2013’ün 2. İftarı & Salçalı Köz Patlıcan Salatası

Çok iyi bilirim planların, hedeflerin şaşma ihtimalinin tutma ihtimalinden yüz kat daha fazla olduğunu. Bundandır ki bendeki hırs ve inat tavan yapmıştır. Kolay pes edemeyen bir huya sahip olmanın yorgunlugu sardı beni. Oysa ben herşeyi bırakıp gitmek isterken kendimi ayaklarımdan zincirliyorum bu şehre ve bu şehrin keşmekeşliğine..

Oysa hayalimdeki evde yaşamak hayalimdeki insan olmak için her gün dua ediyorum…

Ben, muazzez ! Bir karadeniz kızı.. Tıpkı dalgaları gibi dik ve hoyrat..

Aslında uzun mu uzun içimi döktüğüm bir mektubum var size.. üsteki paragraf oradan bir kaç alıntı..

Benim Yuvacık vaktim gelmiş..

Lakin Mısır’da kardeşlerimiz mutsuzken benim bu börtü böcek misali konularım çok anlamsız diye düşündüm ve sonra yayınlamak için erteledim.. Bu dönem bizim için bol bol şükür ve dua vaktidir. Rabbim kadir gecesini yakalamayı ve ihya etmeyi nasip etsin..

Bu masam abim, yengem ve yengemin annesi içindi. Misafirlerim ağır olduğundan konsepti ne kadar klasik seçsemde yiğenim lamia için aralara renk katip onu mutlu ettim. Bu sene elhamdülillah kolay oruç tutsamda işlerden pek vakit ve derman kalmıyorki şöyle yemeklerimle misafirlerimi mutlu edeyim..

Menü sizlere fikir vermesi için yazıyorum

• Tarhana Çorbası
• Karnıyarık + Salçalı Biftek + Pilav
• Lahana Sarması
• Salçalı Patlıcan Salatası
• Zeytinyağlı Mantar Salatası
• Oreolu Pasta

Bu pasta diğer hazır tatlıların yanına yapılmış  pratik pastadır. Kimin özel isteği olduğunu söylememe gerek yok sanırım:) Tarifi gelecek inşallah..

 Bunun da tarifi gelecek inşallah..

SALÇALI KÖZ PATLICAN SALATASI

Bizim evde salata fazlası ile sevilir veyinir. Kahvaltı sofralarından tutunda misafir sofralarına kadar bir kaç çeşit salata muhakkak olur. Heleki patlıcansa mevzu yazdan közler dondurucuda saklarız. Köz patlıcanlı tarifler uydurur dururuz.. Sizde salata tarifi arıyorsanız bir deneyin derim..

• Kişi sayısı kadar közlenmiş patlıcan ( ben 3 adet kullandım)
• Küp doğranmış 2 soğan.
• 2 yemek kaşığı salça & kavurmak için yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
• Tuz, susam ve karabiber,limon

Patlıcanları kendi usulünüze göre közleyin. ( Fırında yağlı kağıt üzerinde közleyebilirsiniz. Közlemeden önce üzerinden 2 kez bıçakla delmeniz gerekiyor). Soğanları zeytinyağında 1 dk kavurup salçayı ilave edin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Çatalla ezdiğiniz patlıcanlarıda ilave edip baharatlarını aktarın. Soğuk servis ediniz. (ben bir parça nar ekşisi de ilave ettim)

Fırında Bezelye/Sultaniye Fasulyesi

Hafta sonu annemleri ağırladığım masamda beni en mutlu eden şey, ekmeğimin annem ve eşim tarafından çok beğenilmesiydi. Tadı görüntüsünü bastırdığı için derin bir oh çektim. Oysa ben illa da üstü kızarmış ekmek istiyorum diye tutturunca süt sürmek istedim. Sütün sonunu hamura kattığımı hatırlayınca dolaba yoğurt için yöneldim. Aklıma yumurta fırçamın bulaşık makinesinde olduğu geldi. Anneanne geleneği olan poğaçalara parmakla yumurta sürer gibi, yoğurtu ekmeğime sürmekte ısrar edince ortaya çok kötü bir görüntü çıktı. Bir daha aksilikler aksilikleri kovaladığında bir keramet vardır deyip inadımdan korkacağım !

Soframızdakiler:

Fırında Bezelye Fasulyesi

Fırında Karışık Kızartma

(Kabak Patlıcan,Çarliston ayrı ayrı yağlı kağıtta közledim. Diyet yoğurt ve sarımsak eşliğinde sundum)

Ev yapımı Etsiz Çiğ Köfte

Esmer Çiçek Ekmek

Fıstıklı Helva

Misafirlerimin gelmesini beklerken peçetelerimle oynayınca ortaya akordiyon şeklinde katladığım bu peçeteler çıktı. Kardeşim ısrarla bu ayrıntıyı yayınlamamı ve diğer peçete tekniklerim içinde ayrı bir alt başlık açmamı istedi. O’nun abarttığı kadar usta olmasamda, önümüzdeki günler kategorilerim arasına peçete katlama kategorisi ekleyebilirim..

FIRINDA BEZELYE/SULTANİYE FASULYESİ

Malzemeler:

• 1 kilo bezelye fasulyesi
• 3 yemek kaşığı galete unu
• 7 yemek kaşığı kepekli un (yoksa beyaz un)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 5 yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı pulbiber-karabiber

Yapılışı:

• Fasulyeyi ayıklayın ve iyice yıkayın. Bu işlem sırasında derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyun ve kaynamaya bırakın.

 

• Fasulyeleri 10 -12 dk kaynayan suda haşlayın. Haşlanan fasulyeleri soğuk suya atın ve şoklayın. (1 dk beklemeleri yeterlidir) İyice süzün. Süzme işlemini iyi yapamazsanız iç harcındaki 1 çay bardağı suyu eklemeyin. Fasulyelerdeki kalan su harcı yeteri kadar sulandıracaktır. Benim tavsiyem fasulyeleri kevgirde iyice süzmenizdir.
• Haşlama esnasında iç malzemeyi hazırlayın. Tüm malzemeleri derin bir kaba alı ve iyice çırpın.

 

• Bezelye fasulyesini bu harca atıp iyice karıştırın. Fasülyeleri fırında pişireceğiniz tepsinize yayın ve her tarafını eşitleyin.
• 180-200 derece ısınmış fırında üstü kızarana kadar pişiriniz ve sıcak servis ediniz.

Not:Unutmayın bu fasulyenin tezgahta ömrü en fazla 2-3 haftadır. Son haftasına girmek üzere. Büyük marketlerde bulamayacağınızı halk pazarlarında satıldığını da ayrıca hatırlayayım..Benim gibi fazlaca alıp, haşlayıp buzlukta saklayabilirsiniz

 

Fırında Köfte Patates

Annemin, kayınvalidemi ağırladığı sofra..Rahatsızlığından ötürü, çok özenemediği için yayınlanacak bir şey yok desede ben inatla çektim. Eşimin ailesi ayrı şehirde yaşaması sebebiyle, dünürlerin bu tarz sofralarda sıkca bir araya gelmelerini engelliyor.. Fırsat bu fırsat bende bu sofradan annemin en güzel tarifini yayınlıyorum..

Yoğurt Çorbası
Fırında Köfte Patates

• Bizzat annemin elleriyle yaptığı gerçek mi gerçek Su Böreği:)

• Peynirli Gözleme



• Cevizli Kabak Salatası

• Mevsim Salatası
• Pilav
• Sütlaç

FIRINDA KÖFTE PATATES

Malzemeler:

Köfte Harcı İçin

• 750 gr köftelik kıyma
• 4 dilim bayat ekmek (rondoda çekilmiş)
• 2 orta boy soğan (çok minik küp küp doğranmış veya rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığından az tuz
• Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yumurta

Tepsi için:

• 3 adet sivri biber
• 4-5  adet orta boy patates
• 3 adet domates
• 4 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Tüm kıyma harcını derin bir kapta yoğurun ve buzdolabında 20 dk dinlendirip, şekil verin.
• Fırın tepsinize önce elma dilimi patates yerleştiriniz.
• Patateslerinizin üzerine gelişigüzel köfte, domates ve biberlerinizi yerleştiriniz. Biberleri isterseniz içlerini temizleyip bütünde koyabilirsiniz.
• Zeytinyağını bir tavaya alıp salçanızı kavurun. Üzerine kaynar suyunuzu ilave edip iyice karıştırın.
• Salçalı suyu tepsinizin heryerine gelecek şekilde azar azar dökünüz. Köftelerin yarısına gelecek kadar su ilave edip, 200 derecelik ısınmış fırında pişiriniz.

Tencerede Tavuk Baget

 

Bilenler için oldukça basit bir yemek olduğu kadar, bilmeyenler için zor olduğunu acı bir tecrübeyle öğrenmiş arkadaşım. Beni arayarak, senin tarifin gibi pişirdim ama tavuklar çiğ kaldı dediğinde, benim bunu yayınlamam gerek dedim. Telefonla verdiğim tarifler akılda kalmıyor sanırım.

Kalabalık misafirlerde, fırında başka bir yemek olduğunda ana yemek / ara sıcak olarak deneyebileceğiniz kolay bir tarif. Açıkçası ben, tamamen tepsi yıkama derdinden dolayı tencereyi seçiyorum. Yemeğin tamamı bitmeyecek kadar azınlıktaysak, ilk pişirmeden sonra kalanı tepsiden tencereye aktarma gözüme epey büyüyor. Tepsinizi sarıp buzdolaba kaldıradabilirsiniz. Benimkisi tamamen anneden miras kalan kötü bir titizlik alışkanlığı….

Tıpkı Gülsüm Ablamda da olduğu gibi:)

Malzemeler:

• Kişi sayısına göre tavuk baget/ben 7 adet kullandım
• 5-6 adet orta boy patates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet çarliston biber
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Makarna tenceresi gibi yayvan bir tencerenize yıkanan bagetleri alıp üzerlerine çıkacak kadar su koyun.
• Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 25-30dk haşlayın. Bagetleriniz büyükse süreyi uzatın.
• Haşlanan bagetleri ve suyunu bir kaba alın.
• Tencereye soğanı küp küp doğrayın, 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile rengi değişene kadar kavurun.
• Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
• Patateslerinizi soyup, bir parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Tüm biberleri ince ince kıyın.
• Bir sıra patates dizip diğer malzemelerden gelişigüzel arasına koyun. 3 sıra halinde patatesleri tencerenize alın.
• Son olarakta kalan biberler ve tavuk bagetleri en üste yerleştirin. Patateslerin üzerine çıkacak şekilde, önce haşladığınız suyu ilave edin. Sonra sıcak su ekleyin.
• Patatesler pişene kadar yemeğinizi kısık ateşte kapağını çok açmada pişirin.

Not: Ben yapmadım ama tad katması için soğanı kavurmadan önce, haşlanan bağetleri biraz daha fazla yağ koyarak 1-2 dk kızartabilirsiniz.

Karnıyarık Kabak

Dolapta zeytinyağlı kabaktan arta kalan 2 adet kabağım vardı. Kabak çorbası yapmayı hayal ederken eşim tarhana isteyince bende kabakları farklı bir şekilde değerlendirdim. Sonuçmu ? Mükemmel..!

Malzemeler :

• Kabak
• Lor Peynir/ Peyaz Peynir
• İsot Salçası / Biber Salçası
• Kekik
• Tuz-Karabiber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Karnıyarık kabak tarifi sandığımızdan da kolay. Kabaklarımızın dışını ince zar şeklinde soyduktan sonra tencerede bir tatlı kaşığı tuz ile haşlıyoruz.

Kabaklarımız haşlanırken, iç malzemeleri bir kasede harman ediyoruz. İsot salçamız yoksa biber salçası, biber salçası sevmiyorsak 1 domatesi küp küp doğruyoruz. Üzerine ister lor ister beyaz peynir ve arzu edilen baharatları ilave ediyoruz. Ben bir 1 diş sarımsak rendesi ilave edilmesi taraftarıyım. 1 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edip harcımızı haşlanan kabaklarımıza pay ediyoruz.

Tepsimizin altına 1 su bardağı su ve salçayı ilave ettikten sonra kaşar rendesi ile süsleyip, 240 derecelik fırında kaşarlarımız kızarana kadar pişiriyoruz. Eğer kabağınız sert kalmışsa 15 dk pişirip, kaşarlarımızı ilave edip tekrar kızarmalarını bekleyiniz. Ben fazla haşladığımdan kaşarlarla birlikte fırına verip, kaşarlar kızarınca hemen fırından aldım.

Anne Sofrası ve Yalancı İskender

Yağmurlu bir hava, ıslak sokaklar, bekleyen işler, üşüyen eller, can sıkıntısı.. Ne mutlu eder beni. Anne sofrası..!
Yukarıdaki resim dün akşam annemin sofrasına ait. İş çıkışı iki kız kardeşimle eşlerimizi ağırladı annem. 2 gün boyunca işe gelmemesinin nedenini mutfaktan gelen ve tüm evi, hatta siteyi saran kokular ele verdi. Yüreğine sağlık anneciğim.

Annemin bizim için hazırladıkları;

Mercimek Çorbası

Yalancı İskender

Su Böreği

Beyaz Lahana Sarması

Kabak Salatası

Künefe

Vişne Şurubu

     

Yoğurt Tatlısı

YALANCI İSKENDER

Malzemeler:

• Kişi sayısı kadar köfte
• İskender için hazırlanmış küp pide
• Salça
• Tereyağı
• Çarliston-Sivri Biber
• Domates

Yapılışı:

Kişi sayısına göre salça sosunu hazırlayın. Sosu erimiş tereyağında salçayı yakarak ve sonrasında kaynamış su ilave ederek cıvıltın. Çikolata sosundan cıvık bir sos olacak hale getirin. Pideleri ayrı yerde küp küp doğrayın. Biberlerinizi ve köftelerinizi (annem hazır köfte kullandı) kızartın. Servis edeceğiiz tabağa bir miktar pide döşeyin. Pidelerinizi salça sosunuzla bolca ıslatın. Köfteleri üzerine yerkeştirin ve biber domatesle süsleyin. Arzuya göre yoğurtla ikram edin.

Lebeniye Çorbası

Çorba benim için sofranın “Kral” ıdır. Annem için de midenin yağmurudur. Olmazsa olmazlardan hatta sadece o olsa yeteceklerdendir. Karadenizli olduğumuz için çorba kültürümüz çok geniş ve çok lezzetlidir. Bizim yörenin insanı ne kadar ot ne kadar hamur ve et varsa çorbasını yapar. Balığın bile..

Bu çorba da aslında bildiğimiz yayla çorbasının köfteli hali olsa da  enfes bir çorba. Ekşili çorbadan farkı köfteleri kızartmamız, yayla çobasından da farkı özellikle ekşi yoğurtla yapmamızdır. Hem tada hem de göze hitap eden başlangıç için çok özel bir çorbadır.

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı ekşi yoğurt
• 2 su bardağı et suyu
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz, nane
• 250 gr yağsız kıyma
• 1 orta boy soğan

Yapılışı:

Bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı iyice çırpıyoruz. Eğer varsa et suyunu (ben önceden haşladığım etlerin suyunu dondurmuştum) tencereye alıp üzerine 2 su bardağı daha su ilave edip kaynatmaya başlıyoruz. Yıkanmış pirinçleri bu suda haşlıyoruz. Ayrı bir kapta çırptığımız yumurta, yoğurt, un,tuz karışımının üzerine kaynayan et suyundan bir kepçe döküyoruz (karışımı ılıtmalıyız çünkü kaynar suda hemen topaklanmasın). Karışımı kaynar suyumuza ilave ettikten sonra çorbanın kıvamına göre suyunu arttırıp, 10 dak. daha pişirip ocaktan alıyoruz. Ayrı bir yerde kıymamıza soğanımızı rendeliyor, ufak ufak yuvalıyoruz. Bol yağda kızarttıktan sonra servis yaparken kaselere koyuyoruz.

Biraz uzun anlatılmış olsa da çok pratik bir çorba olduğunu söyleyebilirim.Şimdiden afiyet olsun.

Yalancı Dolma ve Bursa Sofrası

Sevdiğim bir arkadaşımın tarifidir. Ramazanın son davetinde yediğim bu dolmayı denemeden geçemedim. Farklı tatlar için özel bir yemek. Bende Bursa’dan gelen  eşimin dayısı ve ailesini ağırladığım soframda denedim. Dayımın ‘ bizim gelin bizi yine kandırdı’ takılmasına istinaden adını yalancı dolma koyuverdim. Harcadığınız zamandan daha az bir yemek çıktığı için kalabalık davetler için tavsiye etmiyorum.

Onlar için Hazırladıklarım:

• Lebeniye Çorbası
• Kaşarlı Karnı Yarık
• Pilav
• Sebzeli Tavuk Sarma
• Bayat Ekmek Salatası
• Annemin Patlıcan Salatası
• Yalancı Dolma
• Beyaz lahana dolması
• Haşhaşlı Revani
• Tremusu

 

Malzemeler

• Kişi sayısına göre dolmalı biber
• Patates
• Domates
• Sarımsak

Yapılışı

Dolma biberleri temizledikten sonra ağız kısımlarını biraz büyültün ve iyice kuruduktan sonra bol yağda arkalı önlü kızartın.  Normalde ben birberleri fırınlarım. Bu sefer misafirlerim özel olduğu için tadı güzel olsun istedim. Kızarttığınız dolma biberleri bir havlu kağıt üzerine alın. Küp küp doğradığınız patatesler kızarırken ayrı bir kapta domates rendesini, sarımsağı, karabiberi, tuzu yağsız bir şekilde pişirin. Kızarmış patatesleri de aynı şekilde havlu kağıtta fazla yağını aldıktan sonra bir kaba alın ve hazırladığınız domates sosunun yarısını ilave edin.  Hazırladığınız bu içi dolma biberlere doldurun ve artan sosla kapak süsü verin.   Ben dolmalık biberlerin ağzını genişletmek için kırdığım biberleride kızarttım ve patatesin içine koydum. Arzuya göre küp küp patlıcan da çok yakışacaktır.