Fırında Hamsili Pilav

Uzun süredir yamaç paraşütü yapmak için eşimi ikna etmeye çalışıyorum..

Geçtiğimiz hafta sonu evimizin önündeki bahçeden yükselen 3 uçurtmayı izledik. Balkonda yaptığımız mini piknik boyunca eşim uçurtmalardan gözlerini alamadı.

Sırasıyla uçurtmanın nasıl yapıldığını, matematiksel verilere dayanarak anlattı. İlk kez öğrendim ki ipin bağlama şekli bile uçurtmanın titrek uçmaması için çok önemliymiş. Kuyruğu için yüzlerce poşetten ip yapmalıymışız, bu da işin en zor kısmıymış..

Hiç uçurtmam olmadığı için bana sıkılmadan yaşanılan hazzı anlattı. Uçurtma ne kadar yükselirse yukarıdaki basınç o kadar çok hissedilir, kendinizi o oranla orda gibi hissedermişsiniz.. Heyecanlanırmışsınız..

Eşim hem anlattı, hem heyecanlandı.

O anlattı ben dinledim..

Şimdi ben anlatıyorum o dinliyor..

Peki benim uçmama neden izin vermiyorsun..

İpi sende olmadığı için mi?

:))

FIRINDA HAMSİLİ PİLAV

Hamsiyi az alınca ve büyük tepsi kullanınca pilavımın üst kısmı tamamen kapanmadı. Olsun altındaki hamsiler yetti. Misafirlerimde çooooook beğenince bende mutlu oldum.

Daha önce ocakta-tencerede hamsili pilav tarifi vermiştim. Acemiler için ve hamsi kızartmak için düz kapaklı tenceresi olmayanlar için aynı lezzetin fırında nasıl olacağını düşünürken Muhterem Hanım’ın sitesinde fırında hamsili pilav tarifi çıkıverdi karşıma:) Ben ayrıntılı resimlerini çekmedim. Ayrıntılı resimli tarif için hem Muhterem Hanım’ı ziyaret edebilir, hem de eski hamsili pilav tarifime bakabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1.5 kilo kılçıkları temizlenmiş hamsi (kılçıklıysa 2.5 kilo)
  • 3 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı kaynar su
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • yarım havuç (ince rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
  • 1 çay bardağı dolmalık fıstık
  • 1.5 çay bardağı kuş üzümü
  • 2 tatlı kaşığı yenibahar,tuz, karabiber,nane

 Yapılışı:

  • Hamsilerin kılçıklarını temizleyin, yıkayın ve iyice süzün.
  • Borcam tepsiye birbirlerinin üzerine gelecek neredeyse gelecek sıklıkla ve iç kısmı size bakacak şekilde dizin.
  • Kuş üzümü zeytinyağı ile 5 dk kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip 2-3 dak tekrar kavurun.
  • Kaynar suyu ilave edip demlenmeye bırakın.
  • Pilav ılıyınca baharatları atın. Havucu varsa sarımsak yoksa rendenin en küçük bölümüyle rendeleyin.
  • Ben malzemelere bir kaç baharat ekleyip tadını değiştirdim.
  • Pilavı hamsilerin üzerine döküp üzeri kaplanıncaya kadar hamsi ile döşeyin.
  • Benim 2 kilo temizlenmil ama kılçıkları ayıklanmamış hamsim olduğu için malesef üstü açık kaldı. Siz temizlenmiş ama ayıklanmamış hamsi alacaksanız büyük borcam tepsi için 2.5 kilo alın.
  • Orta hararetli fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirin. Sıcakken servis ediniz.

Bu yemeğin yanında çok özel peynir tatlısı yaptım. Sırada onun tarifi var..

Hamsili Pilav

Tek kelimeyle muhteşem ikili..

İlk yiyenler gibi benimde kulağıma hiç hoş gelmemişti. Bir kere tadına bakmak, 1 aydır eşimle beni bu tarifi denemem için gün saydırdı.. Eşimden tam not almam tüm zahmetime yetti de arttı..

Malzemeler:

  • 1 kilo hamsi
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 1 büyük boy soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım kase maydonoz (ince kıyılmış)
  • Yarım havuç (ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Önce iç harcı hazırlayın.

  • Soğanı(minik küp küp doğrayın) ve fıstığı zeytinyağı ile kavurma tencerenize alın. 5 dak kavurun. Ardından 20 dak. kaynar suda ıslattığınız pirincinizi ilave edip 5 dak daha kavurun. 2 su bardağı kaynar suyu ilave edip demlenmeye bırakın. Biraz sulu kalmalı. Su olmamalı ama pilav kadarda kuru olmamalı.

  • Nane, maydonoz, dereotu, yenibahar, tarçın, tuz, kuşüzümü, havuç(sarımsak rendesiyle rendeleyin, çok minik olmalı), karabiber ekleyin,

ve karıştırın. Kapağını kapatın 15 dk dinlendirin.

  • Hamsileri mümkünse bir gece önceden ayıklayıp tuzlayın. En az 10 saat bu şekilde beklerseler iç kılçıkları daha kolay ayrılır. Mümkün değilse temizledikten sonra kılçığını baş kısmından başlayarak ayırın. Hamsiler iki kanat şeklinde kalacaklar, dikkat edin birbirinden kopmasınlar. Tencerenin veya tavanızın altını yağlayın. Balıkların parlak kısmını mısır unlayıp tencerenize dizin. Yine parlak kısmı tencere-tavanıza  gelecek. İç kısmı size bakacak.
  • Tavanı yanlarına dizeceğiniz hamsileri mısır unlamayın. Tencerede durmuyorlar.
  • Hamsileri yan yana dizmeyin. Biraz üst üste gelecek şekilde olsun. Kızardıklarında küçülecekleri için çekerler, pilavınız açıkta kalır.Hem görüntü olarak bozulur, hem de diğer tarafı kızartmak istediğinizde ters çevirirken zorlanırsınız.

  • Pilavı hamsilerin üzerine boca edip, yanlara dizdiğimiz hamsileri üzerlerine doğru kapatalım.
  • Açıkta kalan kısmıda mısır unladığımız hamsileri dizelim.

Arkalı önlü kızartalım. Bir tarafı kızardığında diğer tavanıza çevirmeden, 2. tavanızıda yağlamayı sakın unutmayın. Tavada kızarırken kızarıp kızarmadığını anlamak zor olduğu için tahmini harlı ateşte 10-15 dk kızartın. Ben bu ölçülerle 24 cm çapında orta boy pilav teceresi kullandım. Diğer tarafını kızartmak içinde yumurta tavası kullandım.