Şeker Hamurlu, Pratik Padispanyalı, Buttercream’li Çikolatalı Pasta..

İlk pasta deneyimini hatırlayan var mı aranızda ? Ben çok iyi hatırlıyorum…

Canım annem bir kez kek pişirmişti. Ben onun yokluğundan yararlanıp keki ortadan ikiye bölüp arasına muhallebi yapmıştım. Evdeki meyvelerle de bir güzel süslemiştim. Muz ve elma. İkisinin aynı pasta içinde olduğu ilk pasta deneyimdi ve son olarakta kaldı:) Tahminen 10-12 yaşlarındaydım. İkinci pasta deneyimim ise muz ve kivi ile teyzemlere götürdüğümüz pastamdı. Keki pişirme görevi hala annemdeydi. Hiç pasta yemeyen eniştem ve babam pasta yediğinde ben çok mutlu olmuştum. Sırf beni mutlu etmek için mi beğenip yediler bilmiyorum ama bildiğim tek şey bu hatıralardan yola çıkarak meyveli pasta sevdiğimi tahmin etmemdir. Ne kadar çikolatalı pastalar yapmayı sevsemde bir dilimini bile bitiremiyorum..

Pastamda denediğim padispanya kekin tarifini ve bir kaç püf noktayı sizlerle paylaşmak istiyorum. Güzel bir kek ve deneyimlerle dolu oldu. Şükürler olsun ki binlerce kolaylık sağlayan ürünlere kolaylıkla ulaşabiliyoruz..

En kolay, Pratik Padispanya Malzemeleri: ( 22 cm lik yuvarlak kek kalıbı için)

  • 4 adet yumurta (muhakkak oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket kabartma tozu

Pastanın İç Malzemesi:

  • 1 adet muz
  • Keki ıslatmak için 1 su bardağı süt + 2.5 yemek kaşığı nesquik
  • 1 su bardağı damla çikolata

Sert – Yağlı Mükemmel Pasta Kreması(ButterCream) Malzemeleri:

  • 450 gr pudra şekeri
  • 190 gr margarin veya tereyağı (muhakkak oda sıcaklığında olacak)
  • 3 yemek kaşığı ılık su
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 pk vanilya veya 1 yemek kaşığı vanilya esansı

Padispanyanın Yapılışı: (Mümkünse keki bir gün önceden pişiriniz)

  • Yumurta ve şekerleri, şeker eriyinceye kadar çırpın. Yağı ilave edin.
  • Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve vanilyayı 2 kez eleyin.
  • Sıvı malzemelerle kuru malzemeleri karıştırıp tekrar çırpın.
  • Dikkat ettiz mi? Diğer tariflerim gibi, yumurta akı ve sarısı ayrı çırpma derdi yok! Pratikliği buradan geliyor..

Eğer Kek Kalıbınız Çemberli Kek Kalıbı İse:

Kek kalıbınızın alt tabanına yağlı kağıdı çemberin dışına çıkacak kadar serin ve çemberinizi sıkıca kapatın.

Eğer Alimünyum yuvarlak tepside pişirecekseniz:

Tepsinizin her tarafını önce yağlayın. Ardından un serpin. Un tepsinin her yerine gelmelidir. Bu tepsilere kek yapışma olasılığı çok yüksek olduğundan bu aşamayı atlamayınız. Fazla unu tepsiyi ters çevirip vurarak çıkarınız.

Kek hamurunu tepsinize aktardıktan sonra içindeki hava kabarcıklarının çıkması için, tepsinizi 3-4 kez sert şekilde yere vurunuz. Ardından 175 derecede ısınmış fırına alınız. Kekinizi fırınınızın özelliği mümkünse ilk 10 dk alttan pişirme bölümü ile 175 derecede pişiriniz. Hatta fırınınızı sadece alt bölümünü açıp ön ısıtmayı yapınız. Ardından normal pişirme ayarına alıp (yani hem alttan hem üsten) 180 derecede pişiriniz.

Fırınınızda bu ayar yoksa ya da eski davlumbaz tipi fırın kullanıyorsanız fırınınızı 180 derecede ısıtıp kekinizi pişiriniz. Takribi 20 – 25 dk da kekiniz hazır olacaktır.

Padispanyanızı 10 dk dinlendirip kalıbından çıkarınız. Tamamen soğudunda uzun bir bıçakla veya padispanya katlandırma teli ile katlandırınız. Ben 4 kata ayırdım, siz yapamıyorsanız 3 kata da bölebilirsiniz. Sütü ve nesquiki karıştırıp tüm katları bu süt ile esit şekilde ıslatınız.

Kremayı Hazırlama:

  • Oda sıcaklığındaki yağı krem kıvamına gelinceye kadar 4-5 dk mikser ile çırpınız.
  • Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip 5 dk daha çırpınız.
  • Son olarak suyu ilave edip 3 dk daha çırpınız. Bekletmeden pastada kullanınız.

Pastanın Katlarının hazırlanması:

  • Pastayı servis edeceğiniz servis tabağına alınız. İlk kat keki alınız. Göz kararı krema sürünüz. Kremanızı bıçak yardımıyla pürüzsüzleştiriniz. Ardından damla çikolata ilave ediniz.
  • Tüm katları bu şekilde tamamlayınız. Muzlu katta tek fark önce kek, sonra krema, sonra muz ve tekrar krema sürünüz. Muzların üzerine hemen kek katı koyarsanız kayar. Muzların üzerine biraz krema sürerseniz bu kaymayı yaşamazsınız. Dilimlerken işiniz çok kolaylaşır.
  • Pastanın dışınıda bu krema ile kapatıp ister şeker hamuru ile ister çikolata rendesi ile süsleyebilirsiniz.

Turunculu Pasta..

Önümüzdeki 2 hafta sonuna ağırlayacağım misafir gruplarım için ben planlar yaparken sizler de benim için lütfen dua edin.  Ocak 7-8 inde gelecek misafirlerim için muhteşem bir dürüm yapmayı planlıyorum. Güzel mi güzel tarifler de bu davetler sonrasında gelir inşallah. Yazmaya da vakit bulabilirsem de ne mutlu bana..

Bir pasta için çok fazla resim çekince hepsini yayınlamak geldi içimden..

Padispanya İçin Malzemeler: (Büyük fırın tepsisi için)

  • 8 adet büyük yumurta
  • 8 t. kahvesi fincanı şeker
  • 8 t. kahvesi fincanı un
  • 2 t kahvesi fincanı yoğurt
  • 6 ymk kaşığı Sıvı yağ
  • 6 ymk kaşığı kaynar Su
  • 2 pkt kabartma tozu

Pastanın Katları İçin Krema:

  • 5 su bardağı  süt
  • 4 çay bardağı şeker
  • 1.5 Çay Bardağı  Un
  • 5 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası
  • 3 Adet Yumurta Sarısı
  • 1 pkt vanilya

Dış kaplaması ve Katlarına İçin Diğer Malzemeler:

  • 2 paket pasta kreması ve bir paket krem şanti
  • Muz ve çikolata damlası
  • 2.5 su bardağı soğuk süt

Yapılışı:

  • Daha önce padispanyanın yapılışındaki püf noktaları resimlerle verdiğim bu tarifimi bir kez okuyunuz. TIK
  • Yumurtanın aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarını bir çimdik tuzla cam bir kasede kar haline gelene kadar çırpın. Yaklaşık 4-5 dk. Ardından şekerin yarısını azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin. Şekerler eriyinceye dek. Yumurta akları krem şanti kıvamını alacak kasenizi ters çevirseniz bile dökülmeyecektir.
  • Yumurtanın sarılarını, şeker ve kaynar su ile mayonez kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Ayrı bir kapta toz malzemelerini eleyin.
  • Önce yumurta sarıları toz karışıma ilave edin ve tahta kaşıkla karıştırın. Ardından beyazlarını ilave edin ve köpük halini söndürmeyecek düzende yine tahta kaşıkla karıştırın.
  • Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kekinizi dökünüz. (Yağlı kağıt kullanmayacaksanız tepsiyi margarinleyin ve unlayın. Ama tepsinin yanlarını asla yağlamayın. Kek tepsinin yanlarına tutunarak kabarır) Tepsiyi çok sert biçimde bir kaç kez yere vurunuz ve malzemenin içindeki hava kabarcıklarının yok olmasını sağlayınız.
  • Fırını 180 derecede 10 dk ısıtınız. Tepsi fırına girdikten sonra 150 derece de üstü saranana kadar pişiriniz. Yaklaşık 25 dk.

Pastanın Hazırlanma Aşaması:

  • Kekiniz oda sıcaklığında 15 dk tepsisinde bekletilmeli ardından tepsiden çıkarılmalıdır. Yağlı kağıt kullandığım için benim işim kolaylaştı. Yoğurtlu kek çok ama çok yumuşak ve sünger gibi olduğundan çok dikkatli olunuz.
  • Kekinizi uzun bıçak yardımıyla ortadn ikiye bölünüz.
  • Ara kata kremanın yarısını sürün ve ardından çok ince dilimlediğiniz muz dilimlerini ve damla çikolatayı serpin. Kalan kremayı muzların üzerine yayınız. Böyle yaparsanız dilimlerken pastanız kaymaz. Genelde ara katlara koyduğumuz pastalar dilimleme aşamasında içindeki meyveler yüzünden kaymalar gösterir. Meyvelerin üzerindeki krema bu sorunu ortadan kaldırır.
  • Pastanın dışına 2 paket toz pasta kreması ve 1 paket toz krem şantiyi 2.5 su bardağı soğuk süt  çırpıp pastanın dışını kaplayınız. Ve pastanızı dilediğiniz gibi süsleyiniz. Ben Şeker Hamurlu Bir Pasta tercih ettim.

Notlar:

  • Ben kekimi pastam 30 kişilik olsun istediğimden dört kenarından 3 parmak genişliğinde kestim. Bu parçaları robotta parçaladım ve truff yapmak için dondurucuma kaldırdım.
  • Eğer sizde daha dar ölçülerde dikdörtgen yada kare kalıp varsa kekinizi eşit şekilde 3 kat kesebilirsiniz. Veya tepsinin tam ortasından kekinizi kesebilir, her iki parçayıda ortadan keserek 4 kat elde edebilirsiniz. Biraz daha küçük ama yüksek bir pasta elde etmiş olursunuz. Bu şekilde de bir tarfi vereceğim inşallah.
  • Ben bu pastamın kekini 2 gün öncesinden yaptığım için sütle ıslatma gereği duydum. Hiç gerek yokmuş!