Kokusuz ve Kimyonlu Mercimek Köftesi :)

Mercimek köftesini sanırım sevmeyen yoktur. İçerisindeki yeşil soğan kokusu yüzünden soğan sevmeyenlere annemin çok güzel bir tarifi var. Üstelik bu mercimek köfteleri bir kaç gün buzdolabında tazeliğini koruyacaklardı.

Daha önce bir mercimek köftesi tarifi vermiştim ama bu diğer tarifimden daha lezzetli. Belki biraz teferruatlı ama olsun.

Malzemeler:

  • 1.5 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1.5 su bardağı ince bulgur
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 orta boy kuru soğan
  • Zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • Kimyon
  • Tuz
  • Pul biber

Yapılışı:

  • Önce makarna tencerenize (teflon olmasın) yıkadığınız mercimeği ve yarım litre suyunuz ile birlikte ocağa alın. Kaynamaya başlayınca kalan yarım litre suyunu bir kaç seferde azar azar üzerinden gezdirin. Su muhakkak soğuk olmalı.
  • Mercimekleri iyice haşlanana, ezilene kadar pişirin. Mercimeğine göre değişebileceğinden süre veremiyorum. Su az gelirse yine soğuk su ilave edin.
  • Mercimeğiniz epeyce sulu kalmalıdır . Sıcakken yıkadığınız ince bulguru üzerine ilave edin ve yumuşaması için tencerenin kapağını kapatın.
  • Mercimekteki suyu ince bulgur tamamen çekmiş olmalıdır. Harcın ılınması için kapağını açdanan yaklaşık 20 dk bekleyin.
  • Mercimeğiniz soğurken siz bir tavaya yağı, küp küp doğradığınız soğanları alın. Renkleri değişenece kadar kavurun. Salçayı ilave edip biraz daha kavurun ve mercimek harcına ilave edin.
  • Baharatları kendi zevkinize göre miktarını ayarlayıp şekil vererek servis ediniz. Afiyet olsun.
Reklamlar

Mercimek Köftesi..

Doktor bir arkadaşımın mercimek ve kırmızı et yemem hususunda beni uyarınca seçimimi mercimek köftesinden yana kullanmayı seçtim. Evet evet kabul ediyorum, mercimek köftesinden çok içli köfte kadar büyük  oldular. Eşim sofranın kurulmasını beklerken, elindeki kitabı yarılayacak korkusuyla hızlı hızlı şekil verdim.  Başladığımda 15 dk biter deyip (onu yıka, bunu kaldır,şurayı topla) 1 saate sofra kuramadım, üstelik menüde sadece çay ve köfte varken..

Lezzeti görüntüsünü bastırdığı için zaman kaybetmeden tarife geçelim:

  • 1 su bardağı mercimek
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 litre su
  • Orta boy kuru soğan
  • Yarım demet taze soğan
  • Yarım demet maydonoz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Dilediğiniz kadar marul
  • Pul biber – Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce makarna tencerenize (teflon olmasın) yıkadığınız mercimeği ve yarım litre suyunuz ile birlikte ocağa alın. Kaynamaya başlayınca kalan yarım litre suyunu üzerinden gezdirin. Su muhakkak soğuk olmalı. Mercimekler iyice haşlanana, ezilene kadar pişirin. Mercimeğine göre değişebileceğinden süre veremiyorum. Su az gelirse yine soğuk su ilave edin.

Diğer taraftan bir tavanıza zeytinyağı ile birlikte salçalarınızı kavurun. Arzuya göre pul biberinizi ilave edip hazır bekletin. 2-3 dk kavurmanız yeterlidir. Ocaktan alıp karabiber ve tuzu ilave edin.

Pişen ve sulu kalan mercimeğimize ayıklanıp seçilen bulguru ilave edin. Burada dikkat edilmesi gereken kural mercimeğiniz sulu kalması gerekiyor. Bulgurunda çekecek suyunu hesaba katmalısınız. Kuru olursa su, cıvık olursa bulgur ilave ediniz. Göz kararı söylenecek olursa mercimek piştiğinde çiğ kek harcından daha cıvık olmalıdır.

Mercimeğin içinde şişen bulgura tavadaki salça harcımızı ve ince ince kıydığımız kuru soğanı, maydonozu, yeşil soğanı ilave ediniz. Ilıdıktan sonra şekil verip servis ediniz.

Not: Verdiğim ölçülere göre resimde görülenin iki katı köfte çıkıyor. Daha fazla isterseniz miktarı artırabilir veya köfteleri küçültebilirsiniz. Ayrıca daha fazla kıvırcık ile servis etmenizi öneririm. Yanında kayınvalidemin yaptığı konserve biberle servis ettim, siz turşu kullanabilirsiniz.

Kestane Közleme..

Hafta sonu geldi çattı.. Benim gibi herkesin yüzünde bir tebessüm:) Öncelikle Cumanız Hayırlı olsun.

Hafta sonu evde keyif yapmak isteyenler için çay yanına bir aparatif sunuyorum.

Malzemeler:

  • İstediğiniz kadar kestane
  • Kaynar su
  • Fırın
  • Bıçak:)

Yapılışı:

  • Kestaneleri soğuk suda ovalayarak yıkayın.
  • 4 tarafından derin çizikler atınız. Çizikleri başından başlayarak atınız.
  • En az yarım saat-1 saat kaynar suda bekletiniz.
  • Suyunu süzüp kurulayınız.

  • 200 derecelik fırında kabukları açılıp kızarana kadar közleyiniz.
  • Ilıdıktan sonra servis yapınız.


Salamlı Kanepeler ve Peynir Tabağı

SALAMLI KANEPELER

Geçtiğimiz haftalar çay çorbası adında yayınladığım ve pazar sabahı için tekrar yapmayı düşündüğüm kanape ve peynir tabağının tariflerini yayınlamak istedim. Çay sofraları için sunumu hoş kanepelerle masanıza renk katabilirsiniz.

  • Çeri Domates
  • Biberli Yeşil Zeytin
  • Salam
  • Dereotu
  • Kürdan

Yapılışı: Çeri domatesleri ortadan ikiye bölüp servis tabağına alınız. Kürdana yeşil zeytin geçirip domateslere batırın. Üzerlerine rulo salamlar ilave ediniz (salamlar çok ince dilim olması gerekiyor, kalın olursa kırılıp rulo şekli almıyor). Son olarakta dereotu yapraklarıyla süsleyiniz.

PEYNİR TABAĞI

  • Lor Peyniri
  • Ajvar
  • Dereotu
  • Maydonoz
  • Susam

İstediğiniz peyniri kullanabilirsiniz. Ben karadeniz lor peyniri kullandım. Peynirimi maydonozla karıştırıp bir kaseye bastırdım. Servis tabağına ters çevirdiğim peynir kasemin etrafına, ince ince dilimlediğim kepekli ekmeklere zeytin ezmesi ve ajvar sürdüm. Ajvarınız yoksa daha önce verdiğim yalancı çemen tarifini yapıp sürebilirsiniz. Süslemek için susam dökünüz.

Közlenmiş Biber Sarması

Tempolu bir günün ardından eve gelinir, sofra hazırlanır yemekler ısıtılır, mantar fırına verilir, misafirler beklenir. Hoş beş edilir sofraya oturulur. Herşeyin tadına bakan misafir onca şey arasından çoban salatası çok güzel olmuş der mi? Der! Bu benim vejetaryan arkadaşım olunca der..

Onlar için hazırladıklarım:

  • Padişah Çorbası
  • Hünkar Beğendi
  • Pilav

  • Çoban Salatası
  • Soslu Patlıcan Közleme
  • Fırında Kaşarlı Mantar
  • Közlenmiş Kırmızı Biber Sarması

  • Yoğurtlu Garnitür Salatası

BİBER SARMASI

Bu masada yakından sarma çekimi olmadığı için eski bir resmimi yayınlıyorum.

Mazemeler:

  • Dilediğiniz kada büyük boy kırmızı biber
  • Beyaz peynir
  • Maydonoz
  • Tuz
  • Biber adetinin yarısı kadar taze soğan

Yapılışı:

  • Öncelikle biberlerimizi yıkayıp kuruladıktan sonra, yağlı kağıtta fırında közleyelim. Bu işlemi benim gibi fazlaca yapıp dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Biberleri düz-geniş olanları tercih ederseniz, sarma işleminiz daha düzgün olacak ve güzel görüneceklerdir.

Közlenen biberleri kolayca soyulması için bir poşette soğuyana kadar bekletelim.

Soğuyan biberleri parçalamadan soyunuz. Saplarını çıkarıp eşit bir şekilde ikiye bölünüz. İçlerini temizleyiniz. Bu işlem biraz uzun sürebilir.

  • Ayrı bir kapta biber adetine göre göz kararı beyaz peynir ve doğranmış maydonozu harmanlayınız.
  • 8 adet taze soğanın beyaz yerini ayırıp yeşil kısmını 1 dk kaynar suda bekletiniz.
  • Ben 8 adet sarma için 4 adet biber kullandım.
  • Biberlerinizin içine peynir harcını koyarak, geniş yerden başlayarak sarınız.
  • Sarmalarınızı kaynar suda yumuşayan soğanlarınızla bağlayınız.
  • Soğanlarınızı en uzun olanlarını seçerseniz daha rahat sararsınız.
  • Sarmalarınız peyniriniz tuzsuz ise tuzlayınız.

Arkadaşımın minik kızı içinde özel bir süsleme yaptım. Balonlar onlar gidince onun ilgisinden çok benim ilgimi çektiği kesin..

Yalancı Çemen

Bazen düşünüyorum da biz yemek yapmayı mı seviyoruz yoksa yemek yemeyi mi? Bence eskiler ne yemeyi ne de yapmayı seviyorlarmış. Onların ellerindeki meleke “yemek yedirmeyi sevdiklerinden” varoluyormuş. Bilmem kaç yıl önce köyümüze bir kaymakam gelir; büyükannemiz hamurdan 19 çeşit yemek yapar. Kaymakam şaşıp kalır, büyükannemizin hünerini destan haline getirir.

Biz rahmetli Binnaz Anne’mizin anılarıyla büyüdük.  Onun yaptıkları, söyledikleri bir çok yeni neslimize ilham olmuştur. Güzel gönlü, merhametliliği tüm köy halkına örnek olmuştur. Mekanı da cennet olsun..

Binnaz Anne’mizin tarifiyle yalancı çemen;

Acılı Ezme

Malzemeler:

  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı isot salçası
  • 2 çay kaşığı çemen tozu
  • 2 diş sarımsak rendesi
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 2 dilim ekmek içi
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Saydığımız tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. 1 gece buzdolabın alt bölümünde dinlendikten sonra servis ediyoruz.

  • Arzuya göre fındık ve ceviz içide ilave edebilirsiniz. Ben 1’er yemek kaşığı kadar ilave ettim. Hem daha lezzetli hemde daha kıvamlı oluyor.
  • Ekmek içi olarak ben Bayat Halk Ekmeği tercih ediyorum. Genellikle mezelerim için dondurucumda bayat ekmek içi bulundururum. Bizim gibi evde beyaz ekmek tüketmeyenler bayat ekmek zor bulurlar.
  • Eğer isot salçanız yoksa domates salçasını 3 kaşığa indirip, biber salçasını 2 yemek kaşığına çıkarınız.
  • Salçalar tuzlu olduğundan mezeyi kontrol etmeden asla tuz atmayınız.

Etsiz Çiğ Köfte

 

Kızkardeşimle yaş aralığımız çok yakın olunca, ikiz gibi büyüdük. Zevklerimiz ve yaşam tarzlarımız birbirine ne kadar zıtsa evlerimiz de nedense birbirine bir o kadar çok benzedi. Ben yeni ev düzme telaşını yaşarken oda evlilik hazırlığındaydı. İki kızkardeş aynı anda alışverişe çıkınca, resimlere bakerken kimin eviydi diye karıştırır olduk.. Aynı site, aynı blok, aynı kat sonucu komşu olmak tesadüf diyelim. Sandalyeler, halılar tamamda peçeteliklerimiz aynı olmak  zorundamıydı..!

Çiğ köfte tarifini resimli olarak sırasıyla vereceğim.

2 kilo esmer bulgur

Bulgur kuru şekilde 5 dk yoğrulur.

2-3 su bardağı rondodan geçirilmiş ceviz

3 su bardağı domates püresi, 3 büyük boy rondoda çekilmiş soğan

Ceviz ve domates rendesi ile bulgur tekrar yoğrulur.

  • Nane (2 yemek kaşığı)
  • İsot (3 yemek kaşığı)
  • Pul biber (3 yemek kaşığı)
  • Kekik (1 yemek kaşığı)
  • Kimyon (2 tatlı kaşığı)
  • Tuz 
  • Karabiber 

Tüm baharatlar miktarları isteğe göre ayarlanıp su dolu bir kapta yoğurma işlemi sırasında yumuşatılır. (Bu işlem en başta yapılması tavsiye edilir)

Bolca biber salçası, isot salçası, domates salçası ilave edilir.

Damadımızın amcası genç olunca çiğ köfte partisinde yapma ve yoğurma işlemi tekbaşına ona kaldı. Yaklaşık 1 saat sürdü. Hala tadı damağımızda. Ellerine sağlık.