Zeytinyağlı Taze Börülce & Dondurucuda Börülce Saklama

börülce 1

Masada beni adeta boğazlayan evrakları bir kenara topladım. Günlerdir aman masama dokunmayın, bir evrakı bile almayın dediğim, hizalarının bile bozulmasını istemediğim, dosyaladıkça düzen bulduğum masamı yeter artık nidaları ile ansızın üst üste topladım. Sanki bunu yaparken sizlerle aramda derin bir uçurumdan kendimi kurtarmış gibiyim..

Yeni bir iş yeni bir doğan bebek gibiymiş, öğrendim. İlk günler gelme heyecanı yaşarsınız ya aynen öyle bir heyecanla başladı. Doğduğu ilk gece/ilk ay uykusundan yeni uyandığı için gözünü gözledik adeta. Şuan 3. ayımızdayız ve şiddetli gaz sancıları ile baş başayız:)

Benim için ne kadar adrenalin dolu da olsa ben bu işi çok sevdim. Elhamdülillah artık işe daha keyif ile gidip geliyorum. Yoğunluk beni motive ediyor, kendimi iyi hissetmemi sağlıyor. Birkaç haftaya kalmaz bu tempoda benim için rutine girince misafir ağırlamak istiyorum evimde. Evde misafir ağırlamayınca kocaman evi boşuna işgal ediyoruz gibime geliyor.

Lakin bu 3 ay bana haftalarca pazar günleri dahil-tatil yapmadığımız yorgun bir beden bıraktı. Sadece bir iki defa istisna tatil yapmalarımız da eşim ve ailemle geçirdiğim için burayı ihmal ettim. Ve artık uzun bir süre cumartesileri çalışma kararı aldık.

Akşamları 20.00 den az olmayan mesailer yüzünden de birçok kez üzülerek hazır yemeklere yöneldik. Ben yine fırsat buldukça sebze yemekleri, zeytinyağlılar, pratik tatlılar yaptım. Akşam 9 da mutfağa girilince ne yapılırsa..

Derin dondurucumu ilk kez bu kadar çok sevdim. Eski yoğunluğumum üç katına çıkması ona bağlılığımı artırdı. Bu yaz onu doldurmak için daha çok çaba göstereceğim..

Beni FACEBOOKTA takip etmek için TIK TIK

Yine beni İNSTANGRAM da takip etmek için TIK TIK

ZEYTİNYAĞLI TAZ BÖRÜLCE

cats

İşte bu yemeğimde soyunma odama aldığım 6 kapaklı derin dondurucum sayesinde yapıldı. Ağustos ayında müşteri ziyaretimden sonra bir sanayi sitesinin yanında rastladığım pazardan almıştım. Arabayı anlamsız yere park edip koşa koşa pazarı turlamış ve bu börülceleri iki gün bagajda unutmuştum:)  Şimdi hem dondurucuda nasıl börülce saklarız hem de nasıl pişiririz tarifini verelim. Yaz için şimdiden hazırlık olsun sizlere.

Bu tarif kışlık hazırlığı için, diyet yapanlar için, davet sofralarında hafif yemekler tercih edenler için gelsin..

DONDURUCUDA KIŞLIK BÖRÜLCE

  • Dilediğiniz kadar satın aldığınız börülceleri başlarından ayıklayınız. Bu sırada nazik olunur ve asla kırmayınız. Uzunluğu pişirdiğinizde görsel olarak daha güzel olacaktır.
  • Bol su ile yıkadığınız börülceleri tencerenize alınız ve bir miktar su ekleyiniz.
  • Ben çok olan tencereye yaklaşık 2 su bardağı su eklediğimi hatırlıyorum.
  • Tencerenin altını çok kısık ateşte yakınız. Tencerenin kapağını açmadan börülcelerin renginin değişmesini annelerimizin takibi ile ölmelerini sağlayınız.
  • Bu sırada sizin dikkatiniz çok önemli. Hem tencerenin kapağını fazla açmamanız lazım hem de çok fazla pişirmeden, rengi değişir değişmez ocaktan almanız lazım. Mümkünse başından ayrılmayın.
  • Tencerenin kapağını açmamanız neden gerekiyor? Çünkü börülceler az miktar koyduğumuz suyun buharı ile ölüp renk değiştiriyor.
  • Bu işlem biter bitmez çok fazla ölmemeleri için içindeki su ile tepsilere dökünüz.
  • Tamamen soğuyan börülceleri buzdolabı poşetine hava almayacak şekilde dilediğiniz ölçülerde pay ediniz.
  • Ben derin dondurucunun hem kokusunu içine almaması için hem de kendi kokusunu derin dondurucuya vermemesi için muhakkak 3 kat poşet uygularım. Tercih sizin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE

  • Tencerenizin altına 2 adet soğanı ay dilimi şeklinde kıyınız ve üzerinden yarım çay bardağı zeytinyağı gezdiriniz. Unutmayın zeytinyağı çabuk yanan bir yağdır. Bu yüzden soğan ile birlikte tencereye ilave etmeli, yağı ısıtmamalısınız.
  • Hafif kavurduğunuz soğanların üzerine börülcenizi ilave edip göz kararı su koyunuz. Bu ölçü börülcenin 1/3 ü miktarından da az olmalıdır. 2-3 adet küp şeker atınız.
  • Zeytinyağlı bir yemek olduğundan suyu az tutup buharında pişirmeye ama dibinin tutmaması içinde kısık ateşte pişirmeye özen gösteriniz.
  • Soğuyan yemeğinizi servis tabağına alıp arzuya göre bir miktar zeytinyağı daha ilave ediniz. Afiyet şifa olsun!

Konserve Biber Közleme

Cumartesi sabahı liseden bir arkadaşımla çok güzel bir kahvaltı yaptık. Masadan 14.00 de garsonların dik bakışları yüzünden kalktığımızı söylesem, ne kadar keyifli bir sohbet etmiş olduğumuzu anlatabilmiş olurum.

Sanal alemin sohbetlerinden ve telefon icadının faydalarından yararlanarak görüşmelerimizin dışında, sadece 1 kez bir araya gelebildik. 98 yılından sonra ismine layık olarak -“Fidan”- filiznerek olgun bir kimliğe bürünmüş, tam bir hanımefendi olmuştu. Her dalında buram buram filizlenen çiçeklerin kokularını içime çekerek ve yeni tohumların nasıl yeşereceğinin merakını yaşayarak geçirdim o günümü.. Onca geçen yıllardan sonra sanki dün o sofradaymışız gibi müthiş bir kuvvet ve dostluk hissettim kendime. Sanki “orda bir dostum var çook uzaklarda, bilmesemde duymasamda” dizeleri mırıldandı kulağıma..

Zaman koşturmasında, günlerimizi nasıl bereketlendiririz diye konuşuruz eşimle. Maddi zenginlikten çok ne kadar dost biriktirdiğimize bakmalıyız deriz. Geçtiğimiz günlerdede bir kaç aydır görmediğim bir arkadaşımın ilk gördüğümde o gece teheccüd namazında bana dua ettiğini söylemesi gibi. Bundan öte nasıl zengin olabilir insan! Benim açılmamış sandıklarım varmış meğer. Şimdi bozdurup bozdurup harcamayı düşünüyorum. Değerleri yıllar geçtikçe tedavülden kalkmak yerine artmışlar.  İmam hatip lisesinde okuduğum yılları, bana kattığı tüm değerlerin yanında kazandırdığı paha biçilmez dostlukları içinde çok ama çok seviyorum.

İyiki varsınız, bilmesemde, duymasamda, görmesemde… (!)

KONSERVE BİBER KÖZLEME

Ard arda kışlıkları bitirmeliyim inancı doğdu içime. Yağmurlar yağarken geç kaldığımı hissediyorum. Sırada Tarhana var, sonra kızılcık marmelatı… Annem kızılcık kalmadı dese de yayınlayacağım, seneye yapmak isteyenler siteye bakmak isterse eli boş dönmesin istiyorum. Bahanemde hazır:))

Malzemeler:

  • 6 kilo kırmızı biber (satın alırken uçlarının delik olmamasına özen gösterin)
  • Sarımsak
  • Sirke
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

  • Biberleri ovalayarak yıkayın, baş ve yeşil yerlerini biberleri kırmadan bıçağın ucuyla kesip atın.
  • Çekirdeklerini olabildiğince çırkarmaya çalışın. İsterseniz içlerine su doldurarak ve sallayarakta kolayca çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
  • Biberlerin içlerinde su kalmadığından emin olun.
  • Tüm biberlerin içine, küçükse 2-3 diş sarımdak büyükse 1-2 diş sarımsak atın. Bir tatlı kaşığı sıvıyağ ve bir tatlı kaşığı sirke dökün. (Uçları delik olursa malzeme akabilir. Çok sorun etmeyin içerisinde kalan kısım yeterli gelir)
  • Biberlerin baş kısımları havada kalacak ve birbirlerinin üzerine gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Yağlı kağıt muhakkak kullanın.
  • 220 derecede biberlerinizi közleyin.(Kabukları hafif yanacaktır-üsteki resim)
  • Bundan sonraki kısım aşağıdaki resimler size yardımcı olacaktır. Tepsiyi fırından çıkarmadan-biberler soğumadan tek tek kavanozlara yerleştirin. Biberlerin büyüklüğüne göre her kavanoz 4-6 adet biber alacaktır.
  • Bu işlem sırasında yavaş davranırsanız tepside ki kalan biberler soğuyabilir. Fırını tekrar çalıştırın kalan biberleri ısıtın. Biberler muhakkak çok sıcak olmalıdır.
  • Çok sıcak olacağından kavanozlarınızı resimdeki gibi KURU bir bez ile tutunuz ve her kavanozu doldurduktan sonra kapak gelecek kısımları kuru bir bezle silip hemen kapağını kapatın. Kapağını kapatma kısmını hızlı yapmalısınız. Acele etmeyin, tepsideki biberler soğusada ısıtma şansımız var:)
  • Ardından her kavanozun kapağını kapatır kapatmaz tezgahımıza veya masamıza baş aşağı çevirelim. Ve soğuyana kadar hatta bir gece kavanozu hiç oynatmayalım.
  • Ertesi gün kavanozlarınız bol suda detarjanla yıkayabilirsiniz. Biberlerde yağ olduğundan kavanozlarımız epeyce kirlenmiş olacaklardır.
  • Kışın biberlerinizin -kabuklarını soyarak- ister normal salatasını, isterseniz sade bir şekilde ve isterseniz sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis edebilirsiniz.
  • Aynı işlemi buzdolabı poşetlerine doldurarak dondurma yöntemiylede saklayabilirsiniz.

 

Not: Ben her sene biberleri boş bir şekilde közleyip, kabuklarını soyarak buzlukta dondururdum. Dondurucuda yer kaplamasını istemediğinizde bu yöntemi kullanmayı bana öğreten canım arkadaşım, kardeşim Nalan’ıma teşekkür ederim. Kendisi ne yazıkki internetten bi haber olduğu için bu teşekkürü okuyamayacak. Ben akşam sana söylerim:))

Kışlık Biber ve Organik Antibiyotik

Ben hersene üstün hastalanma gayretlerimle yılda 2 kez ağır grip geçiririm. Bu sene Hatay’dan gelen biberleri, bize satan amcamın nasihatini dinleyerek biberlerin bir kısmıyla antibiyotik yaptım. İstanbulda köy pazarlarında kolayca bulunabilecek bu biberlerle sizde aynı işlemi yapabilirsiniz. Bu sene bu biberler beni hasta etmekten korursa seneye kesin Hatay’a gidicem. Sırf girip olmamak için ..!

ANTİBİYOTİK BİBER

    

Yapılışı:

 

  • Biberlerimi önce güzelce yıkayıp, temiz bir örtünün üzerinde kurumalarını sağladım.
  • Saklamak istediğim kavonozumun dibine 1 çay kaşığı tuz döktüm
  • Biberlerimin 1/3 ünü yerleştirip sarımsak ve 2 çay kaşığı nane serptim.
  • Aynı işlemi biberlerimin arta kalanıyla 3 eşit parçada uyguladım.
  • En son yine 1 çay kaşığı tuz serptim.
  • Kavonozumun aldığı kadarıyla Sızma Zeytinyağıyla doldurdum, sıkıca kapadım.
  • Nacizane tavsiye: bu işlem için cam kullanmaya özen gösteriniz.

KURUTMA BİBER

Tüm günün koşturmacasından sonra mutfakta yoğun tempo tutarım her akşam. Yenen yemeğin ardından içilen yorgunluk kahvesinde eşlik ediyor biberlerim bana. Küçük balkonum olduğu için çiçek yetiştiremesemde bana yaşadığımı hissettiriyor bu biberler. Her gün ne kadar kuruduklarını kontrol etmek bir günümün daha bittiğini hatırlatıyor aslında, acı acı.. Ve bugün O’nun için ne yaptığımı, ne yapmadığımı.. !

Kurutmak istediğiniz biberlerinizi yıkamanıza gerek yoktur. Naylon ipliğe 2-3 parmak aralığında (birbirlerine değip çürümemeleri için) dizip balkonumuza asıyoruz.

Kışlık Biber ve Urfa

Tutkumu dediniz, Urfa derim..!

Peygamberler şehri.. Hz. Eyyübnebi’nin makamının şehri,  Hz. İbrahimin Makamının şehri, toprağının biber acısını fısıldadığı  şehir, balıklı gölün balıklarını beslediği şehir, güzel insanlarının olduğu şehir, sıcağın en kuvvetli hissedildiği şehir, Harran evlerinin tarih koktuğu şehir, sıra gecelerin şehri, türkü kokan şehir..Anlatmayla bitmeyecek şehir..

Meşhur Urfa acı biberini eşiminde yardımıyla iki çeşit kullanarak öldürüp dondurucuma kaldırdım. Bu tarife göre aynı işlemeleri kolayca pazarda bulabileceğiniz çarliston biberleriylede yapabilirsiniz. Şuan benim dolabımda haziran ayından yaptığım 4 poşet mevcut..

Not:Urfayla ilgili resimlerimi ilerde açacağım Urfa sayfasında görebilirsiniz.

Yıkayıp süzdüğümüz biberlerimizi ufak ufak doğruyoruz.

1.Tencerede Urfa Biberi

 Doğradığımız biberleri az yağda tencerenin ağzı kapalı bir şekilde öldürdük.

2. Fırında Urfa Biberi

Sonrada biberlerimizi küçük buzdolabı poşetlerine ayırdık. Örnekte olduğu gibi misafirlerim için yoğurtla karıştırıp (çok acı oldukları için azar azar ayırdım) üzerine zeytinyağı gezdirip ikram edeceğim.