2012’nin İkinci İftarı & Teşekkür:)

Beş günü geride bırakmanın üzüntüsünü yaşıyoruz. Ne çabuk gelip geçiyor değil mi? En sevgililer hep böyledir. Doyamadan, kanamadan bir rüzgar gibi esip geçerler..

Bir Ramazan Ayı’na daha erişebilirmiyim bilmiyorum ama tüm yaz Ramazanlarını iple çekiyorum.. Zor olduğunu biliyorum ama daha bir güzel, daha bir bereketli geliyor.

Pazartesi akşamı eşimin arkadaşlarını ağırladığım bu sofraya, son anda bir tabak ilavesi ile 11 beyfendi oturdu:) Ofiste bütün gün çalışırken, mesai bitsin ve bir an önce eve gidebileyim diye sabırsızlanıp durdum.. Eve gidince iftariyelik tabaklar tahmin ettiğimden daha fazla zaman alınca menüde bulunan böreği yetiştiremedim.. Ben bunun üzüntüsünü yaşarken, abilerimizin memnun kaldıklarını duymak eşimi de beni de çok mutlu etti.

Düşündüm de yine Ramazanın ilk pazartesi günüydü; tam bir sene önce. Aynı grup bizde iftardaydı. Zaman ne hızlı akıp geçiyor, ne kadar çabuk tükeniyor ömür..

TEŞEKKÜR :)

Sıra geldi nasıl yazarım, nasıl yeteri kadar hislerime tercüman olurum diyebildiğim satırlara.. Geç kalınmış bir teşekkür olduğunu biliyorum. Zaten kuru bir teşekkür de bu nazik düşünce yanında çok hafif kalacak..

Soframıza renk katan bu güzel Runner’ı bana hediye olarak eşim aracılığı ile gönderen  sevgili Arzu Hanım’a ve Nebiye Hanım’a teşekkür ediyorum. Dedim ya hafif kalır diye, kaldı bile:)

Aramızda hep site sayesinde yazılı diyologlar olduğundan, bir türlü sesli iletişime geçemedik:) Benim gibi geveze biri bile bazen bu iletişimlere kapalı olabiliyor. Oysa eşim “5 dk burda beni bekle” dese o dönene kadar 5 kişiyle tanışır kaynaşırım:)

Ben de geleneği bozmamak adına severek kullandığım hediyeleri ile buradan teşekkür etmek istedim. Gerçekten çok ama çok incesiniz ve bir o kadarda zevkli.. Umarım bu basit teşekkürü kabul buyurursunuz..

En Kalbi Sevgilerimle..

Muazzez

Menümüz:

  • Yaprak Sarma (biber salçası sosu ile)

  • Arpa Şehriye Pilavı Yatağında Tavuk

  • İftariyelik Tabağı + Soğuk Ayran Çorbası ( Ben bu tabakları çok sevdim. Yetiştirebilseydim börekte ilave olacaktı. Herşeyin tadımlık olmasına ve israf olmayacak ölçülerde konulmasına dikkat ederek çeşidi çoğaltabilir veya eksiltebilirsiniz)

  • Kişiye özel minik salatayı sizlere fikir olması için ayrıca resmettim.

ARPA ŞEHRİYESİ PİLAVI

Önemli Not : Pilavın pişmiş halini ve tek başına görselini yarın yayınlacağım:)

Malzemeler ( 10 kişilik):

  • 3 su bardağı arpa şehriyesi
  • 6 su bardağı kaynar su (domates biber eklemeyecekseniz 6.5 su bardağı idealdir)
  • 10 adet sivri biber
  • 3 adet büyük domates
  • 3 yemek kaşığı tereyağı+ 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

  • İlk önce biber ve domatesleri ayrı ayrı kaplara doğrayıp hazır edin. Suyu kaynatın.
  • Tereyağını derin (varsa teflon) bir tencerede eritin ve zeytinyağını ilave edin.
  • Zeytinyağını ilave eder etmez arpa şehriyesini de tencereye aktarın.
  • Şehriyelerin rengi hafif değişince minik minik doğradığınız biberleri de ilave edip kavurmaya devam edin.
  • Şehriyelerin rengi epeyce koyulaşınca (ben kavruk halini çok sevdiğimden fazla kavurdum) domatesleri aktarın.
  • Domateslerden hemen sonra suyu da tencereye alıp (dolabınızda varsa bir iki bardağını tavuk suyu olarak  katabilirsiniz)
  • Arada bir pilavınızı karıştırarak tamamen suyunu çekmesini sağlayın.

Not: Ben tavuklarımı fırın poşetinde pişirdim. Servis edeceğim zaman fırına girebilecek bir kaba pilavımı sonra tavuklarımı dizdim. Servisten 20 dk önce ısınmış fırına alıp 10 dk beklettim. Böylece fırın kabım da ısınmış olduğundan içerisindeki pilavım da uzun süre sıcak kalıyor.

Reklamlar

Mantarlı Pilav

Minik minik ellerin aramıza katılmasıyla yaşadığımız heyecanı ifade etmek çok zor. Benim için zor mu zor bu günlerin ardından beni ilk kez teyze olmama sebep olan Merveciğimin dünyaya gelişiyle yeni umutlar besledim. Hoşgeldin teyzeciğim..

Bu pilavı geçtiğimiz ay teyzemde yemiş çok beğenmiştim. Kavurma tadında bir pilav olduğu için özel günlerde de yapabileceğimizi düşünüyorum.

Son zamanlarda pilavlarımı ben SoftBowl’un tekli kalp mafin kalıbıyla şekil veriyorum. Çok şık oluyorlar. Bu kalıplar hem sağlıklı hemde çok pratik. Yerli üretici olmaları da beni ayrıca cezbediyor. Ayrıca bu kalıplarla irmik helvası ve muhallebileriniz çok tatlı şekil alabilirler. Ve daha sayamayacağım bir çok lezzete şekil verebilirim. Asıl amacı mafin yapmak ama onun dışında herşey aklıma geliyor:)

Malzemeler:

  • 1 paket mantar
  • 2 su bardağı pirinç
  • Sıvı yağ
  • 50 gr tereyağı

Yapılışı:

  • Pirincin üzerine 2 tatlı kaşığı tuz dökün ve üzerini geçecek kadar kaynar suda yarım saat bekletin.
  • Pirinciniz sıcak suda beklerken mantarları saplarından ayırın. Baş kısımlarını minik minik doğrayın.
  • Teflon tavada yağsız bir şekilde mantarları kavurun. Suyunu salıp, susuz kalıncaya dek kavurun.
  • Suyu kalmayan mantarlara 2 yemek kaşığı kadar yağ koyun ve 2 dk daha kavurun.
  • Pirinci iyice süzün. Teflon tencereye tereyağını alın.
  • Tereyağı eriyip köpüğü sönünce 3 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin. Pirinci tenreceye alın.
  • Pirinci kavurma kısmı çok önemlidir. Pirincin suyunun çok iyi süzülmüş olması gerekir. Ve kavurma esnasında süreklilik te çok önemlidir. İyice kavrulan pirinçler neredeyse birbirlerine yapışacak hale gelmelidirler.
  • Kavrulan pirinçlere 2 su bardağı kaynar haldeki su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir. 2 kez hızlıca karıştırılı ve tencerenin kapağı kapatılır.
  • Pilavınız suyunu çekmesine yakın bir kez daha karıştırılır.
  • Pilav tamamen suyunu çekince kapağa temiz bir havlu kağıt serilir 15 dk dinlenmeye bırakılır.
  • Dinlenen pilavınıza mantarlar ilave edilir. Servise hazırdır.

 

 

Bademli Pilav

Bu aralar annemi neredeyse her akşam görür oldum. Hatta geçen hafta bir kaç gece onlarda kalınca evimi çok özlediğimi fark ettim. Babamın kolu yüzünden araba kullanamaması ve onu her akşam eve, her sabahta işe getirme serüvenimiz sayesinde tıpkı bekarlık günlerdeki gibi annemle iç içe oluverdim. Mutfağımı çok özlediğimi ve sizlere tarifler veremediğimi söyleyince annem bir akşam sitende yoktur deyip bu yemeği hazırlamış. Üstüne de güzel bir sofra hazırlayınca bana da sadece yayınlamak kaldı. Hazır kızarmış tavukları tercih etmeyenler için evde tertemiz bir tavuk tarifi sizlerle..

Yarın İnşallah Fırın Poşetinde Tavuk Tarifi Vereceğim..

 

Menü:

BADEMLİ PİLAV

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç (baldo)
  • 2.5 su bardağı kaynar su
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • Yarım su bardağı badem(kaynatılmış kabuğu soyulmuş)

Yapılışı:

  • Pilavı daha önce verdiğim tarife uygun şekilde pişiriniz. Tarif için TIK.
  • Bu pilavda tek fark olarak pirinçleri yağda kavurmadan önce haşlayıp kabukları soyulmuş bademleri kavurunuz. Daha sonra pirinçlerle birlikte kavurunuz.
  • Kavrulan pirinçlere suyunu ilave ederken naneyi ilave ediniz.
  • Arzuya göre kuş üzümü ilave edebilirsiniz. Ben çok seviyorum..

Patatesli Bulgur Pilavı

Eşimle canımız bu sıcak günlerde sulu yemek çekince mutfağa ne yapsam diye düşünererk girdim ve kendimi suyunu çekmiş sulu yemek yaparken buldum:) Sulu yemeğin susuz hali bu olsa gerek.. Bir dahaki sefere sulu yemekten kastım bu olmamalı. Yoksa şerbetli tatlı çektiğide de sütlü nuriye yapmam gerekecek:)

So 4-5 aydır kızkardeşimi sağlıklı besleme alışkanlığı elde etmesi iç Ender Saraç’a götürüyorum. 17 yaşında genç bir hanımefendiyi fast food tan uzak tutmak sandığımızdan daha zor oluyordu. .Sağlıklı beslenme sırasında şunu öğrendik ki pirince göre bulguru tercih etmeliyiz.. Bulgur kilo aldırmaz..!

5 ay boyunca kardeşimle Ender Bey’in kliğine ben götürdüm. Onun velilik görevini bizzat ben üstlendim. Amacım kardeşimle her 15 günde bir en azından dolu dolu bir gün geçirmek bu vesileyle de belki arada kaçamaklar yapmaktı, hatta belki de bir nebze olsun diyet adı olmadan fazla kilolardan kurtumaktı. Ben hastası olmadığım halde Ender Bey her görüşmede benide odasına alıyordu. Sanırım halime acıyordu:)) Ne mi oldu.. kardeşim bambaşka biri olurken ben yerimde saydım.. Hani bulgur kilo aldırmazdı ? Nerede hata yaptım?

Sanırım ben hatayı bulgurun yanında yediğim tatlılarla yaptım:))

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 adet patates
  • 2 adet domates
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

Resim 1: Yağı ve küp küp doradığımız patatesleri teflon tenceremize alalım. Yaklaşık 10 dk patatesleri kavuralım.

Resim 2: kavurma işlemi sırasında 2 domatesin kabuğunu soyalım. Gelişi güzel doğrayalım.

  • Kavrulan patateslerimize domatesleri ilave edelim. Tencerenin kapağını kapatı 5 dk kendi buharında domatesleri ölmesini sağlayalım. Bu esnada patatesler de daha iyi pişieceklerdir.

Resim 3 : Yıkadığımız bulguru tenceremize boşaltıp üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynar su dökelim. Tuzunu  ve karabiberini ilave edelim.  

  • her 3-4 dk da bir pilavımızı karıştıralım. Suyunu çekince demlenmeye bırakıp 10 dk dinkendikten sonra servis edelim. Afiyet olsun.

Şehriyeli Pilav

Bir kaç gündür çılgın projeler üzerinde çalışıyorum.. Çok yakında sizlere sunacağım resimlerle ne kadar çılgın olduğumu, hatta biraz abarttığımı düşüneceksiniz. Eşimi ikna çabalarım sonuç vermeye başladı. Bende hiç olmayan korkunun onda fazlasıyla olduğunu itiraf etmesi biraz işimi zorlaştırsa da, vazgeçmeyi düşünmüyorum..

Sabah eşimden kendi başarısızlıklarımla bozduğum ruh halimin acısını çıkarırken bile hiç rahatlamadığımı fark ettim. Bana en iyi gelen şey adrenalin!

ŞEHRİYELİ PİLAV

Malzemeler (4-6 kişilik):

  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 kahve fincanı tel şehriye
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 3-4 damla limon suyu + 1 küp şeker
  • Tuz

Yapılışı:

  • Pilavı 3-4 kez bol suda elinizle ovalayarak yıkayın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su, 2 çay kaşığı tuz dökün ve bir-iki kez karıştırın. Bu şekilde en az yarım saat, en fazla 3 saat bekletin
  • Pirinçlerin suyunu iyice süzün ve şehriyeleri kavurana kadar bekletin. Varsa teflon tencerenize yoksa çelik tencerenize şehriyeleri alın ve şehriyeler pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Tereyağını şehriyelerin üzerine dökün ve yağı eritin. Tereyağ eridikten sonra zeytinyağını dökün ve beklemeden süzdüğünüz pirinçleri ilave edin.
  • Pirinçler birbirlerine hafif tutunmaya(yapışmaya) başlayıncaya kadar kavurun. Çok kararmalarına izin vermeyin.
  • Pirinçlerin tam ortasına küp şekeri koyun ve 3 bardak kaynayan suyu ilave edin. Limon suyunu da ilave ettikten sonra 1-2 kez karıştırıp kapağını kapatın. Tencerenin altını kısın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  • Son bir kez karıştırıp pilavı havalandırın ve tencereyle kapağın arasına temiz havlu/peçete örtün. Bu şekilde en az yarım saat demlenmeye bırakın.

 


Pirinç Pilavı

Yayınlayıp, yayınlamamayı karar veremediğim bir tarif. Sonra düşündüm de pilav hiçte sanılan kadar kolay bir yemek olmuyor. Üstelik hem kurunun hem sulunun yanına bol bol tüketen bir toplumuz. İlk evlendiğim yıllar bir türlü tuttaramadığım pilavın tarifini yeni evlenenler için yayınlıyorum:)

Ustalık isteyen bir yemek olduğu için ben tutturduğumda çok mutlu oluyorum. Benim gibi çalışan bayanlar için pilav tutturmak epey zor olsa gerek. Olaki tutturamazsam misafirlerim için bir çok hazır bahanem var. 

Kötü olmuş pilav için bahanelerimiz:

  • Sizin şansınıza !
  • O markadan bir daha almayacağım demiştim..
  • Suyu fazla kaçtı, kaçtı mı?
  • Aceleye geldi:(
  • Geçen yaptığımı görseniz birde..
  • Özendin mi olmaz!!
  • Tencerem yeni, alışamadım..

PİRİNÇ PİLAVI

Malzemeler (4 kişilik):

  • 2 su bardağı pirinç (baldo)
  • 2.5 su bardağı kaynar su
  • Tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

  • Piricinizi 1 saat önce 5-6 defa bol suda elinizle ovalayarak yıkayın. Bir tutam tuz ekleyip üzerini 2 parmak çıkacak kadar sıcak su ile ıslatıp bekletin.
  • Varsa teflon pilav tencerenize tereyağını ve zeytinyağını alın. Süzgeçte iyice suyunu süzdüğünüz pirinçleri kızan yağınızın üzerine dökün. Pirinçlerinizin rengi değişene kadar kavurun. Pirinçleriniz kuruyup yoğunlaşacaklardır.
  • Kavurduğunuz pirinçlerin üzerlerine 4-5 damla limon suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ile kaynayan 2.5 su bardağı kaynar suyu dökün.
  • Tencerenizin kapağını kapatıp kısık ateşte demlenmeye bırakın. 5-6 dk sonra pilavınızı yavaş hareketle karıştırın. Tekrar çok kısık ateşte demlenmeye bırakın. Suyunu tamamen çekince üzerine temiz bir havlu örtüp altını kapatın.

Olmazsa olmazlar..

  • Pilava limon suyunu bembeyaz olması için katıyoruz.
  • Yağ ile kavurmamızın sebebi, tane tane olması için.
  • Pilavı ısıtırken karıştırmamaya özen gösterin, dibine 2-3 yemek kaşığı su dökün çok kısık ateşte tencereye sallayarak ısıtın.

Kavurmalı Bulgur Pilavı

Bir pilavın en lezzetli ve en besleyici hali..

Eşimin “şimdiye kadar yediğim en güzel bulgur pilavı” diyerek övmesini bir iltifat mı..yoksa farketmeden eskilerin güzel olmadığını kanıtlayan bir itirafmı saysak..!

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 200 gr kavurma veya büryan(kurutulmuş et)
  • 750 ml kaynamış su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet çarliston biber
  • 2 adet sivri biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 tatlı kalığı pulbiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  • Kuru soğanı küp küp, biberleri halka dilimler halinde doğrayın.
  • Tencerenize zeytinyağını alıp doğradığınız malzemeleri 1 dk kavurun. Tencerenin ağzını kapatıp 2-3 dk kendi buharında pişmesini sağlayın.
  • Domates ve biber salçanızı ilave edip 2-3 dk daha kavurup kaynar suyu ilave edin.
  • Pul biberi varsa et suyunu ilave edip 2 dk daha kaynatın.
  • Bulgurları 3-4 kez bol suda yıkadıktan sonra kavurmalarla birlikte kaynayan suyunuza ilave edin.
  • Bulgurların üzerini 2 parmak su geçecek şekilde ayarlayıp demlenmeye bırakın. 7-8 dk çok kısık şekilde ağzını açmadan demlendirin. Daha sonra suyunu tamamen çekene kadar 1-2 kez karıştırın. Ben kuru bulgur pilavı sevmediğimden neredeyse suyum 1lt ye ulaştı. Siz arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Ayrıca daha önce dondurduğum et suyunundan 4-5 tablet ilave ettim. 
  • Ben bu sefer evde büryan olduğundan büryanlı yaptım. Büryanlı da çok lezzetli oldu.