Muhallebili Kadayıf

Annem her bayram sebebini hiç öğrenemedim ama hep 3 tepsi baklava yapardı. Bir tepside kadayıf tatlısı olurdu, hani şu benim hiç haz etmediğim.. Baklava son yarım tepsiye düştüğünde annem kadayıfı gün yüzüne çıkarır baklavayı kaldırırdı. Neden böyle yaptığını sorduğumda yaşlı, hamile biri gelirde, senin baklavanı özledik derlerse diye saklıyorum derdi.

O zamanlar anlam veremezdim. Diğer misafirlerle, belki gelme ihtimali olan misafirlerimizin farkını. Kardeşimin lohusalığında komşulardan kokmuştur diye balık bile getirilince onların daha bir özel olduklarını daha da iyi anladım.

Annemin her haliyle ilmi hususlarda hiçbir eğitim almamasına rağmen bir çok şeyi doğru bilip yapmasına tanık oluyorum. Farkında olmadan ondan öğrendiklerime şaşırıyor ve anneme olan hayranlığım artıyor. Bizde gelenek görenek diye tabir ettiğimiz bir çok güzel adetlerimiz aslında vazgeçilmez birer güzellikten başka şeyler değilmiş.

Şuan her adımında durup nefes alması gerekecek kadar yaşlı ve hasta olan dedem iki ay evvel bir ayı aşkın süreyle hastanede kaldı. Kısa bir sohbetimizde bana namazda temizliğin öneminden bahsetti. O koşul ve düşkünlükte bile namazından vazgeçmeyen dedem, abdest öncesi temizliğin önemini vurgulamış ve bana kısa bir hayat dersi vermişti.

” Kirle abdest olmaz, abdessiz namaz olmaz”

Belki dedem bu hususta bir hadis bilmiyordu. Yada temizliğin ölçüsünü ve bu ölçü ile yapabileceklerini de bilmiyordu ya da biliyordu ben bildiğini bilmiyorum. Bildiğim en iyi şey, dedemle yaptığım bu kısa sohbetle annemin bir çok şeyi nasıl öğrendiğini anlamış oldum.

Bu tatlımın tarifini yıllar evvel sevgili kuzenim sevgili Duygu’dan öğrenmiştim.

Malzemeler:

  • 400 gr tel kadayıf
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 100 gr tereyağı

Krem şantili Muhallebisi İçin:

  • 1 litre süt + 50 gram tereyağı veya margarin
  • 5 yemek kaşığı un (dolu dolu)
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 paket kremşanti

Yapılışı:

  • Tereyağını teflon bir tencereye alınız ve eritiniz. Ardından sadece kadayıfı ilave ediniz.
  • Kadayıfları sürekli karıştırarak, yakmaya izin vermeden rengi tamamen değişene kadar kavurunuz.
  • Kavrulma işlemi bitince ocaktan alınız. Kadayıf -ılıyınca-toz şekeri üzerinden gezdiriniz.
  • toz şekeri kadayıfa ilave ederken bir yandan da karıştrınız. Eğer sıcakken ilave ederseniz şeker yüzünden kadayıfınız topaklanır. Ilıkken ilave ederseniz kadayıfa eşit şekilde toz şekerler tutunur ve çıtırlığını kaybetmez.
  • Ardından ayrı bir tencerede krem şanti hariç tüm malzemeleri karıştırıp muhallebiyi pişiriniz.
  • Muhallebi tamamen soğuduktan sonra (oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında da en az yarım saat bekletirseniz mükemmel sonuç alırsınız) içerisine kremşantiyi ilave edip mikserle 1-2 dk çırpınız.
  • Kadayıfınızın yarısını tepsiye yayınız. Üzerini sabırla ve kaşık ile muhallebiyi dökünüz.
  • Kadayıf kuru olduğundan bir anda muhallebiyi üzerine aktarmayınız. Kaşıkla eşit eşit üzerine yayınız. Ardından kalan kadayıfı da üzerine seriniz. (ben sevmiyorum dilerseniz ceviz le süsleyebilirsiniz)

Önemli Notlar:

  • Benim kullandığım kadayıf köyümüzden gelen köy kadayıfıdır. El yapımı olduğu içi sizin aldığınız kadayıfla görüntüsünü benzetemeyebilirsiniz.
  • Bu tarifi ikram edeceğiniz gün yaparsanız çıtır çkıtır bir tatlınız olur. Ertesi gün ikram ederseniz kadayıflarınız çıtırlığını kaybeder.