Antep Usulü Kuru Dolma..

Yaşadığım ufak kaza, evimin bitmeyen tadilatı yüzünden uzun süredir misafir ağırlayamıyordum. Epeydir davet etmeyi planladığım yengemin ailesini cumartesi akşamı yemeğe aldım. 

Hatırlıyorum çocukluğumda neredeyse haftanın 2-3 akşamı evimiz misafir dolardı. Bazı akşamlar ansızın babam arkadaşlarıyla gelirdi. O zamanlar cep telefonları yoktu. Eşlere haber verilmediği için kızılmazdı. Bereket vardı güler yüzün doğurduğu.. Samimiyet vardı sofralarda.. Aza kanaat getirilince ne bulunursa kaşık sallanırdı. Çok bilirim annemin 2 kepçe çorbayı besmele ile bereketlendirip, süpriz misafirlere yetirdiğini. Üç gün önceden planlanmazdı menüler. Kilerde ne varsa tencerede o kaynardı..

Ne onlardaki bereket, ne onlardaki samimiyet, ne onlardaki lezzet kaldı bizlerde.. Paylaşılmanın en güzel haliydi sofralar. Şimdi bizler tembelliğin üzerimize zuhur ettiği zamanı yaşıyoruz. Oysa misafirdir evi ev yapan, yuvayı ısıtan..

 Dünürlerle kahkahanın bol olduğu masamdan renkli tarifler sunuyorum..

Soframızdakiler:

Et suyuna çorba

Hünkar beğendi

Antep usulü kuru dolma

Amerikan salatası

Peynirli börek

Patates topları

Ispanak salatası

Soslu tavuk & Pilav

Salata

Çikolatalı Truff

Balkabaklı-Hindistan cevizli toplar : Daha önce tarifini verdiğim balkabağı pastasının yuvarlanıp hindista cevizine bulanmış halidir.

Tiramisu

Hurma Dolmaları : Daha önce arkadaşımda yediğim fıstıklı hurmalardan esinlenerek yapılmıştır. Hurmaların bir tarafıa çizik atıp çekirdeği çıkarılır. Uzunluklarına göre 2-3 fındık konur.

ANTEP USULU KURU DOLMA

Malzemeler:

• 15 adet kuru patlıcan
• 10 adet kuru acı biber
• 20 adet kuru kırmızı biber
• 1 su bardağı tane sumak
• 1 yemek kaşığı toz sumak
• 1 büyük boy soğan
• 1 büyük boy domates
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığıtoz pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı nane
• Yarım su bardağı ince kıyılmış maydonoz
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
• 1.5 su bardağı pirinç-1 su bardağı kalın bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım su bardağı sıvı yağ

• İlk önce tane sumağı 2 su bardağı kaynar suda yarım saat demleyelim. Ben tane sumağı antepten aldım. Aktarlarda bulabilirsiniz.Yaklaşık kilosu15-17 tl. Dikkat edilmesi gereken ucuzuna kaçılmaması. Kimi yerlerde ekşisi alınmış sumak ucuza satılıyor.

• Kuru dolmalarımızı kaynayan suda 5 dak. pişirip yumuşatın.
• Kevgir ile sudan çıkarıp soğuk suda şoklayıp süzdürün.
• Ayrı bir kapta tüm malzemeleri karışıtırıyoruz. Tane sumağı demlediğimiz suyu soğumuş olmasına özen gösteriniz. Tane sumakları pişirme suyu için tekrar demleyin.
• Dolmaları içlerini yarısına gelecek şekilde dolduruyoruz.

• Ağız kısımlarında birbirlerine geçiriyoruz.
• Tencerede yatay şekilde diziyoruz.
• Doldurduğumuz biberlerinde ağızlarını büzerek patlıcanların üzerine diziyoruz.
• Dolmaların üzerine muhakkak porselen tabak çevirip pişiriyoruz.

Not: Demlediğimiz tane sumakları 3 su bardağı kaynar su ile tekrar demleyip, pişirme suyuna katarsaız daha lezzet katacaktır.

Etsiz Kabak Dolması

Dün 4 yıl bitti. Evliliğimizin bir günü bile kabak tadı vermediği için, eşime çok sevdiği kabak dolması yaptım. Rabbim herkezin evine huzur, sıhhat, bereket versin.

Not:Sabah işe gitmeden müşteriye uğramayı planlamam bir hataymış. Feci yağan yağmur İstanbul trafiğini felç etmiş. Aralardan kaçayım derken kendimi Metal İş Sanayi Sitesinde buluverdim. Burada ne işim var diye düşünürken, radyoda ‘Cumanız Hayırlı Olsun’ mesajıyla bir tebessüm attım. Bugün cuma, yarın tatil. Cuma gerçekten çok hayırlı bir gün..!

Masamızdan kareler

Etsiz Dolma

Fırın Poşetinde Soslu Tavuk

Cevizli Havuç Salatası

Nar Ekşili Salata

Kupta Bisküvili Çikolata

Meyve Salatası ve Eşimin Ofisime Yolladığı Çiçekler

Küçük Süprizim..

ETSİZ KABAK DOLMASI
Bu dolmayı Mersin de bir arkadaşımda yedim. Çok geç öğrendiğim için hayıflanıyorum. Patlıcan, biber dolmaları içinde deneyebilirsiniz. Evde her zaman kıyma bulunmayabilir. Ayrıca et sevmeyenler için, hafif mayhoş bir dolma oluyor.

• 6 adet kabak
• 5 orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım limon suyu
• 3/1 demet maydonoz ve dereotu
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı köftelik bulgur
• Yarım su bardağı su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük boy soğan

6 adet kabağı ortadan ikiye bölüp içlerini temizliyoruz. Domateslerin 4 adedini aynı şekilde kabuklarını soymadan temizliyoruz. 
Ayrı bir yerde kalan 1 adet domatesle beraber tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. Domates ve soğan küp küp olacak.
Kabakların içlerini doldurup, domatesle kapak yapıyoruz. Tencerede kabakların yarısına gelmeyecek şekilde su koyuyoruz. Kaynadıktan 10 dk. sonra doldurduğumuz 4 adet domatesimizide kabakların üzerlerine alıp pişirmeye bırakıyoruz. Dolmamazı ne çok soğuk ne de çok sıcak servis yapıyoruz.

Etli Yaprak Sarma

6-7 yıl önce evimize yenge diye bişey geldi. Ben onu feci kıskandım. Ama abimden değil, annemden! Ben tam yengenin ne olduğunu kavramaya başlayacaktım ki annemin ilgisi ona kaymaya başladı. Bu seferde benden yengeye karşı ters bişeyler kaymaya başladı. Evde herşeyi yengemden daha iyi yapmaya çalışırken, yengemin usta bir sarmacı olduğu ortaya çıktı. Hem lezzet hemde sarma konusunda benden de iyi diyemiyeceğim çünkü ben ozamanlar sarma yapmayı bilmiyordum. Yengem ailesini ilk iftara aldığı davetinde sarmalar benden dedim ve 35 cm uzunluğunda sarmalarımla rekor kırarak en uzun sarmaları yaptım ve ne kadar zor ne kadar zahmetli olduğunu öğrendim…

Bugünde öğle saatinde anneme uğradım. Yengem ve annemi sarma sararken yakaladım. Artık yengemi kıskanmıyorum. Dilediği kadar annemle sarma yapabilirler…

Annemin tarifiyle:

Orta boy tencere için

• 300 gr kıyma
• 300 gr sarma
• 2 su bardağı prinç
• 1 su bardağı bulgur
• 3 orta boy soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım demet maydonoz
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

• Yaprağınız salamura ise dolmanızı sarmadan önce 3 – 5 dakika kaynar suda tutunuz.  Eğer yapraklar taze ise 7-8 dak. tutunuz.
• Soğanı yemeklikten ince doğrayınız.
• Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı, sıvıyağı , tuzu, karabiberi bir kap içinde iyice karıştırınız. Arzuya göre biraz biber salçasıda ekleyebilirsiniz. Annem eklemiyor.

Yengemin sarışıyla:

En güzel karede onlar sarma yaparken masanın ustunde gizlice oynayıp sonra aşağı inemeyip rehin kalen yeğenimi resmettim..Birazda gülelim:)

Yalancı Dolma ve Bursa Sofrası

Sevdiğim bir arkadaşımın tarifidir. Ramazanın son davetinde yediğim bu dolmayı denemeden geçemedim. Farklı tatlar için özel bir yemek. Bende Bursa’dan gelen  eşimin dayısı ve ailesini ağırladığım soframda denedim. Dayımın ‘ bizim gelin bizi yine kandırdı’ takılmasına istinaden adını yalancı dolma koyuverdim. Harcadığınız zamandan daha az bir yemek çıktığı için kalabalık davetler için tavsiye etmiyorum.

Onlar için Hazırladıklarım:

• Lebeniye Çorbası
• Kaşarlı Karnı Yarık
• Pilav
• Sebzeli Tavuk Sarma
• Bayat Ekmek Salatası
• Annemin Patlıcan Salatası
• Yalancı Dolma
• Beyaz lahana dolması
• Haşhaşlı Revani
• Tremusu

 

Malzemeler

• Kişi sayısına göre dolmalı biber
• Patates
• Domates
• Sarımsak

Yapılışı

Dolma biberleri temizledikten sonra ağız kısımlarını biraz büyültün ve iyice kuruduktan sonra bol yağda arkalı önlü kızartın.  Normalde ben birberleri fırınlarım. Bu sefer misafirlerim özel olduğu için tadı güzel olsun istedim. Kızarttığınız dolma biberleri bir havlu kağıt üzerine alın. Küp küp doğradığınız patatesler kızarırken ayrı bir kapta domates rendesini, sarımsağı, karabiberi, tuzu yağsız bir şekilde pişirin. Kızarmış patatesleri de aynı şekilde havlu kağıtta fazla yağını aldıktan sonra bir kaba alın ve hazırladığınız domates sosunun yarısını ilave edin.  Hazırladığınız bu içi dolma biberlere doldurun ve artan sosla kapak süsü verin.   Ben dolmalık biberlerin ağzını genişletmek için kırdığım biberleride kızarttım ve patatesin içine koydum. Arzuya göre küp küp patlıcan da çok yakışacaktır.