Tavuklu Dürüm

Annem son zamanlarda arı gibi vız vız çalışıyor. Ben ilk okul yıllarındayken büyük bir azimle onun yarıda bıraktığı okulunu bitirme gayretlerine şahit olmuştum. İlk okul öğretmenim’e benim yanımda af çıktığını, okulunu bitirmek istediğini ve bu konuda yardım edip edemeyeceğini sorduğunda, küçücük bedenimle çok mutlu olmuştum. Gururun ne olduğunu bilmediğim zamanda annemle gurur duymuşum, şimdi anlıyorum.

Annem hırs yapmış ve kısa zamanda okulunu bitirmişti. Evli olmak ve üç çocuk sahibi olmak annemi yıldırmamış, tam aksine gayret göstermesine vesile olmuştu. Babamın desteği hemen ardından ehliyet kursuna gitmiş ve hayalindeki şöför koltuğuna oturmuştu.

Bir gün annemi arabasıyla saplandığı yerden çıkarmak için babamla yardıma gittiğimizde anne sen ne yaptın diye sitem etmiştim. Hani şu yollarda ters yöne girmeyi engelleyen dişli tuzaklar varya annem onlara saplanmış ve dört lastiği patlatmıştı. Kendisince kırık olan dişlerin arasından güzelce ortalayabilecek ve geçebilecekti. O zaman çok gülmüştük, bu sabah eşime anlatıp güldüğümüz gibi.

Canım annem şu sıralar Kuran  öğrenmeye çalışıyor. Ve bizim tahmin ettiğimizden de iyi ilerliyor. Kuran okumayı öğrendikten sonra da ödül olarak araba istiyor. Çok mütevazidir: )İstanbul’un en işlek yerinde oturup, ve evden çıkar çıkmaz en kötü trafiğin içine düşeceği korkusu beni onun yıllar sonra yeniden şöför olması konusunda tedirgin ediyor. Canım annem, tuzakların dişlerini ortalamaya çalıştığın gibi iki tırın arasından da geçme rekoru kırmandan da çok korkuyorum: )

TAVUKLU DÜRÜM

Bu dürümü Fatih Eti Beyaz dürümcüsünün evde yapılmış çakma versiyonudur. Yerinde yemenizi şiddetle tavsiye ederim. Bu tarifte gidemeyenler için benim evde özel sosları dışında yaptığım versiyonudur.

Malzemeler:

• 1 adet haşlanmış tavuk göğsü veya 1 paket hazır tavuk döner
• 2 adet büyük boy havuç
• 1 adet patates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet çarliston biber
• 4 adet lavaş
• 100 gr kaşar rendesi
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

• Haşladığınız bir adet tavuk göğsünüzü minik parçalar halinde didikleyiniz.
• Havucu, patatesi ve çarliston biberi julyen usulü (serçe parmağı uzunluğunda şerit şerit) dilimleyin.
• Kırmızı biberi fırında yağlı kağıtla közleyin ve kabuğunu soyun ve julyen usulü dilimleyin. (bende yazdan hazır vardı)
• Tavaya 2 parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyup sırayla patatesi, havucu ve çarliston biberi kızartın.
• Tüm malzemelere tuz ekleyip karıştırın. Lavaşlara pay edin ve üzerlerine bolca kaşar rendesi ilave edin.
• Tost makinenize hazırladığınız bu dürümleri bastırın. Kaşarlar eriyene dek.
• Sıcak sıcak servis ediniz.

Fırın Poşetinde Tavuk Kızartma

Ben yanlış işi yapıyorum!

Benim sarı panjurlu küçük mü küçük bir dükkanım olmalı, her sabah kapısının önünü süpürdüğüm, tıpkı eski esnaflar gibi aşkla baktığım bir dükkanım. Mutfağından her gün yeni lezzetler çıksa. Mis gibi kokular arka sokaklara uzansa. Her daim bana uğrayan müşterilerim olsa. Aldıkları poğaçaların, kurabiyelerin yanına gizli gizli yeni denediğim turtadan koysam bir dilim. Yüzleri gülse, ben göremesem de..

Şimdilik bir hayalden ibaret de olsa Tanerinesi’nin Cafe’si, mutlu ediyor beni.. Masamdaki sevimsiz kokan mutabakatlara dönerken ben bu hayaller için dua ediyorum..

Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• Yarım kase yoğurt
• Yarım tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 adet fırın poşeti

Yapılışı:

• Tavuğunuzu güzelce yıkadıktan sonra suyunun tamamen süzüldüğüne emin olunuz.
• Yoğurt, salça, yağ, limon suyu karışımını çırpıp yumurta fırçasıyla tavuğun her yerine sürünüz.
• Fırın poşetinin içini 1 yemek kaşığı una bulayınız. Poşetin tamamı unlanmış olmalıdır. Poşeti kürdan ile 3-4 yerinden delmeyi unutmayınız. Aksi taktirde poşetiniz patlar.
• Fazla unu döküp tavuğu poşetin içine yerleştiriniz. ilk 30 dk 175 derecede ısınmış fırında pişiriniz.
• Fırının derecesiniz 200 e çıkarıp tavuklar kızarana kadar pişiriniz.

Tavuk Kokoreç

Babam eve hazır kızarmış tavuk aldığında göğüs kısmı hep kalırdı. Tavuğun beyaz eti yağsız olduğunda sevilerek yenmezdi. Annem de bu kısımları bize yedirebilmek için kokoreç yapardı. Haftasonu fazla haşladığım tavuğun kalan beyaz kısımlarını nasıl değerlendirirm diye düşünürken, bu tarif imdadıma yetişti. Sizlerde evde ister haşlanmış tavuk olsun, ister hazır kızarmış tavuk olsun artan tüm tavuklarınıza bu tarifler yeni tat katabilirsiniz.

TAVUK KOKOREÇ

Malzemeler:

1 tavuk göğsü
3-4 diş sarımsak
3 dal yeşil soğan
1-2 adet sivri biber
1 adet domates
Tuz-Karabiber-Kimyon-Pul biber-Kekik
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Asıl tarife uyacak olursak, önce beyaz etinizi küp küp(çok minik) doğrayın. Teflon tavanızda, zeytinyağı ile 15-20 dk soteleyin. Ben daha önce haşladığım etimi saçak şeklinde elimle parçaladım, zeytinyağını da biraz daha az tuttum.

Sırasıyla sarımsağı, sivri biberi,yeşil soğanı ve tüm baharatları (kendi damak zevkinize göre) etinize ilave edin. 5 dak daha kavurun.

Son olarakta 1 domatesinizi küp küp doğrayıp ilave edin (Ben domatesim kalmadığında kullanmadım).Domateslerde suyunu salana kadar kavurun.

Lavaşa dürüm yaparak servis ediniz.

Tencerede Tavuk Baget

 

Bilenler için oldukça basit bir yemek olduğu kadar, bilmeyenler için zor olduğunu acı bir tecrübeyle öğrenmiş arkadaşım. Beni arayarak, senin tarifin gibi pişirdim ama tavuklar çiğ kaldı dediğinde, benim bunu yayınlamam gerek dedim. Telefonla verdiğim tarifler akılda kalmıyor sanırım.

Kalabalık misafirlerde, fırında başka bir yemek olduğunda ana yemek / ara sıcak olarak deneyebileceğiniz kolay bir tarif. Açıkçası ben, tamamen tepsi yıkama derdinden dolayı tencereyi seçiyorum. Yemeğin tamamı bitmeyecek kadar azınlıktaysak, ilk pişirmeden sonra kalanı tepsiden tencereye aktarma gözüme epey büyüyor. Tepsinizi sarıp buzdolaba kaldıradabilirsiniz. Benimkisi tamamen anneden miras kalan kötü bir titizlik alışkanlığı….

Tıpkı Gülsüm Ablamda da olduğu gibi:)

Malzemeler:

• Kişi sayısına göre tavuk baget/ben 7 adet kullandım
• 5-6 adet orta boy patates
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet çarliston biber
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Makarna tenceresi gibi yayvan bir tencerenize yıkanan bagetleri alıp üzerlerine çıkacak kadar su koyun.
• Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 25-30dk haşlayın. Bagetleriniz büyükse süreyi uzatın.
• Haşlanan bagetleri ve suyunu bir kaba alın.
• Tencereye soğanı küp küp doğrayın, 1 yemek kaşığı zeytinyağ ile rengi değişene kadar kavurun.
• Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
• Patateslerinizi soyup, bir parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Tüm biberleri ince ince kıyın.
• Bir sıra patates dizip diğer malzemelerden gelişigüzel arasına koyun. 3 sıra halinde patatesleri tencerenize alın.
• Son olarakta kalan biberler ve tavuk bagetleri en üste yerleştirin. Patateslerin üzerine çıkacak şekilde, önce haşladığınız suyu ilave edin. Sonra sıcak su ekleyin.
• Patatesler pişene kadar yemeğinizi kısık ateşte kapağını çok açmada pişirin.

Not: Ben yapmadım ama tad katması için soğanı kavurmadan önce, haşlanan bağetleri biraz daha fazla yağ koyarak 1-2 dk kızartabilirsiniz.

Urfa Sofrası ve Okey Masası

Cuma akşamı çok sevdiğimiz arkadaşlarımızı ağırladık. Ben yemekleri yaparken, eşimde onları ağırlamanın heyecanını yaşarken çok enerji kaybettiğimiz için okeyde yenemedik. Genellikle yenme alışkanlığımızı misafirperveliğimizle onlara ikram ettik:)

Onlar için hazırladıklarım:

• Patlıcan Kebabı
• Fırın Poşetinde Tavuk Pirzola
• Kahramanmaraş Tarhanası
• Köy Makarnası
• Annemin Keşkek’i
• Peynir Tatlısı
• Kayınvalidemin Un Helvası

 İş çıkışı koşturmacaya yetiştirememekten korktuğum için perşembe gününden çorbamı ve köy makarnasını hazırladım. dinlenmeleri için patlıcan kebabının köftesini ve tavuğumun soslama işini sabahtan yaptım. Akşama kadar buzdolabında dinlendiler.

PATLICAN KEBABI

Malzemeler:

• 6-7 tane orta boy patlıcan
• 700 gr iyice çekilmiş kıyma
• 2 orta boy soğan
• 2 dilim bayat etmek için
• Tuz, karabiber
• Kişi sayısına göre domates-çarliston biber

Yapılışı:

Kıymayı, rendelediğimiz soğanı, ıslatıp iyice sıktığımız bayat ekmek içlerini, tuzu, karabiberi iyice yuğuruyoruz. 1-2 saat dolapta dinlendiriyoruz. (ben antepten aldığım pul biberdende ekledim, köftelerin içi kırmızı olduğu için tavsiye etmiyorum) Şişlere sırayla 3 parmak genişliğinde patlıcan ve köfte diziyoruz.200 derecelik ısınmış fırında 45 dk pişiriyoruz. Ayrı bir tepside domates ve biberlerimizi közleyip kebabımızla servis ediyoruz. Domateslerim kalmadığı için ben domates servis edemedim.

  

Isınmaları için tavuklarımı közlenen biberlerle tekrar fırına verdim.

FIRIN POŞETİNDE TAVUK PİRZOLA

Malzemeler:

• Kişi sayısınına göre tavuk pirzola
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• Pul biber
• Sarımsak
• Tuz
• 1 yemek kaşığı un
• Fırı poşeti

Yapılışı:

Bir kapta yoğurtu ve sarımsağı, pul biberi, tuzu iyice çırpıyoruz. Yıkayıp kuruttuğumuz tavuklarımızı hazırladığımız sosa buluyoruz. Unladığımız  fırın poşetlerine tavuklarımızı yerleştirip 200 derecelik ısınmış fırında yaklaşık 30-40 dk pişiriyorsunuz. Ben 4 kişi olduğumuz için iki poşet kullandım. İkişerli yapmak daha işime geldi. Fırın poşetinin ağzını kendi içindeki klipsiyle kapattıktan sonra kürdanla bir kaç yerinden delmeyi unutmayın. Yoksa patlayarak pişmesini zorlaştırır.

   

Sebzeli Tavuk Sarma

Bu yemeğimin tabaktaki resmi yok diye yazmışım aylar önce.. Şimdi yeniden pişirince eklemeyi ihmal etmedim..

Özel davetleriniz için keyifle yapabileceğiniz bir yemektir. Davetinizin sonuna şık bir pilav sunumu katacaktır. Eğer misafirlerimi yemeğe almışsam pilavın yanında muhakkak bir tavuk çeşni olmasına özen gösteririm. Bu tarifte hem kolay hem de çok lezzetlidir. Malesef bu yemeğin hiç tabaktaki sunum resmi yok. Her misafir için hazırladığımda aceleden unutuyorum.

Malzemeler:

• 2 tavuk göğsü
• Kaşar peyniri
• Garnitür
• Tuz

Yapılışı:

Ben her bu yemeği yaptığımda tavuk filetolarımı kasabıma dilimletirim. Evde denemelerim başarısız sonuç verdiğinden bunu istemeselerde zorla yaptırıyorum.  Et konusunda Can Et’e çok güveniyorum.  Dilimlediğim filetoları temiz tezgahımıza yayalım, kasapa dövdürüp incelttirmediyseniz bir bardağın altıyla dövelim, tuzlayalım ve üzerlerine bir miktar garnitür koyalım.

Garnitürların üzerine gelecek kadar isteğe göre kaşar peyniri yerleştirelim. Sıkıca sararak kapattıktan sonra 2 yerinden kürdanlayarak yağlı kağıt üzerinde tepsimize yerleştirelim. Ben tepsinin ağzını alimünyum folyoyla kapatıp, dibinede 1 su bardağı su koyup 15 dk pişirdim daha sonra folyoyu çıkarıp tavukları kızarttım. Görsellik olarak kürdanları folyoyla sarabilirsiniz.