Kremalı Yağsız Mozaik Pasta

Her gün, akşam benden önce eve misafir gelecekmiş gibi evi bırakma geleneğim vardır. Son günlerde salonu 3. dünya savaşı yapılmış, mutfağıda evde bir kaç kedi besliyormuş gibi bırakmalarımın mükafatı olarak derslerimden birinin sonucunun 70 olduğunu öğrenince çok mutlu oldum. Anneme “bir dersten geçmişim oley” diye mesaj çekince de fark ettim ki, 30 yaşına geldim hala okuyorum desemde, anneme karşı içimde hep çocuğum..

Yukarıdaki pastam sipariş olarak aldığım bir pastadır. Butik pasta ve kurabiye siparişleri aldığımı daha önce duyurmuştum.Yoğunluğum nedeni ile butik ürünler dışında kıramayacağım yakın çevrem haricinde sipariş almak istemiyorum aslında.  Bu benim butik pasta dışında aldığım ilk siparişimdir. Tüm siparişlerden elde edilecek gelirin, öğrenci burslarına gideceği için geri çeviremiyorum.. Bu arada yapım aşamasında bir kurabiye bloğu üzerinde çalışıyoruz. Duyurulur:)

Geçtiğimiz günlerde Türkçe Olimpiyatlarının hazırlıklarını duyunca, geçen yıl izlediğim binbir güzel görüntü geldi aklıma. Bir vesile ile nasip olup canlı olarakta izlemiştim. Daha etkisi geçmeden yenisinin gelişini iple çekiyoruz. Ve birileri bunca güzellikler için çalışırken ben tembel kalmamalıyım diyorum. Rabbimin izni ile..

Bu mozaik pastanın en büyük özelliği yağsız olmasıdır. Bir önceki Mozaik Pasta tarifim için TIKLAYINIZ.

Malzemeler:

  • 3 kutu krema
  • 4.5 paket petibör bisküvi
  • 5 paket (80 gr’lık) sütlü çikolata
  • 2 tepeleme kakao
  • 2 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz, süslemek için bol fındık
  • Üzeri için 1 paket Dr Oetker çikolatalı glazür

Yapılışı:

  • İlk önce biskiveleri parçalayınız. Her kare bisküviyi takribi 8-9 parçaya ayırınız.
  • Kremayı derin bir sos tenceresine alınız ve kaynama noktasına getiriniz.
  • Ocağın altını kapatınız ve çikolataları içine kırınız.Çikolatalar eriyinceye kadar kremayı karıştırınız.
  • Kakaoyuda ekleyip ılınmasını sağlayınız. Ilınınca kalan tüm malzemeleri aktarınız (glazür hariç).
  • Dilediğiniz bir kaba streç film döşeyiniz ve malzemeyi içine bastırarak yerleştiriniz.
  • Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirip buzlukta da 2 saat bekletini. Ardından servis edeceğiniz kaba aktarınız.
  • Glazürü üzerindeki tarifi göre hazırlayıp pastanızın üzerini kaplayınız (opsiyoneldir, çikolata sosuda dökebilirsiniz). Dilediğiniz gibi süsleyiniz.

Muhallebili Kadayıf

Annem her bayram sebebini hiç öğrenemedim ama hep 3 tepsi baklava yapardı. Bir tepside kadayıf tatlısı olurdu, hani şu benim hiç haz etmediğim.. Baklava son yarım tepsiye düştüğünde annem kadayıfı gün yüzüne çıkarır baklavayı kaldırırdı. Neden böyle yaptığını sorduğumda yaşlı, hamile biri gelirde, senin baklavanı özledik derlerse diye saklıyorum derdi.

O zamanlar anlam veremezdim. Diğer misafirlerle, belki gelme ihtimali olan misafirlerimizin farkını. Kardeşimin lohusalığında komşulardan kokmuştur diye balık bile getirilince onların daha bir özel olduklarını daha da iyi anladım.

Annemin her haliyle ilmi hususlarda hiçbir eğitim almamasına rağmen bir çok şeyi doğru bilip yapmasına tanık oluyorum. Farkında olmadan ondan öğrendiklerime şaşırıyor ve anneme olan hayranlığım artıyor. Bizde gelenek görenek diye tabir ettiğimiz bir çok güzel adetlerimiz aslında vazgeçilmez birer güzellikten başka şeyler değilmiş.

Şuan her adımında durup nefes alması gerekecek kadar yaşlı ve hasta olan dedem iki ay evvel bir ayı aşkın süreyle hastanede kaldı. Kısa bir sohbetimizde bana namazda temizliğin öneminden bahsetti. O koşul ve düşkünlükte bile namazından vazgeçmeyen dedem, abdest öncesi temizliğin önemini vurgulamış ve bana kısa bir hayat dersi vermişti.

” Kirle abdest olmaz, abdessiz namaz olmaz”

Belki dedem bu hususta bir hadis bilmiyordu. Yada temizliğin ölçüsünü ve bu ölçü ile yapabileceklerini de bilmiyordu ya da biliyordu ben bildiğini bilmiyorum. Bildiğim en iyi şey, dedemle yaptığım bu kısa sohbetle annemin bir çok şeyi nasıl öğrendiğini anlamış oldum.

Bu tatlımın tarifini yıllar evvel sevgili kuzenim sevgili Duygu’dan öğrenmiştim.

Malzemeler:

  • 400 gr tel kadayıf
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 100 gr tereyağı

Krem şantili Muhallebisi İçin:

  • 1 litre süt + 50 gram tereyağı veya margarin
  • 5 yemek kaşığı un (dolu dolu)
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 paket kremşanti

Yapılışı:

  • Tereyağını teflon bir tencereye alınız ve eritiniz. Ardından sadece kadayıfı ilave ediniz.
  • Kadayıfları sürekli karıştırarak, yakmaya izin vermeden rengi tamamen değişene kadar kavurunuz.
  • Kavrulma işlemi bitince ocaktan alınız. Kadayıf -ılıyınca-toz şekeri üzerinden gezdiriniz.
  • toz şekeri kadayıfa ilave ederken bir yandan da karıştrınız. Eğer sıcakken ilave ederseniz şeker yüzünden kadayıfınız topaklanır. Ilıkken ilave ederseniz kadayıfa eşit şekilde toz şekerler tutunur ve çıtırlığını kaybetmez.
  • Ardından ayrı bir tencerede krem şanti hariç tüm malzemeleri karıştırıp muhallebiyi pişiriniz.
  • Muhallebi tamamen soğuduktan sonra (oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında da en az yarım saat bekletirseniz mükemmel sonuç alırsınız) içerisine kremşantiyi ilave edip mikserle 1-2 dk çırpınız.
  • Kadayıfınızın yarısını tepsiye yayınız. Üzerini sabırla ve kaşık ile muhallebiyi dökünüz.
  • Kadayıf kuru olduğundan bir anda muhallebiyi üzerine aktarmayınız. Kaşıkla eşit eşit üzerine yayınız. Ardından kalan kadayıfı da üzerine seriniz. (ben sevmiyorum dilerseniz ceviz le süsleyebilirsiniz)

Önemli Notlar:

  • Benim kullandığım kadayıf köyümüzden gelen köy kadayıfıdır. El yapımı olduğu içi sizin aldığınız kadayıfla görüntüsünü benzetemeyebilirsiniz.
  • Bu tarifi ikram edeceğiniz gün yaparsanız çıtır çkıtır bir tatlınız olur. Ertesi gün ikram ederseniz kadayıflarınız çıtırlığını kaybeder.

Yalancı Sarma

Resimleri yüklerken fark ettim de tatlının resminden daha çok objeleri çekmişim. Zaten makineyi elime aldığımda tonlarca resim çekiyorum. Sonra içlerinden hangisini yayınlamam gerektiğine karar veremiyorum. Çekmek bır sıkıntı oluyor, karar vermekte ayrı bir sıkıntı..

Bu tatlımın tadına hiç bakamadım. O yüzden harika bir tatlı oldu demem düpe düz yalan olur:) Bayram arefesinde ve bayramda fazlaca nefsimi dinlediğim için kölesi olduğuma kanaat getirdim. Artık dur deme vakti geldi. Kendime lahana çorbası yaptım ve bir hafta boyunca çorbadan başka birşey yemek istemiyorum. İnanın tecrübelerimle söylüyorum bu tatlı hem çok hafif hem çok lezzetli oluyor. Annem çok yapardı. Kesinlikle deneyiniz.

YALANCI SARMA

Muhallebi Malzemeleri:

  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı un
  • 2.5 yemek kaşığı pirinç unu
  • 100gr margarin (yaklaşık 1 paketin 1/3 ü)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 pkt vanilin

Diğer Malzemeler:

  • 2 paket krem şanti
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı hindista cevizi

Yapılışı:

  • Sütü, unu, şekeri kısaca tüm muhallebi malzemlerini (yağ hariç) yayvan bir tenredere sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi göz göz olunca ocaktan alın. Yağını ilave edip mikserin orta hızında 2 dk çırpın.
  • Ayrı bir kapta krem şanti ve 2 su bardağı sütü çırpın ve buzdolabında dinlendirin.
  • Dikdörtgen bir tepsiye (fırın tepsisi) bolca hindistan cevisi serpin. Tepsinin zemini hindistan cevizi ile tamamen kaplanmalıdır.
  • Sıcak muhallebinizi (muhallebi soğursa tepsiye dökmeniz çok zorlaşır sıcak olmasına dikkat edin) hindistan cevizinin üzerine dikkatlice yayın. Hindistan cevizlerinin bozulmaması için bu işlemi yavaş yavaş yapmalısınız.
  • Muhallebinizin tamamen soğuduğuna emin olduktan sonra krem şantiyi muhallebinin üzerine yayın.
  • Tepsinini uzunlamasına ikiye kesin ve dörder parmak genişliğinde şeritlere dilimleyin. Burada kesim işlemini anlamamış olabilirsiniz. Hayal edin ve uzun şeritler elde edebileceğiniz şekilde kesin.
  • En son olarak şeritlerimizi rulo şeklinde sarın.

Cevizli Kayısı Dolması

“Bu sene bayram çikolatası almamaya, aldırmamaya karar verdim, daha sağlıklı ve lezzetli tatlılar ikram edilsin istiyorum” dedim.. Annem bunu söyleyince siten için yapıyorsun, kimi kandırıyorsun dedi.. Kimi kandırıyorum..?!

Hafta için annem akşam yemeğinde yaptığı bu hafif tatlıyı bende denedim. Bayramda ikramlık çikolata olsun istiyorum. Daha önce tarifini verdiğim kestane şekeri tarifide bayramlık şekerler arasına girebilir.

Mazemeler:

  • 40 adet kuru kayısı
  • Ceviz
  • 7 kaşık toz şeker
  • 1 lt su

Yapılışı:

Kayısılar bol suda 3-4 kez ovalanarak yıkanır (bizzat malatyada kurutuluş şeklini gördüğümden birkaç kez yıkarım). Ilık suda-2 saat bekletilir, süzülür. Ortaları bıçak yardımıyla açılır. Cep gibi açılan kayısılara yarım ceviz içi yerleştirilir, pilav tenceresine dizilir. Üzerinden 6 kaşık toz şeker gezdirilir. Kaynayan 750 ml su ilave edilip 15 dk ocakta kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra tencereden alınır.

* Annem kayısıları ılık suda bekletmemiş, direk 20 dk bol suda haşlamış. Suyunuda dökmeyip şerbet yapmış.

Önemli Not: Kayısıların rengi aynı kalsın isterseniz, cevizleri kayısıların kaynatma işleminden sonra içlerine doldurmalısınız. Ben tatlının bu görüntüsünü sevdiğimden kararması için cevizle kaynatıyorum.