Muhallebili Parfe

Annemin doğum gününün çok yaklaştığını ben hafta sonu tamamen tevafuk eseri hatırladım. Bizim ailede doğum günlerinin mühim yerleri olmadığından olsa gerek..

Kaç yaşındayım hatırlamıyorum. Tek hatırladığım ilk okula gittiğimdir. Annem hem komşumuz olan, hem de arkadaşı olan Tahire Teyze ile ehliyet kursuna gidiyordu. Evden hiç mi hiç çıkmayan, tüm vaktini çocuklarına adayan bir annenin ilk defe evde olmayışlarıydı o günler. Babam fırsatın değerlendirilmesini düşünmüş olsa gerek, anneme süpriz doğum günü hazırlamamızı istemişti. Bu bizim hayatımızda anneme ilk doğum günü süprizimiz olacaktı.Ve ilk doğum günü hediyesi.. Günlerce ne hediyeler alacağımızı düşünüp durmuş, babam memur haliyle fazla bir şey bulamamıştı. Üç beş kuruş elimize sıkıştırıp bizi evimize çok yakın olan Paşabahçe mağazasına yollamıştı. Anneme bu tatlımı hazırladığım, dilimli kek kalıbı ile ayaklı çok güzel bir şekerlik almıştık. Evvelki yıl küçük kız kardeşim kırana kadar annem gözü gibi saklamıştı..

Salonu bir kaç balonla süsleyerek, pastaneden çikolatalı bir pasta alarak süprizi tamamlamıştık. Annemin göz yaşlarına şahit oluşumda anlam verememiştim. İnsan mutluluktan ağlarmıydı! Hep mutluluktan ağla anneciğim.Gözyaşların bir mendili bile ıslatmasın..

Benim en sevdiğim tatlılardan biri parfedir. Hafifliği sayesinde yaz aylarında dondurucumda sık sık bulundururum. dondurma ve türevlerini çok tatlı olduklarından sevmiyorum. Bu tatlımın tarifindeki şeker miktarını yarıya indirerek yapıyorum. Size tam ölçüler vereceğim. Benim gibi fazla tatlı sevmeyenler şeker ölçüsünü muhakkak düşürsünler.

Muhallebi Malzemeleri:

• 2.5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 1.5 su bardağı toz şeker (ben bir bardak kullanıyorum)

Diğer Malzemeler:

• 1 paket krem şanti + 1 su bardağı soğuk süt
• 15 adet sade petibör büskivi
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya
• 1 avuç damla çikolata

Yapılışı:

• İlk resimde görüldüğü gibi bisküvilerinizi kırınız. Bir büskiviyi 9 adet parçaya bölünüz. Bu büyüklük dilimlediğinizde güzel görünmesini sağlıyor. Çok ufaltmayınız. Hindistan cevizi, vanilya ve çikolatayı bir tabakta harmanlayınız.
• Ayrı bir tencerede muhallebinizi pişiriniz. Ve tamamen soğutunuz. Ben ilk önce soğuk suda bir kaç kez suyu değiştirmek kaydı ile soğutuyorum. Ardından muhallebimi dondurucuda buz gibi olmasını sağlıyorum.
• Muhallebinin soğumasını beklerken krem şantiyi (muhakkak soğuk olmalı) soğuk 1 bardak süt ile sertleşene kadar çıpıyorum. Yaklaşık 4-5 dak.
• Ardından soğuduğuna emin olduğum muhallebiyi krem şantinin üzerine döküyorum.Kaşık yardımı ile çok karıştırmadan özdeşleştiriyorum. Kalan malzemeleri ilave edip karıştırıyorum.
• Dilediğim bir cam kaba (ben dilimli borcam kek kalıbımı kullandım)

Önemli Notlar:

• Parfeniz en az  10-12 dondurucada beklemeli. Bir gece beklerse çok daha iyi olacaktır.
• Servis etmeden 5 dk önce çıkarmalısınız. Kalan tatlıyı en fazla buzdolabının alt katında 1 saat bekletiniz. Kalanı yeniden dondurmalısınız.

2011 Aşure..

Bu sene aşureyi geçen seneki tarifimden biraz farklı olarak denedim. Verdiğim tarifler 2 orta boy tencere elde ettim. Yapım aşaması daha ayrıntılı tarif için, geçen seneki aşure tarifime bakabilirsiniz. 2010 yılı tarif i için TIKLAYINIZ.

Malzemeler:

• 2 çorba kasesi buğday
• 1 su bardağı kurufasülye
• 1 su bardağı nohut
• Toz şeker
• 5 adet karanfil
• 1 adet tarçın
• 20 adet kayısı (küçük küçük doğranmış)
• 1.5 çay bardağı kuş üzümü
• 1.5 çay bardağı sarı üzüm
• 1 çay bardağı şam fıstığı
• 1 çay bardağı pirinç

Yapılışı:

• Buğdayı, fasülyeyi ve nohutu bir gece önceden kaynar suda ıslatın. Ve aynı suda bekletin.
• Aşureyi yapacağınız zaman buğdayın suyunu değiştirmeden pişirmeye başlayın. Suyu azaldıkça üzerine soğuk su ilave edin. Nohutun ve fasülyenin suyunu değiştirip haşlayın.
• Buğday tamamen haşlanınca fasülye ve nohutu pirinci ilave edin. Kıvamını göz kararı ayarlayabileceğiniz kadar su ve şeker ilave edin.
• Diğer malzemelerin tamamını sıcak su dolu bir kapta 15 dk bekletin ve süzüzn. Aşurenin içine ilave edip 10 dk daha kaynatın.
• Soğuduktan sonra servis kaselerine paylaştırın ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Bu sene aşurelerimi bu şekilde ulaştırdım sevdiklerime.. Sizlerde aşurelerinizi hediyelik olarak sunmak istersiniz diye yayınlıyorum resimlerini..

Balık sofrası & Sıcak Tahin Helvası

 

Dün mesai saatlerinde akşam için yemeğe misafirimiz olmasına karar verince, balığı dışarıdan kızartılmış olarak istemeye karar verdim. Doğrusu bunu ilk kez yapıyorum. Titizlikte başı belada olan ben, o balıklar güzel yıkandımı kuruntuları arasında sofrayı hazırladım.

Sadece çorba ve tatlıyı yetiştirebilince de dedimki iyiki balığı hazır istemişim:) Evde kokusuz balık çok keyifli olsa da kendi mutfağınızda pişmediği sürece aynı tadı alamazsınız. Ben bu düşünceme inanırken eşim uzun süredir yediğim en lezzetli balıktı dedi. Bense kanatları kırılmış kuş gibi sofrayı topladım..

Menüdekiler:

• Şehriye çorbası (balık sofrasına başka bir çorba düşünemiyorum, üstelik pratik)
• Salata
• Sıcak tahin helvası

 

Balığın yanına tavsiye edebileceklerimin arasında bol limonlu roka ve turp geliyor. Ayrıca varsa soğuk karpuz ve kavun.

 

Bir gün annemle alışverişe çıktığımda benim ekmek sepeti olarak kullandığım çok amaçlı sallanan bu sepeti gördüm. Binbir ısrarla anneme aldırdım. Kullanmayıp bana hediye edeceğini bildiğim için… Kızkardeşimin söylediğine göre 1 ay boyunca gidip gelip bu ne işe yarar diye söylenmiş durmuş. Anneciğim benim işime çok yarar:)

SICAK TAHİN HELVASI

 

Annemin ve babamın  sobanın üstünde hamsiden sonra yaptığı yalancı tatlı, dün akşam için süpriz tatlı oldu. İkincisinin sofraya gelmesi istenince çok mutlu oldum. Şiddetle tavsiye ediyorum balıktan sonra müthiş gidiyor. İster sobada ister fırında..

Malzemeler (4 kişilik)

• 250 gr sade/vanilyalı tahin helvası
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı süt

Yapılışı:

• Tüm malzemeleri yayvan bir tabakta çatalla püre haline getiriyoruz.
• fırını 200 dereceye getirip ısıtıyoruz.
• Toprak kaselere veya tabaklara (benimkiler fırına giren sıkıştırılmış ürünler/ikea’da – Siz mini güveç kalıplarında deneyebilirsiniz) malzemeleren 1 cm yüksekliğinde dolduruyoruz. Dikkat edin, tahin kabarmaz sanıyorsunuz ama tıpkı kek gibi kabarıyor. Ben biraz fazla kaçırdığımdan yanlardan hafif taşmalar oldu. Şükür fırın kirlenmeden üzerlerini kızartmayı başardım.
• Isınmış fırının en üst rafına ızgara teli alıyoruz. Kaselerimizi yerleştirip fırının başından ayrılmıyoruz. 5-7 dk içinde helvalar kabarıp üzerleri kızarıyor.
• Tatlıyı benim gibi misafirler gelmeden yapabilir ve mikrodalgada hazırlayabilirsiniz. Ya da malzmeyi hazırlayıp misafirlerinizle birlikte fırınlayabilirsiniz.
• Kızaran helvalarınızı sıcakken servis ediniz. Afiyet olsun.

İrmik Helvası..

 

Bu tatlımı fotoğraflayabilmek için annemin tabağa fener tuttuğunu düşünürsek ne derece zor çektiğimi anlatabilmiş olurum. Eşimin iş seyehatlerin de annemde kalmayı o kadar çok seviyorum ki..  Bu sayede benim asla onun kadar güzel yapamadığım lezzetleri tadıyorum. Bir dahaki sefere kuymak hayaliyle eşimin iş seyahatini bekleyeceğim..

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı irmik
• 1oo gr tereyağı
• 3 su bardağı su
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık

Yapılışı:

• Tereyağını eritin ve fıstıkları atın. Fıstıklar renk değiştirinceye kadar yağ ile kavurun. (Fazla kararmalarına izin vermeyin, irmiklerle berabar tekrar kavrulacakları için yanabilirler)

 

• İrmiği atın ve kavurmaya devam edin.
• İrmikte renk değiştirince toş şekeri atın ve 1-2 kez çevirin. Altını kapatın ve tencerenin ılımasını bekleyin.(5 dk)  Bu esnada hızlı hızlı karıştırmaya devam edin. ( Bu işlemi atlayabilir, sıcak suyunuzu tencerenizin soğumasını beklemeden de koyabilirsiniz. Tencere çok sıcakken suyla buluşunca fokurdamalar oluyor ve şekerli yağlı irmik tüm ocağı kirletiyor. Seçim sizin..)
• Kaynayan suyunuzu ılıyan irmiğe ilave edin ve tekrar ocağa alıp 2 dk orta ateşte kapağı kapalı şekilde pişirin. Altını kapatıp ocaktan alın ve 5 dk demlenmeye bırakın. Bu esnada tencerenin kapağını açmayın.
• Tarçın ile süsleyip servis edebilirsiniz.

AŞURE

 

 

Saat 00.07. Bir saattir aşure tarifini siteme girmeye çalışıyorum geç kaldım. 23.59 da girebilmiş olsaydım hiç değilse tarih olarak Aşure Gününde, aşure tarifi vermiş olacaktım. Kendimi geç kaldığım için suçlamayacaktım. Öğlene kadar çalışıp, geç saate kadar da ev temizlemek (evimde hala tadilat var) beni epey yorsa da, yarın kuzenimin kınası, haftasonu ziyaretime gelecek dostlarımın heyacanı yorgunluğumu alıp götürüyor..

Üsteki resim benim komşularım için hazırladığım aşurelerimdi. Üzerlerini yaban mersini, kuş üzümü, tarçın, çam fıstığı ezmesi, nar, kuru dut, fındık, kayısı, greyfurt dilimiyle süsledim. Komşumun “hıımm sanat eseri gibiler” demesi benim için en güzel teşekkürdü..

Haftasonu aşure yapmak isterseniz geç kalmış sayılmazsınız. Aşure günü muharrem ayını 10. günü, yani dündü. Rabbim herkezin oruçlarını ve dualarını kabul eylesin.

Aşure Tarifi:

1. 1 kilo buğday
2. 1 su bardağı pirinç
3. Şeker
4. Kuş üzümü
5. Çekirdeksiz sarı üzüm
6. Kayısı
7. Şam fıstığı
8. Karanfil
9. Portakal
10. Portakal kabuğu
11. Nohut
12. Kurufasulye
13. Badem
14. Fındık
15. Kuru dut
16. Nar
17. Tarçın
18. Yaban mersini

1 kilo buğdayla 2 büyük boy tencere aşure elde ettim. Malzeme miktarları ve çeşidi tamamen sizin zevkinize göredir. Ben kayısıyı az tutup, üzümleri çok ilave ettim.Resimde görülenlerin iki katı üzüm ve şam fıstığı kullandım. Kurufasülyem ve nohutum 1 kilo buğdaya 2’şer kase kullandım. Piştikten sonra şiştikleri için fazlasıyla yettiler.

Yapılışı:

• Tüm kuru meyveleri bol suda yıkayın. Kayısıları tırnak büyüklüğünde minik minik doğrayın.

• Buğdayı, nohutu ve kurufasülyeyi 1 gece önceden ıslatın(üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyup 1 taşım kaynatıp altını kapatın).
• Ertesi gün aşureyi yapacağınız zaman sularını değiştirip pişirin (buğdayın suyunu değiştirmeyin). Suları azaldıkça üzerlerine kaynar su ilave edin. Nohut ve kuru fasülye iyice yumuşayana kadar, buğdayda ezilene kadar pişirin. Bu işlem 2 saat sürebilir. (Benim buğdayım istediğim gibi ezilmeyince patates püresi aletimle kaynarken ezdim)

• Bademi kaynadıktan sonra altıı kapatıp soğumasını bekleyin. Yumuşayan kabuklarını soyun.
• İyice pişip ezilen buğdaya ( mama kıvamına gelecek, suyunu kendiniz göz kararı ayarlamalısınız), pişmiş nohut, kurufasülye, kayısı, kuş üzümü, sarı üzüm, şamfıstığı,badem, karanfil,portakal(küp küp),portakal kabuğu,pirinç ilave edin. Pirinçler piştikte sonra kendi arzunuza göre şekeri ilave edin. Şeker ilavesinden sonrada 5 dk daha pişirin.
• Soğuduktan sonra servis ediniz.

 Alttaki resim eşimin arkadaşları içindi.