Hamsili Pilav

Tek kelimeyle muhteşem ikili..

İlk yiyenler gibi benimde kulağıma hiç hoş gelmemişti. Bir kere tadına bakmak, 1 aydır eşimle beni bu tarifi denemem için gün saydırdı.. Eşimden tam not almam tüm zahmetime yetti de arttı..

Malzemeler:

  • 1 kilo hamsi
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 1 büyük boy soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım kase maydonoz (ince kıyılmış)
  • Yarım havuç (ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Önce iç harcı hazırlayın.

  • Soğanı(minik küp küp doğrayın) ve fıstığı zeytinyağı ile kavurma tencerenize alın. 5 dak kavurun. Ardından 20 dak. kaynar suda ıslattığınız pirincinizi ilave edip 5 dak daha kavurun. 2 su bardağı kaynar suyu ilave edip demlenmeye bırakın. Biraz sulu kalmalı. Su olmamalı ama pilav kadarda kuru olmamalı.

  • Nane, maydonoz, dereotu, yenibahar, tarçın, tuz, kuşüzümü, havuç(sarımsak rendesiyle rendeleyin, çok minik olmalı), karabiber ekleyin,

ve karıştırın. Kapağını kapatın 15 dk dinlendirin.

  • Hamsileri mümkünse bir gece önceden ayıklayıp tuzlayın. En az 10 saat bu şekilde beklerseler iç kılçıkları daha kolay ayrılır. Mümkün değilse temizledikten sonra kılçığını baş kısmından başlayarak ayırın. Hamsiler iki kanat şeklinde kalacaklar, dikkat edin birbirinden kopmasınlar. Tencerenin veya tavanızın altını yağlayın. Balıkların parlak kısmını mısır unlayıp tencerenize dizin. Yine parlak kısmı tencere-tavanıza  gelecek. İç kısmı size bakacak.
  • Tavanı yanlarına dizeceğiniz hamsileri mısır unlamayın. Tencerede durmuyorlar.
  • Hamsileri yan yana dizmeyin. Biraz üst üste gelecek şekilde olsun. Kızardıklarında küçülecekleri için çekerler, pilavınız açıkta kalır.Hem görüntü olarak bozulur, hem de diğer tarafı kızartmak istediğinizde ters çevirirken zorlanırsınız.

  • Pilavı hamsilerin üzerine boca edip, yanlara dizdiğimiz hamsileri üzerlerine doğru kapatalım.
  • Açıkta kalan kısmıda mısır unladığımız hamsileri dizelim.

Arkalı önlü kızartalım. Bir tarafı kızardığında diğer tavanıza çevirmeden, 2. tavanızıda yağlamayı sakın unutmayın. Tavada kızarırken kızarıp kızarmadığını anlamak zor olduğu için tahmini harlı ateşte 10-15 dk kızartın. Ben bu ölçülerle 24 cm çapında orta boy pilav teceresi kullandım. Diğer tarafını kızartmak içinde yumurta tavası kullandım.