Tavuklu Kırmızı Biber Salatası

biber salatası

Kırmızı Biber’in fırında nasıl közlendiği sorusu bana en sık gelen sorulardan. Eski fotoğraflarımla hazırlanmış bir posta yönlendireceğim sizi. Tekrar tekrar üzerinde durmam bu yüzdendir.

Bir çok yemek masalarımda dikkat edersiniz ki zeytinyağlı, yeşillikli ya da mayhoşluk içeren salatalarım vardır. Kahvaltı masasına bile salatasız oturamayan damak zevkine sahibimdir.. Yediklerimin lezzetini alabilmek için bu salatalara ihtiyaç duyarım. Aksi halde hiç keyif almam. Akşam menümüz sadece çorba ve pilav olabilir yeterki yanında salata olsun..

Malzemeler:

  • 6-7 adet közlenmiş kırmızı biber
  • Haşlanmış ve minik minik parçalanmış tavuk göğsü
  • Yeşil soğan & domates & salatalık
  • Arzuya göre dereotu ve mısır
  • Sos için: Zeytinyağı & nar ekşisi & limon suyu

Biberlerinizi yağlı kağıt üzerinde közleyiniz. Yapılış aşamalarını görmek için TIK TIK . Közlenen biberleri soyup ince şeritler halinde dilimleyiniz. Servis yabağınıza domates ve yeşil soğanlı bir salata hazırlayınız. Ardından servis kasenizin etrafına biberleri resimdeki gibi aktarınız. Ortaya gelecek şekilde tavuğu koyunuz. Ardında dilerseniz mısır ile süsleyiniz. Tüketeceğiniz zaman sos malzemelerini damak zevkinize miktarını ayarlayıp salatanızın  yanında servis ediniz. Bu salatayı yapım aşamasında tamamen karıştırabilirsiniz. Lakin biberler tavuklara kırmızılığını verdiğinden güzel bir görüntü çıkmıyor. Servis edene kadar karıştırmayıp bu şekilde kalmaları tercihimdir. Afiyet şifa olsun..

Kırmızı Biberli Patlıcan Sarma

patlıcan sarma

Bu sayfa tamamen özel istek olan tariflerden devam etmek istiyorum. Yeni masalara geçebilmek içinde günlük ikişer tarif yayınlamayı ve bir an önce stoğu bitirmeyi planlıyorum:)

Çekilişin yılbaşına denk gelmesi yüzünden (yılbeşı çekilişine dönüşmesini istemiyorum) bir hafta rötarlı yapacağım inşallah:)

İstek tarifler arasında bugünün ilk tarifi patlıcan sarma. Bu parça Refika Hanım’a & Gamze Hanım’a gitsin:)

  • Patlıcan (mümkün olduğu kadar uzun ve düz patlıcanları seçiniz.
  • Kırmızı biber
  • Yoğurt(muhakkak süzme yoğurt) & sarımsak & tuz
  • Kızartmak için : yumurta & galete unu & sıvı yağ

Yapılışı: Kırmızı biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra yağlı kağıt ile fırına verip közleyiniz. Bu işlemin görsellerini şu linke tıklayarak görebilirsiniz : TIK TIK

Patlıcanları çok ince ya da çok kalın (yarım cm kadar) olmamak kaydı ile (kabuklarını soymadan) uzunlamasını dilimleyiniz. Bu dilimleri 20 dk kadar soğuk bol tuzlu suda bekletiniz. Ardından iyice durulayıp sularını süzmek için kevgirde bekletiniz. Kağıt havlu ile hızlıca kurulayınız.

Yayvan bir kapta yumurtanızı güzelce çırpınız. Patlıcanları önce yumurtaya bulayın, fazla yumurtasını 10 sn kadar süzdürün ve galete ununa bulayınız. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartınız. Dilerseniz galete unu yerine mısır unuda kullanabilirsiniz. Patlıcanlarınızı az yağ ile kızartınız. Galete unu hızlı yandığından yağı değiştirmeniz gerekebilir. Israf olmaması açısından yağı az tutunuz. 4-6 kişilik yapacaksanız aynı yağda bu işlemi bitirebilirsiniz.

Kızarttığınız patlıcanların fazla yağını kağıt havlu üzerinde bekleterek alınız. Közlediğiniz biberleri soyup ince dilim şeklinde doğrayınız. Biberleri yoğurt ve sarımsak ile karıştırınız. Yeşil soğanın saplarını kaynar suda 1-2 dakika bekletip yumuşatınız. Biberli harçtan patlıcanlarınızın içlerine birer yemek kaşığı kadar ilave edip sıkıca sarınız. Soğan dalları ile bağlayınız.

Not: Süzme yoğurdunuz yok ise bir mutfak tülbenti edininiz. Nomal yoğurtu bu tülbent ile 1-2 saat süzerek süzme yoğurt elde edebilirsiniz.

Fırında Terbiyeli Karnabahar & Turşu Kavurması ve Bir Duyuru:)

DSC_0399

Biriken tarifleri hızlıca bitirmek istiyorum. O yüzden bugün iki tarif birden yayınlayacağım. En kısa zamanda da özel istek olan patatesli böreğimin tarifini vereceğim (arşivde yapılış aşamasının resimlerini bulabilirsem:)

Bu arada birde güzel bir pasta resmi yayınlayacağım. Sipariş olarak hazırladığım bir asker pastası. Biliyorsunuz nadirde olsa Butik Pasta & Kurabiye siparişleri alıyorum.

Ayrıca çok ama çok fazla nereden aldığımı sorduğunuz dikdörtgen tabaklarımın hediye verileceği bir çekilişte yapmak istiyorum. Bu aralar daha sık takipte olursanız sizde şansınızı denersiniz:) Bu kışın soğuk günlerini bir çok kez yapmayı hayal ettiğim çekilişlerle ısıtmak istiyorum.

Ve bir de sizlere sorum olacak.. Burada görmek istediğiniz bir tarif varsa bana yazabilir misiniz? Sizlerin istedikleri tarifleri yayınlamak bana daha haz verecektir. Bu vesileyle beni, eşimle sevdiğimiz yemekleri tekrar tekrar yapıp yeme modundan da kurtarmış olursunuz. Buzdolabıma astığım haftalık yemek listesini de yayınlayacağım yakında. Ne olursa olsun dışardan yemek yememek için kendimle mucadele verme sürecindeyim. Çalışan bir bayan olarak çok nadir de olsa (dilimlenmiş patates gibi) hazır ürünler alırdım. Kurtulmanın formullerini birlikte paylaşalım ve birlikte yaşayalım lütfen.

Bir arkadaşımın önerileri ile hayata geçirmeye çalıştığım bir kaç şeyide yavaş yavaş aktaracağım size. Ben bu kış aylarını sizlerle daha sık ve dolu dolu geçirmeyi hayal ediyorum. Rabbim hepimize güç ve hidayet nasip etsin..

FIRINDA TERBİYELİ KARNABAHAR

Karnabaharın salçalı yemeğinden çok fırında bu halini yaparım. Hem bana çok pratik geliyor hem de akşam bir çay ile güzelce karın doyurabiliyor. İnşallah en kısa zamanda da yine fırında olan diğer yaptığım halinide yayınlarım.

Malzemeler: Vereceğim malzeme miktarı resimde görülen tabaktan iki adet yapabilmeniz içindir. Küçük boy karnabaharın yarısından elde ettim. Tüm karnabaharı haşlıyorum ve kapalı bir kap içinde saklayıp bir kaç akşamda tüketiyoruz. Fırına vereceğim kadarını kaptan alıyor ve geri kalanını buzdolabın alt katında saklıyorum. Ayrıca bir karnabaharın bir kaç parça çiçeginden yeşil salatalarıma ekleyip hem süslü olmasını sağlıyorum hem de farklı bir tad veriyor.

  • Küçük boy karanabahar (resimdeki tabaktan ikitane elde edebilmek için yarısı)
  • 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı un
  • 2 yumurta, Tuz , (Be koymuyorum siz dilerseniz zeytinyağı ilave edebilirsiniz)

cats2

Yapılışı:

1. Resim : Karnabaharın çiçeklerini ayırıp tuzlu suda haşlayın. Çok fazla haşlamayın lütfen, dağılma olmasın. Yenebilecek derecede ama biraz diri kalsın. Buçakla kontrol sık sık kontrol edebilirsiniz.

2. Resim: Önce yumurtaları iyice çırpın ardından sütü ve unu ilave edin. Dilerseniz yağıda ilave edin. Karıştırın. Unun topaklanmaması gerekiyor.

3. Resim: Haşlanan karnabaharın çiçeklerini ince ince kıyın. Fırın kabına dizin. Üzerinden hazırladığınız sosu gezdirip 180 derecelik fırında pişirin. Kaşar rendesinide serpin eriyinceye kadar fırında tutun ve sıcakken servis ediniz. Afiyet olsun:)

TURŞU KAVURMASI

DSC_0570

Geçtiğimiz hafta sonu davetli olduğum arkadaşımın Masasının ilk tarifi. Canan arkadaşımın itinalı ellerinde..

Malzemeler:

  • Fasülye turşusu (Lahana turşusu+domates turşusu da olabilir. Hepsi karışırsa tadından yenmez)
  • kuru soğan
  • Tereyağ + sıvı yağ
  • Baharatlar (karabiber+pul biber)

Yapılışı: Göz kararı turşunuzu soğuk suda en az 2 saat bekletiniz. (Fazla tuzunun gitmesi için). Orta boy tencere için en az 3 büyük soğanı küp halinde doğrayınız. Zeytinyağı ve tereyağı ile kavurduğunuz soğanlara suyunu süzdüğünüz turşunuzu alınız.5 dk fasülye ile kavurup baharatlarını atınız. Dinlendirdikten sonra servis ediniz.

Domates Soslu Fırın Kızartma

Aslında bu tarifimin benzerini Kışlık Hazırlıklarım altında daha evvel yoğurtlu şekli ile vermiştim. Yine de şu sıcak Ramazan günlerinde hem pratik hemde hafif bir yemek olduğundan domates soslu halini de vermek istedim. Ramazanda mutfağa girdiğimizde onlarca nimete karşılık ne yapsam sorusuyla tıkanıp kaldığımızı biliyorum. Benim başıma çok geliyor!

Şu sıralar domatesin, biberlerin ve sebzelerin bol olduğu zamanlar. Kızartmalar için en uygun zaman diye düşünüyorum. Sıcak servis etmek gibi bir zorunluluğunuzda olmayınca önceden hazırlayabilmek de ayrı bir kolaylık sağlıyor. Minyatür masamda :) yayınladığım iftar da aynen mutfağa girip ne yapsam diye düşündüğüm bir akşamdı. Şimdi de hafta sonu vereceğim elli kişilik iftara ne yapsam diye düşünüyorum:) Sınır dört çeşitten oluşacağı için ana yemek ve tatlı konusunda da siz bana fikir verebilirsiniz. Seve seve açığım:)

Malzemeler: Dilediğiniz kadar sebze (ben kabak, patlıcan ve biber kullandım). Sosu için: Soğan ve domates

Yapılışı:

  • Fırınınızı 220 derecede ısıtmaya başlayınız.
  • Yıkadığınız sebzeleri (ayrı ayrı olmak kaydı ile, çünkü kabak, patlıcan ve biberin pişme süreleri birbirinden farklıdır) hafif nemli kalacak şekilde kurulayın.
  • Patlıcan ve kabağı halka halka 1-2 cm eninde dilimleyin. Kabağınızı patlıcana oranla biraz daha kalın doğrayabilirsiniz.
  • Biberlerin saplarını ve içlerini temizleyin ve yağlı kağıt serili tepsinize diziniz. (Ben biberlerin saplarını ve iç çekirdeklerini misafir gelmeyecekse ve derin dondurucuma stoklamayacaksam çıkarmıyorum. Biberlerin çekirdekleri mide sorunu olmayanlar için iyi bir sindirme aracı oluyor. Hemde temizlemekle zaman kaybetmiyorum)
  • Közlenen biberlerden sonra aynı işlemi patlıcana ve sonra kabağa uygulayın. Piştiklerini anlamak için patlıcana çatal testi uygulayın. Kabaklar ise kızarmaya başlayacaktır.
  • Ayrı bir tencerede bu sebzeler közlenirken 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile bir iki adet soğanı kavurunuz (soğan ay şeklinde doğranırsa daha lezzetli oluyor). Ardından iri iri doğradığınız 3-5 domatesi soğan ile birlikte öldürünüz. Ve fırında közlediğiniz sebzeleri bu karışıma aktarınız. İster sıcak ister soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.

Patates Köftesi

Bugün bir ara ne kadar güçsüz olduğumu hissettiğim, baş edemeyeceğim bir problemim var sanmıştım. Öfke insanı yorar der eşim. Öfke beni yordu dedim, günün özetini geçerken akşam yemeğinde.. Omuzlarım taşıyamıyor yoruldum dedim. Ardından bugün on yaş yaşlandım dedim. O toplantısına gidince bir saate yakın bir telefon görüşmesi yaparak sorunumu çözdüğümü hissettim. Bol bol dua ettim. Herşey güzel olsun diye..

Dua ettim, hayal ettim. Düşledim.. Kendime bir çay demledim. Kendimi dinlemem gerekiyor dedim. Öyle güzel geçen bir hafta sonunun ardından çalışmanın verdiği yorgunlukla probemler çok yıpratmıştı beni. Öfkenin zihnimdeki enkazını kaldırmaya çalışıyordum adeta Erkan Oğur’u dinlerken..

Uzun süredir akşam yemeği yemediğim için bir parça fındıkla nefsimi köreltirken, çayımı yudumluyordum. Geçen ay gittiğimiz Edirne gezimizin resimlerine bakıp, sizler için yayınlarım diye düzenliyordum..

Sanıyordum ki benim yüküm ağır, derin..

Akşamın en bereketli saatlerini, öfkenin sebep olduğu enkazı kaldırırken boşa harcadım. Hak etmişmiydim bunu, evet etmiştim!

Eşim eve gelip bir arkadaşımızın yeni dünyaya gelen emanetleri, biricik kızlarının dawn sendromlu olma ihtimalinin olduğunu öğrendiklerini söylediğinde boğazımda bir düğüm hissettim. İkinci düğüm ise baba ve annenin bu duruma karşı gösterdikleri tevekkülün boyutunu öğrenince oldu. Eşim bile tebessümle anlattı babanın ” en güzeli bizimki ” sözlerini..

Önce kızdım kendime.. Sonra Düşündüm..  Tevekkülsüzlüğüme yanarken, şükrettim. Ne içinmi, böyle güzel insanların etrafımda olmasına..Ve benim her hatamda, her günahımda, her anımda halleriyle bana yol göstermelerine..

Bu köfteleri yıllar evvel şuan Amerika’ya yerleşen çok sevdiğim arkadaşım Gülay ve Fatih çiftini ziyaretimde yemiştim. Her yaptığımda mutfakta Gülay’ın bu köftelere şekil verdiğini hatırlarım..

Tarif resimdende anlayacağınız üzere çok ama çok basit. Malzeme listesi vermeyeceğim. Yaptığım ölçüleri yapılış sırsına göre yazacağım.

  1. 1 su bardağı kısırlık ince bulgur(esmer bulgur kulladım) 1 su bardağı sıcak su ile ıslatılır. Şişmesi sağlanır.
  2. 5 adet orta boy patates soyulur ve irice  doğranır, iyice yumuşayana kadar haşlanır.
  3. Patateler sıcakken patates püresi aleti yada çatalla iyice ezilir.
  4. Bulgur patates soğumadan sıcakken üzerine dökülür, karıştırılır ve üzeri kapatılır.
  5. Bir tavada zeytinyağ (ben bol yağlı yapıyorum çünkü köftelere başka yağ girmiyor) ile küp doğranmış soğanlar kavrulur, bolca (3 yemek kaşığı) salça konur tekrar kavrulur( ben biraz biber salçası ilave ediyorum, rengini daha kırmızı yapıyor) . Salçanın çiğ kokusu gidene kadar. Tuz, karabiber, pul biber ilave edilir. Bu malzeme tencereye ilave edilir.

Ardından patatesimiz soğumaya yüz tutunca ince kıyılmış maydonoz ilave edilir. Arzu ederseniz nane ve yeşil soğan da koyabilirsiniz. Köfte şekli verilerek servis edilir. Nimete şükredilir:)

Patlıcanlı Meze – Patlıcan Ruloları..

Geçtiğimiz hafta yayınladığım masamdan pratik bir tarif. Çay saatlerine şık sunumlar arıyorsanız, deneyim isterim. Bu arada söz veriyorum iki haftadır ihmal ettiğim sitemi ve sizleri önümüzdeki hafta telafi edeceğim. Çok güzel resimler sizleri bekliyor. Lakin ben masa başına oturamadığım için şimdilik hazır olanları sunuyorum sizlere.

Malzemeler:

  • 3 adet uzun patlıcan.
  • 150 gram ince dilimlerle kesilmiş kaşar peyniri
  • Maydonoz
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

  • Patlıcanı ince şeritler halinde kesiniz. (Hiç soymadan!)
  • Tuzlu suda 10 dk bekletiniz. Ardından bol suda durulayınız. Elinizle patlıcanları kırmadan fazla suyunu sıkınız.
  • Temiz bir havlu ile kuruladığınız patlıcanlarınızı kızgın yağda arkalı önlü kızartınız.
  • Fazla yağlarını yine havlu sayesinde alınız.
  • Her dilimin arasına ince dilim kaşar ilave edip rulo şeklinde sarınız. Maydonozla süsleyiniz.

Önemli Notlar:

  • Dilerseniz patlıcanlarınızı önce çırpılmış yumurtaya sonra mısır ununa ya da galete ununa bulayıp kızartabilirsiniz. Bu şekilde kızarttığınızda daha az yağ çekiyorlar. Benim fazla vaktim olmadığından bu seferlik bu şekilde kızarttım. Patlıcanı bu ham hali ile kızartmayı sırf fazla yağ çektiğinden hiç tercih etmeyen ben, resimler çok hoş çıkınca mutlu oldum.
  • Her dilime dilerseniz krem peynir sürebilir, domates dilimleri sarabilirsiniz.
  • Pastırma ve salam ya da amerikan salatası gibi mezeler de çok yakışıyor.

Reyhanlı Patates Kavurması

Patates bir çok çalışan hanımı kurtaran bir sebze türüdür. Her evde uzun süre bozulmadan durabilmesi, fazla stok yapabilmemizi sağlar. Bu sayede de yemek olmadığında bir bardak çayın yapılan bir patates yemeği, hem akşamı kurtarıcıdır hem de doyurucudur.

Bende annelerimiz gibi patatesin her halini kurtarıcı niteliğinde sık sık yaparım. İşten eve gelindiğinde bir kaç patatesi haşlamak için tencerenize yerleştirin, siz üzerinizi değiştirene kadar ve bir kaç işinizi yapana kadar onlar haşlanacaktır. Haşlanan patateslerle ister püresini ve bir kaç parça kızarmış tavuğu, ister tarifini vereceğim yumurtalı kavurmasını, istersenizde kahvaltılığın yanından bol sebzeli salatasını yapabilirsiniz.

Hatta sadece elma dilimleri, küp soğan,  kıyılmış domates, sıcak su ve bir kaç kaşık sulandırılmış salça ile fırına verip sulu yemek haline getirmişliğimde çoktur. Sizde pratik yemek önerileri istiyorsanız bu tavsiyelerimi aklınızda tutun. İnanın hızlı pişme süresi ve lezzeti sizi yanıltmayacaktır. Arada tasarruflu yemeklerle mutfağınıza bereket katacaksınız.. Şimdiden afiyet şifa olsun..

Reyhanlı Patates Kavurması:

  • 1 kilo patates
  • 4 adet soğan (küp küp doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı reyhan
  • Tuz, karabiber
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

  • Patatesleri ister kabuklu isterseniz kabuklarını soymadan haşlayın. Kabuklu haşlarsanız patatesler ılıyınca kabuklarını soyunuz.
  • Çatal yardımıyla patatesterinizi ezip, püre haline getirin.
  • Sıvı yağ ile soğanlar saranana kadar kavurun. Salçayıda ekleyip kavurun.
  • Patatesleri ilave edip kavurmaya devam edin. Baharatlarını ilave edin.
  •  Kaşığınızın arkasıyla patatesleri tencerenizde düzleştirip çukurlar oluşturun. Bu çukurlara yumurta kırıp tencerenin kapağını kapatın ve buharla yumurtaların pişmesini bekleyiniz.
  • Yumurtali halde tüketebileceğiniz gibi üst resimdeki gibi sade olarakta tüketebilirsiniz.