Hamburger Ekmeği

DSC_0480

Kaldığımız yerden devam etmeden araya özel istek olan Hamburger Ekmeklerimin tarifini gireceğim. İnstagramda tanıştığım arkadaşımın tarifini istemesiyle bu ekmeklerimin arşivde olmadığını fark ettim. Bu arada beni http://instagram.com/tanerinesi ‘dan takip de edebilirsiniz. Anlık resimli ileti gönderme furyasında yerimi aldım..

Epeydir takip ettiğim ve tariflerinin mükemmel derecede güzel olduğuna inandığım bir site var. Tarifleri sadece ekmek üzerine olduğunu keşfettiğimden beridir evde ekmek yapmalarımın sayısı oldukça arttı. Size hem bu site ile tanıştırmak hem de ekmeklerin tariflerini uygulamaya davet ediyorum. Anneden kalma deneyimlerimin dışına çıkmamı sağladığı ve beni evde ekmek yapmaya teşvik ettiği için çok mutluyum. Tanışamasamda bilmelerini isterimki üstün başarısı sayesinde kendilerine hayranlık duyuyorum..

Site adı üstünde Ekmek Sanatını içerisinde barındırıyor. ekmeksanati.com adresinden tüm ekmek tariflerine ulaşabilirsiniz. Ben de sık sık deneyimlerimi sizlerle burada paylaşacağım.

Vereceğim ölçüler sitedeki ölçülerin birebir kopyasıdır. Lakin ben sizin için kolaylaştırıp ölçüleri bardak hesabına döküverdim. Malzemeler kısmında siyah olarak yazılı kısımlar benim sizler için yazdığım notlardır. Yine de elinizde Cup ölçü kabınız varsa daha sağlıklı sonuçlar elde edersiniz (Ekmek yapma makineniz varsa içinden çıkan ölçü kabı bir cup ölçü kabıdır)

DSC_0475

Malzemeler:

4 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un (500 gr Un) (4 veya 4.5 bardak un)

1/4 Ölçü Kabı Çavdar Unu (32 gr) (1 çay bardağından bir parmak eksik)

1/4 Ölçü Kabı Mısır Unu (32 gr) (1 çay bardağından bir parmak eksik)

2 Büyük (yemek Kaşığı) Kaşık Şeker (Ben 1 çay kaşığı şeker ekledim)

2 Küçük (tatlı kaşığı) Kaşık Zeytinyağı

1 Adet iri yumurta beyazı

1.5 Küçük Kaşık (tatlı kaşığı) Tuz.

3/4 Ölçü Kabı Su. (180 ml) (yarım su bardağından bir parmak fazla)

1/2 Ölçü Kabı Tam Yağlı Pastörize Süt. (120 ml) (yarım su bardağı)

2 Küçük Kaşık (2 tatlı kaşık) İnstant maya

Yapılışı: (Lütfen uzunluğuna aldanıp yapmaktan çekinmeyin. Ben detaylı anlattım)

Önce unlarınızı eleyerek derin bir yoğurma kabına alınız. Ardından şeker, tuz ve instant mayayı ilave ediniz ve güzelce harmanlayınız.  Mikserinizle karıştırırırken yağ, yumurta beyazı, süt ve suyu ilave ediniz. Hamuru  12 dk boyunca mikserde yoğrunuz. Hamur bu yoğurmadan sonra kulak memesi kıvamında olacaktır. Mikserden kurtardığınız hamurunuzu 2 dakika da elle yoğurararak mayalamaya bırakınız. Mayalama sırasında hamurunuzu yerleştirdiğiniz kabın üzerini kapatıp sıcak bir ortama alınız. Hamurun iki katına çıkmasını bekleyiniz. Bu durum ortam sıcaklığına göre değişebilir. Benim hamurum ev çok sıcak olduğundan 45 dk mayalandı. Sıcaklığa göre bu süre 1-1,5 saati bulabilir.

Mayalana hamurunuzu sitedeki tarife göre 6 eşit parçaya bölünüz. Ben hamburger ekmeği olarak değil de, kahvaltıda kullanacağım için 9 eşit parçaya böldüm. Siz tarife uyunuz ve 6 eşit parçaya bölünüz. Düzgün yuvarlaklar elde edip, ek yerlerin alta geleceği şekilde tepsinize yerleştiriniz. Üzerine pamuklu bir bez örtüp tekrar bu topların iki katına çıkmasını bekleyiniz.Yani ikinci kabarma işlemini uygulayınız. Yine yaklaşık 45 dk. veya 1 saat bekleyiniz. İkinci kabarmanın bitmesini 30 dk kala fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayınız.

NOT: Asıl tarifte bu kısımda ekmeklerin üzerine 1 adet yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı sütü karıştırıp silikon tabancası ile ekmeklerin üzerine sürülmesi tavsiye ediliyor. Sürme işleminden sonra susam ve mavi haşhaş tohumu serpebilirsiniz. Ya da benim gibi beyaz kalmasını istiyorsanız (yumurtam az olduğu için beyaz kalmasını istemek zorundaydım:) bu işlemi atlayınız. En önemli kısımda kabarmış olan ekmeklerinizi söndürmemek için yumurta sürme işini nazikce yapınız. Silikon fırçalar bu tarz mayalı hamurlar için idealdir.

Isınmış fırına – ikinci mayası biten hamurları- yerleştirmeden önce gerekli nemi sağlamak adına bir püskürtme aracı ile 15 kez su püskürtünüz. (Yakınınızda bir İkea varsa ya da alabileceğiniz bir yer çiçek yapraklarını ıslatma aparatı olan ürünlerden temin ediniz, tabiki benim gibi bu siteye bağımlı kalıp bir çok ekmek deneme hayali kuruyorsanız) Hamurlarınızı fırına veriniz. İlk 5 dk kadar sonra fırının duvarlarına gelecek şekilde – hamurlara gelmemesine özen göstererek- tekrar 3-4 kez su püskürtünüz. (Bu püskürtme işlemini yapmak için aparatınız yoksa üzülmeyin ve yapmasanızda oluyor. Tek farkı dış kabuğu daha sert ekmek elde ediyorsunuz) Yaklaşık 30 dk sonra ekmekleriniz pişmiş demektir.

Keten Tohumlu Ekmeğim..

Siz hatırlarmısınız bilmem ama ben çok iyi hatırlıyorum yarım ekmeği..

80’li yılların sonlarında ben henüz ilkokul çağlarımdayım. Mahalle bakkalından ekmek almaya gitme kavgaları herkesin evinde olduğu yıllar. Sonunda sessiz ve ezik olan ben, diğer kardeşlerimin arasından hep sıyrılır ve bakkalın yolunu tutardım. O zamanlar geçim sıkıntısının hemen her hanede olduğu zamanlar. Hala ya savaş çıkarsa diye, dipte köşe saklanan unların, bakliyatların olduğu yıllar.

Düdük sesi duyulsa siren sesi sanılıp köşe bucak saklanılan, akşam heberlerinin korku ile izlenilen yıllar. Ayın 15 i gelmeden cepteki son kuruşlara sıkı sıkı sarılılan yıllar. 

Jölenin üst sınıfta olduğu onun yerine limonun saça başa sıkıldığı yıllar. Yani bana bunca şeyi hatırlatan o muhteşem yıllar. Çocukluğumun o güzel dönemlerinde ülkemin aza kanat getiren, yoklukta olsa mutlu insanlarının dolu olduğu yıllar.

Annem şöyle sipariş ederdi ekmeğimizi. İki ekmek al, kaldıysa bir de yarım.. Yarım ekmek..

İdareden mi yoksa israf etmemekten mi bilmem ama çok bilirim yarım ekmek aldığımı. İşin ilgincide aslında bakkal amcanın ekmek dolabında her zaman yarım ekmeğin olmasıydı. Bir çoğumuzun tam ekmeğe parasının bile yetmemesiydi.

Şimdi evlerde bulunan ve kullanılmayan ekmek yapma makinenelerin, bir anlık hevesle alınmasına çok içerliyorum. Yarım ekmeğe muhtaç olanların hakkı var diyorum bu makinelerde. Kullanın istiyorum, kullanalım istiyorum..

Malzemeler:  Bu tarife göre yaklaşık 1 kiloya yakın bir ekmek elde edeceksiniz.

  • 300 ml su
  • 500 gr (yarım kilo) elenmiş un ( varsa 50 gramını tam buğday unu kullanınız. 450 gr beyaz un+50 gr tam buğday unu)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1 paket instant maya
  • 2 yemek kaşığı keten tohumu

Ekmek Yapma Makinesinde Yapılışı:

  • Makinenizin özelliğine göre malzemeleri sırasıyla koyunuz. Örneğin benim makinem önce sıvı ürünleri sonra kuru malzemeleri koymamı istiyor. Siz kitapçığınızdaki size tavsiye edilen şekilde koyunuz. Makinenizin bip sesinden sonra keten tohumunu ilave ediniz.
  • Normal pişirme pozisyonunuzda pişiriniz. Kızarma derecesini orta yapınız.
  • Pişme süreniz bittiğinde hamur haznesini çıkarıp oda sıcaklığında bekletiniz. Ekmeğinizi hazneden çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutunuz. Doğrusu ben tel ızgarayı her seferinde yıkamamak için temiz kuru bir havlu üzerinde bekletiyorum ve aralıklı ekmeğin yönünü değiştiriyorum (terleme yapmaması için bu şart)

Normal Fırında Yapmak İçin:

  • Derin bir yoğurma kabına unu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp sıvı malzemeleri ve kalan malzemeleri aktarın. Hamur çok iyi özleşene kadar yoğurun. Ardından keten tohumunu ilave edip tekrar yoğurun. Sıcak bir ortamda üzeri kapalı bir şekilde en az 45 dk mayalandırın. Kış aylarında bu süre uzayabilir.
  • Mayalanan hamurunuzu 2 eşit parçaya bölünüz. Elinizle normal ekmek şekli verip yağlı kağıt üzerine alınız.
  • Bu şekildede ekmeğinizi tepside 15-20 dak daha mayalandırınız(önemlidir!)
  • 170-180 derecede ısınmış fırında pişiriniz.
  • Dilerseniz baton teflon kek kalıbında da bu hamuru pişirebilirsiniz. Lakin yine hamuru kek kalıbında 20 dakika mayalandırınız. Tabiki 2 adet kek kalıbınız varsa. Aksi halde birinci hamur pişerken ikinci hamurunuz fazla mayalanacağı için ekşime yapabilir. Bu da tadı değiştirir. Önemli bir diğer not ise kek kalıbınız teflon değilse yapışmaması için yağlı kağıt seriniz.

Köy Ekmeği..

Dün akşam mutfakta eşime sesleniyorum. Gelecek misafirler için ekmek almaya çıkması gerekiyor. Saat 19.00 sıraları.  Tedirgin bir sesle “ekmek kalmayacak, geç olmadı mı?” diyorum..!!!

Bana hangi zamanda kaldığımı sormasa da, bakışlarıyla hayal gücümü epey zorladı..

Çocukluğumda annem o kadar çok ekmek kalmayacak telaşıyla bizi mahalle bakkalımıza yollardı ki, ben 2011 de bile bu korkuyla yaşıyorum. Oysa evime 3 dk yürüme mesafesinde 5-6 tane süpermarket ve arabayla 3 dk mesafede 3-4 adet alışveriş merkezi var. Tüm bunların olağanüstü bir hal yüzünden kapalı olduğunu varsayalım, evde ekmek yapma makinesi var..!!

Bir yılı aşkın süredir hiç ekmek yemediğim ve eve misafir dışında ekmek almadığım için sanırım sıfırlanmış bir bakkal kültürü oluşmuş bende.

Ekmek kalmayacak..

Ya kalmazsa?

Zar zor kaynayan 2 tencere yemekler bereketsiz olur, 4 çocuklu memur ailemize yetmezdi.. Yanan sobanın üzerinde kızaran ekmek kokusu olmayınca iştahta olmazdı.. En önemlisi tabağımızı sünnetleyemezdik.. Babam bu asil görevi unuttuğu için anneme kızabilirdi.. Ya da evde yapılacak ekmek için un aranırdı, un varsa pişirilmesi için davlumbazın fişi.. Tüm odanın elektirikleri sönmesi gerekecekti, ekmek fırında çabuk pişsin diye. Sigorta atacak korkusuyla dersler molaya girerdi. Sobadan çıkan alevlerin kızıl ışığı ile gölge oyunu oynardık..

Şimdi ise okadar çok ekmek varki annemin yaptığına değişmeyeceğim..

Çavdarlı ekmek..

Papatya ekmeği..

Fransız ekmeği…

Anasonlusu.. Akdenizi.. Lıght’ı.. Çekirdeklisi.. Üzümlüsü..

Keşke hala ekmek kalmasa …

 

 KÖY EKMEĞİ (EKMEK YAPMA MAKİNESİNDE)

4 yıldır kullanılmayı bekleyen ekmek makinem nihayet ortaya çıktı.. Ekmek yapmanın bu kadar keyifli olduğunu bilseydim, 4 yıldır kullanmaz mıydım..

Malzemeler:

  • 450 gr tam buğday unu
  • 280 ml ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı instant (kuru) toz maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

  • Ekmek yapma makinenizin haznesine önce suyunuzun yarısını dökün.
  • Unu eleyerek suyun üzerine ilave edin.
  • Kalan suyu açtığınız çukura dökün.
  • Haznenin bir köşesine mayayı, diğer köşesine tuzu, diğer köşesine şekeri koyun.

  • Ortasına oda sıcaklığındaki tereyağınızı ilave edin.
  • Makinenizi köy ekmeği konumuna getirip, çalıştırın.
  • Ben arçelik ekmek yapma makinesi kullanıyorum. Pişirme derecesi de var makinemde. Orta pişirmeyi seçtim. Çok güzel bir ekmek çıktı ortaya. Siz isterseniz çok pişirme modundada deneyebilirsiniz.

 

EKMEK YAPMA MAKİNENİZ YOKSA;

  • Verdiğim ölçüleri derin bir kapta yoğurun.
  • Hamurunuzun üzerini ve etrafını kalın bezlerle sıkıca kapatıp, sıcak bir yerde mayalandırın.
  • Tekrar yoğurun. 15 dk daha mayalandırın.
  • Dikdörtgen kek kalıbınızı yağlayıp, hamurunuzu koyun. 20 dk daha dinlendirip, ısınmamış fırına verin.
  • Önce 180 derecede 15 dk. pişirin. Ardından tamamen pişine kadar bekleyin.
  • Ekmeğinizi 15-20 dk dinlendirip / soğutup dilimleyin.