miktar su ekleyiniz.
  • Ben çok olan tencereye yaklaşık 2 su bardağı su eklediğimi hatırlıyorum.
  • Tencerenin altını çok kısık ateşte yakınız. Tencerenin kapağını açmadan börülcelerin renginin değişmesini annelerimizin takibi ile ölmelerini sağlayınız.
  • Bu sırada sizin dikkatiniz çok önemli. Hem tencerenin kapağını fazla açmamanız lazım hem de çok fazla pişirmeden, rengi değişir değişmez ocaktan almanız lazım. Mümkünse başından ayrılmayın.
  • Tencerenin kapağını açmamanız neden gerekiyor? Çünkü börülceler az miktar koyduğumuz suyun buharı ile ölüp renk değiştiriyor.
  • Bu işlem biter bitmez çok fazla ölmemeleri için içindeki su ile tepsilere dökünüz.
  • Tamamen soğuyan börülceleri buzdolabı poşetine hava almayacak şekilde dilediğiniz ölçülerde pay ediniz.
  • Ben derin dondurucunun hem kokusunu içine almaması için hem de kendi kokusunu derin dondurucuya vermemesi için muhakkak 3 kat poşet uygularım. Tercih sizin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE

  • Tencerenizin altına 2 adet soğanı ay dilimi şeklinde kıyınız ve üzerinden yarım çay bardağı zeytinyağı gezdiriniz. Unutmayın zeytinyağı çabuk yanan bir yağdır. Bu yüzden soğan ile birlikte tencereye ilave etmeli, yağı ısıtmamalısınız.
  • Hafif kavurduğunuz soğanların üzerine börülcenizi ilave edip göz kararı su koyunuz. Bu ölçü börülcenin 1/3 ü miktarından da az olmalıdır. 2-3 adet küp şeker atınız.
  • Zeytinyağlı bir yemek olduğundan suyu az tutup buharında pişirmeye ama dibinin tutmaması içinde kısık ateşte pişirmeye özen gösteriniz.
  • Soğuyan yemeğinizi servis tabağına alıp arzuya göre bir miktar zeytinyağı daha ilave ediniz. Afiyet şifa olsun!

Yaş Tarhana (Darhane Çorbası)..

Kış geldi ben bir türlü yaş tarhananın tarifini veremedim. Yaş tarhanayı evinizin sıcaklık oranı sürekli yüksek ise çok soğuklar gelmeden de yapabilirsiniz. Bu yüzden hemen yayınlamak istedim.

Yaş tarhana benim gibi çalışan hanımlara müthiş kolaylık. Kurutma derdi olmadan tarhana yapmanın en güzel yöntemi. Özellikle de İstanbul da yaşayanlar için yaş tarhanayı diğer tarhanaya göre çok daha tavsiye ediyorum.İstanbul’da hijyenik kurutma ortamlarının olmaması ve hava kirliliği yüzünden bu tarhana yıllardır annemin baş tacı.

Ve inanın mutfakla çok çok az ilgisi olan bayanlar bile ustalık isteyen bu tarhanayı yapabilirler. Yapmak istiyorsanız tüm kaygılarınızı bir tarafa bırakın. Ve kendinize güvenin:) İnşallah basit olan tarhanayı detaylı bir şekilde anlatacağım. Misafirlerinize ikram ederken tarhanayı ben yaptım demenin hazzını yaşarsınız. Böyle şeyleri sadece anneler yapamaz ya:)

Malzemeler 2 kişilik bir aile için:

  • 5 adet kırmızı biber
  • 5 adet domates
  • 4 yemek kaşığı nane
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı reyhan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Un

Yapılışı:

Resim 1 = Kırmızı biberleri temizleyin. İçlerinde çekirdekleri kalmadığına emin olup irili bir kaç parçaya bölün. Domatesleride kabukları ile beraber dörde bölün. Domates ve biberleri aynı tencerede kendi sularıyla birlikte kısık ateşte pişmelerini sağlayın. Domatesleriniz sulu değilse tencerenin altına bir çay bardağı su ilave edin.

Resim 2 = Pişen domates ve biberi blandırdan geçirin. Tamamen püre haline getirin.

Resim 3 = Domates ve biber püresini tencerede soğuttuktan sonra kapaklı geniş bir kaba (Hamur mayaladığınız kapları bu işlemde kullanabilirsiniz) aktarın. Üzerine (Pürenin tamamen soğuduğuna emin olun) yoğurtta dahil tüm baharatları ilave edin. Siz dilerseniz baharat oranlarını kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Resim 4 = Tüm bu karışırımı iyice harmanlayın ve yarım saat dinlendirin.Daha sonra ele yapışacak ama cıvık olmayacak bir hamur olana kadar un ileve edin.

Tarhananınız ekşiyip – mayalanıp kabarmaya başlayana dek (3-4 gün sürer) hiç karıştırmayın. Her kabarıp mayalandığında elinizle tekrar yoğurun. 3-4 gün bu şekilde mayalanmasını sağlayın ve her seferinde tekrar yoğurun. Eğer benim gibi çalışan bir bayansanız gün içinde taşma ihtimaline karşı kabınızın altına temiz bir tepsi yerleştirin. Annemin bu tavsiyesini yerine getirdim, lakin benim kabım çok büyük tarhanam az olduğu için taşma tehlikesi yaşamadım. Tarhananın 3-4 gün kabarma süresi ve ilk bekleme süresi olan 4 günle berebar yaklaşık 8 gün-1 hafta dolmuş olacaktır. Gözünüz bu bekleme süresinde korkmasın o bir kenarda kabında bekliyor olacaktır:)

Serin havalarda bu süre uzayabilir. Mayalanma-ekşime süresi dolan tarhanamıza tekrar un katalım. Bu sefer çok sert bir hamur elde edelim. Ve tarhanamızı kolay kullanabileceğimiz bir plastik kaba boşaltıp buzdolabın alt bölümünde saklayalım. Yaklaşık bu şekilde buzdolabında 8-10 ay kalabilecektir. Dilediğiniz bir parça hamur alıp suda veya mikserde sulandırp çorba haline getirebilirsiniz. Afiyet olsun..