Üç Renkli Börek..

Zeytinli Ekmek.. ! Bir hayal ürünüdür..

Siz hiç zeytinli ekmek yediniz mi? Ya da sizin ekmeğiniz neliydi?

Bizim evin girişinde kocaman bir sofa vardı. Giriş kapısının hemen yanında soba. Üzerinde sürekli dumanı tüten bir güğüm. Sobanın arkasında annemin kırmızı minderi ve sırtlığı. Üşüyenlerin en vazgeçilmez mekanı. Sobanın tam karşısında bir divan. Yanında kütüphane. Kışın genellikle tam sobanın yanında yer sofrasında yerdik yemeğimizi. Ne zaman eve doğalgaz geldi, o canım divan evden ayrıldı, yerini iki kanatlı bir masaya verdi.  Soba gitti, güğüm gitti, minder gitti, divan gitti..Neşemiz hepten gitti..

Oysa benim bir çok anım o sabanın dizi dibindedir. Zeytinli ekmek gibi.. Annem üç afacanını hem mutlu etmek hem de doyurabilmek adına çeşit çeşit şeyler uydururdu. Şuan anlıyorum zeytinli ekmeğinde tamamen bir uydurma olduğunu, aslının bilinen mayalı hamurdan başka bişey olmadığını. Her dilimde “kaç zeytin çıktı biliyoomuuusun sennn” eşliğinde mutlu olurduk.. Zeytinli Ekmeği annemin icad etmesi öyle kolay olmamıştı. Saatlerce pastaneden börek istiyoruz diye ağlayınca annemin bir hayal uydurmasıydı Zeytinli Ekmek. Vakti zamanında bir padişah varmış. Hep Zeytinli Ekmek yermiş.. İnanın gerisini hatırlamıyorum. Ama isterseniz bende size bir şeyler uydurabilirim.. ! :)))

Bu böreği anneme ilk yaptığımda nelerde icad ediyorsunuz demişti..

Anneciğim senin kadar mükemmel icadlarımız emin ol asla olamaz..!

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 350 gr pastırma
  • 4 adet havuç
  • 4 det yufka
  • Sıvı yağ
  • Tuz

Yapılışı:

  • Havuçları rendeleyin ve sularını avuçlarınızla iyice sıkın.
  • Ispanakların sert kısımlarını çıkarın, sadece yapraklarının kalmasına özen gösterin. Ispanakları yıkadıktan sonra muhakkak sularını iyice kurutun. Ben sebze kurutucusunda 3-4 kuruttum. Sizde kurutucu yoksa avucunuzla yaprakları sıkın ve kurumaları için temiz bir havluya serin.
  • Pastırmanızı yağlı olanından tercih ediniz. Lezzetini artıracaktır.
  • Yufkanın birini tezgahınıza serin. Yumurta fırçasıyla yufkanın her yerini yağlayın.
  • İkinci yufkayıda yağladığınız yufkanın üzerine serip yağlayın ve havuçları bu ikinci katın üzerine yayın.
  • Havuçların üzerlerine 3. yufkayı serin ve yağlayın. 3. Yufkanın üzerine ıspanakları yayın.
  • Son yufkayı da ıspanakların üzerine serip yağlayın. Son kata pastırmaları yerleştirin.
  • Bir kenardan başlayarak yufkayı sıkıvca sarın.
  • Uzunca bir rulo elde edeceksiniz. Tam ortasından kesip tepsiye yerleştirin.
  • 1 yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırıp üzerine dürünüz.
  • 170 derecelik ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Önemli Notlar:

  • Böreğinizi sıcak dilimlemeyiniz. (Katları hamurlaşıp yapışmasın diye)
  • Dilimlerken keskin bir bıçak kullanınız ve biraz sabır gösteriniz. (Katları dağılmasın diye)
  • Börek fırından çıkar çıkmaz üzerine nemli bir havlu seriniz. (Üsteki yufka yumuşamalı, aksi takdirde dilimlemek çok zorlaşacaktır)
  • Böreğinizi yaptığınız gün pişirilmesini öneririm. Dolapta kaldığı süre içinde sebzeler suyunu salabilir. İsterseniz servis esnasında mikrodalgada ısıtabilirsiniz.