Akla düşen annelere dair..

cats 4  

Bir kaç gün oldu, yolum Fındıkzade’ye doğmadığım ama büyüdüğüm  o minik şehre düştü.. Benim anılarda gizli detayları saklaması ile koca bir şehir gibi görünen o güzelim eski İstanbul semtine..

Çocukluğumun kalp çarpıntılarını, düştüğümde kanayan dizimin acısını, bozulan çamaşır makinesinin merdanesinin yerine çamaşırları ellerimizle sıktığımızın öfke homurtularını, cami çeşmesinden bidonlarla su taşıdığımızı, dolayısı ile su kavgalarını, soğuktan ürperen bedenimizle kömürlükte odun kırma seanslarımızı, kapı gıcırtılarını, mis süt paketlerini evde patlatışlarımızla yediğimiz dayakların zırıltı seslerini, komşumuz için kendimizden bile vazgeçebileceğimiz dostluk bağlarımızı, baba gelmeden sofraya oturmama gibi anlamlı ve özel geleneğimizi, ‘ben’ ‘ sen’ ‘o’ gibi tekillik yerine “biz” in çok olduğu günleri saklayan o koca şehir..

Ağabeylerimiz top oynarken, biz artan kumaşlarla yapılmış, içleri çaputlarla doldurulmuş, kaşları ve dudakları annelerimizin hünerli elleri ile işledikleri bebeklerle oynardık.. Et Bebeğimiz yoktu ama bir bez bebeğimiz tabi ki vardı.. Soba başında annemin bez bebeğime elbise ördüğünü dün gibi hatırlıyorum, boğazımdaki düğüm ile…

Bu satırları yazarken sonra aklıma annem düşüyor:

Geçen sene ramazan ayında iftara 2-3 saat kala buluşup sanki tarihi bir tur yaparcasına eski semtimizi, mahallemizi yani bizim için şehrimizi gezdik.. Eski Parlar Pastanesinden meşhur tatlımızı, Cerrahpaşa Fırından Havuçlu Kekini, Çekirdekli Galetasını aldık. Komşuların camını ‘tık’ ladığımız, içeri buyur diyecek güzel tebessümlerini, ansızın gelen eski komşuya Allah ne verdiyse iftarına kal yalvarışlarını içimize çeke çeke yaşadık.. Annemin ertesi gün göz yaşları içinde “bana bundan iyi bir şey yaşatamazdınız” dediği kısa bir ışınlanma yaşadık geçmişe ve onun tatlı özlemine.. Arada yarım saatlik bir mesafe değil de, uzun yolculuklar sonrasında varılacak bir gurbet şehriymiş gibi annemin üzülmesine mi yanayım, yoksa daha güzel bir evde daha iyi koşullarda yaşadığı halde Fındıkzade de ki eski muhabbetini aynı yerde devam ettirememesine mi yanayım.. yok yok ben en iyisi İstanbul’u yüksek yüksek beton yığınları arasında ruhsuzlaştıran düzene yanayım..

cats 2

İşte böyle bir mesai gününde akla anne düştü ise, 3 ay önce iki anneme kurduğum bu sofrayı yayınlama isteği doğar.. Evet meyvelerden de anlaşılacağı üzere yazın başıydı.. Kayınvalidemin bize bir kaç haftalığına misafir olması ile iki anneyi buluşturduğumu yazmıştım instagram sayfamda.. Üzerinden zaman geçsede sizlere ilham olsun bana da anılarla dolsun diye yayınlıyorum..

  •  Kristal bardaklar anneciğimin çeyizinden. En az 30 yıllık
  • Tatlı kadehleri diğer annemin (kayımvalidemin) Almanya ganimetlerinden.. Fransız malı en az 40 yıllık..
  • Ekmek sepeti örtüsü yine annemin çeyizinden iğne oyası..

cats 1

İş çıkışı bir kaç gün boyunca kayınvalide gelecek telaşı ile temizlik yapınca ilk akşamı çay masasına çevirebildim. Yemeği yetiştiremeyen gelin süslü sofra kurarak anneciğinin gözünü nasıl boyar adlı çalışmam:)

cats

2013’ün 2. İftarı & Salçalı Köz Patlıcan Salatası

DSC_0231

Çok iyi bilirim planların, hedeflerin şaşma ihtimalinin tutma ihtimalinden yüz kat daha fazla olduğunu. Bundandır ki bendeki hırs ve inat tavan yapmıştır. Kolay pes edemeyen bir huya sahip olmanın yorgunlugu sardı beni. Oysa ben herşeyi bırakıp gitmek isterken kendimi ayaklarımdan zincirliyorum bu şehre ve bu şehrin keşmekeşliğine..

Oysa hayalimdeki evde yaşamak hayalimdeki insan olmak için her gün dua ediyorum…

Ben, muazzez ! Bir karadeniz kızı.. Tıpkı dalgaları gibi dik ve hoyrat..

DSC_0228

Aslında uzun mu uzun içimi döktüğüm bir mektubum var size.. üsteki paragraf oradan bir kaç alıntı..

Benim Yuvacık vaktim gelmiş..

Lakin Mısır’da kardeşlerimiz mutsuzken benim bu börtü böcek misali konularım çok anlamsız diye düşündüm ve sonra yayınlamak için erteledim.. Bu dönem bizim için bol bol şükür ve dua vaktidir. Rabbim kadir gecesini yakalamayı ve ihya etmeyi nasip etsin..

cats

Bu masam abim, yengem ve yengemin annesi içindi. Misafirlerim ağır olduğundan konsepti ne kadar klasik seçsemde yiğenim lamia için aralara renk katip onu mutlu ettim. Bu sene elhamdülillah kolay oruç tutsamda işlerden pek vakit ve derman kalmıyorki şöyle yemeklerimle misafirlerimi mutlu edeyim..

Menü sizlere fikir vermesi için yazıyorum

  • Tarhana Çorbası
  • Karnıyarık + Salçalı Biftek + Pilav
  • Lahana Sarması
  • Salçalı Patlıcan Salatası
  • Zeytinyağlı Mantar Salatası
  • Oreolu Pasta

DSC_0250

Bu pasta diğer hazır tatlıların yanına yapılmış  pratik pastadır. Kimin özel isteği olduğunu söylememe gerek yok sanırım:) Tarifi gelecek inşallah..

DSC_0264

 Bunun da tarifi gelecek inşallah..

SALÇALI KÖZ PATLICAN SALATASI

DSC_0261

Bizim evde salata fazlası ile sevilir veyinir. Kahvaltı sofralarından tutunda misafir sofralarına kadar bir kaç çeşit salata muhakkak olur. Heleki patlıcansa mevzu yazdan közler dondurucuda saklarız. Köz patlıcanlı tarifler uydurur dururuz.. Sizde salata tarifi arıyorsanız bir deneyin derim..

  • Kişi sayısı kadar közlenmiş patlıcan ( ben 3 adet kullandım)
  • Küp doğranmış 2 soğan.
  • 2 yemek kaşığı salça & kavurmak için yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
  • Tuz, susam ve karabiber,limon

Patlıcanları kendi usulünüze göre közleyin. ( Fırında yağlı kağıt üzerinde közleyebilirsiniz. Közlemeden önce üzerinden 2 kez bıçakla delmeniz gerekiyor). Soğanları zeytinyağında 1 dk kavurup salçayı ilave edin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Çatalla ezdiğiniz patlıcanlarıda ilave edip baharatlarını aktarın. Soğuk servis ediniz. (ben bir parça nar ekşisi de ilave ettim)

Fıstıklı Antep Katmeri

DSC_0215

Anacığımın yanakları al al olduğu günler.. Kaldırımların arnavut olduğu, beyazların kazanlarda kaynatıldığı, salça tenekelerinin saksı olduğu günler..

Şuan vitrinimizi süsleyen, gelen konuklarımın antika gözü ile baktığı 3 tas bakırım var benim.. Eğik bükük, yamuk yumuk.. Kalayı dökülmüş, beti benzi atmış..

Yaşının 40’a yaklaştığı 3 tas.. Benim onlara yüklediğim kuvvetli duygular olmasa gözüme bir çoğu gibi antika gibi görünecek ve beni dalıp dalıp eskilere götürmeyecek..

Anneciğim neredeyse her gece bu taslar içinde ılık süt, çiğ yumurta, bal karışımı yapar uyku arasında bize içirirdi. Aynı tas yokluktan olsa gerek, yemek sonraları içine konulan ılık su ve pril sayesinde ellerimizi yıkama aracı olarak kullanılırdı. Annem bu tasların içinde kendi ördüğü elbeziyi yıkar minik ellerimizi bir güzel siler ve sofradan kalkma iznini verirdi. İzin diyorum çünkü o izni almadan kalkarsak, sınırdan kaçak geçiş yapmış vatandaş muamelesi görürdük:)

DSC_0224

Bu tatlımı yaptığım masamın misafirleri için annemin tatlı sözü vardı. Kendisi şuan uzaklarda olunca bana hasreti ziyadesi ile düştü.. Tatlıyı da onun tarifine göre yapınca annem kadar olmasa da güzel yapabildiğime inanıyorum. Kolay ama muhteşem ötesi lezzetli bir tarif. Denemenizi bilhassa öneririm.

DSC_0211

İftara ne tatlı yapsam, iftar menümde tatlı eksik diyorsanız size mükemmel bir tarif.. Fıstığınız yoksa aslı ne kadar fıstıklıda olsa bütcemizi sarsmamak adına cevizle de deneyebilirsiniz..Lakin ben de annemde cevizle hiç denemedik, denerseniz sonucu bana da bildirir misiniz? :)

Malzemeler: (12 kişilik )

  • 2 kutu kaymak
  • 1 su bardağı fıstık ezmesi
  • 200 gr tereyağı
  • 1 paket baklavalık yufka
  • Toz şeker

resim 3

Yapılışı:

  • Tereyağımızı derin bir tavada eritin, mümkünse 30 sn kadar da kaynatıp çiğ kokusunu uçurun.
  • Tezgahınıza bir kat baklavalık yufka serin. Üzerini az miktarda yumurta fırçası ile tereyağı ile yağlayın.
  • Yağladığınız yufkanın üzerine bir kat daha yufka serin, yağlamayın. Tam ortasına kare şeklinde olacak şekilde kaymağı top top koyun. Koymağın üzerine fıstık ezmesini ve 1 yemek kaşığı (tepeleme) toz şekeri serpin.  Bu malzemeleri yaparken resimdeki gibi yufkanın tam ortasına gelecek şekilde ve mümkünse kare şeklinde koyun.
  • Ardından yufkanızı önce uzun kısmından, sonra diğer kenarlarından ortaya eşit şekilde kapatın.

resim 4

  • Yine tereyağı ile yağladığınız teflon tavada arkalı önlü kızartın.

Dip Not: Baklavalık hamur kullandığım için, çok dökülen kıyır kıyır bir katmer oldu bu tarif. Ben yenmesi kolay olması açısından büyük kare katmerleri 4 eşit parçaya mutfak makası ile kestim. İlk resimlerdeki minik karelerden servis tabağına dondurma ile servis ettim. Eğer siz baklavalık hamur açabiliyorsanız kendi yufkanız ile yapın. İnanın bu hazır yufka ile bile çok lezzetli oldular:)

Pasta Şeklinde Patates Salatası

DSC_0566

Canım arkadaşımın şu masasındaki TIK TIK  salatası ile devam ediyorum tariflerime.. Yine özel istek bir tariftir. Ben lezzetine kefilim, hem hafif hem de çok şık bir salata. Pasta görünümü ile süslü bir salata elde etmek istiyorsanız buyrun tarife..

Malzemeler:

  • 5-6 adet patates (büyüklüğüne ve kalıbınıza göre siz belirleyiniz)
  • Kaşar Peyniri & Tereyağı
  • 1 kase garnitür + Yeşil Zeytin
  • 2 adet havuç rendelenmiş ve zeytinyağında kavrulmuş
  • Süzme yoğurt + mayonez

Yapılışı:

  • Patatesleri haşlayınız ve sıcakken soyunuz. Dilerseniz soyup dörde bölerekte haşlayabilirsiniz.
  • Patatesleriniz henüz sıcakken içine dilediğiniz kadar kaşar peyniri (takribi rendelenmiş hali ile 1 su bardağı) ve 2 yemek kaşığı tereyağını ilave edip hızlıca çatalla eziniz.
  • Havuçları rendeleyip bir miktar zeytinyağı ile kavurunuz. Pişen ve soğuyan havuçları garnitür ile karıştırınız. Yeşil zeytinleri halka halka doğrayıp malzemeye katınız. Çok cıvık olmayacak şekilde mayonez ve süzme yoğurt ilave ediniz.
  • Dilediğiniz bir pasta kabınızı streç fil ile kaplayınız. Patatesin yarısından fazlasını kalıba sıkıca bastırınız. Garnitürlü karışımı patatesin üstüne ilave edip kalan patateside aktarınız. Unutmayın patates soğumuş olmalı .
  • Servis tabağınıza ters çevirip üzerindeki streç filmi itina ile çıkarınız. Afiyet şifa olsun.

Not: Süslemek için servis esnasında yoğurt ve patatesten 3 top ayırın ve yağda kavurmadığınız havuç rendesine buladığınız toplarla süsleyiniz.

Yine Pembe..

masa 1

Yine Pembe, Yine Hüzün..!

Sabah uyanır uyanmaz kendimi abdest alırken buluyorum. Ve soluksuz namaza duruşumla ayılıyorum. Ardından en sevdiğim hal sarıyor beni, o ter temiz havayı içime çekme heyecanı ile camımı aralıyorum. Oda havalanırken ben bir yandan topluyorum bir yandan akşama ne yemek yapabilirim düşünüyorum. Doğruca mutfağa yönelip buzluktan çıkardığım eti düdüklüye koyuveriyorum. Mercimeği bir kaç kez yıkamadan sonra ocağa alıyorum. Ben bulaşık makinesini boşaltırken düdüklü siren sesini vermeye başlıyor ve ben doğruca yatak odasının camını kapatmaya gidiyorum. Ardından hızlıca düğmemi kapat sinyali veren düdüklüme cevap veriyorum. Ve bulaşık makinesinin başına geçmeden soğuk su ilavesi isteyen mercimeği sevindiriyorum..

En azından ortalık toplandı derken çayı demlemeye, sofraya bir kaç parça kahvaltılığı koymaya çabalıyorum. Eşimi bu aralar işe sadece tostla gönderme rekorumu kırma hususunda gösterdiğim başarıdan dolayı kendi kendime kızıyorum! Oysa her akşam kettle’ın suyunu bile hazırlıyorum. Abartıp masaya tabak-bardak koyduğum bile olmuyor değil..! Ne var sanki 10 dk  az uyusam diyorum…

Mandalinaları dilim dilim ayırıp, kuru incir, ceviz ve fındığın karışımı atıştırmalık olsun diye eşime hazırlıyorum. (Gün içerisinde yemek yemeğe fırsatı olamayanlar için iyi bir fikirdir diye düşünüyorum..)

Akşama yemek hazırlama, kahvaltıyı toplama seasnlarını başarıyla atlatmanın sevinciyle işe gitmeye hazırlanıyorum. Ve masama geçip şu an itibari ile derin bir oh çekiyorum..

Kaç gün oldu yazmıyorum, yorumlarınıza cevapsız kalıyorum diyorum. Sitemli notlarla karşılaşıp hem üzülüyorum hem yanımda olduğunuzu hissedip mutlu oluyorum..

masa 2

Yeni yıla şirketimizin kollarını büyütmekle başlayan babacığım sayesinde hem sorumluluklarım arttı hem de yoğunluk arttı.Bununla beraber çalışan sayısının artması ve yeni müşterilerin heyecanının yanında taşınma telaşları da sardı bizi. İyi takipçilerim hatırlar şu an ki ofisime 9 ay önce taşındığımızı:) Son iki aydır üzerinde harıl harıl çalıştığımız ofisimiz ve yeni işimiz elhamdülillah yoluna girdi. En yoğun haftanın sonunda size yazdığımı söylesem bana ne kadar hak verirsiniz?

cats

Bu masayı eşimin kuzeni ve nişanlısı için hazırladım. Babasından izin koparabildiği için önce Deryacığıma sonra izin verdiği için babasına çok teşekkür ederim. Akşama, yine eşimin abisi ve biricik çiçeği burnunda gelin,eltikom:)  yani ablam da katılınca güzel bir aile olduk. Son zamanlarda geçirdiğim en keyifli akşamı geçirdiğimi fark ettim. Bir an önce düğünleri olması ve sabahlara uzayan sohbetler yaşayabilmek için sabırsızlanıyorum..

tabak 1

Tarifleri haftaya yayınlamayı planladığım masamın ayrıntıları ve menüsü ile sizleri baş başa bırakıyorum. Gül Hanım sizin böreğinizi, Nur Hanım sizin süpriz kurabiye isteğinizi, Miraç Hanım sizin Patates Salatanızı, Yeliz Hanım sizin ölçünüzü, Nagihan Hanım sizin güzel önerinizi, Ezgi Hanım sizin için hazırladığım güzel postu, Çiçek Hanım sizin Bulgur Kek’inizi hiç mi hiç unutmadım:) Bir tek benim mailime cevap vermeyen Deryacığımı unutacağım:) Hepinizi çok ama çok seviyorum..

mantı

Çıtır Mantı

aşure

Aşure

biber salatası

Közlenmiş Biber Salatası

pide

Patatesli Kıymalı Pide

fıstıklı sarma

Fıstık Sarma

tahinli

Tahinli Kuru Baklava

meyve salatası

Armut Salatası

Bir Hafta Sonu & İki Güzel Masa

 DSC_0554 

Bu hafta sonu tam dört güzel masada sevdiklerimle bir araya geldim. Yemeğin en tatlı buluşma olduğuna inanan ben, bu hafta sonu mutlulukların zirvesindeydim…

Üstteki masa altı yılda iş arkadaşlığımızın kardeşliğe dönüştüğü sevgili Canan’a aitti. Cumartesi annem ve kız kardeşlerimle kendisini ziyarete gittiğimizde bu güzel masasıyla karşılaştım. Daha önce Canan’ın BALIK sofrasını da yayınlamıştım. Benim için süpriz olmayan hazırlığını sizle paylaşmak için fotoğraf makinemi yanımda götürmüştüm:)

İkinci masamız  eşimin küçük kardeşine hazırladığım masam idi. İnşallah onu da yayınlayacağım..

Üçüncü masamızda pazar günü babamın “kitap yazacağım gelemem” nazlarından zorla kurtarıp ailecek yediğimiz öğlen yemeğiydi. İş aşkı yüzünden doğum gününü unuttuğu için gerçek bir süpriz yaşatmış olduk:)

Dördüncü masada birazdan yayınlayacağımız sevgili eltimin masasıdır:)

Not: Uzun bir yazı olduğundan menü olarak bu yayını yapıyorum. Tarifler bir sonraki yazıda.

DSC_0565

Kendisinin her yemeğine ayrı bir aşk yaşadığım için, tatmasam bile gözüm kapalı siparişler verdim. Benim özel siparişimin ilki:) Pırasa dolmasıydı..

DSC_0561

İkincisi Patatesli Poğaçası..

DSC_0566

Ve tarifini vereceğim Patates Salatası.. Masanın bir de tacı tencerede Su Böreği vardı.

DSC_0570

Turşu Kavurması

DSC_0569

Süpriz Kurabiye

DSC_0571

Meyveli Pasta (Kivisinin, vişnesinin, fındığının kendi bahçelerinden kendi ağaçlarından toplandığını söylesem! ) Canım arkadaşıma yeni evinde mutlu, huzurlu ve sağlıklı bir ömür diliyorum..

DSC_0621

Pazar günü öğleden sonra akşam yemeğine misafiriniz olduğunu öğrenseniz siz neler yapardınız?

DSC_0608

İşte benim eltim bu kadar kısa zamanda bu kadar güzel çeşitler hazırlar ve aileyi o muazzam masada ağırlar:) Kayınvalidem çook şanslı:)

DSC_0614

Ayrıntıya dikkat:)

DSC_0625

Güler yüzü, enerjisi, elinin lezzeti ile bize ne zaman gitsek diye düşündürdüğü için zararlı çıkacağını buradan bildirmek isterim. Ailemize katılmakla kayınvalidem kadar bizde çok şanslıyız:)

Annemde Merve’nin İlk Mevlüdü

Annemin periyodik olarak toplandığı arkadaş grubu bu sefer bir bebek mevlüdüne dönüştü. Kızkardeşimin yeğenimin dünyaya gelişinin alışma zamanlarını annemde geçirmesi, periyodik toplatınında bu zamana denk gelmesi sofranın bir nebze olsa pembeleşmesine vesile oldu:)

Aralık ayında buna benzer bir sofra hazırlamış ve anneme yardım etmiştim. Fotoğraf makinemi evde unutunca yayınlamak nasip olmamıştı. Merve yıllar sonra teyzesinin sitesine bakarsa mutlu olsun diye günün karelerini yayınlıyorum..

Menüde 4 çeşit sınırını aştığımız için grubun başını çeken Hatice Abladan fırça yemeyi kabul eden annemciğim, salata ve tatlı seçimini bana bıraktı.

Menünün bir kısmını annem, bir kısmını ben hazırladım:

  • Paçanga Böreği (Annemin Yaptığı)
  • Peynirli Buzluk Böreği (Annemin Yaptığı)
  • Zeytinyağlı Dolma (Annemin Yaptığı)
  • Julyen Salata
  • Meksika Fasülyeli Tabbule
  • Patlıcanlı Ezme
  • Muzlu Çikolatalı Pasta

Pastamızınve kurabiyelerin ayrıntılı resimlerini ve tariflerini yayınlayacağım. İnşallah.

Julyen Salata & Zeytinyağlı Biber Dolması

Benim uydurduğum Meksika Fasülyeli Tabbule:)) Yok artık dediğinizi duyar gibiyim:) & Patlıcanlı Ezme

Çok yakında peçete katlama tekniklerini gösterdiğim bir post yayınlayacağım. Bu resimde sizlere belki fikir olur..

En Güzel Hediye & Beşinci Yıldönümümüz..

Kadın, kocasını üzmemelidir.
Bir gün Hazret-i Fatıma, ağlayarak babasının huzuruna geldi. Resulullah efendimiz buyurdu ki:
– Ya Fatıma, niçin ağlıyorsun?
– Kasıtsız söylediğim bir sözden Ali bana kızdı. Özür diledim. Fakat onu üzdüğüm için ağlıyorum.
– Kızım, bilmez misin, Allahü teâlânın rızası kocanın rızasına bağlıdır. Ne mutlu o kadına ki daima kocasının rızasını arar, kocası ondan razı olur. Kadınlar için en üstün ibadet, kocasına itaattir. Erkek, hanımından razı olunca, o kadın istediği kapıdan Cennete girmeye hak kazanır. Kocasını üzen kadın, onu razı edinceye kadar, Allahü teâlânın lanetinde olur.) 

***

Bitti beş yıl.. Nasıl geçtiğinden habersiz. Bir ömür geçecek ve ben yine nasıl geçtiğini anlamayacağım.. Tek dileğim bol şükürlü bir ömür geçirmemiz. 9 aralıkta geçen beş yıla çok şükrettim. İnşallah nice nice şükredeceğim seneler geçiririz.

Bu sene evlilik yıldönümümüzü cumartesi bir davet sofrası ile kutladık.  O masayı yarın yayınlayacağım inşallah. Bu masa benim pazar günü eşime hediyem. Masada verilecek hiç bir tarif yok. Sadece yıllar sonra dönüp bana bir hatıra olsun sizlerede pazar sabahı kahvaltısı için fikir olsun diye yayınlıyorum. Ayrıca eşime ne hediye alsam diyenlere bir örnek olsun, özenilmiş-değer verilmiş bir kahvaltı en pahalı hediyeden bile değerlidir bence..

Güzel bir hafta geçirmeniz duası ile..

Üç Renkli Börek..

Zeytinli Ekmek.. ! Bir hayal ürünüdür..

Siz hiç zeytinli ekmek yediniz mi? Ya da sizin ekmeğiniz neliydi?

Bizim evin girişinde kocaman bir sofa vardı. Giriş kapısının hemen yanında soba. Üzerinde sürekli dumanı tüten bir güğüm. Sobanın arkasında annemin kırmızı minderi ve sırtlığı. Üşüyenlerin en vazgeçilmez mekanı. Sobanın tam karşısında bir divan. Yanında kütüphane. Kışın genellikle tam sobanın yanında yer sofrasında yerdik yemeğimizi. Ne zaman eve doğalgaz geldi, o canım divan evden ayrıldı, yerini iki kanatlı bir masaya verdi.  Soba gitti, güğüm gitti, minder gitti, divan gitti..Neşemiz hepten gitti..

Oysa benim bir çok anım o sabanın dizi dibindedir. Zeytinli ekmek gibi.. Annem üç afacanını hem mutlu etmek hem de doyurabilmek adına çeşit çeşit şeyler uydururdu. Şuan anlıyorum zeytinli ekmeğinde tamamen bir uydurma olduğunu, aslının bilinen mayalı hamurdan başka bişey olmadığını. Her dilimde “kaç zeytin çıktı biliyoomuuusun sennn” eşliğinde mutlu olurduk.. Zeytinli Ekmeği annemin icad etmesi öyle kolay olmamıştı. Saatlerce pastaneden börek istiyoruz diye ağlayınca annemin bir hayal uydurmasıydı Zeytinli Ekmek. Vakti zamanında bir padişah varmış. Hep Zeytinli Ekmek yermiş.. İnanın gerisini hatırlamıyorum. Ama isterseniz bende size bir şeyler uydurabilirim.. ! :)))

Bu böreği anneme ilk yaptığımda nelerde icad ediyorsunuz demişti..

Anneciğim senin kadar mükemmel icadlarımız emin ol asla olamaz..!

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 350 gr pastırma
  • 4 adet havuç
  • 4 det yufka
  • Sıvı yağ
  • Tuz

Yapılışı:

  • Havuçları rendeleyin ve sularını avuçlarınızla iyice sıkın.
  • Ispanakların sert kısımlarını çıkarın, sadece yapraklarının kalmasına özen gösterin. Ispanakları yıkadıktan sonra muhakkak sularını iyice kurutun. Ben sebze kurutucusunda 3-4 kuruttum. Sizde kurutucu yoksa avucunuzla yaprakları sıkın ve kurumaları için temiz bir havluya serin.
  • Pastırmanızı yağlı olanından tercih ediniz. Lezzetini artıracaktır.
  • Yufkanın birini tezgahınıza serin. Yumurta fırçasıyla yufkanın her yerini yağlayın.
  • İkinci yufkayıda yağladığınız yufkanın üzerine serip yağlayın ve havuçları bu ikinci katın üzerine yayın.
  • Havuçların üzerlerine 3. yufkayı serin ve yağlayın. 3. Yufkanın üzerine ıspanakları yayın.
  • Son yufkayı da ıspanakların üzerine serip yağlayın. Son kata pastırmaları yerleştirin.
  • Bir kenardan başlayarak yufkayı sıkıvca sarın.
  • Uzunca bir rulo elde edeceksiniz. Tam ortasından kesip tepsiye yerleştirin.
  • 1 yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırıp üzerine dürünüz.
  • 170 derecelik ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Önemli Notlar:

  • Böreğinizi sıcak dilimlemeyiniz. (Katları hamurlaşıp yapışmasın diye)
  • Dilimlerken keskin bir bıçak kullanınız ve biraz sabır gösteriniz. (Katları dağılmasın diye)
  • Börek fırından çıkar çıkmaz üzerine nemli bir havlu seriniz. (Üsteki yufka yumuşamalı, aksi takdirde dilimlemek çok zorlaşacaktır)
  • Böreğinizi yaptığınız gün pişirilmesini öneririm. Dolapta kaldığı süre içinde sebzeler suyunu salabilir. İsterseniz servis esnasında mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

Yeni Bir Sofra & Hamurdan Çıtır Kaseler..

Kış şükür getirildi. Benim en çok sevdiğim mevsimdir kış.. Üşümeyi, yağan yağmuru izlerken sahlep içmeyi, kalın kalın giyinip zar zor yürümeyi, yağmurun sesini dinlerken huzur bulmayı öyle çok özledim ki.. Herkesin kışı hayırlı olsun:)

Ben kış geldi mutlulukları atarken sizlere kırmızı biber közlemesi- salçası, tarhana tariflerini vermekte geç kaldığımın farkındayım. Olsun seneye yaparsınız diye yayınlayacağım inşallah. Öncelikle son olarak eşimin arkadaşlarını hazırladığım sofranın menüsünü yayınlamak istiyorum. Sizler de benim gibi sekiz bey’i ağırlayacağınız zaman menü sıkıntısı çekmeyin:)

Menümüzdekiler:

Tarhana Çorbası (bizzat tarhanayıda ben yaptım:) (tarifi yarın!)

Üç Renkli Börek (ıspanak, pastırma,havuç)

Kıtır Hamur Kasesinde Hünkar Beğendi & Soya Soslu Tavuk

Reyhanlı Patates Kavurması

Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası

Haşhaşlı Revani & Burçaklı Truflar

(Daha evvel cheescake te kullnadığım tabanı truf olarak hazırladım. Bizler çok sevdik:)

Çıtır Hamur Kasesinin Yapılışı:

Eğer menünüzde pilav yada börek varsa çıtır kaseyi yapmanızı önermiyorum. Diğer çeşitler doyurucu olduğundan bu lezzetli kaseleriniz tüketilemiyor..

Tarif Lezzet Dergisinin 2010 Aralık sayısından. Dergiyi aldığım ilk gün bunu denemeliyim dedim. Tarifin lezzeti beni yanıltmadı..

Malzemeler:

  • 2.5 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 115 gr tereyağı (oda ısısında yumuşatılmış)
  • Tuz, Karabiber, Kekik, Pulbiber

Tüm malzemeleri yoğurun. Hamuru 15 dk dinlendirin ve mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın. Merdana sayesinde bir parça açın. Açtığınız hamurları minik tart kalıpların arka kısmına bastırarak yerleştirin. Benim kalıplarım yapışmazdı, sizinkiler teflon cinsi değilse katı yağ ile yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede kızarana kadar pişirin.

Pazar Kahvaltısı & Julyen Salata

Pazar kahvaltısında evimi şenlendiren arkadaşlarım için hazırladığım masam. Cumartesi akşamı eşimin beni serum taktırmak için hastaneye götürdüğünü düşünürsek iyi bir masa hazırladığım düşünebilirsiniz. Arkadaşlarım öyle güzel takip ediyorlarki siteyi, muhtemelen bu yazıyı okuduklarında onlara söylemediğim için kızacaklar:)

Bu masanın sizler için iyi bir fikir olacağını düşünüyorum. Pazar sabahı biraz erken uyanır ve kahvaltıya misafir ağırlamayı arzularsanız, bu menüyü bir kaç saatte hazırlayabilirsiniz.

Masamızdakiler:

Tatlı Olarak : Tremusu hazırladım. Pratikliği padispanya kekinden geliyordu:)

 

Kirpik Poğaça

Zeytin Ezmeli Poğaça

Aslında bu poğaçaların kendine özgü tarifleri var. Ben zamandan kazanmak için tariflerim arasında bulunan Pufidik Poğaçayı yaptım. Aynı hamuru iki eşit parçaya ayırdım. Hamurun yarısını sade olarak pişirdim. Diğer yarısını küçük bezelere ayırdım.Avucumda açtığım bezelere birer çay kaşığı zeytin ezemesi ilave ekledim. Sade olarak pişirdiğim poğaçalarında bıçakla ortalarına krem peyniri sürdüm. Son olarakta ağız kısımlarına krem peyniri sürüp dereotuna batırdım. Siz maydonoz veya pulbibere de batırabilirsiniz. Ayrıca varsa pufidik poğaçayı benim gibi ekmek makinesinde yoğurabilirsiniz. Mayalanma ve yoğurma işlemi makine cinsine göre 1-1.5 saat sürüyor. Size sadece yuvarlayıp fırına sürmek kalıyor.

     

Kuru dolmalarınız varsa içlerini kavurmadan pratik zeytinyağlı dolmalar yapabilirsiniz. Çiğden pirinç, bulgur, soğan ve diğer baharat ilaveleri ila (biber salçası çok yakışıyor) hafif sıcak dolmalar yapabilirsiniz. Daha önceki tarifim için tık:)

    

Ve benim geçtiğimiz ramazan iftarda Esra arkadaşımda yediğim farklı bir salata. Canım arkadaşımı pazar sabahı arayamadığım için hatırladığım kadarı ile yaptım. Aynı lezzet olmasa da sevilen bir salata oldu. Annemin onayından geçen herşey tamamdır benim için:)

JULYEN SALATA (Benim içi Esra’nın salatası:)

Malzemeler:

  • 4 adet közlenmiş kırmızı biber (fırında yağlı kağıt üzerinde közleyebilisiniz)
  • 3 adet kabak
  • 5 adet havuç
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • 3 çorba kasesi yoğurt
  • 1 küçük konserve mısır

Yapılışı:

  • Kabak ve havuçları julyen usulu doğrayın.
  • Teflon tavaya önce havuçları sıvı yağ ile soteleyin. Yaklaşık 10 dk.
  • Ardından kabakları ilave edin ve kabaklar pişene kadar kavurun. Karıştırırken dikkat edin ki kabaklar dağılmasın. Hiç kapak örtmeyin ki suyu kalmasın.
  • Servis edeceğiniz tabakta yoğurt, ve diğer malzemeleri çırpın. Sebzeler soğuduğuna emin olduğunuzda ilave edin.

Balık sofrası & Sıcak Tahin Helvası

 

Dün mesai saatlerinde akşam için yemeğe misafirimiz olmasına karar verince, balığı dışarıdan kızartılmış olarak istemeye karar verdim. Doğrusu bunu ilk kez yapıyorum. Titizlikte başı belada olan ben, o balıklar güzel yıkandımı kuruntuları arasında sofrayı hazırladım.

Sadece çorba ve tatlıyı yetiştirebilince de dedimki iyiki balığı hazır istemişim:) Evde kokusuz balık çok keyifli olsa da kendi mutfağınızda pişmediği sürece aynı tadı alamazsınız. Ben bu düşünceme inanırken eşim uzun süredir yediğim en lezzetli balıktı dedi. Bense kanatları kırılmış kuş gibi sofrayı topladım..

Menüdekiler:

  • Şehriye çorbası (balık sofrasına başka bir çorba düşünemiyorum, üstelik pratik)
  • Salata
  • Sıcak tahin helvası

 

Balığın yanına tavsiye edebileceklerimin arasında bol limonlu roka ve turp geliyor. Ayrıca varsa soğuk karpuz ve kavun.

 

Bir gün annemle alışverişe çıktığımda benim ekmek sepeti olarak kullandığım çok amaçlı sallanan bu sepeti gördüm. Binbir ısrarla anneme aldırdım. Kullanmayıp bana hediye edeceğini bildiğim için… Kızkardeşimin söylediğine göre 1 ay boyunca gidip gelip bu ne işe yarar diye söylenmiş durmuş. Anneciğim benim işime çok yarar:)

SICAK TAHİN HELVASI

 

Annemin ve babamın  sobanın üstünde hamsiden sonra yaptığı yalancı tatlı, dün akşam için süpriz tatlı oldu. İkincisinin sofraya gelmesi istenince çok mutlu oldum. Şiddetle tavsiye ediyorum balıktan sonra müthiş gidiyor. İster sobada ister fırında..

Malzemeler (4 kişilik)

  • 250 gr sade/vanilyalı tahin helvası
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı süt

Yapılışı:

  • Tüm malzemeleri yayvan bir tabakta çatalla püre haline getiriyoruz.
  • fırını 200 dereceye getirip ısıtıyoruz.
  • Toprak kaselere veya tabaklara (benimkiler fırına giren sıkıştırılmış ürünler/ikea’da – Siz mini güveç kalıplarında deneyebilirsiniz) malzemeleren 1 cm yüksekliğinde dolduruyoruz. Dikkat edin, tahin kabarmaz sanıyorsunuz ama tıpkı kek gibi kabarıyor. Ben biraz fazla kaçırdığımdan yanlardan hafif taşmalar oldu. Şükür fırın kirlenmeden üzerlerini kızartmayı başardım.
  • Isınmış fırının en üst rafına ızgara teli alıyoruz. Kaselerimizi yerleştirip fırının başından ayrılmıyoruz. 5-7 dk içinde helvalar kabarıp üzerleri kızarıyor.
  • Tatlıyı benim gibi misafirler gelmeden yapabilir ve mikrodalgada hazırlayabilirsiniz. Ya da malzmeyi hazırlayıp misafirlerinizle birlikte fırınlayabilirsiniz.
  • Kızaran helvalarınızı sıcakken servis ediniz. Afiyet olsun.

Soğuk Şehriye Çorbası

Aslına bakarsanız bu masada yayınlanacak önemli bir tarif yok. Yine de pratik iftar masalarına fikir olması için yayınlıyorum. Benim gibi çalışan bir bayansanız, bir kaç ayrıntıyla hem şık, hem de hızlı bir sofra kurabilirsiniz.

Bir önceki yazımda da belirttiğim gibi, yemek çeşitlerini sınırlandırıp , mümkün olduğunca az sayıya indirmeyi istiyorum. Abartılı menüler yerine keyifli ve özenli sofralar olmasına çalışıyorum. Bu masamızdaki menüde olabildiğince az ve hafif.

Menümüz;

Eğer benim gibi et yemeyen bir arkadaşa sahipseniz, ana yemekle beraber çay ve kahvaltı faslına geçersiniz..

Minik misafirleri masada tutabilmenin bir yolu.. Bizde pek işe yaramadı, belki sizde yarar:) 4 yaşındaki minişimiz çorbasını içmeden fıstıklı sarma diye diretince tatlıya erken geçmiş oldu. Çorbalarda işkembe ve paçayı çok sevdiğini öğrenince önce bir şaşırdık, pastırmayı da sucuğun kardeşi diye yedikçe şaşkınlığımız tavan yaptı. Mamadan babasının Adana mutfağına erken terfi etmiş benim minnişim.. :)

SOĞUK ŞEHRİYE ÇORBASI

Malzemeler:

  • 1 su bardağı arpa şehriye
  • 1 litre su
  • Yoğurt
  • Dereotu
  • Tuz

Yapılışı:

  • Suyu bir tencereye alalım.
  • Kaynayınca şehriyeleri atalım.
  • Şehriyeler şişip tamamen pişene kadar kaynatmaya devam edelim. Tencerede su azaldıkça azar azar su ilave edelim.
  • Tamamen piştiğine inandığımızda ocağın altını kapatalım ve soğumaya bırakalım.
  • Tamamen soğuduğunda (sıcakken asla yoğurtu eklemeyin, yoğurt annelerimizin tabiri ile kesilir) ayrı bir kapta çırptığımız yoğurdumuzu azar azar şehriyeye ilave edelim.
  • Damak zevkinize göre istediğiniz kadar yoğurt ve su ile sulandırıp dereotu ekleyebilirsiniz.
  • Son olarakta tuzunu atıp servis yapalım..

Hayırlı Ramazanlar & Kayısı Kompostosu

Hz. Peygamber efendimiz (s.a.a) bir hutbesinde şöyle buyurmuştur: “Her kim ramazan ayını susarak oruç tutar da, kulağını, gözünü, dilini, şehvetini ve vücudunun organlarını yalandan, haramdan ve gıybetten Allah’ın rızası için korursa, yüce Allah onu kendine yakın kılar, öyle ki o adam Hz İbrahim Halilullah’a (onun makamına) erişir ve onunla birlikte olur.”

Elhamdülillah bir Ramazan daha gördük, inşallah bir Ramazan daha görürüz..

Dün akşam eşimin arkadaşlarını ağırladığım soframın tariflerini inşallah sırasıyla vereceğim.  Menüyü size fikir olması sebebiyle yazacağım. Ama beyleri ağırlamayı düşündüğüm masamı bu derece pembe yapmış olmamın ne derece hoş olduğunu da söylemeden geçemeyeceğim:)

Ayrıca saat 18.00 kadar iş yerinde süren işler sonucu eve geç kaldım:( Bana tam bu anda kollarına açan, sofrayı kurmam ve son rütüşları yapmamda yardımcı olan canım arkadaşım Canan’a çok teşekkür ederim. O olmasaydı yer sofrası kurabilirdim:)

Menüdekiler:

  • Börülce Salatası

  • Kiremitte Mantar

  • Paçanga Böreği

  • Zeytinyağlı Biber Dolması

KAYISI KOMPOSTOSU

Bence bu yaz akşamlarının en vazgeçilmezi komposto olmalıdır. Ben eve bakkalda satılan o siyah içecek girmesin diye uğraşıp kompostosuz iftar geçirmiyorken, eşimin o malum içeceği alması beni çok üzdü.. Neyse ki kompostomda içilmişti.. Yazmasam olmazdı sanki:)

Tezgahlarda taze kayısılar tükenmeden bol bol yapıp tüketmeliyiz. Sıcak havalarda iftar sonrası ferahlarken sindiririm sisteminizin çalışmasına yardımcı olabilirsiniz. Bu denli güzel meyveleri şifalarıyla bize sunulması ne büyük şükrü beraberinde getiriyor.. Öyle değil mi!

Malzemeler:

  • 1 kilo kayısı
  • 3 litre su
  • 5-6 adet karanfil
  • 1.5 su bardağı toz şeker (Damak zevkinize göre toz şeker)

Yapılışı:

  • Kayısıları ovalayarak yıkayalım ve ortadan ikiye bölelim. Çekirdeklerini çıkarıp elma dilimi şeklinde doğrayalım.
  • Tenceremize kayısı ve karanfilleri alalım. Başlanğıçta 1.5 su bardağı toz şekeri üzerlerinden gezdirelim.
  • 15 dk dinlendirip suyunu ilave edelim. Ben burda suyunu su ısıtıcımla kaynatıp üzerine döktüm.

  • Kayısılar yumuşayana kadar kaynatın. Şekerini kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
  • Soğuk şekilde servis ediniz.

Antep Usulü Kuru Dolma..

Yaşadığım ufak kaza, evimin bitmeyen tadilatı yüzünden uzun süredir misafir ağırlayamıyordum. Epeydir davet etmeyi planladığım yengemin ailesini cumartesi akşamı yemeğe aldım. 

Hatırlıyorum çocukluğumda neredeyse haftanın 2-3 akşamı evimiz misafir dolardı. Bazı akşamlar ansızın babam arkadaşlarıyla gelirdi. O zamanlar cep telefonları yoktu. Eşlere haber verilmediği için kızılmazdı. Bereket vardı güler yüzün doğurduğu.. Samimiyet vardı sofralarda.. Aza kanaat getirilince ne bulunursa kaşık sallanırdı. Çok bilirim annemin 2 kepçe çorbayı besmele ile bereketlendirip, süpriz misafirlere yetirdiğini. Üç gün önceden planlanmazdı menüler. Kilerde ne varsa tencerede o kaynardı..

Ne onlardaki bereket, ne onlardaki samimiyet, ne onlardaki lezzet kaldı bizlerde.. Paylaşılmanın en güzel haliydi sofralar. Şimdi bizler tembelliğin üzerimize zuhur ettiği zamanı yaşıyoruz. Oysa misafirdir evi ev yapan, yuvayı ısıtan..

 Dünürlerle kahkahanın bol olduğu masamdan renkli tarifler sunuyorum..

Soframızdakiler:

Et suyuna çorba

Hünkar beğendi

Antep usulü kuru dolma

Amerikan salatası

Peynirli börek

Patates topları

Ispanak salatası

Soslu tavuk & Pilav

Salata

Çikolatalı Truff

Balkabaklı-Hindistan cevizli toplar : Daha önce tarifini verdiğim balkabağı pastasının yuvarlanıp hindista cevizine bulanmış halidir.

Tiramisu

Hurma Dolmaları : Daha önce arkadaşımda yediğim fıstıklı hurmalardan esinlenerek yapılmıştır. Hurmaların bir tarafıa çizik atıp çekirdeği çıkarılır. Uzunluklarına göre 2-3 fındık konur.

ANTEP USULU KURU DOLMA

Malzemeler:

  • 15 adet kuru patlıcan
  • 10 adet kuru acı biber
  • 20 adet kuru kırmızı biber
  • 1 su bardağı tane sumak
  • 1 yemek kaşığı toz sumak
  • 1 büyük boy soğan
  • 1 büyük boy domates
  • 2 adet çarliston biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığıtoz pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı nane
  • Yarım su bardağı ince kıyılmış maydonoz
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
  • 1.5 su bardağı pirinç-1 su bardağı kalın bulgur
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı sıvı yağ

  • İlk önce tane sumağı 2 su bardağı kaynar suda yarım saat demleyelim. Ben tane sumağı antepten aldım. Aktarlarda bulabilirsiniz.Yaklaşık kilosu15-17 tl. Dikkat edilmesi gereken ucuzuna kaçılmaması. Kimi yerlerde ekşisi alınmış sumak ucuza satılıyor.

  • Kuru dolmalarımızı kaynayan suda 5 dak. pişirip yumuşatın.
  • Kevgir ile sudan çıkarıp soğuk suda şoklayıp süzdürün.
  • Ayrı bir kapta tüm malzemeleri karışıtırıyoruz. Tane sumağı demlediğimiz suyu soğumuş olmasına özen gösteriniz. Tane sumakları pişirme suyu için tekrar demleyin.
  • Dolmaları içlerini yarısına gelecek şekilde dolduruyoruz.

  • Ağız kısımlarında birbirlerine geçiriyoruz.
  • Tencerede yatay şekilde diziyoruz.
  • Doldurduğumuz biberlerinde ağızlarını büzerek patlıcanların üzerine diziyoruz.
  • Dolmaların üzerine muhakkak porselen tabak çevirip pişiriyoruz.

Not: Demlediğimiz tane sumakları 3 su bardağı kaynar su ile tekrar demleyip, pişirme suyuna katarsaız daha lezzet katacaktır.

Profiterollü Muhallebi

Annem babamı askere gönderirken ayağını epey sürtmüş olmalı ki; ben geçen sene 12 Aralıkta, kardeşim bu sene 12 Aralıkta asker uğurladık.. Bu sofrada askerimiz için hazırlanan annemin uğurlama sofrasıydı..

Tüm Mehmetçiklere : “Hayırlı Tezkereler”

Onun için hazırlananlar:

  • Yoğurt çorbası
  • Fırın poşetinde tavuk ve patates kızartması
  • Mevsim salatası

Karnıyarık

Kabak Salatası

Biber Kızartması & Paçanga Böreği

Kızılcık Şurubu (Damacana normal sürahi ebadındadır:)

PROFİTEROLLÜ MUHALLEBİ

Tatlının beyaz muhallebi kısmını kendi evimde, çikolatalı kısmı cıvık olacağı için annemin evinde yaptım.

  • 1 litre süt
  • 3 fincan un
  • 1 pk vanilya
  • 7 yemek kaşığı toz şeker
  • Yarım pk margarin veya tereyağı

Tüm muhallebiyi önce har ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişiriyoruz.

Soğuyan muhallebiden bir parça ayırıp profiterollerimizin içine dolduruyoruz. (Profiterol hamurlarını hazır olarak satın alabilirsiniz. Hamurunun tarifini daha sonra yayınlayacağım)

Muhallebiyi kaselerimize eşit şekilde pay edip, üzerlerine isteğe göre adette profiterol yerleştiriyoruz.

  • 1.5 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp har ateşte pişirdikten sonra soğutun. Muhallebilerinize paylaştırın.

Kalburabastı

Geçtiğimiz hafta sonu Hatice teyzem ve kuzenlerim annemi ziyarete gelmişlerdi, sofrayı henüz yayınlayabiliyorum. O gün beni en mutlu eden olay, kuzenim Reyhanın sözleriydi: “Ablacığım seni hergün yan masamdaki iş arkadaşımla takip ediyoruz” dedi. Burdan Reyhanımı ve oğluşunu öpüyor, iş arkadaşına selamlarımı yolluyorum.

Sofradakiler;

  • Çorba
  • Karnıyarık
  • Pilav
  • Kabak Salatası
  • Domates Soslu Biber Kızartması
  • Kalburabastı
  • Mandalinalı Yalancı Tavuk Göğsü

TUZLU KALBURABASTI

(Öncelikle kalburabastının tuzlusu olan tarifin tatlısını ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.Tatlı Kalburabastı).

Teyzemin özel siparişi olan kalburabastının tarifi ve yapımıda çok kolay.

  • 2 Yumurta
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 pk kabartma tozu
  • 1 çay bardağı tereyağ
  • Tuz
  • Aldığı kadar un

Tüm malzemeler yoğrulur. Hamur kulak bebesi kıvamına getirilir ve 10 dk dinlendirilir.

Bir parça hamur alınır ve oval şekil verilir.

Kalbur üstünde parmak yardımıyla hafif bastırarak açılır.

Açılarak inceltilen hamur sadece iki başından birleştirilir. 5 dk bu şekilde dinlendirilir . Bol yağda kızartılır.

Bayram Sofrası ve Tuzlu Kurabiyeler

Eskiden bayram sofralarımızda sadece ailecek olurduk. Evlenenler sayısı arttıkça masadaki sandalye sayısıda arttı. Hanımın annesinde kahvaltı yapılması geleneği bozulmayarak abim ve yengem bu masada yoktu. Kız kardeşlerin eşleriyle katıldığı bayram sabahı oldu.

Annemin Bayram Kahvaltısı İçin Hazırladıkları;

Kıymalı Yumurtalı Menemen

Köy Mantısı

Biber Közleme

Kıymalı Alt Üst Böreği

Peynirli Börek

Krem Şanti Pasta

BENİM YAPTIKLARIM

Narlı İrmik Tatlı

Tahinli Kuru Baklava

 

Peynirli ve Dereotlu Kurabiyeler

TUZLU KURABİYELER

 

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 pk. kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığından az tuz
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • Un

Yapılışı:

Yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak), sıvı yağ ve yoğurdu yoğurma kabınızda karıştırınız. Un, kabartma tozu ve tuzu aynı anda ilave ediniz. Kulak memesi kıvamında yoğurunuz. Küçük toplar halindeki hamurlarınızı elinizle düzleştirip peynir koyunuz. Hamurun yarısına bu işlemi uyguladıktan sonra kalan yarısına 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotunu ilave edip yoğurunuz. Yine kurabiye şekli verip, 180-200 derecelik soğuk fırında üzerlerine yumurta sarısı sürüp pişiriniz.

 

Köfteli Ekler ve Süpriz Doğum Günü

 

Bu akşam gelecek misafirlerim için hazırlık yaparken yeni bir tarif eklemeye vakit bulamadım. Eski tariflerimden çok sevimli bulduğum eklerimi yayınlıyorum. Bu ekleri ve iftar davetimi bana unutturmayan olay süpriz doğum günüdür. Öyle bir tesadüfle en yakın dostumu evimde iftara davet ettiğim akşam doğum günü olduğunu eşinden öğrendim. Ev sahibi olmasam bir köşe bulup utancımdan çıkmayacaktım..

Onlar için hazırladıklarım:

 

KÖFTELİ EKLER

Malzemeler:

  • 1 hazır padispanya keki
  • Çikolata sosu veya Çikolata
  • Kakao
  • Süt
  • 1 Adet muz

Yapılışı:

Kekimizin 1 katıylaçay bardağıyla yapabildiğimiz kadar yuvarlaklar çıkarıyoruz.

Bir kasede yarım su bardağında az süt ile çikolata sosunu (benmari usulu eritilmiş çikolata-kakao da olabilir) karıştırıp keklerimizin tam ortasını ıslatıyoruz.

Kekimizin artan kısımlarını çatalla ezip püre haline getirdiğimiz muzumuzla hamur elde ediyoruz. Muzun bir kısmını ayırın, katı bir hamur elde etmek için muzu ayarlamalısınız. Ben önce pürenin bir kısmını kekle karıştırıyorum. Cıvık olmayacağını anladığımda kalan püreyi ilave ediyorum.

        

Muz ve artık keklerimizle elde ettiğimiz hamura 1-2 yemek kaşığı kakao ilave ediyoruz. Kakao miktarı sizin damak zevkinize göre artabilir-azalabilir. Bu hamurumuzla küçük köfteler yapıp ıslattığımız eklerimizin üzerine yerleştiriyoruz.

Son olarakta üzerlerine krem şanti sıktığımız eklerimizi elimizdeki mevcut malzemelerle süslüyoruz.

 

Anne Sofrası ve Yalancı İskender

Yağmurlu bir hava, ıslak sokaklar, bekleyen işler, üşüyen eller, can sıkıntısı.. Ne mutlu eder beni. Anne sofrası..!
Yukarıdaki resim dün akşam annemin sofrasına ait. İş çıkışı iki kız kardeşimle eşlerimizi ağırladı annem. 2 gün boyunca işe gelmemesinin nedenini mutfaktan gelen ve tüm evi, hatta siteyi saran kokular ele verdi. Yüreğine sağlık anneciğim.

Annemin bizim için hazırladıkları;

Mercimek Çorbası

Yalancı İskender

Su Böreği

Beyaz Lahana Sarması

Kabak Salatası

Künefe

Vişne Şurubu

     

Yoğurt Tatlısı

YALANCI İSKENDER

Malzemeler:

  • Kişi sayısı kadar köfte
  • İskender için hazırlanmış küp pide
  • Salça
  • Tereyağı
  • Çarliston-Sivri Biber
  • Domates

Yapılışı:

Kişi sayısına göre salça sosunu hazırlayın. Sosu erimiş tereyağında salçayı yakarak ve sonrasında kaynamış su ilave ederek cıvıltın. Çikolata sosundan cıvık bir sos olacak hale getirin. Pideleri ayrı yerde küp küp doğrayın. Biberlerinizi ve köftelerinizi (annem hazır köfte kullandı) kızartın. Servis edeceğiiz tabağa bir miktar pide döşeyin. Pidelerinizi salça sosunuzla bolca ıslatın. Köfteleri üzerine yerkeştirin ve biber domatesle süsleyin. Arzuya göre yoğurtla ikram edin.