Çörekotlu Misket Tuzlular..

Sitemi daha sık güncelleyebilmek ve sizlere yeni yeni tarifler verebilmek için tüüüm enerjimi Ramazan Ayına saklıyorum. Evde henüz :) 2 kişi olduğumuzdan ve havalarda sıcak olduğundan hafif yemekler yapılıp yeniliyor. Tanerinesi.com da bu yüzden kış aylarına göre daha az sıklıkta güncelleniyor:)

Yarın Beraat kandili ve bu minik kurabiyelerim yarın eşimin iş arkadaşlarına gitmek üzere sabahın erken saatlerinde paketlenip sizler için fotoğraflandı. Yarın Allah’ın İzniyle Beraat Kandili yaşayacağız, fikir olsun diye şimdiden yayınlamak istedim.. Gelenek olmuş kandil simiti yerine güzel bir alternatif diye düşünüyorum..

Paketleme fikrini aylar önce gezindiğim yabancı bir sitede görmüş ve birgün denemeliyim demiştim. Dantel desenli bardak atlıklarınız bu iş için çok ideal. Ben kendimden de birşeyler katlamıyım dediğim an aklıma muffin kağıtlarım geldi. Ailem için hazırladığım paketlerde de muffin kağıtlarımı kullandım. Hem farkında olmadan fazla stok yaptığım kağıtlarım tükenmiş oldu, hem de sıradan sayılabilecek (ama değil bence çok lezzetliler:) ) ikramımı güzelleştirdiler..

Renkli renkli kurdeleler başımı döndürüyor ve beni masadan uzun süre kaldırmıyor. Eminönünden veya tuhafiyeciden tanesini 1 -1.5 tl ye bulabilirsiniz.

Şeffaf paketlerimi sırf bu ürünlerden satan dükkanlardan buluyorum. Kıvırdıkta sonra bardak atlığını katlıyor ve kurdele ile zımbalıyorum:) Çok az masrafla çok pratik sunumlar için iyi fikir ne dersiniz?

ÇÖREKOTLU MİSKET TUZLULAR

Malzemeler:

• 1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı
• 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 3 çorba kaşığı çörek otu
• 1 yumurta(beyazı içine, sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu (ben susam aromalı kabartma tozunu kullandım)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

• Çörekotu hariç tüm malzemeleri yoğurma kabında karıştırınız. Unu azar azar ilave ediniz. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurunuz. Kulak memesi kıvamında yazacağım ama korkuyorum:) İlk kez hamur yoğuracakları düşünüp bu tarz tabirlerden kaçınıyorum lakin unun ölçüsünü tereyağın cinsi ve odanın sıcaklığı hatta hatta sizin elinizin sıcaklığı değiştirmektedir. Önemli olan hamur elinize yapışmayı durdurduğu an un eklemeyi bırakın. Bunu en iyi ayarlamanın yoluda her seferinde çok az un ilave ediniz. (İlk başta su bardağı ardından çay bardağı miktarlarını kullanınız)
• Çörekotunu en son ilave etmeniz hem hamurun rengini değiştirmez hem de yoğurma esnasında kolaylık sağlar.
• Misketten büyüklüğünde toplar hazırlayıp 170 derecede ısınmış fırında üzerlerine yumurta sarısı( yumurta sarısına bir miktar zeytinyağı ilave ediniz, daha güzel parlamasını sağlıyor) sürüp pişiriniz. 
• Pişirme esnasında fırının yanından ayrılmayınız çok çabuk kızarabiliyor.  Bu tarife göre 2 tepsi kurabiye elde ediyorsunuz.

Dereotlu ve Peynirli Muffinlerim..

Çok şükür hafta sonumu iki gün olarak çok güzel bir tatille geçirdim. İnşallah yarın bol bol güzel resimler yayınlayacağım ve benim gibi hafta sonu tatillerini sevenlere nacizane fikir olsun diye bir kaç adres vereceğim.

Her karanlık günün ardından aydınlık gün var derler ya hani, ben de her imtihanın ardından şükredeceğimiz güzel günler de var diyorum bu aralar. Canımı sıkan onca şeyi geride bırakmanın zamanlarıdır bu ılık bahar ayları. Demlenirken bir çay edasında büyüyormuyum yaşlanıyormuyum diyorum. Sabrın tükendiği noktada tevekkül başlamalı diyorum.

DEREOTLU VE PEYNİRLİ MUFFİNLER

En sevdiğim iki lezzet dereotu ve peynirin buluşması muffinler..

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı kabartma tozu
• !/3 demet dereotu
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çy kaşığı tuz
• 1 su bardağı yağsız peynir veya lor peyniri
• 1 su bardağı süt
• Çörekotu

Yapılışı

1. Nasıl muffin yaparsanız yapın hep kuru malzemelerle bir kapta, ıslak malzemeleri de ayrı bir kapta karıştırıp sonra ıslak malzemeleri kuru malzemelere 1 kerede katıp sadece un parçaları kaybolana kadar hafifçe karıştırınız. Fazla karıştırmanız muffinlerin kabarmasını engelleyecektir.
2. Fırınınızı önceden 190 derecede ısıtın.
3. Unu, dereotunu, tuz, kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
4. Ayrı bir kapta yumurta, süt, zeytinyağı, lor peyniri ve sıvı yağı karıştırın.
5. Kuru malzemelerin ortasını açıp sulu malzmleri daktarın ve bir çatal yardımıyla unlar kaybolana kadar karıştırın.
6. 12 adetlik muffin kabına kağıt muffin kalıplarına harcı eşit paylaştırın ve çörek otu serpin
7. 190 derecede 20-25 dakika pişirin.

Zeytinli Tuzlu Kek

Evliliğimin ilk yılında her hafta iki-üç kez evi süpürür siler, her hafta sonu süs eşyalarını yıkardım. Ve her hafta sonu da balkonu ve banyomuzu baştan aşağı fırçalar dakikalarca durulardım. Su ve vakit israfını pek severdim..

Evliliğimin ikinci ve üçüncü yılında her hafta e az 2 kez ev süpürür bir kez ev siler, balkonu ve banyomuzun sadece yerlerini yıkardım. Tavanda yere kadar yıkama süresini 15 güne çıkarmıştım. İsrafı yarıya indirip bunun adını da titizlik koyuvermiştim

Evliliğimizin dördüncü yılında kendimi özgürleştirdim. Sadece kirlenen yerleri temizlemeye başlamış, genel temizliğin dışında tepeden tırnağa yıkama opersyonuna  da son vermiştim. Bir iki özel şeyin dışında süs eşyası kullanmamayı her işi anında yapmayı, ertelememeyi öğrendim. Biriktirmenin vakit kaybına sebep vereceği, evde tek rengin düzen oluşturacağını keşfettim. Olabildiğince az renk kullanıp, sadeliği seçtim. Temizliğin titizlik hastalığından uzak olmasını, derli toplu olununca da temiz olunacağını öğrendim. Vaktimi daha fazla okumaya, yeni lezzetler denemeye ve daha bol sevdiklerime ayırmayı bildim. Namazları işten sonra değil vaktinde kılmayı, okumayı hobi olarak değil mecburiyet olarak yapmaya başladım.

Evliliğimin ilk gününden beri çalışan bir bayan olduğumu ve tüm sorumluluğun benim üzerimde olduğu bir iş yaptığımı düşünürsek kendime eziyet etmekten ne derece vazgeçtiğimi anlamış olursunuz.Vakitlerimiz elimize verilmiş birer altın gibidir. Bozdurduktan sonra yatırımları iyi yapmazsak bir sandıkta eksilen altınlar diğer sandıkta birikmemeye mahkum olurlar..

Dünya hayatından ebedi hayata birikimler yapılacak en güzel vakitler harcamak duası ile..

ZEYTİNLİ TUZLU KEK

Bu şirin keklerimi eşimin iş arkadaşlarına göndereli sanırım iki haftayı geçti. Sevgili Arzu Hanım’ın güzel önerisiyle bu keklerimize dilerseniz dereotu ilave edebilirsiniz. Benim bir sonraki yapışımda muhakkak dereotu olacaktır..

• 2 adet yumurta
• 2 ymk kaşığı yoğurt
• 1 çay brd sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 2 su bardağı un
• Doğranmış 20 adt zeytin(ben bir kavanoz hazır dilim zeytin kullandım)
• 1 paket kabartma tozu
• 1  çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı mahlep (isteğe bağlı, ben güzel olacağını düşünüp ilave ediyorum)

Yapılışı:

• Yumurta, süt ve yoğurtu çırpma teliyle çırpın.
• Zeytin ve baharat harici tüm malzemelerle birlikte yeniden 10 dk çırpın.
• Zeytin ve baharatları katıp bu sefer kaşık ile karıştırın.
• Muffın kalıplarına veya dikdörtgen bir kek kalıbına aktarın.
• Muffin kalıplarını resimde görüldüğü miktarda ilave ediniz.
• 180 decelik ısınmış fırında pişiriniz. Kürdan testini uygulamayı unutmayınız:)

Konken Böreği

Hafta sonu sabah 10 da oturduğum kahvaltıya öğlen 3 te kalktığım buraya yazsam bunu gören Ziya Şark Sofrası florya şubesinin yetkilileri, bana ulaşıp bunu niye yazdınız diye kızarlarmı? :)) Canım kadar çok sevdiğim, 21 yıllık dostum Mualla ile yaptığımız bu güzel kahvaltı kaçamağının ardından 5.5 saat İstanbul trafiğinde kaldığımı da yazmalıyım. Cumartesi dışarı çıkmanın öldüğü İstanbul’da birde kar yağarsa hangi akla hizmet dışarı çıkarsın hanımefendi!!

 Cumartesi kendimi uzun yol şöförü gibi hisettikten sonra geceyi evde tek başıma geçirmem gerekince yapılacak en kötü şeyide yaparmışım, test ettim onayladım. Korku filmi seyredip, ilk 20 dakikasında bu gece bitmez düşüncesiyle yarıda kesip, evin dört bir yanına elektrikler giderse diye bir ton mum yakıp (ışıklarda yanıyorken), evdeki tüm mum stoğunu bitirme gücünü de gösterdim. Yaptığım bu ısraf için ne kadar tövbe etsem azdır.

Yok ben harikayım! Kalabalık ta izlesem koltuğu yerinden oynatan ben, sen kimsinde korku izliyorsun diye kızmadım kendime. Sabaha kadar uyumayıp şiş gözlerle de bir güzel kahvaltı sofrası kurup eşime, annemlere ve yan komşum kızkardeşlerime bir ziyafet yaşattım. Resmini çekmedim çünkü ayakta uyurken aklıma bile gelmedi. Bunu da başarmanın sevinciyle buraya yazıyorum bunları. Eşim korku filmini izlediğimi burayı okursa öğrenecek. Kıyamet kopartır artık:)))

Bu şirin şeyleri aylar öncesiden Meliha Hanım’ın (Hayat Cafe) sitesinde görmüştüm. Asıl tarifi kendisi de Yetur’la Lezzet Kareleri almış. İki arkadaşımın onayına güvenerek bende yaptım ve tadına doyamadım!

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 125 gr beyaz peynir
• 1 Türk kahve fincanı yoğurt
• 1 Türk kahve fincanı sıvıyağ
• 1 pkt kabartma tozu
• 2 adet yumurta (birinin beyazı üzeri için)
• Kulak memesi kıvamında un

Üzeri içi:

• 1 yumurta sarısı
• 1 ymk kaşığı süt
• 1 ymk kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

• Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Azar azar uu ilave edin. Hamur ele yapışmayana kulak memesi oluncaya dek u ilavesi yapın. Çok azar azar yaparsanız hamurunuz yumuşak kalır.
• Hamuru en az 5 dk sürekli yoğurun.
• Hamuru 3 şit parçaya bölünüz.
• Her parçayı yemek tabağı büyüklüğüde açınız.
• Açtığınız hamuru önce artı sonra çapraz şekilde kesiniz. toplam 8 adet üçgeniniz olacaktır. Bu kısmı resimli görmek istiyorsanız Elmalı Kurabiyemin tarifine bakabilirsiniz. TIKLAYINIZ
• Her üçgenin geniş kenarına bir miktar peynir koyup gevşek biçimde rulo şeklinde sarınız.
• Üzerlerine hazırladığınız harcı sürünüz.
• önceden ısıtılmış fırında 180 derecede kızartınız.

 

Kıymalı Gözleme ..

Dün yazdığım yazının ardından yazacağım onca şeyi daha uzun bir yazı olmaması sebebiyle bir sonraki yazıma erteledim ve sizlere “yazının devamı bir sonraki yazıda” diye söz verdim.. Sözümde tam anlamıyla duramıyorum..

Oysa bir kaç yazı evvel verdiğim sözlere daha sadık kalma hususunda kendi kendime de bir söz vermiştim ! Şuan kuvvetli bir baş ağrısı çekiyor ve sizlerden bu yazıyı okuduktan sonra dualarınızı eksik etmemenizi rica ediyorum. Her daim dua ya muhtaç olan, dua ile beslenen bizler için duanızı esirgemeyin, esirgemeyeyim..

Sevdiğim bir okuyucumun sorusu üzerine cevap olarak yazdım Ana Hakkı yazımı.. İster kayınvalide olsun, ister üvey anne olsun, isterse yüzünü hiç görmediğim uzak illerdeki analar olsun.. Ana heryerde ana ise, bende-bizde hakkı var demektir..

Eniştemizi kaybetmek, annem ve babamın (eşimin ailesi) bizde olması sebebiyle yaptığım yemekleri ne yazıkki resmedemiyorum. Annemle yaptığımız gözleme de sırf sizler için özel uğraşlar sonucu resmedildi. Cuma gününe yoğun bir tempo ile başlayacak, ve cumarteside mesai yapacağımı göz önünde bulundurarak sizler için hafta sonuna bir tarif eklemek istedim. Gözlemelerin özensiz resmini bu şartlar altında değerlendirmenizi rica ederim:)

İç Malzemeleri:

• 400 gr kıyma
• 4 adet sivri biber
• 1 büyük soğan (minik küp küp doğranmış
• Maydonoz, tuz, karabiber ve pul biber (dilediğiniz kadar)

Hamur Malzemeleri:

• 1 kilo un + 2 bardak un
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 50 gr eritilmiş margarin
• yaklaşık 4 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz (silme)
• 1 paket toz maya (instant maya-11 gramlık)

Notlar: 

• Suyu azar azar ölçülü ilave edin. Siz ununuza göre belki 3.5 su bardağı belkide 4.5 su bardağı kullanırsınız.
• Bu ölçülere göre yaklaşık 30-35 adet gözleme çıkıyor. Siz isterseniz fazlaca yapıp, kalanını dondurduca (pişirdikten sonra) saklayabilir çözdürüp tüketebilirsiniz.
• Eğer dondurucuda saklamak istemiyorsanız ölçüleri yarıya indirin. İndirirken sütü veya yoğurtu çıkarın.

Yapılışı: Hamur malzemeleriyle katı bir hamur yoğurun ve mayalandırın.Hamur iki katına çıktığında mayalanmış demektir. Bu süre ortam sıcaklığına göre yarım saat ile 45 dk arasında değişir. Kışın soğuk günlerde bir saatide bulabilir. Mayalanan hamur 2 ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür. Her parça merdane yardımıyla olabildiğince inceltilir. Servis tabağının büyüklüğüne yakın bir büyüklük elde edilir. Arasına yoğurduğunuz iç malzemeden konur. (iç malzeme hamurun yarısına konur ve diğer kısım malzemenin üzerine kapatılır) Yağsız teflon tavada arkalı önlü çok kısık ateşte pişirilir. Ateş kısık olmalı ve hamur yavaş yavaş kızarmalıki içerisine koyduğumuz çiğ kıymada pişmelidir.

Pastırmalı Kiş..

 

Aslında sırada profiterol tarifi vardı. Ben dayanamayıp bir an önce kişimi yayınlamak istedim. Bir tarifimde eksikliklerin olduğunu fark edince aynı hataya kimse düşmesin istiyorum. Farklı bir yerden aldığım tarifi kendi doğrularımı bile es geçerek denediğimde sonuç hüsran olunca çok üzülüyorum. Üstelik bu tarifi beni bekleyen kalabalık arkadaş grubuma tattırmak için götürdüğümü düşünürsek, kendimi ne derece kötü hissettiğimi azda olsa anlatmış olurum.

Benim aşağıda verdiğim sıralamaya tam anlamıyla uyarsanız çok güzel bir kiş elde etmiş olursunuz inşAllah. Bu vesileylede bana öğretilenlere bir kez daha inanarak uymayı öğrenmiş oldum.

Dolabımda Kayseri’den alınan son pastırmalarıda bu kişte tükettiğime göre, şimdi kayseriye gitmek için hayaller kurabilirim..

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• Buzlu su

İç harcı için:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz (silme)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 yumurta
• 6 dilim pastırma
• 150 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)

Çok uzun anlatıldığına bakmayın lütfen.. Çok basit ve pratik bir tariftir. Bu malzemeleri 2 katına çıkarıp, 2 kiş elde etmem yaklaşık (fırından çıkmalarıyla birlikte) 1 saatimi aldı. Tabiii arada yakında tarifini vereceğim patetesli poğaçanın iç harcınıda yaptığımı söylemeliyim.

Yapılışı:

• Unu derince bir kaba eleyerek alın. Üzerine tuzu ve kabartma tozunu eşit bir şekilde serpin
• Tam ortasına oda sıcaklığında tereyağını alın. Buzlu suyunuzdan yavaş yavaş hamura katarak yoğurmaya başlayın.
• Hamurunuz merdaneyle açılabilecek sertliğe ulaştığında su eklemeyi durdurun.
• Hamurunuzu merdane yardımıyla inceltin ve tart kalıbına yerleştirin. Kenarlarını parmaklarınızla incelterek tart kalıbını doldurmaya özen gösterin.
• Kürdan yardımıyla kalıbın ortasına 10-15 adet delikler açın (kalıbın yanlarında delikler açmayın).
• Kalıbın ortasına gelecek kadar yağlı kağıt kesin ve hamurun üzerine serin. İçine yarım su bardağı nohur veya kuru fasülye dökün. (Hamura ağırlık yapacak çok kabarmasını önleyecektir.
• 180 derecede ısıttığınız fırında tart hamurunuzu 10-15 dk bu şekilde pişirin. (Fırına göre sure değişebiliyor)
• Ayrı bir yerde yumurtaları çırpın, sütü ve pastırmaları (ufak ufak elinizle parçalayın),zeytinyağını, kaşar rendesini, tuzu ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• 10-15 dk pişirdiğiniz tart hamurunu fırından çıkarın.( Ben bu ön pişirmeyi yapmadım ve iç harcı direk çiğ tart hamuruna döktüm. Bu kısımda aldığım tarife uymamam gerektiğini düşünsemde güvenmek istedim. Tart hamurun iç harcı pişmesine rağmen alt hamur kısmı az pişmişti, yine de bu iki kişinde bitmesine engel olmadı:)
• Hamurunuzun ılımasını bekleyin (Hamur sıcakken iç harçı sakın dökmeyin!)
• Ilıyan ve hatta soğumaya yakın tart hamurunuzun üzerindeki bakliyatları ve yağlı kağıdı alın ve iç harcı tart hamurun ortasına dökün.
• Tekrar üzeri kızarana kadar pişirin.
• Ilıyınca dilimleyin ve servis ediniz.

Salçalı Çörekotlu Kurabiye..

Kurabiye Kalıbı

Kurabiye kalıbı denince aklıma annemin ahşap sofranın üzerinde bardakla şekil verdiği kurabiyeler gelir. Annem basma desenli sofra bezini itinayla üzerimize örter, ahşap sofranın altına girmemizi sıkı sıkı tembih ederdi. Belki tek izin verdiği şey o kurabiyelere şekil vermemizdi. 

Her cuma hem ertesi günün tatil olduğu hem de babamın akşam sohbetlerinde olduğu akşamdı. Bizim içinde  sobanın yanında annemle bekleyen sıcacık akşamlar. Şimdilerde kıymetini çok daha iyi anladığım, uzun soluksuz akşamlar.. Fındıklı kurabiyeler.. Kırmızı kapaklı süt şişelerinden gizli gizli soğuk süt yudumlarım ve bir ısırık aldığım kurabiyeler..

Yine böyle bir cuma akşamını beklerken, meşhur fındıkzade cuma pazarında çeşit çeşit kurabiye kalıpları takıldı gözüme. Pazar arabasını zar zor dolduran annemle göz göze gelince elimdeki yıldız kurabiyeyi alamadan edemedi o ana yüreği… Ve o akşam gökten bir yıldız kaymıştı evimize.. Tüm kurabiyeler yıldız gibi parlamaya başlamıştı. O gece bir başka ısıtmıştı soba, bir başkaydı çayın demlenmesi, bir başkaydı kurabiyelerin tadı.. Bir başka “cuma” akşamıydı..

Bir kurabiye kalıbıydı herşeyi değiştiren..

Şimdi çeşit çeşit kullanılmayı bekleyen kurabiye kalıplarım var.. ama bir şeyler hala eksik..

ÇÖREKOTLU KURABİYE

Bir kaç gün önce yengeme uğradığımda misafirleri için yaptığı kurabiyeyi bende arkadaşlarımla paylaşmak için hemen denedim. Kurabiyelerinizi saklama kabında 2-3 hafta aynı tazelikte saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 250 gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 pkt kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı çörekotu
• 1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)

Yapılışı:

• Önce oda sıcaklığında un, kabartma tozu ve çörekotu hariç tüm malzemeleri elinizle yoğurun.
• Unu ve kabartma tozunu karıştırdığınız malzemelerin içine eleyin.
• İyice yoğurduktan sonra çörekotunu ilave edin.
• Hamurdan büyük parçalar alarak temiz tezgahınız üzerinde avucunuz içiyle bastırarak düzleştirin. İstediğiniz kalıplarla şekil verin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
• Ayırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürün ve 180 derecelik ısınmış fırında pişirin.
• Tepside soğumalarını bekleyin.
• Ben bu ölçüleri 2 katına çıkardım ve resimdeki 3 tepsiyi elde ettim. Tavsiyem salçasını biraz artırmanı. 3 tatlı kaşığı daha iyi sonuç verecektir.