Labneli Poğaça

KÖLE Mİ (YİZ) ?

Yemek yemek için büyükçe bir masa şart. Masa duvarın önünde boş duracak, arkasına bir konsül de şart. Konsulün yanına bir vitrin ise kesin şart. Güzel mi güzel olmalı koltuklar, kirlenmemeli kılıflar. Bunlara birde ayrı örtü şart.

Kölesi olduk eşyanın yıllardır. Çalışan bayan olsun ev hanımı olsun, saatlerimizi yiyen temizleme belası.. Hadi tül perdenin gündüz işlevini, kalın perdenin de gece işlevini anlarımda bu fon perde icadı nereden çıkmış hiç anlamam. Evde tiyatromu oynatacağız, fon perde kullanıyoruz diye düşünür dururum. Elbiseleri saklama kılıfları, para ile satılan ayakkabı kutuları, para ile satılan saklama kapları. Hani peynir ve özel birkaç ürün için alınan faydalı kapları anlarımda şu sırf güzel görünecek sevdası yüzünden alınan kavonozları hiç anlamam. Salça kavanozlarımız da emin olun onlarca işe yarar..

Kocaman bir gardrop yetmez bize, yatak başına iki konsol ve birde tuvalet aynası. İsimlere bakınca zaten kimin icadı oldukları belli. Sırf lükslük uğruna içimize sokulmuş birer kölelik unsurları. İlk evlilik yıllarımda her temizlik esnasında bu yatak başlarına konulan iki çekmeceli minik konsulleri çekmek ve arkalarını silmek derdi beni kahretmişti. Zaten bir şey almıyor bunların içi niye temizliyorum ki dedim. Yeni evimde ise almadım ve almayacağımda. Yatak odaları dinlenmenin ve giyinmenin yeridir, lakin orası da süs belasından nasibini almıştır. Tuvalet aynasının önüne konulan, çeyiz dükkanlarında fahiş fiyata satılan fırça ayna setleri, makyaj takımları da cabası. Asla para verdirmedim, vermemde. Merak edenler için söyleyeyim, minik bir ayna ve günlük tutabilmek için boş bir defterim var sadece..

Kadınız saçımızı süpürge ettik yıllarca dedik, düşündük mü neye süpürge olduk neye köle? Eşe mi? Evlada mı? Eşyaya mı?

Bu yazıyı tamamen kendim için yazıyorum. Beton yığınları arasına sıkıştırdığımız hayatlarımızı yormak için ne denli çok uğraştığımızı düşünüyorum. Bir evim olsun istiyorum, yerlerinde sadece halısı, camında perdesi.. Birkaç minder ve bir yer sofrası..

LABNELİ POĞAÇA 

Bu poğaça bence çok ama çok fazla övgüyü hak ediyor. İnanın hiç şüphesiz sonuna kadar tarifin arkasındayım. Tarif Cahide Ablanın sitesinden. Benim şimdiye kadar yediğim ve yaptığın en lezzetli poğaçadır. Vereceğim ölçülere göre 2 tepsi poğaça elde ediliyor. Ben ilk poğaçalarımı eşimin arkadaşlarıyla birlikte yaptıkları pazar kahvaltısı için denemiştim. Bir sonrakini de kendi arkadaşlarıma yapmalıyım:)

Malzemeler:

  • 150 gr. Labne peyniri
  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağından bir parmak eksik zeytinyağı
  • 2 yumurta ( birinin sarısı ayrılacak)
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 7.5- 8 su bardağı un
  • Dilimlenmiş kaşar peyniri (ben poğaçalar sıcak yenmeyeceği için beyaz peynir koydum)

Yapılışı:

  • Un hariç tüm malzemeleri derin bir kaba alın ve karıştırın.
  • Unu da bardak bardak ekleyip yoğurun.
  • Hamur tamamen özleşene kadar yoğurun.
  • Üzerine bir poşet geçirip ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
  • Elinizi yağlayarak mayalanan hamurdan bezeler alıp elinizde açın içine bir dilim kaşar koyup kapatın.
  • Yağlanmamış tepsiye dizin.
  • Üzerlerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürüp  yarım saat kadar tepsi mayasının gelmesini bekleyin.
  • 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Reklamlar

Patatesli Kıymalı Poğaça

Bu aralar dünyalık işlere pek merak salınca dağıldığımı fark ettim. Şükürler olsun ki Rabbim bizlere böyle özel ve güzel günler hediye etmiş.. Manevi olarak kendimize çeki düzen verebilmemize vesile oldukları için..

Ve yine şükürler olsun ki benim yüreğime dokunan güzel dostlarım var.. Elleri ellerimi, kalpleri kalplerimi bırakmaması duası ile..

Bu güzel dostlarıma güzel bir günde yaptığım poğaçalarım. Öyle güzel kabardılar ve öyle güzel piştiler ki, bu tarife tam not verdim. Arkadaşlarımla paylaşacağım için bir tanesinin bile eksilmesini istemediğim için size iç resmini çekemedim.

Malzemeler: (ortalama 20-22 adet için)

  • 4 su bardağı un
  • 2 yumurta (birinin sarısını üzerine ayırın)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 pkt instant maya(kuru maya)

İç Harcı İçin:

  • 2 patates
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet küp küp doğranmış soğan
  • Tuz , karabiber, pulbiber

Yapılışı:

    • 4 su bardağı unu yoğurma kabınıza alın, üzerine kuru mayayı, tuzu serpin. Yumurtayı, yağı, sütü ilave edip yoğurmaya başlayın. Yanınıza bir su bardağı su alın. Hamurun kıvama gelmesi için çok ama çok azar şekilde su  ekleyin. Her su ilavesinde hamuru tekrar yoğurun. Suyu burada çok pinti şekilde kullanmanız gerekiyor. Tam ölçü veremiyorum. Una göre değişebilir. Ama her defasında 1-2 yemek kaşığı oranında koyarak hamuru kıvama getirin. Fazla su eklerseniz un ilavesi eklemeniz gerekir, bu da sonucu etkiler.
    • Hamuru mayalanmaya bırakın ve kıymayı üstü kapalı teflon tencereye alın. Suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyin bir dakika kavurun. Patatesleri rendeleyin ve kıymaya ilave edin. Tencerenin kapağı kapalı şekilde patateslerin kendi suyu ile pişmelerini sağlayın. Baharatlandırıp soğumaya bırakın.
    • İç harç tamamen soğuduğuna emin olduktan sonra ve hamurumuzu 45 dak (iki katına çıkacak kadar) mayalandırdıktan sonra sıra şekil vermeye geliyor:) benim en sevdiğim kısımdır:) hamurla oynamak:) sonrada sıkılmak:(
    • Hamurdan elinzle göz kararı bezeler koparın ve oklava ile açın. İç harçtan ilave edin ve üzerini kapatın. Ağızlarını çok sıkı kapatın, benim 1 tanesi açılmıştı. Tepside de 15 dk mayalanmaya bırakın.
    • Ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve süsleyin (susam, çörekotu, çekirdek, mavi haşhaş )
    • Bir demlik çay demlemeyide unutmayın:) Afiyet olsun

Pufidik Sandviç Poğaça

Annemin beslenmemize sandviç olarak pastaneden aldığı bu poğaçayı her yapışımda derinden hüzünlenirim.  Aklıma annemin okul için yaptığı sandviçimi ve şurup şişesine konulmuş ayranımı çöpe atıp karşı caddeden aldığım kır pidesi gelir. Annemin ne anlama geldiğini hala çözemediğim “karşıdan karşıya geçme” yasağını delerdim üstelik. Oysa annem sabah sabah tüten soba ve sobanın başına kurduğu kahvaltı sofrasından arta kalan zamanla bana beslenme hazırlardı..

SANDVİÇ POĞAÇA

Hafta sonu arkadaşlarımla yapacağım kahvaltı pikniğinde poğaça yapmam istenince bu tarif için mutfağa girdim. Yanında akşam için ıspanak çorbası da yaptım. Cumartesi sabahı kız kıza piknik yapınca bir kaç saatte yeniden doğmuş gibi hissettim kendimi.. Hem hasret giderdik hem de bol bol yedik:)

Arkadaşlarım ısrarla piknik sofrasini çekerken yayınlama, güzel olmadı dedikleri için malesef yayınlayamıyorum. Ama eve dönüşte balkon sefasında tekrar yediğimiz poğaçalarımızın resimlerini yayınlıyorum..

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ılık süt
  • Yarım su bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 pk instant (kuru) maya veya yaş maya
  • 5.5 (beşbuçuk) su bardağı un
  • 1 yumurta (sarısı üstüne beyazı hamura)

Yapılışı:

  • Unu yoğurma kabınıza eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
  • Sütü- mayayı- şekeri iyice karıştırın ve 15-20 dk bekleyin.
  • Bu karışıma yumurta akını, tuzu, yağı ilave edip iyice çırpın.
  • Yaklaşık hamuru 15 dk yoğurun.
  • Hamurunuz neredeyse ele yapışacak kıvamda olacak, telaş yapmayın.
  • Bu şekilde hamuru en az 45 dk mayalandırın. Ve tekrar yoğurun.
  • Hamurdan cevizden çok az büyük parçalar koparıp yuvarlak şekiller verin.
  • Şekil verirken zorlanırsanız arada elinizi hafif yağlayın.
  • Şekiller çok düzgün olmayacaklardır yine telaş yapmayın:) pişince kendilerini çok güzel topluyorlar.

  • Yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 15-20 dk tepside mayalanmasını bekleyin.
  • Tepside birbirlerine çok sık dizmemeye özen gösterin. Bu tarife göre aşağıdaki gibi iki tepsi çıkıyor.
  • Üzerleri kızarana kadar 200 derecelik fırında pişirin.

Zeytin Ezmeli Poğaça

Dün yayınladığım poğaça tarifi aslında 3 hafta önceki soframa aitti. Eşim 3 haftadır fırından kokular gelmediğini söyleyince pratik bir poğaça yapmak istedim. Dolapta iki kovanoz zeytin ezmesi kullanılmayı bekliyorlardı.. Nihayet gün ışığına çıktılar..

Malzemeler:

  • 200 gr tereyağı veya margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 3 yumurta (bir tanesinin sarısı üzeri için)
  • 2/3 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • Aldığı kadar un
  • Zeytin ezmesi
  • Tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)

Yapılışı:

  • Oda sıcaklığındaki tereyağınızı, sıvı yağınızı, yumurtaları, sütü, sirkeyi harmanlayın. Son olarakta karbonatı, unu eleyin. İyice yoğurun. Hamur ele yapışmayacak bir kıvamda olacaktır. Yaklaşık 5 su bardağı un yeterli olacaktır.
  • Hamurunuzu eşit ufak parçalara bölün. Her parçayı tezgahınızda çay tabağından biraz büyük açın. İçlerine birer tatlı kaşığı zeytin ezmesi koyun. Büzerek kapatın ve yuvarlayın.
  • Poğaçalarınızı yağlanmış fırın tepsinize dizin ve üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Arzu ederseniz çörek otu serpin. 190 derecede (3 dk önceden ısınmış) fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

İki Peynirli Dereotlu Poğaça

 

Dönüpte yazdığım yazıları okuduğumda ne kadar çok çocukluğuma indiğimi fark ediyorum. Bir psikolog olmak gibi hayalim vardı da benmi fark etmiyordum.. bilmiyorum !

Oysa şuan içinde bulunduğum yaşam koşullarım her şeyi ile o kadar iyi ki, çocukluk yıllarımla kıyaslanamaz. O yıllarda memur olmak demek ayın 15 inde komşudan borç para almak demekti. Yine de bir işçi aileye, bir esnaf aileye göre daha şanslıydık. Oysa şimdi ekonomik açıdan hemen herkesin çok daha iyi hayat yaşadığı, standartların yükseldiği bir zamanda yaşıyoruz. Gelişmekte olan ülke değil, gelişmiş olan bir ülkenin rahatlığındayız. Sularımız kesilmiyor, beyaz eşyaya servet ödemek zorunda kalmıyoruz.

Sadece birer tuşla evdeki tüm işlerimizi halledebileceğimiz robotlarla yaşıyoruz. Peki beni çocukluğuma indiren şey ne..?

Samimiyet.. Çocukluğumda herşey öyle bir samimiyetle yapılıyormuş ki verdiği haz kanıma işlemiş.. annemin samimiyetle ördüğü bir kazak en pahalı markayı, hazırladığı bir yer sofrasını en iyi restaurant kıvamına sokmaya yetiyormuş..

Samimiyetle yapılan işin bereketi, nuru, lezzeti, ruhu bir başka oluyormuş…

Mazemeler:

  • 250 gr tereyağ veya margarin
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için)
  • 4-5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 kase beyaz peynir rendesi (150 gr)
  • 1 kase kaşar peyniri rendesi (150 gr)
  • dereotu (yarım demet)
  • tuz

Yapılışı:

  • Peynirler ve dereotu hariç tüm malzemeleri yoğurun. Yağınız muhakkak oda sıcaklığında yumuşamış olmalı. Yumurtanın birini üzeri için ayırıp iki beyazı ve bir sarıyı hamurunuza katın. Bardaklarınızın büyüklüğüne göre unu kendiniz ayarlayınız. Önce 4 bardak unla yoğurunuz. Eğer hamur ele yapışıyorsa miktarı azar azar çoğaltınız. Ben 4 subardağı un ve 3 çorba kaşığı un ile yaptım.

  • Son olarakta peynir ve ve dereotunu hamurunuza katın. Yoğurma işlemi bittikten sonra ufak parçalar koparıp yassılaştırarak yağlanmış tepsinize diziniz.

  • Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam dökünüz.
  • 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriniz.

Yeni Bir Sofra & Peynirli Az Gevrek Poğaça

Annem yeni evine taşınalı 1 yıl olsa da, kendi bloğunda yeni yeni arkadaşlıklar ediniyor. Çocukluk yıllarımızda yeni arkadaşlar edinmemiz, annemi yeni bir çevre edindiğimiz için çok mutlu ederdi. O yıllarımı “pısırık” (babam ve annemin bana taktıkları lakap) olarak geçirdiğim için,  sosyal biri olmayacağımdan korkarlardı. Büyüdükçe keşke biraz yerinde dursa dediklerini çok duydum…

Yıllar geçti şimdi annem benim küçük kızım gibi. Ona olan aşkım, herşeyin ötesine geçebiliyor. Şimdi ben onun yeni arkadaşlar edinmesiyle deliler gibi mutlu oluyorum. Bu koca masanın etrafında boş bardakları kontrol ederken, içim içime sığmadı..Bir ceviz kabuğuna sığabilirdim..

Seni çok seviyorum anneciğim..

Annemin Sofrası

Annemin sofrası için beraber mutfağa girdik. Sizler için bu masadan yeni 4-5 tarif var. Önümüzdeki haftayı ofisimi taşıma derdi yüzünden, dışarıda yemekle geçireceğiz. Bu arada da bende buradaki yeni tarifleri yayınlacağım. Yeni tarifler deneyemeyeceğim için bu sofra beni çok mutlu etti..

Milföy Örgü Börek

Kıymalı Baklavalık Yufka Böreği

Mayalı Peynirli Az Gevrek Poğaça

G. Antep’ten Aldığım İsot Ezmeli Kanepeler

Portakallı Kereviz Salatası

Çeşnili Zeytin Salatası

Peynirli Biber Sarmaları

Peynir Tabağı

Ayva Tatlısı

Pratik mi Pratik Çikolata  Rüyası:)

Misafirler umduğumdan da erken gelince, pastamın masada resmini çekemedim. Evde çektiğim için de çok mutlu oldum. Pazar günü yapıp akşamında anneme bugün için götürdüğüm  süpriz pastam. Buzdolabında kimseye yedirmemek için pazartesini zor atlamış..

MAYALI AZ GEVREK POĞAÇA

 Ne biçim bir isim bu dediniz gibi:) Tam adına yakışan bir poğaça oldu. Geçen hafta yaptığım mayalı poğaçalarımın tarifini biraz değiştirerek yapmak istedim. Adını uydurdum. Asıl gevrek poğaçalarımda sırf tereyağı kullanırım. Bu yarı gevrek oldu. Ama annemden de tam not aldı..

 Malzemeler:

  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağından 1 parmak az sıvı yağ
  • 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 2 pak. instant kuru maya (veya küçük 1.5 pk yaş maya)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 yumurta akı (sarılarını üzerine süreceğiz)
  • Aldığı kadar un

İç Malzeme:

  • Beyaz peynir
  • Beyaz peynirin yarısı kadar kaşar peyniri (rendelenmiş)
  • İri kıyılmış maydonoz

Yapılışı:

  • Sütünüzü bir kaba alın. Üzerine mayayı ve şekeri ilave edin. 10 dk bekletin.
  • Karışımın 10 dk bekleme süresinde ayrı bir kapta yumurta aklarını, tuzu ve zeytinyağını karıştırın.
  •  3-4 su bardağı unu eleyin. ortasını havuz gibi açın.
  • Süt karışımını ve zeytinyağı karışımını birbirleri karıştırın.
  • Ortasını havuz gibi açtığınız una bu karışımı döküp yoğurmaya başlayın. Poğaçalarınızın yumuşacık olması için kulak memesinden daha bir yumuşak hamur elde edene kadar üzerine un eleyin.
  • Hamurunuzu 45 dk mayalandırın.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle veya tezgah üzerinde bir merdaneyle yuvarlaklar oluşturun. İçlerine peynir ve maydonoz karışımı ilave edip, yuvarlayın.
  • 15 dk tepside tekrar mayalandırın. (Ben bunu sürekli yapıyorum)
  • Yumurta sarısı sürerek 180 derecede pişirin.

Mayalı Peynirli Poğaça

 

 

Pazar akşamı arkadaşlarla çiğ köfte soframızdan bir kesit..Eşimin bu işi iyi kıvırdığını düşünürsek, daha çok çiğ köfte masası kurarız inşallah..

Bugün canım hiç birşey yazmak istemiyor. En sevgilinin günü.. Onu en sevenlerinin günü.. En mutlu günümüz.. Tüm islam aleminin kandili mubarek olsun..

Kısmetse masadaki her yemeğin tariflerini tek tek bu hafta vereceğim.

Masamızdakiler:

 

Çiğ Köfte

Mayalı Peynirli Poğaça

Pazılı Tava Keki

Közlenmiş Urfa Biberi

Yufka Kasesinde Nohutlu Tabbule

Hindistan Cevizli Toplar

Yalancı Tiremusu

MAYALI POĞAÇA

Bu poğaça tarifi Derya Ablamdan. Ben sadece görüntüsünü değiştirdim. Muhakkak denemenizi öneririm..

Tarifi aynen aktarıyorum.

Malzemeler:
Yarım paket yaşmaya (ben 10 gr kuru maya kullandım)
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta akı içine,sarısı üstüne
Aldığı kadar un

Yapılışı:
Yaşmaya, tuz, şeker ılık sütle karıştırılır, sıvıyağı ve yumurta akı eklenir aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurulur.

Üzeri nemli bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır(30 dk)

Hamur üçe bölünür ve her parça dikdörtgen biçimde açılır.

Arasına peynir koyularak sarılır.

2-3 parmak genişliğinde dilimlenir ve tepsiye dizilir. Tepside 15 dk daha mayalandırılır.
Üzarine yumurta sarısı sürülüp, 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.