Kremalı Mantar Çorbası

 

Evliliğimizin ilk yıllarında hazır çorbalar çok hoşuma gidiyordu. Bu en fazla 1 yıl sürdü. Çok şükür şimdi bir paket bile hazır çorba almadan istediğim tüm çorbaları yapabiliyorum. Biraz zahmetli oluyor ama paketlerin arka yüzündeki içindekiler bölümünü okuduktan sonra bu zahmette görünmüyor insanın gözüne.

Malzemeler:

  • 4-5 adet orta boy mantar
  • 1 paket krema
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

  • Mantarları minik minik küpler halinde parçalayın. Ben daha ufak olsunlar istediğimden en son bıçakla üzerinden tekrar geçtim. Teflon tavada bir parça tereyağı ile kavurun.
  • Derin bir çorba tenceresinde tereyağı ile unu, unun rengi değişene kadar kavurun.
  • Üzerine 2 su bardağı soğuk su ilave edip blendırla iyice özleştirin.
  • Daha sonra yaklaşık 3-4 su bardağı daha su koyun. (Kıvamını isteğe ayarlayabilirsiniz)
  • Su kaynadıktan sonra 15 dk pişirin. Kremayı ve mantarları ilave edin 10 dk daha kaynatın.
  • Üzerine kıyılmış maydonoz ile servis edin.

Afiyetle Kalın..

Sütlü Karnıbahar Çorbası

Tahmin ediyorum 20 yılı aşkın bir süre önceydi. Söylerken bir çırpıda gelsede, bir 20 yıl sonrayı düşündükçe ürperiyor insan. Okul dönüşüydü. Annem kıymalı karnıbahar yemeği yapmıştı. Burun kıvırıp yemediğimi hatırlıyorum dün gibi.  Dünden de hatırladığım bu çorbayı yaptığım..

Karnıbaharı şimdi seviyormuyum..? Hayır:)

Malzemeler (6 kişilik):

  • Küçük boy karnıbahar
  • 1 yumurta
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tavuk suyu (tahmini2 lt)
  • 2 su bardağı süt
  • Tuz

Yapılışı:

Karnıbahar çorbasının tarifini anlatmadan önce şunu hatırlatayım.  Dün tarifini verdiğimiz tavuk salatasından arta kalan tavuk suyunu kullanacağım. Sizde aynı gün iki yemeği yaparsanız, çorbanızda daha lezzetli olacaktır. Tavuk suyunuz yoksa bu işlemi normal çorba usulune uygun su ile yapabilirsiniz.

Karnıbaharımızı olabildiğince ufak doğrayalım. Karnıbahar puh puh olduklarından bu işlem sandığımızdan hızlı ve kolay oluyor.

Kaynayan tavuk suyumuza atıp, 20 dk pişmelerini sağlayalım.

Haşlanan karnıbaharları robotto çekelim. Robotunuz yoksa çorbağı kevgirde süzüp çatalla ezebilirsiniz.

Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı çırpma telinde iyice çırpalım. Önce 1 su bardağı soğuk su, sonra 1 su bardağı sıcak tavuk suyunu ilave edip tekrar çırpalım. Ilıyan harcımızı azar azar tenceremize boşaltalım. 5 dk  pişirdikten sonra 2 su bardağı sütümüzüde ilave edip 10 dk daha kaynatalım.  Tuzunu ilave edip servis yapalım.

Kahramanmaraş Tarhanası

Bu seneki seyahatimizde Maraş’ta bir gece kaldık eşimle. Maraş’a gidip yapmadan dönmeyeceğimiz iki şey vardı, Maraş dondurması yemek, bol bol tarhanasından almak. Maraş Tarhanasının kendisine ait çok mayhoş bir lezzeti var.

Malzemeler:

  • Maraş tarhanası
  • 2 kaşık un
  • 2 kaşık yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 diş sarımsak
  • Sıcak su

Yapılışı:

Tarhanayı önce soğuk suda güzelce yıkayıp tencereye alıyoruz. Üzerini biraz geçecek kadar kaynamış su ilave edip 10 dakika pişiriyoruz (tarhanaları elinizde ufalarsanız daha hızlı pişer, ben unuttum)

Tarhananız pişerken ayrı bir kapta yumurtayı unu yoğurt çırpın. 1 su bardağı sıcak su, 1 su bardağı soğuk suyu ilave edip ılıştırın.

     

 Kaynayan tarhanaları blandırla ezin.

Yoğurt ve un terbiyenizi yavaş yavaş ilave edin ve blandırla tekrar ezin. Varsa et suyu ilave edin. Ben dondurucudan önceden dondurduğum et suyunu kullandım.

 2 diş rendelenmiş sarımsağı ilave edip 10 dak daha kaynatıp, süzgeçle çorbanızı süzün. Annem bu çorbayı süzmüyor, ben kurutma işlemine karşın süzmeyi varsa -sapı çöpü- gitmesini sağlıyorum. Süzdüğünüz çorbanızı 10 dak daha kaynatıp tuzunu ilave edin. Afiyet olsun

Lebeniye Çorbası

Çorba benim için sofranın “Kral” ıdır. Annem için de midenin yağmurudur. Olmazsa olmazlardan hatta sadece o olsa yeteceklerdendir. Karadenizli olduğumuz için çorba kültürümüz çok geniş ve çok lezzetlidir. Bizim yörenin insanı ne kadar ot ne kadar hamur ve et varsa çorbasını yapar. Balığın bile..

Bu çorba da aslında bildiğimiz yayla çorbasının köfteli hali olsa da  enfes bir çorba. Ekşili çorbadan farkı köfteleri kızartmamız, yayla çobasından da farkı özellikle ekşi yoğurtla yapmamızdır. Hem tada hem de göze hitap eden başlangıç için çok özel bir çorbadır.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı ekşi yoğurt
  • 2 su bardağı et suyu
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • Tuz, nane
  • 250 gr yağsız kıyma
  • 1 orta boy soğan

Yapılışı:

Bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpıyoruz. Eğer varsa et suyunu (ben önceden haşladığım etlerin suyunu dondurmuştum) tencereye alıp üzerine 2 su bardağı daha su ilave edip kaynatmaya başlıyoruz. Yıkanmış pirinçleri bu suda haşlıyoruz. Ayrı bir kapta çırptığımız yumurta, yoğurt, un,tuz karışımının üzerine kaynayan et suyundan bir kepçe döküyoruz (karışımı ılıtmalıyız çünkü kaynar suda hemen topaklanmasın). Karışımı kaynar suyumuza ilave ettikten sonra çorbanın kıvamına göre suyunu arttırıp, 10 dak. daha pişirip ocaktan alıyoruz. Ayrı bir yerde kıymamıza soğanımızı rendeliyor, ufak ufak yuvalıyoruz. Bol yağda kızarttıktan sonra servis yaparken kaselere koyuyoruz.

Biraz uzun anlatılmış olsa da çok pratik bir çorba olduğunu söyleyebilirim.Şimdiden afiyet olsun.