Yaş Tarhana (Darhane Çorbası)..

Kış geldi ben bir türlü yaş tarhananın tarifini veremedim. Yaş tarhanayı evinizin sıcaklık oranı sürekli yüksek ise çok soğuklar gelmeden de yapabilirsiniz. Bu yüzden hemen yayınlamak istedim.

Yaş tarhana benim gibi çalışan hanımlara müthiş kolaylık. Kurutma derdi olmadan tarhana yapmanın en güzel yöntemi. Özellikle de İstanbul da yaşayanlar için yaş tarhanayı diğer tarhanaya göre çok daha tavsiye ediyorum.İstanbul’da hijyenik kurutma ortamlarının olmaması ve hava kirliliği yüzünden bu tarhana yıllardır annemin baş tacı.

Ve inanın mutfakla çok çok az ilgisi olan bayanlar bile ustalık isteyen bu tarhanayı yapabilirler. Yapmak istiyorsanız tüm kaygılarınızı bir tarafa bırakın. Ve kendinize güvenin:) İnşallah basit olan tarhanayı detaylı bir şekilde anlatacağım. Misafirlerinize ikram ederken tarhanayı ben yaptım demenin hazzını yaşarsınız. Böyle şeyleri sadece anneler yapamaz ya:)

Malzemeler 2 kişilik bir aile için:

  • 5 adet kırmızı biber
  • 5 adet domates
  • 4 yemek kaşığı nane
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı reyhan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Un

Yapılışı:

Resim 1 = Kırmızı biberleri temizleyin. İçlerinde çekirdekleri kalmadığına emin olup irili bir kaç parçaya bölün. Domatesleride kabukları ile beraber dörde bölün. Domates ve biberleri aynı tencerede kendi sularıyla birlikte kısık ateşte pişmelerini sağlayın. Domatesleriniz sulu değilse tencerenin altına bir çay bardağı su ilave edin.

Resim 2 = Pişen domates ve biberi blandırdan geçirin. Tamamen püre haline getirin.

Resim 3 = Domates ve biber püresini tencerede soğuttuktan sonra kapaklı geniş bir kaba (Hamur mayaladığınız kapları bu işlemde kullanabilirsiniz) aktarın. Üzerine (Pürenin tamamen soğuduğuna emin olun) yoğurtta dahil tüm baharatları ilave edin. Siz dilerseniz baharat oranlarını kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Resim 4 = Tüm bu karışırımı iyice harmanlayın ve yarım saat dinlendirin.Daha sonra ele yapışacak ama cıvık olmayacak bir hamur olana kadar un ileve edin.

Tarhananınız ekşiyip – mayalanıp kabarmaya başlayana dek (3-4 gün sürer) hiç karıştırmayın. Her kabarıp mayalandığında elinizle tekrar yoğurun. 3-4 gün bu şekilde mayalanmasını sağlayın ve her seferinde tekrar yoğurun. Eğer benim gibi çalışan bir bayansanız gün içinde taşma ihtimaline karşı kabınızın altına temiz bir tepsi yerleştirin. Annemin bu tavsiyesini yerine getirdim, lakin benim kabım çok büyük tarhanam az olduğu için taşma tehlikesi yaşamadım. Tarhananın 3-4 gün kabarma süresi ve ilk bekleme süresi olan 4 günle berebar yaklaşık 8 gün-1 hafta dolmuş olacaktır. Gözünüz bu bekleme süresinde korkmasın o bir kenarda kabında bekliyor olacaktır:)

Serin havalarda bu süre uzayabilir. Mayalanma-ekşime süresi dolan tarhanamıza tekrar un katalım. Bu sefer çok sert bir hamur elde edelim. Ve tarhanamızı kolay kullanabileceğimiz bir plastik kaba boşaltıp buzdolabın alt bölümünde saklayalım. Yaklaşık bu şekilde buzdolabında 8-10 ay kalabilecektir. Dilediğiniz bir parça hamur alıp suda veya mikserde sulandırp çorba haline getirebilirsiniz. Afiyet olsun..

Ispanaklı Çorba..

Sıcaklıklar getirilmeden kış çorbası yapmak için son kez mutfağa girdim.. Takip eden sevgili okuyucularım bilir, genelde annemin yemekleri ve onun tarifleri üzerinden yeni denemeler yaparım. Evlendiğim yıllardan bu zamana kadar annemin hiç yapmadığı ama benim merak ettiğim iki tad vardı. Biri karnıbahar çorbası, bir diğeri ıspanak çorbasıydı. Eşim karnıbahar çorbasına bayıldı, ben de ıspanak çorbasına..

Yemekler hususunda bizim evde değişik beğeni ifadeleri mevcuttur. Misal: Ben karnıbahar çorbasını bir daha hiç içmeyeceğimi kibar bir şekilde “yemeyerek” ifade ettim, eşim de “yumurtalı ıspanak yapmak varken çorbasını yapmaya ne gerek vardı?” sitemi ile ifade etti:)

Eşim için sıyah beyaz resimlerde kalacak ve öyle hatırlayacak bir çorba olması sebebiyle bu resmi kendisine hediye ediyorum..

ISPANAKLI ÇORBA

Malzemeler

  • Yarım kilo ıspanak
  • 1 büyük soğan
  • 2 çorba kaşığı un
  • Yarım su bardağı süt
  • Yarım çaybardağı sıvı yağ
  • 5 su bardağı kaynar su
  • Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

  • Öncelikle ıspanaklarınızın yapraklarını 3-4 kez bol suda yıkayın. Sirkeli suda bekletmeye başlayın.
  • Ispanak yaprakları beklerken siz yağı, küp küp doğradığınız (Çok minik doğramazsanız rendeleyiniz. Soğan rendelendiğinde acımsı suyunu vereceğinden ben rendeden çok doğramayı öneriyorum) soğanı, unu çorba tencerenize alın ve kavurmaya başlayın.
  • Kaynamış 3 su bardağı suyu yavaş yavaş unlu soğan karışıma ilave edin. Topaklanma olursa telaş yapmayın.
  • Ispanakları süzün ve sirke kokusunun gitmesi için tekrar yıkayın. İyice süzdükten sonra ince ince kıyın ve çroba tenceresine ıspanakları aktarın.
  • Ispanak yaprakları yumuşadıktan sonra sütü ilave edin. Karışımı blandırdan geçirin.
  • Kalan 2 su bardak sıcak suyunuzu, çorbanın koyuluk kıvamını kendi zevkinize göre ayarlayarak karışıma aktarın.
  • Baharatları atın ve çorbayı 10 dk kaynamaya bırakın. Afiyet olsun.