Fıstıklı Antep Katmeri

DSC_0215

Anacığımın yanakları al al olduğu günler.. Kaldırımların arnavut olduğu, beyazların kazanlarda kaynatıldığı, salça tenekelerinin saksı olduğu günler..

Şuan vitrinimizi süsleyen, gelen konuklarımın antika gözü ile baktığı 3 tas bakırım var benim.. Eğik bükük, yamuk yumuk.. Kalayı dökülmüş, beti benzi atmış..

Yaşının 40’a yaklaştığı 3 tas.. Benim onlara yüklediğim kuvvetli duygular olmasa gözüme bir çoğu gibi antika gibi görünecek ve beni dalıp dalıp eskilere götürmeyecek..

Anneciğim neredeyse her gece bu taslar içinde ılık süt, çiğ yumurta, bal karışımı yapar uyku arasında bize içirirdi. Aynı tas yokluktan olsa gerek, yemek sonraları içine konulan ılık su ve pril sayesinde ellerimizi yıkama aracı olarak kullanılırdı. Annem bu tasların içinde kendi ördüğü elbeziyi yıkar minik ellerimizi bir güzel siler ve sofradan kalkma iznini verirdi. İzin diyorum çünkü o izni almadan kalkarsak, sınırdan kaçak geçiş yapmış vatandaş muamelesi görürdük:)

DSC_0224

Bu tatlımı yaptığım masamın misafirleri için annemin tatlı sözü vardı. Kendisi şuan uzaklarda olunca bana hasreti ziyadesi ile düştü.. Tatlıyı da onun tarifine göre yapınca annem kadar olmasa da güzel yapabildiğime inanıyorum. Kolay ama muhteşem ötesi lezzetli bir tarif. Denemenizi bilhassa öneririm.

DSC_0211

İftara ne tatlı yapsam, iftar menümde tatlı eksik diyorsanız size mükemmel bir tarif.. Fıstığınız yoksa aslı ne kadar fıstıklıda olsa bütcemizi sarsmamak adına cevizle de deneyebilirsiniz..Lakin ben de annemde cevizle hiç denemedik, denerseniz sonucu bana da bildirir misiniz? :)

Malzemeler: (12 kişilik )

  • 2 kutu kaymak
  • 1 su bardağı fıstık ezmesi
  • 200 gr tereyağı
  • 1 paket baklavalık yufka
  • Toz şeker

resim 3

Yapılışı:

  • Tereyağımızı derin bir tavada eritin, mümkünse 30 sn kadar da kaynatıp çiğ kokusunu uçurun.
  • Tezgahınıza bir kat baklavalık yufka serin. Üzerini az miktarda yumurta fırçası ile tereyağı ile yağlayın.
  • Yağladığınız yufkanın üzerine bir kat daha yufka serin, yağlamayın. Tam ortasına kare şeklinde olacak şekilde kaymağı top top koyun. Koymağın üzerine fıstık ezmesini ve 1 yemek kaşığı (tepeleme) toz şekeri serpin.  Bu malzemeleri yaparken resimdeki gibi yufkanın tam ortasına gelecek şekilde ve mümkünse kare şeklinde koyun.
  • Ardından yufkanızı önce uzun kısmından, sonra diğer kenarlarından ortaya eşit şekilde kapatın.

resim 4

  • Yine tereyağı ile yağladığınız teflon tavada arkalı önlü kızartın.

Dip Not: Baklavalık hamur kullandığım için, çok dökülen kıyır kıyır bir katmer oldu bu tarif. Ben yenmesi kolay olması açısından büyük kare katmerleri 4 eşit parçaya mutfak makası ile kestim. İlk resimlerdeki minik karelerden servis tabağına dondurma ile servis ettim. Eğer siz baklavalık hamur açabiliyorsanız kendi yufkanız ile yapın. İnanın bu hazır yufka ile bile çok lezzetli oldular:)

Reklamlar

Soğuk Şehriye Çorbası

Aslına bakarsanız bu masada yayınlanacak önemli bir tarif yok. Yine de pratik iftar masalarına fikir olması için yayınlıyorum. Benim gibi çalışan bir bayansanız, bir kaç ayrıntıyla hem şık, hem de hızlı bir sofra kurabilirsiniz.

Bir önceki yazımda da belirttiğim gibi, yemek çeşitlerini sınırlandırıp , mümkün olduğunca az sayıya indirmeyi istiyorum. Abartılı menüler yerine keyifli ve özenli sofralar olmasına çalışıyorum. Bu masamızdaki menüde olabildiğince az ve hafif.

Menümüz;

Eğer benim gibi et yemeyen bir arkadaşa sahipseniz, ana yemekle beraber çay ve kahvaltı faslına geçersiniz..

Minik misafirleri masada tutabilmenin bir yolu.. Bizde pek işe yaramadı, belki sizde yarar:) 4 yaşındaki minişimiz çorbasını içmeden fıstıklı sarma diye diretince tatlıya erken geçmiş oldu. Çorbalarda işkembe ve paçayı çok sevdiğini öğrenince önce bir şaşırdık, pastırmayı da sucuğun kardeşi diye yedikçe şaşkınlığımız tavan yaptı. Mamadan babasının Adana mutfağına erken terfi etmiş benim minnişim.. :)

SOĞUK ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzemeler:

  • 1 su bardağı arpa şehriye
  • 1 litre su
  • Yoğurt
  • Dereotu
  • Tuz

Yapılışı:

  • Suyu bir tencereye alalım.
  • Kaynayınca şehriyeleri atalım.
  • Şehriyeler şişip tamamen pişene kadar kaynatmaya devam edelim. Tencerede su azaldıkça azar azar su ilave edelim.
  • Tamamen piştiğine inandığımızda ocağın altını kapatalım ve soğumaya bırakalım.
  • Tamamen soğuduğunda (sıcakken asla yoğurtu eklemeyin, yoğurt annelerimizin tabiri ile kesilir) ayrı bir kapta çırptığımız yoğurdumuzu azar azar şehriyeye ilave edelim.
  • Damak zevkinize göre istediğiniz kadar yoğurt ve su ile sulandırıp dereotu ekleyebilirsiniz.
  • Son olarakta tuzunu atıp servis yapalım..