Bir Balık Sofrası Öyküsü..

Rezene, melisa, ada çayı, yeşil çay v.s hepsini karıştırıp içme sabrını gösteriyorum şu satırları yazarken. Bir taraftan da dua ediyorum Allah’ım beni rezene çayı içme zorunluluğuyla imtihan etme diye! Sinirleri yatıştırma etkilerini kaç dakika sonra gösterirler bilmiyorum ama bu çayı ben bir iki hafta sık içeceğe benziyorum. Ev hanımı olup arkadaşlarıma güzel kahvaltı sofraları hazırlamak, mis gibi yemek kokularıyla eşimi akşam karşılamak varken ne diye çalışıyorum hiç anlamıyorum. Yok yok ben bu tempoya alışmışım, bakmayın böyle söylendiğime. Yılsonu müsamerelerinden çıkayım, tutmayan hesapları tutturayım en kısa zamanda rahatlarım.

Birde bu cenaze, ve ameliyatların yanında iki akşam önce babamın kolunu kırmaya yakın hale getirmesini ve alçıya alınmasını da katarsak, benim rezeneden çok melisa çayı ile aramın iyi olmasını sağlamam gerek.. 

Tüm bunların yanında doğum günümde bana bu özenli sofrayı hazırlayan canım arkadaşım Canan tüm stresimi alıp götürmesini sağladı. Bir balık sofrasını nasıl hazırlarım, hangi mezelere yapabilirim diyorsanız buyrun resimlere bakın. Lakin ev balık kokmadan fırın poşetiyle balık nasıl yapılır diyorsanız  Canan‘nın tarifine bakmanızı şiddetle öneririm. TIK

Şeker Hamuruyla Kaplı Şeker mi Şeker mozaik pastam:) & Fırın Poşetinde Çupra

Bir balık sofrasına en güzel yakışan Lahana Çorbası & Mısır Ekmeği

Bana özel Yaprak Sarması & Közleme Usulu Biber ve Patlıcan Salatası.. Sunum harikaydı..

                  

Fırında Hamsili Pilav

Uzun süredir yamaç paraşütü yapmak için eşimi ikna etmeye çalışıyorum..

Geçtiğimiz hafta sonu evimizin önündeki bahçeden yükselen 3 uçurtmayı izledik. Balkonda yaptığımız mini piknik boyunca eşim uçurtmalardan gözlerini alamadı.

Sırasıyla uçurtmanın nasıl yapıldığını, matematiksel verilere dayanarak anlattı. İlk kez öğrendim ki ipin bağlama şekli bile uçurtmanın titrek uçmaması için çok önemliymiş. Kuyruğu için yüzlerce poşetten ip yapmalıymışız, bu da işin en zor kısmıymış..

Hiç uçurtmam olmadığı için bana sıkılmadan yaşanılan hazzı anlattı. Uçurtma ne kadar yükselirse yukarıdaki basınç o kadar çok hissedilir, kendinizi o oranla orda gibi hissedermişsiniz.. Heyecanlanırmışsınız..

Eşim hem anlattı, hem heyecanlandı.

O anlattı ben dinledim..

Şimdi ben anlatıyorum o dinliyor..

Peki benim uçmama neden izin vermiyorsun..

İpi sende olmadığı için mi?

:))

FIRINDA HAMSİLİ PİLAV

Hamsiyi az alınca ve büyük tepsi kullanınca pilavımın üst kısmı tamamen kapanmadı. Olsun altındaki hamsiler yetti. Misafirlerimde çooooook beğenince bende mutlu oldum.

Daha önce ocakta-tencerede hamsili pilav tarifi vermiştim. Acemiler için ve hamsi kızartmak için düz kapaklı tenceresi olmayanlar için aynı lezzetin fırında nasıl olacağını düşünürken Muhterem Hanım’ın sitesinde fırında hamsili pilav tarifi çıkıverdi karşıma:) Ben ayrıntılı resimlerini çekmedim. Ayrıntılı resimli tarif için hem Muhterem Hanım’ı ziyaret edebilir, hem de eski hamsili pilav tarifime bakabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1.5 kilo kılçıkları temizlenmiş hamsi (kılçıklıysa 2.5 kilo)
• 3 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı kaynar su
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• yarım havuç (ince rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 1.5 çay bardağı kuş üzümü
• 2 tatlı kaşığı yenibahar,tuz, karabiber,nane

 Yapılışı:

• Hamsilerin kılçıklarını temizleyin, yıkayın ve iyice süzün.
• Borcam tepsiye birbirlerinin üzerine gelecek neredeyse gelecek sıklıkla ve iç kısmı size bakacak şekilde dizin.
• Kuş üzümü zeytinyağı ile 5 dk kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip 2-3 dak tekrar kavurun.
• Kaynar suyu ilave edip demlenmeye bırakın.
• Pilav ılıyınca baharatları atın. Havucu varsa sarımsak yoksa rendenin en küçük bölümüyle rendeleyin.
• Ben malzemelere bir kaç baharat ekleyip tadını değiştirdim.
• Pilavı hamsilerin üzerine döküp üzeri kaplanıncaya kadar hamsi ile döşeyin.
• Benim 2 kilo temizlenmil ama kılçıkları ayıklanmamış hamsim olduğu için malesef üstü açık kaldı. Siz temizlenmiş ama ayıklanmamış hamsi alacaksanız büyük borcam tepsi için 2.5 kilo alın.
• Orta hararetli fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirin. Sıcakken servis ediniz.

Bu yemeğin yanında çok özel peynir tatlısı yaptım. Sırada onun tarifi var..

Noodle & Kremalı Somon

 

Değişen mevzuatları takip edebilmek için yeni yeni eğitimlere katılma süreci başlayınca ben bir iki gün sizlerle olamayacağım. Beni bekleyen bu iki zorlu güne İstiklal Caddesinde kahvaltı yaparak başlamayı hayal ediyorum. Kalabalık olduğu için uzak durduğum yerlere iş için mecburu gideceğimde, keyfe dönüştürmeden edemiyorum.

Balık ve makarnanın yan yana olmasını hayal edemeyen bir kültürümüz var, biliyorum.. Daha önce Go Mongo’dan (Moğol Barbekesü Tarifi) bir yazımda bahsetmiştim. Farklı tatları bir arada denemeye eşim ve benim gibi alışıksanız, deneyin derim. Mekandan yeni bir tarif sunuyorum. Farklı olarak ben balığımı soslayıp fırınladım ve noodle ile karıştırmadım. Dolabınızda varsa kırmızı ve sarı biberi yağda kavurup noodle’a eklemenizi öneririm.

Malzemeler:

• Büyükçe bir somon
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1.5 yemek kaşığı un
• 1 paket krema
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet noodle (çin eriştesi)
• Tuz-karabiber

Yapılışı:

• Önce aşağıdaki resme uygun olarak balığınızı ayıklayın, yıkayın, parçalara bölün (6 parça).
• Balığınızı derin bir kapta soya sosu, tuz ve karabiberle soslayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin, 200 dereceli fırında 30 dk pişirin.
• Zeytinyağı ile unu kavurun. Tereyağını ve kremayı, tuzunu ilave edin. (Ben daha önceden unu kavurup kavonozda sakladığım için zeytinyağı il unu kavurma işlemini atladım. 1.5 kaşık un, krema ve tereyağı aynı anda tavama ilave ettim). Kaynamaya başlayınca 2-3 dk sürekli karşıtırarak pişirin. Unda topaklanma olduysa sosunuzu robottan geçirin.

• Noodle’ınızı kaynayan suda 3-4 dk haşlayın. Noodle’ı merak ediyorsanız bakınız (noodle).

• Servis tabağınıza biraz kremalı sos, bir parça somon ve biraz noodle alarak servis ediniz. Afiyet Olsun.

Somon Balığı Nasıl Temizlenir?

1. Önce başını kesin.
2. Alt karını yavaşça kesin ve içini temizleyin.
3. Orta kılçığını bütün bir şekilde çıkarın.Yanlarındaki yüzgeçlerini çıkarın.
4. Balığı ortadan ikiye ayırın.Küçük parçalara kesin.
5. Bıçağın keskin kısmı ile derisini iterek soyun.

Resimlerin büyük halleri için üzerlerine tıklayabilirsiniz.

   

 

Kiremitte Kaşarlı Alabalık & Tarifsiz Salata

Son bir haftadır eve vaktinden geç gidince akşam yemekleri hep askıya alındı. Eşimde ben de sofraya bir oturmanın aileyi aile yaptığına inanır, iki kişi bile olunsa bu hususa dikkat edilmesini savunuruz. Bu yüzdendir ki sofraya bir oturmadığımız akşamların sayısı bir elin parmağını geçmez çok şükür.

Bir kaç akşamdır da canım balık çektiği halde, vakit yetersizliğinden yapamıyordum. Eşimin salatayı üstlenmesi sayesinde dün akşam geçte olsa bu hayalimi gerçekleştirdim. Eve gitiğimde salata hazır olunca, bende 5 dk sürmeden balıkları hazırladım. Balık sofralarında en çok vakti salatanın aldığını keşfetmiş oldum bu sayede. Keşke ekmek yapma makinesi gibi salata yapma makinesi de icat edilse !!!

Malzemeler:

• 2 adet alabalık
• 6 diş sarımsak
• 10 adet arpacık soğan
• 6 adet çeri domates
• Tuz-karabiber
• Kaşar peyniri

Yapılışı:

• Alabalıkları yıkayıp kiremite yerleştirin (kiremite sığmazlarsa baş kısımlarını benim gibi koparın).
• Sarımsakları soğanları soyun. Arpacık soğanlarını bütün sarımsakları ikiye bölün ve balıkların yanlarına yerleştirin. Çeri domatesleride yerleştirip tuz karabiber ile baharatlandırın.

• Ben yağ koyma gereği duymadım. Sizede tavsiye etmem. Kiremitin yarısına gelecek kadar su ile doldurun.
• Kiremitleri folyo ile kaplayın. 200 derecelik ısınmış fırında 30 dk pişirin.
• Folyoları çıkarın ve kaşar peyniri rendesi serpin. Kaşarlar kızarana kadar tekrar fırınlayın.

TARİFSİZ SALATA

Eşimin yaptığı tarifsiz salata. Tarif mi? Tarif! Yıka, kurula, doğra… Neyi mi?

 Kıvırcık, domates, kırmızı lahana,  roka, maydanoz, dereotu, domates, soğan, badem, yeşil soğan…

Fırında Hamsi Kızartma

 

Evde hamsi kokusunu, kızartmanın yağ sıkıntısını çekmek istemeyenler için iyi bir alternatif. Diyette olduğunuz zamanlar içinde hafif bir öğün sayılabilir..

Malzemeler:

• 1 kilo hamsi
• 1 su bardağı mısır unu
• 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin

Yapılışı:

Herhangi bir borcam tepsinizi kuru ve temizken 1 yemek kaşığı tereyağ ile yağlayınız. Ayıklayıp kuruttuğunuz hamsilerinizi mısır ununa bulayıp tepsinize tek sıra halinde, sık biçimde diziniz.

Kalan 1 yemek kaşık yağınızı küçük küpler halinde balıklarınızın üzerine pay ediniz. Isınmış fırında kızarana kadar pişiriniz.

Hamsili Pilav

Tek kelimeyle muhteşem ikili..

İlk yiyenler gibi benimde kulağıma hiç hoş gelmemişti. Bir kere tadına bakmak, 1 aydır eşimle beni bu tarifi denemem için gün saydırdı.. Eşimden tam not almam tüm zahmetime yetti de arttı..

Malzemeler:

• 1 kilo hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 büyük boy soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım kase maydonoz (ince kıyılmış)
• Yarım havuç (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Önce iç harcı hazırlayın.

• Soğanı(minik küp küp doğrayın) ve fıstığı zeytinyağı ile kavurma tencerenize alın. 5 dak kavurun. Ardından 20 dak. kaynar suda ıslattığınız pirincinizi ilave edip 5 dak daha kavurun. 2 su bardağı kaynar suyu ilave edip demlenmeye bırakın. Biraz sulu kalmalı. Su olmamalı ama pilav kadarda kuru olmamalı.

• Nane, maydonoz, dereotu, yenibahar, tarçın, tuz, kuşüzümü, havuç(sarımsak rendesiyle rendeleyin, çok minik olmalı), karabiber ekleyin,

ve karıştırın. Kapağını kapatın 15 dk dinlendirin.

• Hamsileri mümkünse bir gece önceden ayıklayıp tuzlayın. En az 10 saat bu şekilde beklerseler iç kılçıkları daha kolay ayrılır. Mümkün değilse temizledikten sonra kılçığını baş kısmından başlayarak ayırın. Hamsiler iki kanat şeklinde kalacaklar, dikkat edin birbirinden kopmasınlar. Tencerenin veya tavanızın altını yağlayın. Balıkların parlak kısmını mısır unlayıp tencerenize dizin. Yine parlak kısmı tencere-tavanıza  gelecek. İç kısmı size bakacak.
• Tavanı yanlarına dizeceğiniz hamsileri mısır unlamayın. Tencerede durmuyorlar.
• Hamsileri yan yana dizmeyin. Biraz üst üste gelecek şekilde olsun. Kızardıklarında küçülecekleri için çekerler, pilavınız açıkta kalır.Hem görüntü olarak bozulur, hem de diğer tarafı kızartmak istediğinizde ters çevirirken zorlanırsınız.

• Pilavı hamsilerin üzerine boca edip, yanlara dizdiğimiz hamsileri üzerlerine doğru kapatalım.
• Açıkta kalan kısmıda mısır unladığımız hamsileri dizelim.

Arkalı önlü kızartalım. Bir tarafı kızardığında diğer tavanıza çevirmeden, 2. tavanızıda yağlamayı sakın unutmayın. Tavada kızarırken kızarıp kızarmadığını anlamak zor olduğu için tahmini harlı ateşte 10-15 dk kızartın. Ben bu ölçülerle 24 cm çapında orta boy pilav teceresi kullandım. Diğer tarafını kızartmak içinde yumurta tavası kullandım.

Hamsi Tava

“Şimdi 2 kişisiniz; 2 tava hamsi çok olmadı mı?” diye soracak olursanız, merakınızı gidereyim:

İlk okul yıllarımdı. Her pazar babam halden taze balık alırdı. Bende annemle mutfağa girer, sobanın başında bekleyen kardeşlerime pişen balıkların yanına salata yapardım. Ellerimin ne kadar çok üşüdüğünü hiç unutmam. Üşüyen parmaklarla minik hamsileri zar zor yediğim için, benim tabağımda hep fazladan kalırdı. Kardeşlerim kendi hamsileri bitince benim hamsilerimi yerlerdi. Masadan karnım doysa da, balığa doymadan kalkardım. Bilinç altımda o korku kalmış olsa gerek ki, abartıyorum pişirirken.

Ya masanın altından bir el uzanırsa ..!

Not: Ellerim üşümesin diye salata da yapmadım.. Soğanı da eşim soydu..

 

Ayıklanan hamsiler bol suda 5-6 kez yıkandıktan sonra süzgeçte suları tamemen süzülür ve tuzlanır. Derince bir kapta tüm hamsiler mısır unlanır. Tavanın her yeri yağlanır ve hamsiler resimdeki gibi dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, hamsilerin üzerine bir silme kadar mısır unu serpilir.

Hamsileri tavaya dizerken çok sık dizmeye özen gösteriniz. Böylece kızarırken birbirlerine yapışacaklardır. Ters çevirme esnasında dağılmalarıda önlenmiş olurlar. Bir tarafı pişen hamsiler hamsi tavası kapağı yardımıyla ters çevrilir.

Bu kapaktan muhakkak bir tane alınız. Kapağın kenarı düz olduğu için, tencere böreği, tencere makarna böreği, hamsi tava işlemleri için çok işe yarayacaktır.