Zeytinyağlı Taze Börülce & Dondurucuda Börülce Saklama

börülce 1

Masada beni adeta boğazlayan evrakları bir kenara topladım. Günlerdir aman masama dokunmayın, bir evrakı bile almayın dediğim, hizalarının bile bozulmasını istemediğim, dosyaladıkça düzen bulduğum masamı yeter artık nidaları ile ansızın üst üste topladım. Sanki bunu yaparken sizlerle aramda derin bir uçurumdan kendimi kurtarmış gibiyim..

Yeni bir iş yeni bir doğan bebek gibiymiş, öğrendim. İlk günler gelme heyecanı yaşarsınız ya aynen öyle bir heyecanla başladı. Doğduğu ilk gece/ilk ay uykusundan yeni uyandığı için gözünü gözledik adeta. Şuan 3. ayımızdayız ve şiddetli gaz sancıları ile baş başayız:)

Benim için ne kadar adrenalin dolu da olsa ben bu işi çok sevdim. Elhamdülillah artık işe daha keyif ile gidip geliyorum. Yoğunluk beni motive ediyor, kendimi iyi hissetmemi sağlıyor. Birkaç haftaya kalmaz bu tempoda benim için rutine girince misafir ağırlamak istiyorum evimde. Evde misafir ağırlamayınca kocaman evi boşuna işgal ediyoruz gibime geliyor.

Lakin bu 3 ay bana haftalarca pazar günleri dahil-tatil yapmadığımız yorgun bir beden bıraktı. Sadece bir iki defa istisna tatil yapmalarımız da eşim ve ailemle geçirdiğim için burayı ihmal ettim. Ve artık uzun bir süre cumartesileri çalışma kararı aldık.

Akşamları 20.00 den az olmayan mesailer yüzünden de birçok kez üzülerek hazır yemeklere yöneldik. Ben yine fırsat buldukça sebze yemekleri, zeytinyağlılar, pratik tatlılar yaptım. Akşam 9 da mutfağa girilince ne yapılırsa..

Derin dondurucumu ilk kez bu kadar çok sevdim. Eski yoğunluğumum üç katına çıkması ona bağlılığımı artırdı. Bu yaz onu doldurmak için daha çok çaba göstereceğim..

Beni FACEBOOKTA takip etmek için TIK TIK

Yine beni İNSTANGRAM da takip etmek için TIK TIK

ZEYTİNYAĞLI TAZ BÖRÜLCE

cats

İşte bu yemeğimde soyunma odama aldığım 6 kapaklı derin dondurucum sayesinde yapıldı. Ağustos ayında müşteri ziyaretimden sonra bir sanayi sitesinin yanında rastladığım pazardan almıştım. Arabayı anlamsız yere park edip koşa koşa pazarı turlamış ve bu börülceleri iki gün bagajda unutmuştum:)  Şimdi hem dondurucuda nasıl börülce saklarız hem de nasıl pişiririz tarifini verelim. Yaz için şimdiden hazırlık olsun sizlere.

Bu tarif kışlık hazırlığı için, diyet yapanlar için, davet sofralarında hafif yemekler tercih edenler için gelsin..

DONDURUCUDA KIŞLIK BÖRÜLCE

  • Dilediğiniz kadar satın aldığınız börülceleri başlarından ayıklayınız. Bu sırada nazik olunur ve asla kırmayınız. Uzunluğu pişirdiğinizde görsel olarak daha güzel olacaktır.
  • Bol su ile yıkadığınız börülceleri tencerenize alınız ve bir miktar su ekleyiniz.
  • Ben çok olan tencereye yaklaşık 2 su bardağı su eklediğimi hatırlıyorum.
  • Tencerenin altını çok kısık ateşte yakınız. Tencerenin kapağını açmadan börülcelerin renginin değişmesini annelerimizin takibi ile ölmelerini sağlayınız.
  • Bu sırada sizin dikkatiniz çok önemli. Hem tencerenin kapağını fazla açmamanız lazım hem de çok fazla pişirmeden, rengi değişir değişmez ocaktan almanız lazım. Mümkünse başından ayrılmayın.
  • Tencerenin kapağını açmamanız neden gerekiyor? Çünkü börülceler az miktar koyduğumuz suyun buharı ile ölüp renk değiştiriyor.
  • Bu işlem biter bitmez çok fazla ölmemeleri için içindeki su ile tepsilere dökünüz.
  • Tamamen soğuyan börülceleri buzdolabı poşetine hava almayacak şekilde dilediğiniz ölçülerde pay ediniz.
  • Ben derin dondurucunun hem kokusunu içine almaması için hem de kendi kokusunu derin dondurucuya vermemesi için muhakkak 3 kat poşet uygularım. Tercih sizin.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE

  • Tencerenizin altına 2 adet soğanı ay dilimi şeklinde kıyınız ve üzerinden yarım çay bardağı zeytinyağı gezdiriniz. Unutmayın zeytinyağı çabuk yanan bir yağdır. Bu yüzden soğan ile birlikte tencereye ilave etmeli, yağı ısıtmamalısınız.
  • Hafif kavurduğunuz soğanların üzerine börülcenizi ilave edip göz kararı su koyunuz. Bu ölçü börülcenin 1/3 ü miktarından da az olmalıdır. 2-3 adet küp şeker atınız.
  • Zeytinyağlı bir yemek olduğundan suyu az tutup buharında pişirmeye ama dibinin tutmaması içinde kısık ateşte pişirmeye özen gösteriniz.
  • Soğuyan yemeğinizi servis tabağına alıp arzuya göre bir miktar zeytinyağı daha ilave ediniz. Afiyet şifa olsun!
Reklamlar

Zeytinyağlı Fasülye

Bugünün ikinci pratik tarifi bu yemeğimiz olsun istedim. Geçtiğimiz hafta bir akşam dolapta bulunan 5 kilo fasülye ile ne yapacağımı kara kara düşünmeye başladım. Oruçlu iken akşam yapacaklarım hakkında fazlaca atıp tutuyorum, bu fasülyeler de bu atıp tutmalarım eseri dolabıma girmiş bulunmaktaydılar:)

Neyse ki Ramazan ayında bir daha asla -bir sebze gözüme ne kadar güzel görünürse görünsün- almayacağıma kendime söz verdim. Bu söz sonrasında yaklaşık dört kilosu ile geçen sene tarifini verdiğim Fasülye Diblesini yaptım. Fasülyeleri ince ince doğradıktan sonra sözümü ikiye katladım. Bu güzel vakitlerde bununla uğraşılır mı diye ayrıca  fırçaladım kendimi:)

Kalan bir kilo fasülye de hafta sonu hazırladığım İftar Masama Zeytinyağlı olarak geldi. Eşimin en sevdiği yemekler arasında. Babamla öğlen yemekleri için sık sık buluşup, İstanbul’un kendilerine yakın en güzel mekanlarında damat-kayınpeder yemek keyfi yapıyorlar. Bu keyiften tek zararlı çıkan ben oluyorum. Zeytinyağlılarım sürekli Ramazan Bingöl’ün zeytinyağlıları ile kıyaslanıyor! Bu fasülye eşimden tam not alınca da tarif budur dedim:)

Malzemler:

  • 1 Kilo taze fasülye
  • 2 adet soğan
  • Zeytinyağı
  • 5 adet küp şeker ve tuz
  • 1 su bardağı su

Yapılışı: (Püf nokta: Çok kısık ateşte yavaş yavaş ve az su ile pişirmeliyiz)

  • Ayıklanıp yıkanan taze fasülyeler ortalarından uzunca ince ince kıyılır (ben 3 eşit parçaya böldüm)
  • Soğanlar küp küp doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur. Fasülyeler ve su ilave edilir.
  • Pişmeye yakın tuzu ve şekeri atılır. Soğuk şekilde servis edilir.

Zeytinyağlı Türlü

Üzerimdeki yaz rehavetinin bir an önce çıkıp benden uzaklara gitmesini sağlamalıyım. Çünkü sırada yaptığım ama bir türlü yayınlayamadığım tarifler var. Taze fasülye , kızılcık, domates bitmeden kışlık hazırlıkları yayınlamalıyım. Taze fasülye ile fasülye diblesini dondurucuya kaldırmayı, domates ile konserve yapmayı ve kızılcıktan marmelat yapmayı yayınlayacağım inşallah. Hatta yaş tarhana yapacağım..

Mutfağımı kış için hazırlamaya başlamadan kendimi kışa hazırlamalıyım..! Canım kışı hiç istemiyorken kışa hazırlanmak inanın çok mu çok zor geliyor:)

Mazlemeler:

  • 1 kilo taze fasülye
  • 2 adet patlıcan
  • 10-15 adet arpacık soğan
  • 3-4 adet kırmızı biber
  • 2 adet büyük soğan
  • yarım çay bardağı zetinyağı
  • 3 adet küp şeker ve tuz
  • 4 diş sarımsak

Yapılışı:

  • Zeytinyağını ve küp küp doğranmış soğanı tencerede birlikte 3 dk kavuruyoruz. (Zeytinyağının ısınmasını beklemeden soğanları ilave ediniz. Zeytinyağı çabuk yanan bir yağ çeşididir.
  • Ardından 2-3 parçaya bölünmüş ve yıkanmış fasülyeleri, içleri temizlenmiş ve uzun şeritler halinde dilimlenmiş kırmızı biberi ve arpacık soğanları ilave ediyoruz. 1 su bardağı su ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz.
  • Fasülyeler bir parça ölünceye ve renkleri değişinceye dek pişiriyoruz. (kapağını açmadan su kaynadıktan sonra, kısık ateşte 10-15 dk yeterli olacaktır) (resim 1)
  • Patlıcanları, küp şekeri ve 1 tatlı kaşığı tuz ve sarımsakları ilave edip tekrar pişmeye bırakıyoruz. Suyu yemeğimizin 3 te 1 i kadar ayarlayarak ilave ediyoruz.  (resim 2)
  • Yemeğimiz piştikten sonra oda sıcaklığına gelinceye dek dinlendirip, buzdolabında bir kaç saat soğutup servis ediyoruz.

Hoşgeldin Asker & Zeytinyağlı Patlıcan

Bize sorsanız nasıl beş ay geçti derim. Geçen sene yaşadığım deneyimden anlıyorumki kardeşim ve eşine beş ay beş yıl oldu. Şükür kavuşturana. Rabbim tüm askerlerimize hayırlı tezkereler nasip eylesin.

Annem hem gezerim tozarım hemde soframı kurarım edasıyla, her salı kadınlar matinesine gitme geleneğini es geçmediği için hafif bir sofra ile askerimize hoş geldin dedi.

Menüdekiler:

Domates Çorbası

Şehriyeli Pilav

Zeytinyağlı Patlıcan & Yalancı Sarma

 

Tenrece Böreği & Halley Tatlısı

 

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Annemin en meşhur yemeği sayabiliriz. Önümüzde uzun bir yaz var ve benim çok sık yaptığım bir sebze olacak. Patlıcanın bol olduğu bu aylarda serinletici, doyurucu hafif bir yemek çeşididir. Muhakkak denemenizi öneririm.

Malzemeler:

  • 1.5 kilo patlıcan
  • 15-20 diş sarımsak
  • 3 büyük soğan
  • 4 adet domates
  • 8 adet Sivri veya çarliston biber
  • Tuz – 1 çay bardağından az zeytinyağı
  • 1-1.5 bardak kaynar su

Yapılışı:

  • Patlıcanları alacalı soyun, orta parmak uzunluğunda şerit şeklinde doğrayın ve tuzlu suda 15 dk bekletin. Sularını süzün ve bolca yıkayın.
  • Tenreceye zeytinyağını alın kızdırmadan irice kıydığınız soğanları ve çarliston biberleri atın. Kavurun.
  • Ardından patlıcanları, elma dilim domatesleri, sarımsağı atın. 1 bardak kaynamış su ilave edin.
  • Tencerenin kapağını kapatın çok kısık ateşte pişirin. Tuzunu sebzeler öldükten sonra ilave edin.
  • Soğuyunca servis ediniz.

Zeytinyağlı Bakla

 

Zeytinyağlılar arasında sırf kokusana hayran kaldığım için pişirdiğim bir lezzettir bakla.. Marketten alırken eşimin hiç sevmediğini hesaba katarak yarım kilo aldım. Bir kaşık bile bana nasip olmadan hepsini eşim yedi.. Enteresan olan onun bakla yemesi değil, tamamını bir akşamda yemesiydi..

Malzemeler:

  • Yarım kilo bakla
  • 2 küp şeker- Tuz
  • Yarım ymk kaşığı un
  • 1 büyük boy soğan
  • 1 ymk kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı bardak kaynar su

Yapılışı:

  • Baklaların başlarını kesin ve ovarak yıkayın. Ortalarından ikiye bölün.
  • Soğanı küp doğrayın ve 1 kaşık zeytinyağı, un ve şekerlerle birlikte kavurun. 1-2 dk
  • Sararan soğanların üzerlerine baklaları ilave edin, karıştırın. 3-4 dk üstü kapalı şekilde kendi buharında diriliğini kaybetmesini sağlayın.
  • Kaynamış suyu ilave edin ve tekrar kapağını kapatın. 30 dk çok çok kısık ateşte pişirin.
  • Baklasına göre bu süre artabilir veya azalabilir. Siz ilk 20 dakikadan sonra 5 er dk arayla kontrol edin.
  • Pişen yemeğinizi ılık veya soğuk şekilde  yoğurt ve dereotuyla servis ediniz.

Zeytinyağlı Enginar..

Sofrada eşimle konuşurken fark ettim, enginar almayalı aylar olmuş. Hatta en son Dilek Ablam’da yediğimizi söyleyince eşim, iyi ki yapmışım dedim. Dilek Ablamların İstanbul’da nadide bulunabilecek 2 katlı bir evleri var. Apartman dairelerinde evin içinde merdiven olması çocukluğumuzda çok hoşuma giderdi. Ablamın çeşit çeşit yemeklerinin yanı sıra yediğim enginarın lezzettini ve çatıda içtiğimiz çayı unutamıyorum.. Birde sabahın 2 sine uzanan sohbetimizi..

İyi ki önümüz yaz .. Bir çatı keyfi daha yaparız umuduyla enginarlarımızı afiyetle yiyoruz..

Malzemeler:

  • 5 adet soyulmuş enginar
  • 1 küçük kavonoz garnitür
  • 1 limon
  • Tuz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

  • Ben enginarları soyulmuş, hazır bir kap içine satın aldım. Siz eğer yapraklı aldıysanız, soyun ve ortalarında çukurlar açın.
  • Yıkadığımız enginarları teflon pilavlık tencerenize alın ve yarılarına gelecek kadar kaynar su koyun. Yarım limon suyu ilave edip kaynamaya bırakın. 15 dk pişirin.Kalan suyu dökün.
  • Ayrı bir kapta zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuzu, yarım limon suyunu ve garnituru iyice karıştırın.

  • Enginarlara paylaştırın. Kalan suya 1 çay bardağı su ilave edip tencerenin dibine dökün. 10 dk daha bu şekilde enginarları pirişin. Soğuyunca servis yapın.

Not:

  • Arzu ederseniz bir kuru soğanı küp küp doğrayıp bir yemek kaşığı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurup garnitüre katabilirsiniz.
  • Konserve garnitür kullanmak istemiyorsanız, 1 havuç , 1 patatesi, yarım su bardağı bezelyeyi kendiniz ayrı ayrı küp küp doğrayıp, haşlayabilirsiniz.

Zeytinyağlı Kabak

Tartım ” isyan bayrağını açmaya az kaldı” der gibi gösterge gösterince yemekler zeytinyağlı olmaya karar verildi. Alınan 3-4 kilo bayrama kadar verilmeli, verilmeli ki bayram tariflerim sizleri memnun etmeli..

Kabak bizim toplumda etli, salçalı sulu yemek veya kıymalı dolması yapılan bir sebzedir. Ben ne kadar kabağın o hallerini sevsemde bir karadenizli olarak sebzenin her halini yapmayı ve yemeyi severim. Balıktan da çorbayı yapan bizdende başkası değil..!

Malzemeler:

  • 1 kilo kabak
  • 2 orta boy soğan
  • 5-6 adet çeri domates veya 2 buyuk boy bostan domatesi
  • 3-4 diş sarımsak
  • 3 kesme şeker
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

Önce soğanlarımızı küp küp doğrayıp 1 kaşık yağımızla kavuruyoruz.

Soğanlar kavrulurken domateslerimizi ve kabağımızı doğruyoruz. Evde çeri dometesim fazla olduğundan ben ikiye bölüp onları kullandım. Bahçe domatesleriniz varsa 4 e bölüyoruz. Sarımsaklarımızı ince şeritler halinde dilimliyoruz.

  

Kabaklarımız tencereye ilave edip göz kararı kaynar suyumuzu ilave ediyoruz. Üstlerine çıkmayacak kadar su yeterli olacaktır.

  

Şekerini ilave edip ağzını kapatıyoruz. Evde esmer şeker bulundurduğum için ben esmer şeker kullandım, siz beyaz şeker kullanabilirsiniz. 5 dk bu şekilde pişirip domateslerimizi ve sarımsaklarımızıda ilave edip, kabaklarımız yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

  

ve afiyetle yiyiyoruz..