2013’ün 2. İftarı & Salçalı Köz Patlıcan Salatası

DSC_0231

Çok iyi bilirim planların, hedeflerin şaşma ihtimalinin tutma ihtimalinden yüz kat daha fazla olduğunu. Bundandır ki bendeki hırs ve inat tavan yapmıştır. Kolay pes edemeyen bir huya sahip olmanın yorgunlugu sardı beni. Oysa ben herşeyi bırakıp gitmek isterken kendimi ayaklarımdan zincirliyorum bu şehre ve bu şehrin keşmekeşliğine..

Oysa hayalimdeki evde yaşamak hayalimdeki insan olmak için her gün dua ediyorum…

Ben, muazzez ! Bir karadeniz kızı.. Tıpkı dalgaları gibi dik ve hoyrat..

DSC_0228

Aslında uzun mu uzun içimi döktüğüm bir mektubum var size.. üsteki paragraf oradan bir kaç alıntı..

Benim Yuvacık vaktim gelmiş..

Lakin Mısır’da kardeşlerimiz mutsuzken benim bu börtü böcek misali konularım çok anlamsız diye düşündüm ve sonra yayınlamak için erteledim.. Bu dönem bizim için bol bol şükür ve dua vaktidir. Rabbim kadir gecesini yakalamayı ve ihya etmeyi nasip etsin..

cats

Bu masam abim, yengem ve yengemin annesi içindi. Misafirlerim ağır olduğundan konsepti ne kadar klasik seçsemde yiğenim lamia için aralara renk katip onu mutlu ettim. Bu sene elhamdülillah kolay oruç tutsamda işlerden pek vakit ve derman kalmıyorki şöyle yemeklerimle misafirlerimi mutlu edeyim..

Menü sizlere fikir vermesi için yazıyorum

  • Tarhana Çorbası
  • Karnıyarık + Salçalı Biftek + Pilav
  • Lahana Sarması
  • Salçalı Patlıcan Salatası
  • Zeytinyağlı Mantar Salatası
  • Oreolu Pasta

DSC_0250

Bu pasta diğer hazır tatlıların yanına yapılmış  pratik pastadır. Kimin özel isteği olduğunu söylememe gerek yok sanırım:) Tarifi gelecek inşallah..

DSC_0264

 Bunun da tarifi gelecek inşallah..

SALÇALI KÖZ PATLICAN SALATASI

DSC_0261

Bizim evde salata fazlası ile sevilir veyinir. Kahvaltı sofralarından tutunda misafir sofralarına kadar bir kaç çeşit salata muhakkak olur. Heleki patlıcansa mevzu yazdan közler dondurucuda saklarız. Köz patlıcanlı tarifler uydurur dururuz.. Sizde salata tarifi arıyorsanız bir deneyin derim..

  • Kişi sayısı kadar közlenmiş patlıcan ( ben 3 adet kullandım)
  • Küp doğranmış 2 soğan.
  • 2 yemek kaşığı salça & kavurmak için yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
  • Tuz, susam ve karabiber,limon

Patlıcanları kendi usulünüze göre közleyin. ( Fırında yağlı kağıt üzerinde közleyebilirsiniz. Közlemeden önce üzerinden 2 kez bıçakla delmeniz gerekiyor). Soğanları zeytinyağında 1 dk kavurup salçayı ilave edin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Çatalla ezdiğiniz patlıcanlarıda ilave edip baharatlarını aktarın. Soğuk servis ediniz. (ben bir parça nar ekşisi de ilave ettim)

Reklamlar

Pasta Şeklinde Patates Salatası

DSC_0566

Canım arkadaşımın şu masasındaki TIK TIK  salatası ile devam ediyorum tariflerime.. Yine özel istek bir tariftir. Ben lezzetine kefilim, hem hafif hem de çok şık bir salata. Pasta görünümü ile süslü bir salata elde etmek istiyorsanız buyrun tarife..

Malzemeler:

  • 5-6 adet patates (büyüklüğüne ve kalıbınıza göre siz belirleyiniz)
  • Kaşar Peyniri & Tereyağı
  • 1 kase garnitür + Yeşil Zeytin
  • 2 adet havuç rendelenmiş ve zeytinyağında kavrulmuş
  • Süzme yoğurt + mayonez

Yapılışı:

  • Patatesleri haşlayınız ve sıcakken soyunuz. Dilerseniz soyup dörde bölerekte haşlayabilirsiniz.
  • Patatesleriniz henüz sıcakken içine dilediğiniz kadar kaşar peyniri (takribi rendelenmiş hali ile 1 su bardağı) ve 2 yemek kaşığı tereyağını ilave edip hızlıca çatalla eziniz.
  • Havuçları rendeleyip bir miktar zeytinyağı ile kavurunuz. Pişen ve soğuyan havuçları garnitür ile karıştırınız. Yeşil zeytinleri halka halka doğrayıp malzemeye katınız. Çok cıvık olmayacak şekilde mayonez ve süzme yoğurt ilave ediniz.
  • Dilediğiniz bir pasta kabınızı streç fil ile kaplayınız. Patatesin yarısından fazlasını kalıba sıkıca bastırınız. Garnitürlü karışımı patatesin üstüne ilave edip kalan patateside aktarınız. Unutmayın patates soğumuş olmalı .
  • Servis tabağınıza ters çevirip üzerindeki streç filmi itina ile çıkarınız. Afiyet şifa olsun.

Not: Süslemek için servis esnasında yoğurt ve patatesten 3 top ayırın ve yağda kavurmadığınız havuç rendesine buladığınız toplarla süsleyiniz.

Kuru Fasülye Piyazı

Çocukluk yıllarımızda babam bizi sürekli itfaiyenin karşısında, tüm teması ahşap olan Fatih’in meşhur köftecisine götürürdü. Bilenlerin aaa dediklerini duyar gibiyim:)

Önce okul çıkışları, dershane çıkışları, sonraki yıllarda da iş çıkışları ailemin beni beklediği yegane yerdi.. Öyleki köftecinin ismi “Bizim Köfteci” olarak değişmişti..

Bir gün 9 Nisan 2006 tarihinde (O yıllar girişimcilik ruhum ile 6 yıl kadar toptan kırtasiyecilik yaptım. Kırtasiyeden pastacılığa mı demeyin ne olur:) CNR kırtasiye fuarından çıkmamı bekleyen Taner Bey beni o köfteciye götürdü. Ve bu salatadan minik mi minik bir tabağı evlenme kararını alarak birlikte yedik:)

Bu salata o günden bana kalan tatlı bir anı. Ama en garip olanda, kapısını aşındırdığımız o köfteciye benim o gün son gidişim oldu. Gitmeyişimiz tamamen bir tevafuk eseridir. Ben özledim orayı..

Gelelim köftenin yanında olmazsa olmaz bu muhteşem salatanın tarifine. Benim gibi çay saatlerinde de yapabilirsiniz tabiki. Elinizin altından bulunsun, istediğimde yapabileyim diyorsanız benim gibi yarım kilo fasülyeyi haşlayıp minik poşetlerle dondurucuya atabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı kurufasülye
  • 2 küçük çarliston biber
  • 2 adet domates
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • isteğe göre dereotu
  • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • limon-zeytinyağı-tuz

Yapılışı:

  • Kuru fasülyeyi bir akşam önceden güzelce yıkadıktan sonra üzerini 2-3 parmak geçecek kadar soğuk su koyarak ocağa alınız. Bir – iki dakika kaynatıp altını kapatınız. Aynı suda bir gece bekletiniz.
  • Ertesi gün suyunu dökünüz. Ve yenide soğuk su koyup ocağa alınız. Yumuşayıp pişene kadar kaynatınız. ( Bu süre fasülyenin kalitesi-cinsine göre değişir)
  • Düdüklü tencereniz varsa, sıcak su koyduktan sonra düdüklünün ağzını kapatınız. Düdüklünüz ses çıkarmaya başladıktan sonra fiskiyesini kapatınız. Fiskiyesi kapatıp, altını kıstığınız fasülyeniz 20-25 dakikada pişecektir)
  • Servis tabağınıza ince-elma dilimler halinde soğanınızı kıyınız. Üzerine bir miktar tuz serpiniz. (Tuz soğanın lezzetini çıkarır)
  • Soğanın üzerine soğumuş fasülyeyi, domatesi ve birberleri sırasıyla alınız. 10 dk bekletip, sos malzemelerini aktarıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

Cömert mi Cömert Bir Masa & İki Güzel Tarif ..

Adı gibi cömert bir sofra kurmuştu Süreyya Ablam. Aslında aramızda çok az yaş farkı var, abla demem bile fazla kaçıyor, hürmeten devam ediyorum:)

Bir hanım çok güzel görünür ama iç güzelliği yoksa ona duyulan aşk kısa sürer. Süreyya ablamızda aynen öyledir. Dışı da güzel içi de güzel bir hanım. Yemeklerinin görüntüsüde tıpkı kendi gibi, görüntülerini bastıracak kadar lezzetlilerdi. Böylece görüntüsü ile sofraya duyulan aşkımız, lezzeti ile bizi kendini hayran bıraktı..

Masada en beğendiklerimin arasına girdi bu karnıyarık börekler. Sabah bir arkadaşımla 3 saatlik yaptığım kahvaltıdan sonra ve akşam yeniden yemeğe davetli olduğum için herşeyin saadece tadına bakabilmekle yetindim. Tadına baktım dediğime bakmayın bu böreklerden iki tane yedim:)

Üzümlü kek benim en beğendiğim, nemli kek tarzında idi. Ama ben en çok arka fonda görülen Mügeciğimizin resmine takılı kaldım:) Evin ikinci prensesidir..

Sofraya resmen bir süper star olarak gelen krep bohçaları. Kocaman bir tepside sayısını sayamadığım kadar emek barındırarak geldi bir anda. Resmini çekebildiğim kadar,tadına bakabildiğim ve o masada olduğum için çok mutluyum:)

Açmanın cevizli halini ilk kez denedim. Şiddetle tavsiye ederim. Ve tarifini vereceğim Fırında Kumpirin tepsideki hali..

FIRINDA KUMPİR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • 5-6 orta boy patates
  • Turşu
  • Haşlanmış bezelye,
  • Haşlanmış havuç ,Mısır (veya hazır 1 şişe garnitür)
  • Yarım çorba kaşığı tereyağı- tuz
  • İstenirse sosis veya başka malzemeler ilave edilebilir.

Yapılışı:

Patatesi haslayıp suyunu süzdükten sonra tereyağınıda ilave edip sıcak olarak çatal yardımıyla iyice ezdikten sonra tuz, bezelye, havuç, mısır, turşu için katılıp tepsiye yayılır. Daha sonra 180 C fırında 10-15 dk. ısınması için beklenir ve üzerine kaşar rendesi serpilip kaşar eriyene kadar fırında bekletilir, ketçap ve mayonez ile sıcak servis yapılır.

KREP BOHÇALARI

 

 

 

Krep Hamuru İçin:

  • 1 bardak süt
  • 1 bardak su
  • 1 yumurta
  • Tuz
  • Un (boza kıvamına gelecek kadar)

Yapılışı: Malzemeler iyice karıştıktan sonra çorba kepçesi ile yanmaz tavaya bir kepçe koyup, tavaya dağılması sağlanır. Tavayı yağlamaya gerek yok. İki yüzü kızartılır.

İç Malzemesi İçin:

  • 200 gr kıyma
  • Orta boy iki soğan
  • Orta boy 2 domates
  • 2 sivri biber
  • 200 gr mantar,
  • Salça,
  • Maydanoz,
  • Tuz, karabiber

Yapılışı: Soğan ve sivri biber pembeleştikten sonra kıymayı ilave edilip iyice kavrulur. Domatesler küp şeklinde doğranıp ilave edilir. Salçası, arkasından mantarlar (Ben sulanmaması için mantarları limonlu suda önceden haşlayıp öyle ilave ediyorum), karabiber ve tuzu da ilave ettikten sonra ince kıyılmış maydonozuda ilave edip altını kapatıyorum. (Malzemeler isteğe göre ayarlanabilir. Ben göz kararı yaptığım için gramlar tahmini)

Daha sonra sıcak su ile öldürdüğünüz soğan saplarını soğuk suya daldırıp şoklayınız. Kreplerin ortalarına mantarlı kıymalı harçtan göz kararı ilave edip resimde görüldüğü gibi sıkıca sarınız. Servis yapmadan önce ısıtılmış fırında (fırın kapalı ike) 5 dk bekletip sıcak servis yapınız.
 
 

Lahana Salatası

Yirmiş üç nisan biz büyükler içinde bir tatil vesilesi olunca hafta sonunu çok dolu dolu geçirdim. Cumartesiyi haftalar öncesi planladığım gibi arkadaşlarımla geçirince, pazar günü kısa bir kahvaltılı misafirden sonra pazartesiyi evde geçiririm planı yapıyordum.

Yorgunluklarımı saymazsam, arada gerilmelerimi de kenara atarsak, dolu dolu üç gün geçirdim elhamdülillah. Neyseki herkes mutlu ve ben yine mutlu..

Tek mutlu olmayan, aklından yeni dünyaya gelen mervemizi hiç çıkarmayan küçük yeğenim lamia. Halasının kızına karşı doğal olarak bir anti pati sergiliyor. Yengeciğim cumartesi günü bizi enfes bir balık sofrasına davet etti. O masada sürekli merveyi eleştirip, merve onu yapamaz, bunu bilemez sözlerinle bütün stresimi atmamı sağladığın için de seni çok seviyorum. Halasının bir tanesi.. Ben teyze olarak merveyi değil, hala olarak seni daha çok seviyorum diye seni kandırdığım içinde çok özür diliyorum..

Yukarıdaki masa annemin cuma günü ağırladığı misafirlerine ait. Menü oluşturmak istediğinizde seçenek olması için yazıyorum. Daha önce benim verdiğim BULGURLU FASÜLYE DİBLESİ tarifinden farklı olaran annem Pirinçli yapmış fasülyeyi diblesini. Ve yanına Etli Sarma yakıştırmış.

Kıymalı ve Patatesli Böreğin haricinde bu masada en beğendiğim, dün tatmama nasip olan Kaşık Helvası vardı. Tarifi bende mevcut lakin resimlerle anlatılması gerektiğini düşünüyorum. Kaşık helvasi çocukluğumuzun vazgeçilmeziydi. Birde enfes bir tiremusu..

LAHANA SALATASI

Malzemeler:

  • Küçük Boy Beyaz Lahana
  • 3 orta boy Havuç
  • Dilediğiniz Kadar Mısır
  • 1.5 su Bardağı Dövülmüş Ceviz
  • 1 Kilo Süzme Yoğurt
  • 1 Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı

Yapılışı:

  • Lahanaları küp küp doğrayınız. Olabildiğince küçük olması gerekiyor. Havuçları rendeleyiniz.
  • Süzme yoğurdu ve yağı çırpma teli ile çırpınız ve diğer tüm malzemeleri aktarınız.

Not: Aynı tarifi cumartesi arkadaşlarım için yapmak istedim. Lakin evde süzme yoğurdum az olduğundan normal yoğurt ilaves de yaptım. Sulu bir salata oldu. Tavsiyem süzme yoğurttan başka kullanmamanız veya normal yoğurt oranını çok az tutmanız.. Salatanın tuzunu servise yakın atınız. Bir de ufak bilgi. Salatayı bir gün önceden yapabilirsiniz hiç problem olmuyor.

Patlıcanlı Acılı Ezme

Tarif şu Masaya aitti. Ben yayınlamakta biraz geç kaldım. Lakin bu tarifin kesinlikle denenmesinin gerektiğine inanıyorum. Önümüzde bol bol patlıcanların çıkacağı aylar geliyor Allah’ın izniyle.. İmkanınız varsa patlıcanları bizzat ateşte közleyiniz. Lezzeti çok başka oluyor.

Tarif Cahide ablamın sitesinden. Jipek Hanım’ın tarifleri arasından almıştım. Dünkü yazımda söz verdiğim üzere yayınlıyorum.. Tarifin aslını Cahide Ablamın sitesinden görmek isterseniz TIK.. Ben bir parça kalabalık misafir geleceğinden miktarda değişiklik yaptım. Sizler aslına sadık kalabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 10 adet patlıcan
  • 4 adet dolmalık biber
  • 4 adet domates
  • 4 adet kırmızı biber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 diş sarımsak
  • Maydanoz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatı kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • Tuz, Pul biber

Yapılışı:

  • Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra yağlı kağıt üzerinde 200 derecelik fırında közleyiniz (ben dondurucumdan mangalda közlediklerimi kullandım. Tahmini 10 adet patlıcan resimdeki miktardan biraz fazla elde etmenize sağlayabilir. Fırını çalıştırmaya ve elektrik harcamaya değmesi açısında fazla patlıcan közlemenizi artanı dondurucuya kaldırmanızı öneririm.) Patlıcanları közlemeye başlamadan önce bir yerinden bir bıçakla delmeyi unutmayınız.
  • Patlıcanlar közlendikten sonra domatesleri ve biberleri fırın soğumadan közleyiniz.
  • Diğer malzemeler közlenirken siz patlıcanları soyup çatalla püre haline getiriniz.
  • Domates ve biberlerinde kabuklarını soyunuz.
  • Patlıcanlar hariç biber ve domatesleri salçalarla brlikte rondodan geçiriniz ve patlıcana ilave ediniz.
  • Baharatları, ince kıyılmış maydonozu ve zeytinyağını ilave edip servis ediniz.

Beş Çayı & Farklı Bir Patates Salatası

* Ansızın gelen misafire hazırlanan bir masadır, hazırlama süresi çok kısa sürdü, menüyü kullanmanızı tavsiye ederim. Lezzetler birbirine çok yakıştı. Şükürler olsun ki binbir çeşitte nimetler var..

Geçtiğimiz haftayı ofiste internetsiz ve telefonsuz geçirince anladımki teknolojisiz de yaşanıyormuş. Yakında tüm arkadaşları en yakın ev benimkisi olduğu için bizde toplayacağım. Perde ve bir kaç dekorasyon işi için çağırdığım şahısların gelmemekte direnmelerinden de anlıyorum ki ülkece çok zenginleşmişiz.

Neden sabah söz verdiğiniz gibi gelmediniz diye aradığımda “Sabah ofise gelmeyince günü toparlayamıyorum” cevabı alıyorum. O zaman gelmeyin çalışmayalım sizinle diyorum “peki” deniyor. Eskiden müşteri veli nimetti. Ben müşterim bir koli a4 kağıdı istediği için 40 km yol yaptığım günleri hatırlıyorum. Vakti zamanında 7 yıllık ticaret hayatımda vardı. Kendi çapında eğlenen kendi kendimin patronu olan patroncuktum:) Faturaların ve irsaliyelerin üzerinde ismimin yazması beni o kadar çok mutlu ediyordu ki, başarı yada başarısızlık geri planda kalıyordu:)

Kısacası iş yüzünden çok dolu dolu günler geçirdiğim için yorumlarınıza geç cevap yazıyorum, üzgün olduğumu bilmenizi istedim.Bu haftayı bir gün hariç her gün ofis dışında geçirmem gerekiyor.

Ayrıca şimdiye kadar üniversitede hiç bir yıl kalmadan geçtiğim sınıflarımı geçen yıl mola olması adına sınavlara girmeyerek ihmal etmiş ve ilk kez bir sene sınıfta kalmıştım. Puanlarımın yüksek olması ve derece ile bitirme inadından vazgeçmiştim. Yeni evimin tadını çıkaracağım derken bir yıl boşa ödediğim harçlara acıyorum şimdi. Nisan başı sınava hazırlanmamda gerekiyor. Bunun için sizlerden bir şey isteyeceğim. Lütfen benim için dua eder misiniz? Dualarınıza beni de katar mısınız?

Sahih bir hadiste Allah’ın Rasûlü (s.a.v) şöyle buyurmaktadır:
“Bir insan yanında olmayan bir kardeşine hayırlı bir dua ederse Cenab-ı Hak ona muhakkak bir melek tayin eder ve yanına arkadaş olarak koyar ki her dua edişte o görevli melek “Amin bir o kadar da senin için” der”

Bu hafta sizlere çok ama çok lezzetli tarifler vereceğim inşallah..

FARKLI BİR PATATES SALATASI

Şimdi nasıl farklı bir patates salatası der dediğinizi duyar gibiyim. Bu patates salatası tamamen benim uydurmam. Ortaokul çağlarımda annemin pazardan dönüşünde ona süpriz olarak hazırladığım salatadır kendileri. Annem dahil biz çok severek tüketiyoruz. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim..Siz yukarıdaki menüyü kahvaltı sofraları, beş çayı masaları gibi davetlerinizde misafirlerinize kullanabilirsiniz.

Resimdeki sırasıyla malzemeler ve yapılışı:

1. Kat için : 5 adet haşlanmış küp küp patates, 2 küçük rendelenmiş havuç, bir tutam maydonoz, 2 çay kaşığı tuz (karıştırınız)

2. Kat İçin : 2 domates küp küp, 1 adet soğan, limon suyu, zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz (karıştırıp 1. katın üstüne dökünüz.)

3. Kat İçin : 2 kase yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz (çırpıp servis zamanı üzerinden gezdiriniz..

Bu salataya en lezzet veren ve püf noktası, olmaz sa olmazı en üste bolca kekik dökmeniz olacaktır.