Fıstıklı Antep Katmeri

DSC_0215

Anacığımın yanakları al al olduğu günler.. Kaldırımların arnavut olduğu, beyazların kazanlarda kaynatıldığı, salça tenekelerinin saksı olduğu günler..

Şuan vitrinimizi süsleyen, gelen konuklarımın antika gözü ile baktığı 3 tas bakırım var benim.. Eğik bükük, yamuk yumuk.. Kalayı dökülmüş, beti benzi atmış..

Yaşının 40’a yaklaştığı 3 tas.. Benim onlara yüklediğim kuvvetli duygular olmasa gözüme bir çoğu gibi antika gibi görünecek ve beni dalıp dalıp eskilere götürmeyecek..

Anneciğim neredeyse her gece bu taslar içinde ılık süt, çiğ yumurta, bal karışımı yapar uyku arasında bize içirirdi. Aynı tas yokluktan olsa gerek, yemek sonraları içine konulan ılık su ve pril sayesinde ellerimizi yıkama aracı olarak kullanılırdı. Annem bu tasların içinde kendi ördüğü elbeziyi yıkar minik ellerimizi bir güzel siler ve sofradan kalkma iznini verirdi. İzin diyorum çünkü o izni almadan kalkarsak, sınırdan kaçak geçiş yapmış vatandaş muamelesi görürdük:)

DSC_0224

Bu tatlımı yaptığım masamın misafirleri için annemin tatlı sözü vardı. Kendisi şuan uzaklarda olunca bana hasreti ziyadesi ile düştü.. Tatlıyı da onun tarifine göre yapınca annem kadar olmasa da güzel yapabildiğime inanıyorum. Kolay ama muhteşem ötesi lezzetli bir tarif. Denemenizi bilhassa öneririm.

DSC_0211

İftara ne tatlı yapsam, iftar menümde tatlı eksik diyorsanız size mükemmel bir tarif.. Fıstığınız yoksa aslı ne kadar fıstıklıda olsa bütcemizi sarsmamak adına cevizle de deneyebilirsiniz..Lakin ben de annemde cevizle hiç denemedik, denerseniz sonucu bana da bildirir misiniz? :)

Malzemeler: (12 kişilik )

  • 2 kutu kaymak
  • 1 su bardağı fıstık ezmesi
  • 200 gr tereyağı
  • 1 paket baklavalık yufka
  • Toz şeker

resim 3

Yapılışı:

  • Tereyağımızı derin bir tavada eritin, mümkünse 30 sn kadar da kaynatıp çiğ kokusunu uçurun.
  • Tezgahınıza bir kat baklavalık yufka serin. Üzerini az miktarda yumurta fırçası ile tereyağı ile yağlayın.
  • Yağladığınız yufkanın üzerine bir kat daha yufka serin, yağlamayın. Tam ortasına kare şeklinde olacak şekilde kaymağı top top koyun. Koymağın üzerine fıstık ezmesini ve 1 yemek kaşığı (tepeleme) toz şekeri serpin.  Bu malzemeleri yaparken resimdeki gibi yufkanın tam ortasına gelecek şekilde ve mümkünse kare şeklinde koyun.
  • Ardından yufkanızı önce uzun kısmından, sonra diğer kenarlarından ortaya eşit şekilde kapatın.

resim 4

  • Yine tereyağı ile yağladığınız teflon tavada arkalı önlü kızartın.

Dip Not: Baklavalık hamur kullandığım için, çok dökülen kıyır kıyır bir katmer oldu bu tarif. Ben yenmesi kolay olması açısından büyük kare katmerleri 4 eşit parçaya mutfak makası ile kestim. İlk resimlerdeki minik karelerden servis tabağına dondurma ile servis ettim. Eğer siz baklavalık hamur açabiliyorsanız kendi yufkanız ile yapın. İnanın bu hazır yufka ile bile çok lezzetli oldular:)

Çikolatalı Milföy

Pazartesi öğleden sonra sonra salı sabahı için kahvaltıya arkadaşımı davet edince ne yapmalıyım diye bir telaş sardı beni. Asla birşey yapma, kendini yorma sözlerini bile bile:)

Çok uzun yıllardır iş temposu ile hafta içlerini yok sayan ben, güne arkadaş ile başlamanın heyecanını yaşadım resmen. Oysa misafir geleceği zaman son derece rahat tavirlar takınırım, bu sabah ise çok heyecanlı başladım güne. Sabah 7 de sofranın bile kurulu olmasıyla eşime boşuna telaş yapıyorum dedim, çok manalı baktı bana :)

Kendimi bir nebze ev hanımı gibi hissettim. Ne bereketli günler olurdu:) Hafta sonu canım Fidan’ımla kahvaltı yaparken böyle hayaller kurduk. Yakın evlerde oturup birbirimize kahvaltıya gelmek. Ardından sadece bir fincan çay eşliğinde okuma saatleri.. Hiç konuşmayacak, bol bol okuyacağız.. Birlikte yemekler yapıp, pazara birlikte gideceğiz.. Hayali bile güzel..Dua-sı için bir sebep..

Katkı maddelerinden son derece itina ile uzak duran arkadaşım için en uygun olan şeyin benim meşhur Pazılı Kek’im olduğunu düşündüm. Tevafuk dolabımda da tek sebze pazı idi.. Pazının malzemelerini yıkama ve doğrama işini akşamdan yapıp, sabah sadece baharatlarını ve yumurtasını katmak kaldı.. (Pazılı keki adına uygun olsun diye Soft Bowl’un silikon kek kalıbında pişirdim. Muhteşem bir kek kalıbı hiç yağlamadığım halde sebze olan bu kekimi yapıştırmadan pişirdi. )

ÇİKOLATALI MİLFÖY

Sofrada annemin yaptığı miskokulu çilek reçelinden başka tatlı olmadığını da sabah fark edince, pratik bir tatlı yapmaya karar verdim. Belki şimdiye kadar icat edilen en pratik tatlıyı, Çikolatalı Milföyü..

Malzemeler (4 adet tatlı için):

  • 4 adet milföy hamuru
  • 4 yemek kaşığı çikolata damlası / 3 minik kare çikolata
  • pudra şekeri

Yapılışı:

  • Fırını 160 derecede ısıtmaya başlayın.
  • Yumuşayan milföy karelerinin ortasına resimde görüldüğü gibi çikolata yerleştirilir. Sıkıca kapatılır.
  • Parmaklarınızla iyice bastırınki çok fazla açılmasınlar.
  • 160 derecelik ısınmış fırında kızarana kadar pişirin. ( Yumurta sarısı sürülmeyecek )
  • Tamamen soğuduklarında üzerlerine çay süzgeci ile pudra şekeri serpin.

Tahinli Cevizli Kuru Baklava

 

Bayram için 3 yeni tarif yayınlayacağıma söz versemde, dün sabah 7 de başlayıp akşam 9 da son bulan hastane koşuşturmam yüzünden 1 tarifimi deneyemedim. Denemediğim ve resmedemediğim tarifleride sizinle paylaşmak istemediğim için pazartasine kaldı.. 

Not: Elimde 24 yaprak yufka olduğundan ben 1 tepsi için 8 adet çıkartabildim. Tarifteki ölçüler 8 adet örgü için geçerlidir. Siz daha fazla yufka için ölçüleri artırabilirsiniz. ilk denemem tek yufkadandı, ince olduğunu düşündüğüm için 3 yufkadan yaptım. Bayram için yapacağım baklavalardan artan yufkalarla 2 yufkadan deneyeceğim. Deneyimlerimi paylaşırım..

Malzemeler:

  • 24 yaprak hazır baklavalık yufka
  • 1,5 çorba kasesi tahin
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • Toz şeker
  • Ceviz içi-Fındık içi

Ceviz-fındık-toz şekerimizi serpmek için ayrı ayrı hazır tutalım. İsterseniz sadece cevizdende yapabilirsiniz.

Tahin ve erimiş tereyağımızı (soğumadan) kasemizde iyice harmanlayalım.

Her baklava yufkamıza tek tek eşit bir şekilde tahin-tereyağ karışımımızı fırça yardımıyla sürelim. 3 adet yufkayada aynı işlemi yapacağız.

Üst üste dizdiğimiz 3 yufkayada tahinli karışımı sürdükten sonra, arzuya göre ceviz-fındık-toz şeker miktarlarını ayarlayıp eşit bir şekilde heryerine serpiyoruz. Şerbetsiz bir tatlı olacağından toz şekeri az tutmamakta fayda var. Eğer ailenizde benim gibi şeker hastası-diyet yapanlar varsa bazı baklavalarınızda şeker miktarını azaltabilirsiniz. Serpme işlemi bittikten sonra yufkamısı sıkıca sarıyoruz.

Sardığımız yufkaları 2 parmak arayla verev şeklinde dilimliyoruz. Dilimlerin şekli ve genişlikleri zevkinize göre tamamen değişebilir.

175 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. (Üzerine hiç bir şey sürmüyoruz, beyaz pişiriyoruz). Buzdolabının alt bölümünde tatlımızı kapalı bir kutu içinde 15-20 gün saklayabiliyoruz. Tazeliğinden hiç bir şey kaybetmiyor.