Yaş Tarhana (Darhane Çorbası)..

Kış geldi ben bir türlü yaş tarhananın tarifini veremedim. Yaş tarhanayı evinizin sıcaklık oranı sürekli yüksek ise çok soğuklar gelmeden de yapabilirsiniz. Bu yüzden hemen yayınlamak istedim.

Yaş tarhana benim gibi çalışan hanımlara müthiş kolaylık. Kurutma derdi olmadan tarhana yapmanın en güzel yöntemi. Özellikle de İstanbul da yaşayanlar için yaş tarhanayı diğer tarhanaya göre çok daha tavsiye ediyorum.İstanbul’da hijyenik kurutma ortamlarının olmaması ve hava kirliliği yüzünden bu tarhana yıllardır annemin baş tacı.

Ve inanın mutfakla çok çok az ilgisi olan bayanlar bile ustalık isteyen bu tarhanayı yapabilirler. Yapmak istiyorsanız tüm kaygılarınızı bir tarafa bırakın. Ve kendinize güvenin:) İnşallah basit olan tarhanayı detaylı bir şekilde anlatacağım. Misafirlerinize ikram ederken tarhanayı ben yaptım demenin hazzını yaşarsınız. Böyle şeyleri sadece anneler yapamaz ya:)

Malzemeler 2 kişilik bir aile için:

  • 5 adet kırmızı biber
  • 5 adet domates
  • 4 yemek kaşığı nane
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı reyhan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Un

Yapılışı:

Resim 1 = Kırmızı biberleri temizleyin. İçlerinde çekirdekleri kalmadığına emin olup irili bir kaç parçaya bölün. Domatesleride kabukları ile beraber dörde bölün. Domates ve biberleri aynı tencerede kendi sularıyla birlikte kısık ateşte pişmelerini sağlayın. Domatesleriniz sulu değilse tencerenin altına bir çay bardağı su ilave edin.

Resim 2 = Pişen domates ve biberi blandırdan geçirin. Tamamen püre haline getirin.

Resim 3 = Domates ve biber püresini tencerede soğuttuktan sonra kapaklı geniş bir kaba (Hamur mayaladığınız kapları bu işlemde kullanabilirsiniz) aktarın. Üzerine (Pürenin tamamen soğuduğuna emin olun) yoğurtta dahil tüm baharatları ilave edin. Siz dilerseniz baharat oranlarını kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Resim 4 = Tüm bu karışırımı iyice harmanlayın ve yarım saat dinlendirin.Daha sonra ele yapışacak ama cıvık olmayacak bir hamur olana kadar un ileve edin.

Tarhananınız ekşiyip – mayalanıp kabarmaya başlayana dek (3-4 gün sürer) hiç karıştırmayın. Her kabarıp mayalandığında elinizle tekrar yoğurun. 3-4 gün bu şekilde mayalanmasını sağlayın ve her seferinde tekrar yoğurun. Eğer benim gibi çalışan bir bayansanız gün içinde taşma ihtimaline karşı kabınızın altına temiz bir tepsi yerleştirin. Annemin bu tavsiyesini yerine getirdim, lakin benim kabım çok büyük tarhanam az olduğu için taşma tehlikesi yaşamadım. Tarhananın 3-4 gün kabarma süresi ve ilk bekleme süresi olan 4 günle berebar yaklaşık 8 gün-1 hafta dolmuş olacaktır. Gözünüz bu bekleme süresinde korkmasın o bir kenarda kabında bekliyor olacaktır:)

Serin havalarda bu süre uzayabilir. Mayalanma-ekşime süresi dolan tarhanamıza tekrar un katalım. Bu sefer çok sert bir hamur elde edelim. Ve tarhanamızı kolay kullanabileceğimiz bir plastik kaba boşaltıp buzdolabın alt bölümünde saklayalım. Yaklaşık bu şekilde buzdolabında 8-10 ay kalabilecektir. Dilediğiniz bir parça hamur alıp suda veya mikserde sulandırp çorba haline getirebilirsiniz. Afiyet olsun..