Tavuklu Kırmızı Biber Salatası

biber salatası

Kırmızı Biber’in fırında nasıl közlendiği sorusu bana en sık gelen sorulardan. Eski fotoğraflarımla hazırlanmış bir posta yönlendireceğim sizi. Tekrar tekrar üzerinde durmam bu yüzdendir.

Bir çok yemek masalarımda dikkat edersiniz ki zeytinyağlı, yeşillikli ya da mayhoşluk içeren salatalarım vardır. Kahvaltı masasına bile salatasız oturamayan damak zevkine sahibimdir.. Yediklerimin lezzetini alabilmek için bu salatalara ihtiyaç duyarım. Aksi halde hiç keyif almam. Akşam menümüz sadece çorba ve pilav olabilir yeterki yanında salata olsun..

Malzemeler:

  • 6-7 adet közlenmiş kırmızı biber
  • Haşlanmış ve minik minik parçalanmış tavuk göğsü
  • Yeşil soğan & domates & salatalık
  • Arzuya göre dereotu ve mısır
  • Sos için: Zeytinyağı & nar ekşisi & limon suyu

Biberlerinizi yağlı kağıt üzerinde közleyiniz. Yapılış aşamalarını görmek için TIK TIK . Közlenen biberleri soyup ince şeritler halinde dilimleyiniz. Servis yabağınıza domates ve yeşil soğanlı bir salata hazırlayınız. Ardından servis kasenizin etrafına biberleri resimdeki gibi aktarınız. Ortaya gelecek şekilde tavuğu koyunuz. Ardında dilerseniz mısır ile süsleyiniz. Tüketeceğiniz zaman sos malzemelerini damak zevkinize miktarını ayarlayıp salatanızın  yanında servis ediniz. Bu salatayı yapım aşamasında tamamen karıştırabilirsiniz. Lakin biberler tavuklara kırmızılığını verdiğinden güzel bir görüntü çıkmıyor. Servis edene kadar karıştırmayıp bu şekilde kalmaları tercihimdir. Afiyet şifa olsun..

Kırmızı Biberli Patlıcan Sarma

patlıcan sarma

Bu sayfa tamamen özel istek olan tariflerden devam etmek istiyorum. Yeni masalara geçebilmek içinde günlük ikişer tarif yayınlamayı ve bir an önce stoğu bitirmeyi planlıyorum:)

Çekilişin yılbaşına denk gelmesi yüzünden (yılbeşı çekilişine dönüşmesini istemiyorum) bir hafta rötarlı yapacağım inşallah:)

İstek tarifler arasında bugünün ilk tarifi patlıcan sarma. Bu parça Refika Hanım’a & Gamze Hanım’a gitsin:)

  • Patlıcan (mümkün olduğu kadar uzun ve düz patlıcanları seçiniz.
  • Kırmızı biber
  • Yoğurt(muhakkak süzme yoğurt) & sarımsak & tuz
  • Kızartmak için : yumurta & galete unu & sıvı yağ

Yapılışı: Kırmızı biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra yağlı kağıt ile fırına verip közleyiniz. Bu işlemin görsellerini şu linke tıklayarak görebilirsiniz : TIK TIK

Patlıcanları çok ince ya da çok kalın (yarım cm kadar) olmamak kaydı ile (kabuklarını soymadan) uzunlamasını dilimleyiniz. Bu dilimleri 20 dk kadar soğuk bol tuzlu suda bekletiniz. Ardından iyice durulayıp sularını süzmek için kevgirde bekletiniz. Kağıt havlu ile hızlıca kurulayınız.

Yayvan bir kapta yumurtanızı güzelce çırpınız. Patlıcanları önce yumurtaya bulayın, fazla yumurtasını 10 sn kadar süzdürün ve galete ununa bulayınız. Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartınız. Dilerseniz galete unu yerine mısır unuda kullanabilirsiniz. Patlıcanlarınızı az yağ ile kızartınız. Galete unu hızlı yandığından yağı değiştirmeniz gerekebilir. Israf olmaması açısından yağı az tutunuz. 4-6 kişilik yapacaksanız aynı yağda bu işlemi bitirebilirsiniz.

Kızarttığınız patlıcanların fazla yağını kağıt havlu üzerinde bekleterek alınız. Közlediğiniz biberleri soyup ince dilim şeklinde doğrayınız. Biberleri yoğurt ve sarımsak ile karıştırınız. Yeşil soğanın saplarını kaynar suda 1-2 dakika bekletip yumuşatınız. Biberli harçtan patlıcanlarınızın içlerine birer yemek kaşığı kadar ilave edip sıkıca sarınız. Soğan dalları ile bağlayınız.

Not: Süzme yoğurdunuz yok ise bir mutfak tülbenti edininiz. Nomal yoğurtu bu tülbent ile 1-2 saat süzerek süzme yoğurt elde edebilirsiniz.

Fırında Terbiyeli Karnabahar & Turşu Kavurması ve Bir Duyuru:)

DSC_0399

Biriken tarifleri hızlıca bitirmek istiyorum. O yüzden bugün iki tarif birden yayınlayacağım. En kısa zamanda da özel istek olan patatesli böreğimin tarifini vereceğim (arşivde yapılış aşamasının resimlerini bulabilirsem:)

Bu arada birde güzel bir pasta resmi yayınlayacağım. Sipariş olarak hazırladığım bir asker pastası. Biliyorsunuz nadirde olsa Butik Pasta & Kurabiye siparişleri alıyorum.

Ayrıca çok ama çok fazla nereden aldığımı sorduğunuz dikdörtgen tabaklarımın hediye verileceği bir çekilişte yapmak istiyorum. Bu aralar daha sık takipte olursanız sizde şansınızı denersiniz:) Bu kışın soğuk günlerini bir çok kez yapmayı hayal ettiğim çekilişlerle ısıtmak istiyorum.

Ve bir de sizlere sorum olacak.. Burada görmek istediğiniz bir tarif varsa bana yazabilir misiniz? Sizlerin istedikleri tarifleri yayınlamak bana daha haz verecektir. Bu vesileyle beni, eşimle sevdiğimiz yemekleri tekrar tekrar yapıp yeme modundan da kurtarmış olursunuz. Buzdolabıma astığım haftalık yemek listesini de yayınlayacağım yakında. Ne olursa olsun dışardan yemek yememek için kendimle mucadele verme sürecindeyim. Çalışan bir bayan olarak çok nadir de olsa (dilimlenmiş patates gibi) hazır ürünler alırdım. Kurtulmanın formullerini birlikte paylaşalım ve birlikte yaşayalım lütfen.

Bir arkadaşımın önerileri ile hayata geçirmeye çalıştığım bir kaç şeyide yavaş yavaş aktaracağım size. Ben bu kış aylarını sizlerle daha sık ve dolu dolu geçirmeyi hayal ediyorum. Rabbim hepimize güç ve hidayet nasip etsin..

FIRINDA TERBİYELİ KARNABAHAR

Karnabaharın salçalı yemeğinden çok fırında bu halini yaparım. Hem bana çok pratik geliyor hem de akşam bir çay ile güzelce karın doyurabiliyor. İnşallah en kısa zamanda da yine fırında olan diğer yaptığım halinide yayınlarım.

Malzemeler: Vereceğim malzeme miktarı resimde görülen tabaktan iki adet yapabilmeniz içindir. Küçük boy karnabaharın yarısından elde ettim. Tüm karnabaharı haşlıyorum ve kapalı bir kap içinde saklayıp bir kaç akşamda tüketiyoruz. Fırına vereceğim kadarını kaptan alıyor ve geri kalanını buzdolabın alt katında saklıyorum. Ayrıca bir karnabaharın bir kaç parça çiçeginden yeşil salatalarıma ekleyip hem süslü olmasını sağlıyorum hem de farklı bir tad veriyor.

  • Küçük boy karanabahar (resimdeki tabaktan ikitane elde edebilmek için yarısı)
  • 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı un
  • 2 yumurta, Tuz , (Be koymuyorum siz dilerseniz zeytinyağı ilave edebilirsiniz)

cats2

Yapılışı:

1. Resim : Karnabaharın çiçeklerini ayırıp tuzlu suda haşlayın. Çok fazla haşlamayın lütfen, dağılma olmasın. Yenebilecek derecede ama biraz diri kalsın. Buçakla kontrol sık sık kontrol edebilirsiniz.

2. Resim: Önce yumurtaları iyice çırpın ardından sütü ve unu ilave edin. Dilerseniz yağıda ilave edin. Karıştırın. Unun topaklanmaması gerekiyor.

3. Resim: Haşlanan karnabaharın çiçeklerini ince ince kıyın. Fırın kabına dizin. Üzerinden hazırladığınız sosu gezdirip 180 derecelik fırında pişirin. Kaşar rendesinide serpin eriyinceye kadar fırında tutun ve sıcakken servis ediniz. Afiyet olsun:)

TURŞU KAVURMASI

DSC_0570

Geçtiğimiz hafta sonu davetli olduğum arkadaşımın Masasının ilk tarifi. Canan arkadaşımın itinalı ellerinde..

Malzemeler:

  • Fasülye turşusu (Lahana turşusu+domates turşusu da olabilir. Hepsi karışırsa tadından yenmez)
  • kuru soğan
  • Tereyağ + sıvı yağ
  • Baharatlar (karabiber+pul biber)

Yapılışı: Göz kararı turşunuzu soğuk suda en az 2 saat bekletiniz. (Fazla tuzunun gitmesi için). Orta boy tencere için en az 3 büyük soğanı küp halinde doğrayınız. Zeytinyağı ve tereyağı ile kavurduğunuz soğanlara suyunu süzdüğünüz turşunuzu alınız.5 dk fasülye ile kavurup baharatlarını atınız. Dinlendirdikten sonra servis ediniz.

Domates Soslu Fırın Kızartma

Aslında bu tarifimin benzerini Kışlık Hazırlıklarım altında daha evvel yoğurtlu şekli ile vermiştim. Yine de şu sıcak Ramazan günlerinde hem pratik hemde hafif bir yemek olduğundan domates soslu halini de vermek istedim. Ramazanda mutfağa girdiğimizde onlarca nimete karşılık ne yapsam sorusuyla tıkanıp kaldığımızı biliyorum. Benim başıma çok geliyor!

Şu sıralar domatesin, biberlerin ve sebzelerin bol olduğu zamanlar. Kızartmalar için en uygun zaman diye düşünüyorum. Sıcak servis etmek gibi bir zorunluluğunuzda olmayınca önceden hazırlayabilmek de ayrı bir kolaylık sağlıyor. Minyatür masamda :) yayınladığım iftar da aynen mutfağa girip ne yapsam diye düşündüğüm bir akşamdı. Şimdi de hafta sonu vereceğim elli kişilik iftara ne yapsam diye düşünüyorum:) Sınır dört çeşitten oluşacağı için ana yemek ve tatlı konusunda da siz bana fikir verebilirsiniz. Seve seve açığım:)

Malzemeler: Dilediğiniz kadar sebze (ben kabak, patlıcan ve biber kullandım). Sosu için: Soğan ve domates

Yapılışı:

  • Fırınınızı 220 derecede ısıtmaya başlayınız.
  • Yıkadığınız sebzeleri (ayrı ayrı olmak kaydı ile, çünkü kabak, patlıcan ve biberin pişme süreleri birbirinden farklıdır) hafif nemli kalacak şekilde kurulayın.
  • Patlıcan ve kabağı halka halka 1-2 cm eninde dilimleyin. Kabağınızı patlıcana oranla biraz daha kalın doğrayabilirsiniz.
  • Biberlerin saplarını ve içlerini temizleyin ve yağlı kağıt serili tepsinize diziniz. (Ben biberlerin saplarını ve iç çekirdeklerini misafir gelmeyecekse ve derin dondurucuma stoklamayacaksam çıkarmıyorum. Biberlerin çekirdekleri mide sorunu olmayanlar için iyi bir sindirme aracı oluyor. Hemde temizlemekle zaman kaybetmiyorum)
  • Közlenen biberlerden sonra aynı işlemi patlıcana ve sonra kabağa uygulayın. Piştiklerini anlamak için patlıcana çatal testi uygulayın. Kabaklar ise kızarmaya başlayacaktır.
  • Ayrı bir tencerede bu sebzeler közlenirken 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile bir iki adet soğanı kavurunuz (soğan ay şeklinde doğranırsa daha lezzetli oluyor). Ardından iri iri doğradığınız 3-5 domatesi soğan ile birlikte öldürünüz. Ve fırında közlediğiniz sebzeleri bu karışıma aktarınız. İster sıcak ister soğuk bir şekilde servis edebilirsiniz.

Patates Köftesi

Bugün bir ara ne kadar güçsüz olduğumu hissettiğim, baş edemeyeceğim bir problemim var sanmıştım. Öfke insanı yorar der eşim. Öfke beni yordu dedim, günün özetini geçerken akşam yemeğinde.. Omuzlarım taşıyamıyor yoruldum dedim. Ardından bugün on yaş yaşlandım dedim. O toplantısına gidince bir saate yakın bir telefon görüşmesi yaparak sorunumu çözdüğümü hissettim. Bol bol dua ettim. Herşey güzel olsun diye..

Dua ettim, hayal ettim. Düşledim.. Kendime bir çay demledim. Kendimi dinlemem gerekiyor dedim. Öyle güzel geçen bir hafta sonunun ardından çalışmanın verdiği yorgunlukla probemler çok yıpratmıştı beni. Öfkenin zihnimdeki enkazını kaldırmaya çalışıyordum adeta Erkan Oğur’u dinlerken..

Uzun süredir akşam yemeği yemediğim için bir parça fındıkla nefsimi köreltirken, çayımı yudumluyordum. Geçen ay gittiğimiz Edirne gezimizin resimlerine bakıp, sizler için yayınlarım diye düzenliyordum..

Sanıyordum ki benim yüküm ağır, derin..

Akşamın en bereketli saatlerini, öfkenin sebep olduğu enkazı kaldırırken boşa harcadım. Hak etmişmiydim bunu, evet etmiştim!

Eşim eve gelip bir arkadaşımızın yeni dünyaya gelen emanetleri, biricik kızlarının dawn sendromlu olma ihtimalinin olduğunu öğrendiklerini söylediğinde boğazımda bir düğüm hissettim. İkinci düğüm ise baba ve annenin bu duruma karşı gösterdikleri tevekkülün boyutunu öğrenince oldu. Eşim bile tebessümle anlattı babanın ” en güzeli bizimki ” sözlerini..

Önce kızdım kendime.. Sonra Düşündüm..  Tevekkülsüzlüğüme yanarken, şükrettim. Ne içinmi, böyle güzel insanların etrafımda olmasına..Ve benim her hatamda, her günahımda, her anımda halleriyle bana yol göstermelerine..

Bu köfteleri yıllar evvel şuan Amerika’ya yerleşen çok sevdiğim arkadaşım Gülay ve Fatih çiftini ziyaretimde yemiştim. Her yaptığımda mutfakta Gülay’ın bu köftelere şekil verdiğini hatırlarım..

Tarif resimdende anlayacağınız üzere çok ama çok basit. Malzeme listesi vermeyeceğim. Yaptığım ölçüleri yapılış sırsına göre yazacağım.

  1. 1 su bardağı kısırlık ince bulgur(esmer bulgur kulladım) 1 su bardağı sıcak su ile ıslatılır. Şişmesi sağlanır.
  2. 5 adet orta boy patates soyulur ve irice  doğranır, iyice yumuşayana kadar haşlanır.
  3. Patateler sıcakken patates püresi aleti yada çatalla iyice ezilir.
  4. Bulgur patates soğumadan sıcakken üzerine dökülür, karıştırılır ve üzeri kapatılır.
  5. Bir tavada zeytinyağ (ben bol yağlı yapıyorum çünkü köftelere başka yağ girmiyor) ile küp doğranmış soğanlar kavrulur, bolca (3 yemek kaşığı) salça konur tekrar kavrulur( ben biraz biber salçası ilave ediyorum, rengini daha kırmızı yapıyor) . Salçanın çiğ kokusu gidene kadar. Tuz, karabiber, pul biber ilave edilir. Bu malzeme tencereye ilave edilir.

Ardından patatesimiz soğumaya yüz tutunca ince kıyılmış maydonoz ilave edilir. Arzu ederseniz nane ve yeşil soğan da koyabilirsiniz. Köfte şekli verilerek servis edilir. Nimete şükredilir:)

Patlıcanlı Meze – Patlıcan Ruloları..

Geçtiğimiz hafta yayınladığım masamdan pratik bir tarif. Çay saatlerine şık sunumlar arıyorsanız, deneyim isterim. Bu arada söz veriyorum iki haftadır ihmal ettiğim sitemi ve sizleri önümüzdeki hafta telafi edeceğim. Çok güzel resimler sizleri bekliyor. Lakin ben masa başına oturamadığım için şimdilik hazır olanları sunuyorum sizlere.

Malzemeler:

  • 3 adet uzun patlıcan.
  • 150 gram ince dilimlerle kesilmiş kaşar peyniri
  • Maydonoz
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

  • Patlıcanı ince şeritler halinde kesiniz. (Hiç soymadan!)
  • Tuzlu suda 10 dk bekletiniz. Ardından bol suda durulayınız. Elinizle patlıcanları kırmadan fazla suyunu sıkınız.
  • Temiz bir havlu ile kuruladığınız patlıcanlarınızı kızgın yağda arkalı önlü kızartınız.
  • Fazla yağlarını yine havlu sayesinde alınız.
  • Her dilimin arasına ince dilim kaşar ilave edip rulo şeklinde sarınız. Maydonozla süsleyiniz.

Önemli Notlar:

  • Dilerseniz patlıcanlarınızı önce çırpılmış yumurtaya sonra mısır ununa ya da galete ununa bulayıp kızartabilirsiniz. Bu şekilde kızarttığınızda daha az yağ çekiyorlar. Benim fazla vaktim olmadığından bu seferlik bu şekilde kızarttım. Patlıcanı bu ham hali ile kızartmayı sırf fazla yağ çektiğinden hiç tercih etmeyen ben, resimler çok hoş çıkınca mutlu oldum.
  • Her dilime dilerseniz krem peynir sürebilir, domates dilimleri sarabilirsiniz.
  • Pastırma ve salam ya da amerikan salatası gibi mezeler de çok yakışıyor.

Reyhanlı Patates Kavurması

Patates bir çok çalışan hanımı kurtaran bir sebze türüdür. Her evde uzun süre bozulmadan durabilmesi, fazla stok yapabilmemizi sağlar. Bu sayede de yemek olmadığında bir bardak çayın yapılan bir patates yemeği, hem akşamı kurtarıcıdır hem de doyurucudur.

Bende annelerimiz gibi patatesin her halini kurtarıcı niteliğinde sık sık yaparım. İşten eve gelindiğinde bir kaç patatesi haşlamak için tencerenize yerleştirin, siz üzerinizi değiştirene kadar ve bir kaç işinizi yapana kadar onlar haşlanacaktır. Haşlanan patateslerle ister püresini ve bir kaç parça kızarmış tavuğu, ister tarifini vereceğim yumurtalı kavurmasını, istersenizde kahvaltılığın yanından bol sebzeli salatasını yapabilirsiniz.

Hatta sadece elma dilimleri, küp soğan,  kıyılmış domates, sıcak su ve bir kaç kaşık sulandırılmış salça ile fırına verip sulu yemek haline getirmişliğimde çoktur. Sizde pratik yemek önerileri istiyorsanız bu tavsiyelerimi aklınızda tutun. İnanın hızlı pişme süresi ve lezzeti sizi yanıltmayacaktır. Arada tasarruflu yemeklerle mutfağınıza bereket katacaksınız.. Şimdiden afiyet şifa olsun..

Reyhanlı Patates Kavurması:

  • 1 kilo patates
  • 4 adet soğan (küp küp doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı reyhan
  • Tuz, karabiber
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

  • Patatesleri ister kabuklu isterseniz kabuklarını soymadan haşlayın. Kabuklu haşlarsanız patatesler ılıyınca kabuklarını soyunuz.
  • Çatal yardımıyla patatesterinizi ezip, püre haline getirin.
  • Sıvı yağ ile soğanlar saranana kadar kavurun. Salçayıda ekleyip kavurun.
  • Patatesleri ilave edip kavurmaya devam edin. Baharatlarını ilave edin.
  •  Kaşığınızın arkasıyla patatesleri tencerenizde düzleştirip çukurlar oluşturun. Bu çukurlara yumurta kırıp tencerenin kapağını kapatın ve buharla yumurtaların pişmesini bekleyiniz.
  • Yumurtali halde tüketebileceğiniz gibi üst resimdeki gibi sade olarakta tüketebilirsiniz.

Kokusuz ve Kimyonlu Mercimek Köftesi :)

Mercimek köftesini sanırım sevmeyen yoktur. İçerisindeki yeşil soğan kokusu yüzünden soğan sevmeyenlere annemin çok güzel bir tarifi var. Üstelik bu mercimek köfteleri bir kaç gün buzdolabında tazeliğini koruyacaklardı.

Daha önce bir mercimek köftesi tarifi vermiştim ama bu diğer tarifimden daha lezzetli. Belki biraz teferruatlı ama olsun.

Malzemeler:

  • 1.5 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1.5 su bardağı ince bulgur
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 orta boy kuru soğan
  • Zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • Kimyon
  • Tuz
  • Pul biber

Yapılışı:

  • Önce makarna tencerenize (teflon olmasın) yıkadığınız mercimeği ve yarım litre suyunuz ile birlikte ocağa alın. Kaynamaya başlayınca kalan yarım litre suyunu bir kaç seferde azar azar üzerinden gezdirin. Su muhakkak soğuk olmalı.
  • Mercimekleri iyice haşlanana, ezilene kadar pişirin. Mercimeğine göre değişebileceğinden süre veremiyorum. Su az gelirse yine soğuk su ilave edin.
  • Mercimeğiniz epeyce sulu kalmalıdır . Sıcakken yıkadığınız ince bulguru üzerine ilave edin ve yumuşaması için tencerenin kapağını kapatın.
  • Mercimekteki suyu ince bulgur tamamen çekmiş olmalıdır. Harcın ılınması için kapağını açdanan yaklaşık 20 dk bekleyin.
  • Mercimeğiniz soğurken siz bir tavaya yağı, küp küp doğradığınız soğanları alın. Renkleri değişenece kadar kavurun. Salçayı ilave edip biraz daha kavurun ve mercimek harcına ilave edin.
  • Baharatları kendi zevkinize göre miktarını ayarlayıp şekil vererek servis ediniz. Afiyet olsun.

Mercimek Köftesi..

Doktor bir arkadaşımın mercimek ve kırmızı et yemem hususunda beni uyarınca seçimimi mercimek köftesinden yana kullanmayı seçtim. Evet evet kabul ediyorum, mercimek köftesinden çok içli köfte kadar büyük  oldular. Eşim sofranın kurulmasını beklerken, elindeki kitabı yarılayacak korkusuyla hızlı hızlı şekil verdim.  Başladığımda 15 dk biter deyip (onu yıka, bunu kaldır,şurayı topla) 1 saate sofra kuramadım, üstelik menüde sadece çay ve köfte varken..

Lezzeti görüntüsünü bastırdığı için zaman kaybetmeden tarife geçelim:

  • 1 su bardağı mercimek
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 litre su
  • Orta boy kuru soğan
  • Yarım demet taze soğan
  • Yarım demet maydonoz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Dilediğiniz kadar marul
  • Pul biber – Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce makarna tencerenize (teflon olmasın) yıkadığınız mercimeği ve yarım litre suyunuz ile birlikte ocağa alın. Kaynamaya başlayınca kalan yarım litre suyunu üzerinden gezdirin. Su muhakkak soğuk olmalı. Mercimekler iyice haşlanana, ezilene kadar pişirin. Mercimeğine göre değişebileceğinden süre veremiyorum. Su az gelirse yine soğuk su ilave edin.

Diğer taraftan bir tavanıza zeytinyağı ile birlikte salçalarınızı kavurun. Arzuya göre pul biberinizi ilave edip hazır bekletin. 2-3 dk kavurmanız yeterlidir. Ocaktan alıp karabiber ve tuzu ilave edin.

Pişen ve sulu kalan mercimeğimize ayıklanıp seçilen bulguru ilave edin. Burada dikkat edilmesi gereken kural mercimeğiniz sulu kalması gerekiyor. Bulgurunda çekecek suyunu hesaba katmalısınız. Kuru olursa su, cıvık olursa bulgur ilave ediniz. Göz kararı söylenecek olursa mercimek piştiğinde çiğ kek harcından daha cıvık olmalıdır.

Mercimeğin içinde şişen bulgura tavadaki salça harcımızı ve ince ince kıydığımız kuru soğanı, maydonozu, yeşil soğanı ilave ediniz. Ilıdıktan sonra şekil verip servis ediniz.

Not: Verdiğim ölçülere göre resimde görülenin iki katı köfte çıkıyor. Daha fazla isterseniz miktarı artırabilir veya köfteleri küçültebilirsiniz. Ayrıca daha fazla kıvırcık ile servis etmenizi öneririm. Yanında kayınvalidemin yaptığı konserve biberle servis ettim, siz turşu kullanabilirsiniz.

Kestane Közleme..

Hafta sonu geldi çattı.. Benim gibi herkesin yüzünde bir tebessüm:) Öncelikle Cumanız Hayırlı olsun.

Hafta sonu evde keyif yapmak isteyenler için çay yanına bir aparatif sunuyorum.

Malzemeler:

  • İstediğiniz kadar kestane
  • Kaynar su
  • Fırın
  • Bıçak:)

Yapılışı:

  • Kestaneleri soğuk suda ovalayarak yıkayın.
  • 4 tarafından derin çizikler atınız. Çizikleri başından başlayarak atınız.
  • En az yarım saat-1 saat kaynar suda bekletiniz.
  • Suyunu süzüp kurulayınız.

  • 200 derecelik fırında kabukları açılıp kızarana kadar közleyiniz.
  • Ilıdıktan sonra servis yapınız.


Salamlı Kanepeler ve Peynir Tabağı

SALAMLI KANEPELER

Geçtiğimiz haftalar çay çorbası adında yayınladığım ve pazar sabahı için tekrar yapmayı düşündüğüm kanape ve peynir tabağının tariflerini yayınlamak istedim. Çay sofraları için sunumu hoş kanepelerle masanıza renk katabilirsiniz.

  • Çeri Domates
  • Biberli Yeşil Zeytin
  • Salam
  • Dereotu
  • Kürdan

Yapılışı: Çeri domatesleri ortadan ikiye bölüp servis tabağına alınız. Kürdana yeşil zeytin geçirip domateslere batırın. Üzerlerine rulo salamlar ilave ediniz (salamlar çok ince dilim olması gerekiyor, kalın olursa kırılıp rulo şekli almıyor). Son olarakta dereotu yapraklarıyla süsleyiniz.

PEYNİR TABAĞI

  • Lor Peyniri
  • Ajvar
  • Dereotu
  • Maydonoz
  • Susam

İstediğiniz peyniri kullanabilirsiniz. Ben karadeniz lor peyniri kullandım. Peynirimi maydonozla karıştırıp bir kaseye bastırdım. Servis tabağına ters çevirdiğim peynir kasemin etrafına, ince ince dilimlediğim kepekli ekmeklere zeytin ezmesi ve ajvar sürdüm. Ajvarınız yoksa daha önce verdiğim yalancı çemen tarifini yapıp sürebilirsiniz. Süslemek için susam dökünüz.

Közlenmiş Biber Sarması

Tempolu bir günün ardından eve gelinir, sofra hazırlanır yemekler ısıtılır, mantar fırına verilir, misafirler beklenir. Hoş beş edilir sofraya oturulur. Herşeyin tadına bakan misafir onca şey arasından çoban salatası çok güzel olmuş der mi? Der! Bu benim vejetaryan arkadaşım olunca der..

Onlar için hazırladıklarım:

  • Padişah Çorbası
  • Hünkar Beğendi
  • Pilav

  • Çoban Salatası
  • Soslu Patlıcan Közleme
  • Fırında Kaşarlı Mantar
  • Közlenmiş Kırmızı Biber Sarması

  • Yoğurtlu Garnitür Salatası

BİBER SARMASI

Bu masada yakından sarma çekimi olmadığı için eski bir resmimi yayınlıyorum.

Mazemeler:

  • Dilediğiniz kada büyük boy kırmızı biber
  • Beyaz peynir
  • Maydonoz
  • Tuz
  • Biber adetinin yarısı kadar taze soğan

Yapılışı:

  • Öncelikle biberlerimizi yıkayıp kuruladıktan sonra, yağlı kağıtta fırında közleyelim. Bu işlemi benim gibi fazlaca yapıp dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Biberleri düz-geniş olanları tercih ederseniz, sarma işleminiz daha düzgün olacak ve güzel görüneceklerdir.

Közlenen biberleri kolayca soyulması için bir poşette soğuyana kadar bekletelim.

Soğuyan biberleri parçalamadan soyunuz. Saplarını çıkarıp eşit bir şekilde ikiye bölünüz. İçlerini temizleyiniz. Bu işlem biraz uzun sürebilir.

  • Ayrı bir kapta biber adetine göre göz kararı beyaz peynir ve doğranmış maydonozu harmanlayınız.
  • 8 adet taze soğanın beyaz yerini ayırıp yeşil kısmını 1 dk kaynar suda bekletiniz.
  • Ben 8 adet sarma için 4 adet biber kullandım.
  • Biberlerinizin içine peynir harcını koyarak, geniş yerden başlayarak sarınız.
  • Sarmalarınızı kaynar suda yumuşayan soğanlarınızla bağlayınız.
  • Soğanlarınızı en uzun olanlarını seçerseniz daha rahat sararsınız.
  • Sarmalarınız peyniriniz tuzsuz ise tuzlayınız.

Arkadaşımın minik kızı içinde özel bir süsleme yaptım. Balonlar onlar gidince onun ilgisinden çok benim ilgimi çektiği kesin..

Yalancı Çemen

Bazen düşünüyorum da biz yemek yapmayı mı seviyoruz yoksa yemek yemeyi mi? Bence eskiler ne yemeyi ne de yapmayı seviyorlarmış. Onların ellerindeki meleke “yemek yedirmeyi sevdiklerinden” varoluyormuş. Bilmem kaç yıl önce köyümüze bir kaymakam gelir; büyükannemiz hamurdan 19 çeşit yemek yapar. Kaymakam şaşıp kalır, büyükannemizin hünerini destan haline getirir.

Biz rahmetli Binnaz Anne’mizin anılarıyla büyüdük.  Onun yaptıkları, söyledikleri bir çok yeni neslimize ilham olmuştur. Güzel gönlü, merhametliliği tüm köy halkına örnek olmuştur. Mekanı da cennet olsun..

Binnaz Anne’mizin tarifiyle yalancı çemen;

Acılı Ezme

Malzemeler:

  • 4 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı isot salçası
  • 2 çay kaşığı çemen tozu
  • 2 diş sarımsak rendesi
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 2 dilim ekmek içi
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Saydığımız tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. 1 gece buzdolabın alt bölümünde dinlendikten sonra servis ediyoruz.

  • Arzuya göre fındık ve ceviz içide ilave edebilirsiniz. Ben 1′er yemek kaşığı kadar ilave ettim. Hem daha lezzetli hemde daha kıvamlı oluyor.
  • Ekmek içi olarak ben Bayat Halk Ekmeği tercih ediyorum. Genellikle mezelerim için dondurucumda bayat ekmek içi bulundururum. Bizim gibi evde beyaz ekmek tüketmeyenler bayat ekmek zor bulurlar.
  • Eğer isot salçanız yoksa domates salçasını 3 kaşığa indirip, biber salçasını 2 yemek kaşığına çıkarınız.
  • Salçalar tuzlu olduğundan mezeyi kontrol etmeden asla tuz atmayınız.

Etsiz Çiğ Köfte

 

Kızkardeşimle yaş aralığımız çok yakın olunca, ikiz gibi büyüdük. Zevklerimiz ve yaşam tarzlarımız birbirine ne kadar zıtsa evlerimiz de nedense birbirine bir o kadar çok benzedi. Ben yeni ev düzme telaşını yaşarken oda evlilik hazırlığındaydı. İki kızkardeş aynı anda alışverişe çıkınca, resimlere bakerken kimin eviydi diye karıştırır olduk.. Aynı site, aynı blok, aynı kat sonucu komşu olmak tesadüf diyelim. Sandalyeler, halılar tamamda peçeteliklerimiz aynı olmak  zorundamıydı..!

Çiğ köfte tarifini resimli olarak sırasıyla vereceğim.

2 kilo esmer bulgur

Bulgur kuru şekilde 5 dk yoğrulur.

2-3 su bardağı rondodan geçirilmiş ceviz

3 su bardağı domates püresi, 3 büyük boy rondoda çekilmiş soğan

Ceviz ve domates rendesi ile bulgur tekrar yoğrulur.

  • Nane (2 yemek kaşığı)
  • İsot (3 yemek kaşığı)
  • Pul biber (3 yemek kaşığı)
  • Kekik (1 yemek kaşığı)
  • Kimyon (2 tatlı kaşığı)
  • Tuz 
  • Karabiber 

Tüm baharatlar miktarları isteğe göre ayarlanıp su dolu bir kapta yoğurma işlemi sırasında yumuşatılır. (Bu işlem en başta yapılması tavsiye edilir)

Bolca biber salçası, isot salçası, domates salçası ilave edilir.

Damadımızın amcası genç olunca çiğ köfte partisinde yapma ve yoğurma işlemi tekbaşına ona kaldı. Yaklaşık 1 saat sürdü. Hala tadı damağımızda. Ellerine sağlık.

Lorlu Kanepe

Akşam 7 de evde olununca ve saat 8 de bir toplantıya yetişmem gerekince mutfakta hızlı ve sağlıklı bir şeyler yapmalıydım. Ortaya buram buram Türkiye kokan kanepeler çıktı:)

Malzemeler:

  • Kepek Ekmeği-Tost Ekmeği
  • Tuzsuz Lor Peyniri (Edirne’den)
  • Zeytinyağı (Gemlik’ten)
  • Acı isot salçası (G.Antep’ten)
  • Pul Biber (Urfa’dan)
  • Kekik (Hatay’dan)

Kanepe Tarifi:

Önce kişi sayısına göre lor peynirimizi ve 1 sos kaşığı acı isot salçamızı tabağımıza alalım,

1/3 çay bardağı zeytinyağımızı ilave edelim,

Son olarakta kekik, pul biber, karabiber ve yarım çay kaşığından az tuzumuzla birlikte karıştıralım.

Dilimlediğimiz eklerimizin üzerine peynirimizi sürelim, bir parça domates ve yeşil zeytin dilimiyle süsleyelim.

Ufak bir öneri: Lorumuzu tabağımızda taze nane yapraklarıyla kahvaltılarda servis yapabiliriz.

Kremalı Patates

Et yemeklerinin yanına çok yakıştığı, püresinden de kolay bir tariftir kremalı patates. Aynı zamanda soğuk günlerin çay mezesidir. Çocuklarınıza yedireceğiniz enfes bir aparatiftir. Dün eşimin iş seyahati nedeniyle akşam yemeğinde annemdeydim. Akşam yemeğini hafif yaptık. Bunu telafi etmezsek uyuyamayacağımızdan fırına patatesimizi sürdük:) Kremayı bir çok bayan her daim evinde bulundurmaz. Ben bir çok tatlı ve çorba için muhakkak bulundururum. Bu akşam gelecek misafirlerim için sufle deneyeceğim. Deneyimlerimi paylaşırım..

Malzemeler:

  • 3 orta boy patates
  • 1 pkt krema
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 kase kaşar rendesi
  • Tuz, pul-karabiber

Yapılışı: Patatesleri soyduktan sonra yuvarlak halkalar şeklinde doğrayıp  tepsiye birbirlerinin üzerini örtecek şekilde aralıklı diziniz. Ayrı bir kapta kalan karışımı teker teker çırpın. Karşımı eşit bir şekilde patateslerin üzerine dökün. 200 derece fırında önce ağzı 20 dak. folyoyla kapalı bir şekilde pişirin. sonra kızarana kadar tekrar pişirin. En son olarakta kaşar rendesini dökün ve kızartın. Afiyet olsun.