Vişneli Tart & Tart Yapmanın Püf Noktaları..

Hafta sonu kahvaltı masasının ilk tarifi, Vişneli Tart ! Çok ama çok lezzetli bir tarif. Lezzet konusunda arkasındayım.    Dört kişi bu tartı bitirince dedimki ben uzun bir süre yapmamalıyım. Yoksa kalori hesabı için bir kaç hesap makinesi çökebilir:)

Arda’nın Mutfağında rastladım bu tarta. Tarifteki ölçülere sadık kaldım. Onun tartı ile benim tartım arasında bir tek fark  Arda’nın tabiri ile çilek arkadaş yok. Onun yerine benim tartıma vişne arkadaşlık etti. Anlatımı uzun ama yapması çok pratik bir tarif, gözünüz korkmasın:)

Pasta Kreması Malzemeleri:

  • 2 su bardağı süt
  • 6 adet yumurta sarısı
  • yarım su bardağı şeker
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/3 su bardağı+ 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 paket vanilya

  • Resimlerde görüldüğü gibi sütü bir sos tenceresinde ocağa alın ve ısınmaya bırakın.(2. kare)  Ayrı bir sos tenceresinde yumurta sarılarını, nişastayı ve şekeri çırpın (1. kare)
  • Süt kaynama noktasına gelince altını kapatın.
  • Sütten bir kepçe alın ve yumurta sarılarına azar aza( her seferinde bir yemek kaşığı kadar) ilave edin. Bunu yaparken sürekli çırpmaya devam edin. Bir elinizde kepçe bir elinizde çırpıcı olsun:) Hızlı olmalısınız ki yumurta sarıları sütün sıcaklığında pişmesin. Aksi halde pişerse topak topak olur!
  • Sütün kalanınıda yavaş yavaş yumurta sarısı harcına ilave edin (karıştırmaya devam:) . Ocağın altını yakıp sürekli karıştırarak pişirin.
  • Pişen muhallebiye vanilyayı ve tereyağını ilave edin, soğuması ve kabuk bağlamaması için sürekli karıştırın.

Tart Hamuru Malzemeleri:

  • 1.5 su bardağı un
  • Yarım su bardağı pudra şekeri
  • Çay kaşığı ucu ile tuz
  • 125 gr soğuk tereyağı
  • 1 yumurta sarısı

  • Elediğiniz una, tuzu ve şekeri karıştırın. Üzerine küp doğradığınız soğuk tereyağını ilave edin.
  • Malzemeleri 5 dk yoğurup yumurta sarısınıda ilave edip tekrar yoğurun.
  • Hamuru buzdolabının alt kısmında buzdolabı poşetinde 1 saat dinlendirin.
  • Fırını 190 derecede önceden ısıtmaya başlayın
  • Tart kalıbını tereyağı ile yağlayın. Hamuru kabın ortasından başlayarak parmaklarınızda her yerine eşit gelecek şekilde bastırarak döşeyin. Çatal yardımı ile hamuru her yerinden eşit şekilde delin.
  • Yağlı kağıdı kabın büyüklüğünde kesin ve hamurun üzerine yerleştirin. Hamurun kabarmaması için bolca nohut döşeyin.
  • 15 dakika nohut ve yağlı kağıt ile hamuru pişirin. Ardından yağlı kağıtla birlikte nohutları alın ve 15 dakika daha pişirin.
  • Fırınınıza göre süre kısalabilir. Ben son 10  dakika fırınımın derecesini 150 ye düşürdüm.
  • Tart hamurunuz tamamen en az 15 dk dinlendikten sonra kabından çıkartınız. Kırılmaması için çok dikkatli olunuz.
  • Buzdolabında soğumuş olan kremayı tart hamuruna yayınız. Vişne ile süsleyiniz. Ben dondurucumdaki vişneleri kullandım. Siz dilerseni çileklede süsleyebilirsiniz. (Üzerindeki çikolata süslerini patates soğucusu ile hazırladım. Küvertür çikolatanız varsa patates soğucusu ile bu süsleri rahatlıkla yapabilirsiniz)

TART YAPMANIN PÜF NOKTALARI VE ÖNEMLİ HATIRLATMALAR:

  • İyi bir tart yapmak için tereyağından başka yağ kullanmamanız gerekir. Aksi halde o tart olmaz.
  • Tartın hamuru esnasında çok seri çalışmanız gerekir. Ellerinizin soğuk olması için yanınızda buzlu su bulundurun ve arada bu suda ellerinizi soğutun.
  • Çok fazla eriyen, ısınan tereyağı tart hamurunu piştikten sonra yağlı ve sert yapacaktır.
  • Mümkünse un dahil diğer tüm malzemeleri buzdolabında soğutun.
  • Kremayı tart hamuruna dökmeden önce ikisinide çok soğuk olması gerekir. Aksi halde buharlaşma yüzünden sulanma yaşarsınız.

Browni Cheesecake

Cemreler birer birer düşüyor ve güneş kendini sıcak sıcak hissettirmeye başladı. Bende kendimle mucadelede, yeni yeni şeyler katma hususunda debelleşip duruyorum..

Bu ay sonuna kadar planladıklarım yoluna girmezse mutsuz olmaktan da çok korkuyorum. Birer birer önümüzdeki aylar burada göreceğiniz şeyler için ben ip çekerken bir yandan da sabır için dua ediyorum..

Peynir sayesinde enfes bir mayhoşluğa sahip olan bir lezzet, cheesecake! Brownili bir cheesecake’i kim istemez ki? Hafta sonu misafirlerim için yaptığım bu güzel tadı  Çay Kahve Etkinliğine ev sahipliği yapan arkadaşımız Elif’in Defterinden arkadaşımıza gönderiyorum. Güle güle kullansın:)

Bu tarifi gözünüz kapalı deneyebilirsiniz. Tarif 24 cm lik bir kek kalıbında denendi. Ayrıca Cheesecake inizi muhakkak oda sıcaklığına geldikten sonra kalıbından çıkararak buzldolabında 3-4 saat bekletip servis ediniz.. Hatta bir gece beklerse süper olacaktır. Fırından çıktığında üzeri çok yumuşak, hatta cıvık gibi olacaktır dikkatli olun. Benim gibi üst tabanı çatlatıp fay hattı oluşturmayın:)

Browni İçin Malzemeler:

  • 170 gr çikolata
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 çorba kaşığı kakao
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

İlk önce browni kısmını yapalım. Çikolatayı benmari üsülde eritelim (ben mikrodalgada eritiyorum, mikrodalgada çikolata eritirken çikolatanız çok hızlı yanabilir, her 15-20 saniyede bir mikrodalganın kapağını açıp çikolatayı karıştırmanız gerekiyor, aksi takdirde nasıl yandığını siz bile anlamazsınız).

Şekeri ve yumurtaları 3-5 dk mikserle çırpınız, ardından sıvıyağı ve kakaoyu ekleyiniz.1 dakika daha çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu karıştırınız. Son olarakta eittiğiniz çikolatayı ilave ediniz. Yağlı kağıt döşeli kelepçe kalıbınıza veya yuvarlak silikon kalıbınıza bu malzemeyi aktarınız.

Cheesecake İçin Malzemeler

  • 300 gr labne peyniri
  • 1 paket krema
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 4 çorba kaşığı un

Ardından Cheescake kısmı için şeker ve yumurtaları mikserle çırpınız.Unu da ilave edip özleşene kadar mikserle çırpınız. Son olarak kremayı ve labne peynirini ekleyip el çırpıçısı ile çırpınız. Brownili kısmın üzerine bu malzemeyi aktarınız.

Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişiriniz. İlk 35 dakika fırınınızın kapağını asla açmayınız 35 dakikadan sonra ara sıra kürdan testi ile kontrol ediniz.

Çikolatalı Soslu Cheescake

Söz verdiğim üzere çarşamba günü cheesecake’in tarifini yayınlıyorum. Bu aralar verdiğim sözleri tutma konusunda kendi kendimle çok savaştığımında farkındayım. Şeytan hep bozmak yolunda ilerlesede Elhamdülillah ben kazanıyorum.

Normalde misafirler için yaptığım hiç bir şeyin tadına bakma gibi bir huyum yoktur. Hele hele bu bir pasta ise hiç bakmam ve görüntüsünü bozmam. Hatta taneli tatlı ve tuzluları bile yemem. Sanki sayısını biliyorlar:)

Lakin cheescake’e dayanamadım. Son bir haftadır çok fazla tatlı yapıp bir de hiç tadlarına bakmadan sahiplerine ulaştırınca resmen tatlıya aşerir pozisyonundaydım. Hemencecik bir dillim kestim ve eşiminde tadına bakmasını sağladım. O bir çatal alıp tadına baktı.. Gerisi malum :))

Malzemeler:

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 150 gr tereyağı
  • 1 pkt labne peyniri (500 gr)
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • 200 gr bitter çikolata
  • 1 pkt krema

Yapılışı:

  • İki pkt yulaflı bisküviyi rondadan geçirip un haline getirin.
  • Biskivi unu ile eritilmiş tereyağını karıştırın ve kelepçeli kalıbın tabanına sıkıca basın. İyice basabilmek için bir su barağının altını kullanın.
  • Ayrı bir kapta diğer tüm malzemeleri karıştırın. Çırpma teli veya çatalla karıştırın. Labne olduğu için mikser kullanmayın. Sulanacaktır.
  • Bu karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün ve 150 derecede ısınmış fırında 50 dk pişirin.
  • Cheesecake’i asla kelepçeli kalıptan çıkarmayın, çıkarmayada çalışmayın! Kelepçeli kalıpta soğumaya bırakın.
  • Bir cezvede kremayı ve bitter çikolatayı kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Karışımı ocaktan soğuk su dolu bir kaba alın ve soğumaya bırakın. Arada karıştırınki üzeri kabuk bağlamasın.
  • Tamamen soğuyan cheesecake in üzerine yine soğumuş bu sosu dökün ve bir gece buzdolabının alt kısmında bekletin. Bir gece dayanamıyorsanız en az 4 saat bekletin.
  • Kalıbınızın yanlarından hafifçe bıçakla geçin, yapışan kısımlar var ise kolayca ayrılacaktır.

Önemli Not: Ben kalıbın altına yağlı kağıt serdim ki kolayca kalıbtan çıksın istedim. Sizde bu yöntemi uygularsanız çok fardasını göreceksinizdir.

Pratik Cheesecake

Özledim..

Sokak lambasının odama vuran ışığıyla uyumayı özledim. Babamın kese kağıdı içinde getirdiği meyvelerin tadını özledim. İki petit beur arasına sıkıştırılmış lokumu pasta niyetine yemeği özledim. Sobanın üzerinde kızaran ekmeği ve margarinli yumurtayı özledim.

Kardeşime şifa içeceği diye kandırıp 1 paket çekirdek içini, sarımsaklı süt ile içirdiğim günleri özledim.. En önemlisi de buna inanabilecek kadar saf ve masum çocukları özledim..

Divanda uyumayı özledim.. El örgüsü paspasları özledim. Annemin pazar sabahları yaptığı bayat ekmek ve yumurtanın en güzel buluştuğu lezzeti: ‘Ekmek Aşını’ özledim.

Velhasıl çok özledim..

Her pastanın bir hikayesi vardır benim için. Bu pastamında hikayesi özlem oldu.. Pastanın bir aşaması için gece uyandığımda balkonda özlediklerimi tekrar tekrar özledim.. Özlenen şeyler tekrar tekrar nasıl özlenirse..

18 katlı apartmanın yüksek katlarında oturunca ne sokak lambası camınıza vuruyor, ne uykusu tutmamışların adım sesleri. Tek duyduğunuz şey sizin iç sesiniz oluveriyor..

PRATİK CHEESECAKE

Cheesecake sanıldığından çok uzun zaman aldığı için en pratik olanını seçtim. Bu tarifte fırınlama kısmı yok ve benim en sevdiğim özelliğide budur. Benim kadar çok yemek yapan birinin fırını sevmemeside ayrı bir dert..

Malzemeler:

  • 200 ml krema
  • 200 gr labne peyniri
  • 240 gr beyaz çikolata (3×80 gr pkt)
  • 1 pkt toz kremşanti (sade)
  • yarım çay bardağı pudra şekeri
  • 1 pk vanilya
  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • 150 gr tereyağı
  • çilek

Yapılışı:

  • Yulaflı bisküvileri robotunuzda un haline getirin. Eğer robotunuz yoksa bisküvilerinizi buzdolabı poşetine koyup, üzerinden merdane ile geçerek iyice ufalmalarını sağlayın. (bakınız resim 2)
  • Tereyağını tavanızda eritin, soğuyunca bisküvilerin üzerine döküp iyice karıştırın.
  • Kelepçeli kalınıza bisküvi malzemesini aktarın ve bir bardak yardımıyla iyice bastırın. (bakınız resim 3)
  • Bisküvi tabanınızı kelepçeli kalıba iyice bastırdığınıza emin olunca buzdolabında bekletmeye alın.
  • Labne peyniri ve kremayı derin bir kaba alın. Toz kremşantiyi, vanilyayı ve pudra şekerini da ilave ettikten sonra mikser kullanacaksanız 2 dk, el çırpma teli kullanacaksanız 5-6 dk iyice çırpın.
  • Beyaz çikolatayı benmari usulu eritin. Derin bir tencereye su koyun ve kaynamaya bırakın. Su kaynayınca tencereden küçük başka bir kaba çikolataları kırın ve suyun içine bu kabı yerleştirin. Dikkat edin bir damla dahi su çikolatalara gelmesin. Çikolatalar topaklanır ve erimezler! (bakınız resim 1)
  • Çikolatalar eriyip ve muhakkak ılıyınca labne peynirli kremaya aktarın. Kaşık yardımıyla biririyle özdeşleştirin. Buzdolabında 3 saat dinlenmeye bırakın.
  • 3 saat sonraya saatinizi kurup kelepçeli kalıınızın yanlarına çilek dilimleri yerleştirin (bakınız resim 4)
  • Hatta benim gibi balkona çıkıp gecenin bir yarısında özlediklerinizi yeniden özleyin..
  • Kremayı biskivi tabanınıza yayın ve üzerini düzeltin.
  • Servisten kısa bir süre önce kelepçeli kalıptan çıkarın ve çileklerle süsleyin.

Önemli notlar:

  • Tatlınızda muhakkak iyi bir tereyağı kullanın. Pişirme işlemi olmadığı için lezzet açısından önemlidir.
  • Tatlınızın meyve ile süsleme işlemini servise yakın bir zamanda yapmanızı öneririm. Meyveler daha canlı gözükeceklerdir. Ya da jöle ile kaplayabilirsiniz. Benim tavsiyem kullanılmaması. Çok fazla tatlı oluyor.
  • Tatlınızı muhakkak bir gün önceden en az 7-8 saat önceden hazırlamanız gerekmektedir. Aksi halde kreması ve tabanı istenen kıvamı almaz. Biraz sabır:)

ve resim çekilirken yavaş yavaş afiyetle yenir..

6 Prenses & Kivili Tart

 

Teyzem bir yemenisi ve bir basma eteğiyle köyden yeni gelin olduğu yıllar İstanbul’da sözde yaşayanlardandı. Biz ilkokul yaşlarına gelince, yeni yeni tek çıkmalara başlamıştı. Eee 80’li yıllar. Kuzulerin “mee” sesinin olmadığı her yer yabancıydı onlar için. Kabuğunu tam kırdığı o yıllar her cuma ablasına gelmeyi adet haline getirmişti.. Bense çocukluğumuzda eve gelen teyze heyecanını minimum yaşadığım için, her cumayı iple çekerdim. Hem hafta sonu gelmişti, hem nebiş teyze gelmişti, hem de fıstıklı cipsler ve tadelle..  Aman Allah’ım bu iki tadın bende yaşattığı o mucize hazzı asla unutamam..

Şimdiki gibi öyle otobüs bulmak nerde?! Araba ise bir hayal.. Babamın gözü gibi baktığı lacivert bir Şahin’i vardı ama, teyzemler yine bazı geceler bizde kalırdı. Ben sabaha kadar ranzamın üstünde uyuma numarası yapar, teyzemle annemin sabahlara süren sohbetlerini dinlerdim. 30 lu yaşlarındaydılar.. Gençlerdi.. Yanakları pembe pembeydi..Duruşları dikti..

Oysa bugün tenlerine yıllar, gözlerine hüzün çökmüş.. Teyzem haftalık sildiği camlarını Kurban Bayramından bu zamanda kadar hiç silmediğini söyleyince; ne denli yaşlandığını, hastalığının onu ne derecede yıprattığını anladım. Onlarla birlikte benim içimide bir hüzün kapladı..

Yıllar sonra nihayet diğer teyzem de İstanbul’a kesin dönüş yaptı. Bugün iki teyzemi ve kuzenlerimi ağırladığım bu sofrada Eren’den başka beyfendi yoktu. 6 prensesin olduğu bu güzel pazar gününde iki teyze olunca anne yarısı oldu anne çeyreği:)

Soframızdakiler:

Kıymalı Terletmeli U Böreği                                                 

İki Peynirli Dereotlu Poğaça

Kereviz Salatası

Bayat Ekmek Salatası

Kırmızı Biberli Patlıcan Sarma

Dereotlu Armut Salatası

Gökkuşağı Tatlı

Ve..

 

KİVİLİ TART

Teyzoşumu ve kuzenlerimi  kolay kolay ağırlayamadığım için bu gelişlerinde çok özel olmasını planlıyordum. Hafta sonu mesai yapmak zorunda kalmam hayallerimi suya düşürdü. Neyseki pazar günü, sabahın en bereketli saatlerinden istifade ederek birşeyler hazırlayabildim. Kuzenler az sıklıkla görüşseler de, aralarındaki bağ kardeşlikten öte olduğu için çok kuvvetlidir. Bende en büyükleri olduğum için, beğenmeselerde kulakları çekilmesin diye seslerini çıkaramadıkları kesin:))

Malzemeler:

Hamur tarifini Cahide Ablamdan aldım. Ben tarifi biraz değiştirip hamurda süt kullandım. İç kremasını da vakit yetersizliğinden hazır kullandım.

  • 2 yumurta
  • 125 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 1 çay bardağı soğuk süt
  • 3 yemek kaşığı pudra şeker
  • Alabildiği kadar un
  • 1 pk kabartma tozu

Yapılışı:

  • Tüm malzemeler kulak memesinden yumuşak bir kıvamda yoğrulur ve merdane yardımıyla açılır. Tart kalıbı yağlanıp, açılmış hamur ile kaplanır. Yanlardan artan fazla hamur kesilip alınır.
  • Tart hamurun dip kısmını çatal veya kürdan yardımıyla delinir.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

 

  • 175 derecelik ısınmış fırında pişirin. Soğuduktan sonra kabından çıkarın. Ben unuttuğum için kullanmadım. Eğer tart kalıbınızın altına yağlı kağıt ile 2 eşit şerit kağıdı + şeklinde hamurla kalıp arasına yerleştirirseniz, piştikten sonra çıkarmanız kolaylaşacaktır.
  • Hamurunun tamamen soğuduktan sonra dolgu kremasını paketindeki tarife göre hazırlayın. Tart hamurunuzu kremayla kaplayın.
  • Tüm tartı kivi ile süsleyin ve jöle ile kaplayın. ( jöle de ben kenton marka büyük kutuda olanlarından kullanıyorum. Pratik oluyor. 2 yemek kaşığı jöleye 2 çay bardağı su ile hazırladım. Soğuyup katılaşmasına izin vermeden meyvelerin üzerinde gezdirdim).

Afiyetle Kalın.