Avcı Böreği

Geçtiğimiz yıl, yıllar sonra sosyal paylaşım sitesinde karşılaştığım okul arkadaşlarımın bir toplantısına katılmıştım. Öyle çok özlediğimi, öyle çok sevdiğimi fark etmiştim ki, yıllar bile geçse, görüşemesekte aramızda kuvvetli bir bağ olduğunu anladım. Eski doslukların sağlamlılığı, saf ve karşılıksız sevmekten geldiğine inanıyorum. Yıllarca muhabbetlerinden ayrı kalsamda bana gönül koymamadıklarını bilmek çok mutlu etmişti.

Çalışıyor olmak en sevdiklerine bazen zaman ayıramamamızı sağlıyor. Ben o günü hiç mi hiç unutmuyorum. Bu böreğinde bana o günden çok güzel bir anısı var. Sevgili arkadaşım Münevver’in ikramları arasında en lezzetlisiydi. Bir çok defa denediğim ve yemekten keyif aldığım bir börek oldu.

* Yapılış aşamaları resimleri evdeki bilgisayarımda kalmış. Yarın olmadan yükleyeceğim inşallah.

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 300 gr kıyma
  • 2 soğan
  • 1 çay badağı ince bulgur
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • Pulbiber,tuz,karabiber
  • Sıvıyağ
  • Soğuk Su ve galete unu

Yapılışı:

  • Kıymayı kapaklı bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sıvıyağı, soğan ve baharatları ilave edip kavurun.
  • İnce bulguru soğuk su ile yıkayıp süzün. Kıymalı harca buguru ve sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını ve ocağın altını kapatıp bulgurun şişmesini sağlayın. Dilerseniz böreğe cevizde ilave edebilirsiniz.
  • Yufkaları üst üste tezgaha serin ve büyüklüğüne göre ister dörde isterseniz 8 eşit barçaya bölün.
  • Elde ettiğiniz üçgenlerin geniş kısmına bu harçtan koyup önce yanlardan içe bir parça sarın. Ardından rulo yapın.
  • Her böreği ayrı ayrı önce soğuk suya daldırın. Sonra geniş bir tabağa galete unu koyun. Suya daldırdığınız börekleri galete ununa bulayıp yağlı kağıt üzerine dizin. 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriniz.

 

Yağsız Börek (Fırında Sigara Böreği)

Taşınma işlerinin bittiğini lakin yerleştirme işlerinin sürdüğü, tempolu bir günden sizlere merhaba.. Düşünüyorum da ofis taşımak ev taşımaktan daha zormuş. Her evrak ansızın ihtyacınız olabildiğinden neyi nereye koyduğumuz çok mühim. Şükürler olsunki bu son ofisimiz olacak.

Evimin dibinde bir ofisim var artık, arabaya binmem ve inmem sanırım 10 dk sürecek. Aslında bu kadar yakın olmasına hiç mi hiç alışık değilim. İki seneye kadar sadece işe gitmek için günde 60 km yapan ben, bu kadar yakınlığı pek sevemedim.

Bu arada hafta sonu çok güzel iki şey oldu ve ben iki güzel sipariş aldım. Bunlardan biri sevgili Özlem’in kızı Beyza’nındı. Yarın hazırladığım bu kurabiyeleri yayınlamayı düşünüyorum. Ve bir de Edirne gezimiz var bu iki güne sıkıştırdığımız. En kısa zamanda Edirne’den aldığım Kavala Kurabiyesini denemek istiyorum. Muhteşem lezzetliydiler. Bu tadı bizim tanımamızda sevgili Cüneyt Abi’nin sayesinde oldu. Bilmediğiniz bir şehirde ne yapabileceğinizi öğrenmenin en kolay yolu, o şehirli bir dostunuzu aramaktır. Kavala kurabiyeleri eşim benim kadar sevmesede ben annemlere hediye amaçlı aldığımız kutuyu açmamak için direniyorum! Teşekkürler Cüneyt Abi..

YAĞSIZ BÖREK

Başlık yağsız börek olsa da, aslında bu börek Fırında Sigara Böreği, ben bu ismi sevmediğimden adını yağsız börek koyuverdim. Bu börek fazlasıyla çıtır oluyor, eğer yumuşak börek seviyorsanız denemeyin derim..

Malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 250 gr yağsız beyaz peynir (ben köy peyniri koyduğum için eridiler,                                                                                          siz bir miktar kaşar rendesi ilave edebilirsiniz)
  • Su (böreklerin ağızlarını yapıştırmak için)

Yapılışı:

  • Her yufkayı ayrı ayrı 8 parçaya bölünüz. (yuvarlak olan yufkaya ilk önce artı şeklinde kesiniz 4 üçgen elde edeceksiniz. Ardından her üçgen parçayı ikiye kesin ve 2 şer üçgen elde edin. Toplam 8 üçgeniniz olacak)
  • Üçgenlerin geniş kısımlarına dilediğiniz kadar beyaz peynir koyun ve yanlardan biraz içeri doğru kıvırın (peynirlerin dışarı çıkmaması için. Daha sonra sıkıca kıvırarak sarınız. En uca geldiğinizde bir parça suyu fırçayla bir miktar su sürün ve kapatın.(resimlere bakarsanız böreklerin baş kısımlarının içeri kıvrılmış olduğunu anlayabilirsiniz) (bu ayrıntılar ilk kez börek yapacaklar için:) ) (Resimli örnek görmek isterseniz TIK )
  • Tüm börekleri bu şekilde tek sıra halinde dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Hemen pişirmek isterseniz yağlı kağıt serili fırın tepsinize börekleri aktarınız. Üzerlerine yumurta sarısı sürünüz ve 175 derecelik fırında pişiriniz. (fırının önceden ısınmış yada ısınmamış olması önemli değil)

Ispanaklı Pastırmalı Yufka böreği

Sıra geldi haftalar öncesi şu kahvaltı sofrasından vereceğim böreğin tarifine. Son aylarda bu masanın dışında 3 kez daha yapıp bir dilim bile artmadan hemen bittiği için resmini çekememiştim. Sıcak sıcak yenmesi gerektiği için son dakika pişiriyorum, böyle oluncada misafirlerimin yanında resim çekemiyorum. Bu sefer utana sıkıla çekmeyi başardım..

Malzemeler : Bir adet yufkadan toplam 8 adet börek çıkıyor. Siz ölçüleri kişi sayısına göre ayarlayınız.

  • 5 adet yufka
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1.5 çay bardağı sıvıyağ

İç Malzemeleri:

  • 1 kilo ıspanakların yaprakları
  • 2 orta boy soğan
  • 10-15 dilim pastırma

Yapılışı:

  • Yufkaları üst üste koyup ilk önce artı (+) şeklinde daha sonra çapraz şekilde (x) kesin.
  • Böylece bir adet yufkadan 8 adet üçgen elde edeceksiniz. ( toplamda 40 adet börek çıkıyor)
  • Ispanakları sirkeli suda yıkayınız. Tamamen süzüldüklerinden emin olunca azar azar avucunuz içinde ıspanakları sıkınız. Bu şekilde tamamen suları çakacaktır.
  • Soğanı az yağda kavurunuz, soğanlar sıcakken ocağın altını kapatıp ıspanakları atınız. Hemen karıştırdığınızda ıspanaklar ölecektir. Ispanakları soğanlar gibi kavurursanız çok sulanır bu yüzden soğanın sıcaklığı ile öldürmek yeterli olacaktır.
  • Süt, yumurta ve sıvı yağı iyice çıpınız.
  • Bir adet üçgen yufka yaprağına bu harçtan fırça/kaşık yardımıyla her yerine gelecek şekilde sürünüz. Geniş kısmına resimdeki gibi ıspanak ve pastırma koyunuz. İlk önce yanlardan sarıp rulo yapınız.
  • Bu şekilde 1-2 ay buzlukta dondurup saklayabilirsiniz.
  • Pişireceğiniz zaman yumura sarısı sürünüz. Ben üzerlerine bu aralar en çok sevdiğim keten tohumunu serptim.

Üç Renkli Börek..

Zeytinli Ekmek.. ! Bir hayal ürünüdür..

Siz hiç zeytinli ekmek yediniz mi? Ya da sizin ekmeğiniz neliydi?

Bizim evin girişinde kocaman bir sofa vardı. Giriş kapısının hemen yanında soba. Üzerinde sürekli dumanı tüten bir güğüm. Sobanın arkasında annemin kırmızı minderi ve sırtlığı. Üşüyenlerin en vazgeçilmez mekanı. Sobanın tam karşısında bir divan. Yanında kütüphane. Kışın genellikle tam sobanın yanında yer sofrasında yerdik yemeğimizi. Ne zaman eve doğalgaz geldi, o canım divan evden ayrıldı, yerini iki kanatlı bir masaya verdi.  Soba gitti, güğüm gitti, minder gitti, divan gitti..Neşemiz hepten gitti..

Oysa benim bir çok anım o sabanın dizi dibindedir. Zeytinli ekmek gibi.. Annem üç afacanını hem mutlu etmek hem de doyurabilmek adına çeşit çeşit şeyler uydururdu. Şuan anlıyorum zeytinli ekmeğinde tamamen bir uydurma olduğunu, aslının bilinen mayalı hamurdan başka bişey olmadığını. Her dilimde “kaç zeytin çıktı biliyoomuuusun sennn” eşliğinde mutlu olurduk.. Zeytinli Ekmeği annemin icad etmesi öyle kolay olmamıştı. Saatlerce pastaneden börek istiyoruz diye ağlayınca annemin bir hayal uydurmasıydı Zeytinli Ekmek. Vakti zamanında bir padişah varmış. Hep Zeytinli Ekmek yermiş.. İnanın gerisini hatırlamıyorum. Ama isterseniz bende size bir şeyler uydurabilirim.. ! :)))

Bu böreği anneme ilk yaptığımda nelerde icad ediyorsunuz demişti..

Anneciğim senin kadar mükemmel icadlarımız emin ol asla olamaz..!

Malzemeler:

  • 1 bağ ıspanak
  • 350 gr pastırma
  • 4 adet havuç
  • 4 det yufka
  • Sıvı yağ
  • Tuz

Yapılışı:

  • Havuçları rendeleyin ve sularını avuçlarınızla iyice sıkın.
  • Ispanakların sert kısımlarını çıkarın, sadece yapraklarının kalmasına özen gösterin. Ispanakları yıkadıktan sonra muhakkak sularını iyice kurutun. Ben sebze kurutucusunda 3-4 kuruttum. Sizde kurutucu yoksa avucunuzla yaprakları sıkın ve kurumaları için temiz bir havluya serin.
  • Pastırmanızı yağlı olanından tercih ediniz. Lezzetini artıracaktır.
  • Yufkanın birini tezgahınıza serin. Yumurta fırçasıyla yufkanın her yerini yağlayın.
  • İkinci yufkayıda yağladığınız yufkanın üzerine serip yağlayın ve havuçları bu ikinci katın üzerine yayın.
  • Havuçların üzerlerine 3. yufkayı serin ve yağlayın. 3. Yufkanın üzerine ıspanakları yayın.
  • Son yufkayı da ıspanakların üzerine serip yağlayın. Son kata pastırmaları yerleştirin.
  • Bir kenardan başlayarak yufkayı sıkıvca sarın.
  • Uzunca bir rulo elde edeceksiniz. Tam ortasından kesip tepsiye yerleştirin.
  • 1 yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırıp üzerine dürünüz.
  • 170 derecelik ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Önemli Notlar:

  • Böreğinizi sıcak dilimlemeyiniz. (Katları hamurlaşıp yapışmasın diye)
  • Dilimlerken keskin bir bıçak kullanınız ve biraz sabır gösteriniz. (Katları dağılmasın diye)
  • Börek fırından çıkar çıkmaz üzerine nemli bir havlu seriniz. (Üsteki yufka yumuşamalı, aksi takdirde dilimlemek çok zorlaşacaktır)
  • Böreğinizi yaptığınız gün pişirilmesini öneririm. Dolapta kaldığı süre içinde sebzeler suyunu salabilir. İsterseniz servis esnasında mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

Kıymalı Sarıyer Böreği

Annem sen çok tembelsin şu aileyi bir toplamıyorsun söylentileri arasında saat 14.00 da karar verip aynı akşam bizi ağırladığı masası. Ben akşamdan misafir planı yapsam: Menüye karar vermem, eksikleri almam, yemekleri hazırlamam, sofrayı kurmam bile bu süreye yetmez.. Maşallah sana anneciğim.. Maşallah..

Bu yazıda size pratik hazırlayabieceğiniz bir menü fikri olsun diye yayınlıyorum. Tabii 50 yaşında bir anne veya çok iyi bir ahçı olmanız gerekiyor. Aksi takdirde bu menü sizi çoook uğraştırır:))

   

Zeytinyağlı Lahana Sarması & Patatesli Kabak Salatası

 

Patates Salatası & Alt Üst böreği

Kıymalı Sarıyer Böreği ( Baklavalık Hazır Yufkadan)

Malesef bir dilim bile kalmadığı için tepsi dışında resim çekemedim. Kalmayışından anlaşıldığı gibi çok lezzetliydi. Püf noktalarıyla annemin tarifi..

İç Harcı için:

  • 350 gr kıyma
  • 3 büyük boy soğan (minik minik küp küp doğranmış)
  • Karabiber,tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından soğanları, tereyağını atıp soğanlar da pişene kadar kavurun. İç Harcı soğutun ( börek yaparken harç soğuk olmal.

  • Baklavalık yufka (annem 60′lık paket almış bu tepsi için biraz fazla gelmiş)
  • Tereyağı
  • 5 yumurta
  • 3 su bardağı süt
  • Yarım su bardağından az sıvıyağ  (2/3 kadar)
  • Tuz

Yapılışı:

  • Tezgahınıza 3 kat yufkayı serin (aralarına hiç bir şey sürmeyin) En üst yufkanın üzerine birlikte çırptığınız süt, yumurta, yağ, tuz karışımından sürün. (bu karışımdan bir su bardağı ayırın)
  • Kıymalı harçtan yufkanın uzun kısmına dilediğiniz kadar alın. Yufkayı sıkıca sarın.
  • Tepsinin ortasından başlayarak sardığınız börekleri yerleştirin.
  • Tüm tepsi dolana kadar bu işleme devam edin. Sütlü harcınız az gelirse bir miktar daha yapın.
  • 1 su bardağı ayırdığınız sütlü karışıma 2 yemek kaşığı erittiğiniz tereyağını ilave edin ve böreğin üzerinden her yere eşit şekilde dökün. (annem tereyağının çok iyi yanmasının gerektiğiniz söyledi. Tereyağının köpüğünün tamamen sönmüş olması hatta rengi sararmış olması gerekiyormuş)

Önemli Not: Bu böreği yaptığınız gün pişirmelisiniz, aksi takdirde ertesi gün özelliğini yitirir. Ayırıp üzerine döktüğünüz 1 bardak sütü böreği fırına vermeden dökmeliymişsiniz. Ayrıca normal yufka ile de çok güzel olurmuş(test etmiştim:) Normal yufka ile yapacaksanız tek kat ile denemeniz gerekiyor.

Mantarlı Börek & Şükür..

 

Dolu dolu geçen bir hafta sonunun ardından pazartesi sabahı uyanınca insan bir başka keyifli oluyor. Zamanın bereketlendiği şu bahar aylarında bir çok işle birlikte ağaran gün ışıkları umutlarını beraberinde getiriyor.

Hatırlarım annemin yanaklarının pembe olduğu yılları. Bahar temizliğinde yorulduğu akşamları. Zaman ne kadar yavaş geçiyormuş o vakitlerde, şimdilerde daha iyi anlıyorum. Bahar temizliği, bayram temizliği, kış temizliği.. Bazen düşünürümde annelerimizin temizlik yapmak için ne kadar çok bahaneleri varmış diye.

Oysa şimdi bir temizlikten diğer temizliği kirlenmeye bile vakit bulamıyor evlerimiz. Zamanın hızına kimse yetişemiyorken, bu bereketsizlik niye diye soruyorum kendime.. Cevabını bile bile..

Ve şükrediyorum.. Zamanın geçmesi için dua ettiğim sıkıntılı günlerim yok diye..

Pazar akşamı evimizi şenlendiren arkadaşlarımla yediğimiz çay soframızı yayınlıyorum. Bu masadan yeni yeni tarifleri, bu hafta peş peşe yayınlayacağım inşallah.

Masamızdakiler:

Çörekotlu Salçalı Kurabiyeler

Biber Sarmaları

Profiterol

Kesme Mantı

Cevizli Kayısı Dolmaları

MANTARLI BÖREK

Arkadaşlarım böreğimi çok beğenince büyük bir iç rahatlığıyla tarifini veriyorum. Tavsiyem böreğinizi bir kaç saatte olsa buzdolabında dinlendirmeniz..

Malzemeler:

  • 4 yufka
  • Yarım kilo mantar
  • 1 adet büyük soğan
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 150 grm kaşar peyniri
  • Tuz, karabiber, pul biber

İç Harcı İçi:

  • 5 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı sıvıyağı
  • 1.5 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  • Önce mantarları bütün olarak haşlayın ve süzün.
  • Soğanı küp küp doğranın zeytinyağı ile saranana kadar kavurun.
  • Mantarlarıda küp küp doğrayın avucunuzla sularını iyice sıkın. Soğana ilave edin.
  • Mantarlarla beraber 5 dk daha kavurun. Baharatlarını ilave edip altını kapatın. Soğumaya bırakın.
  • Mantarlar soğumaya başlarken 5 yumurtayı tuz ile çırpın.
  • Sütü ve yağı ilave edin.
  • Yufkanın 2 adedini bir kaç parçaya bölünmüş halde teker teker tepsinize dizin. Ama her parçayı tepsiye dizdikten sonra hazırladığımız iç harcından dökün. Fırça yardımıyla harcın her yufka parçasının heryerine değmesine özen gösterin.
  • 2 yufkayı bu şekilde bitirince önce soğumuş mantarları tepsinize yayın.

 

 

  • Mantarların üzerine kaşar rendesini ilave edin.
  • Kalan 2 yufkayda bir kaç parçaya bölün. Parçaları teker teker harcın üstünü örterek kapatın. Her yufka parçasını yine aynı yumurtalı harçtan sürün.
  • 4-5 saat buzdolabın alt bölümünde dinlendirip pişirin.

Terletmeli U Böreği

 

Şimdiye kadar bu şekilde bir börek yapan olmuş mudur bilmiyorum ama bu böreği ben ilk kez tamamen o anlık uydurmamla denedim. Modern adı ilham. Bencesi lütuf. Allah tarafından verilmiş beceriden başka bir şey değil. Benim kattığım pek bir şey yok yani.. Yap dedi yapdım, ol dedi oldu.. Şekil bana ait olsada ilham kaynağım kayınvalidem. Onun hamurişlerini yumuşatma taktiği ile yapılmıştır. Her ziyaretimizde fırında meşhur ekmeğini yemeden gelmeyiz. Ekmeği bu şekilde yumuşatması önceleri ilginç gelsede şimdi ne kadar zekice olduğunu anlıyorum. Az yağ ile çok yumuşaklık elde ederek, daha hafif hamurişler elde edebilirsiniz..

Malzemeler:

  • 5 adet yufka
  • 500 gr kıyma
  • 2 büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Karabiber-tuz-pulbiber

Yapılışı:

  • Yağ miktarı ve seçimi tamamen size kalmış. Ben kıyma ve yağı az kullandığım için 2 kaşık bana yetti. Ayrıca tereyağıda çok lezzet kattı.
  • İlk önce kıymayı mini bir teflon tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  • Kıymaya bu işlem uygulanırken soğanları küp küp doğrayın.
  • Kavrulan kıymaya soğanlarıda ilave edip 2 dk daha kavurun.
  • Baharatları atıp altını kapatın/arada bir çevirerek soğumaya bırakın. 
  • Yufkaları üst üste koyun.

  • Önce dörde bölün. Sonra her bir parçayı ikiye bölün ve toplamda 8 üçgen parça elde edin.

  • Her üçgen parçanın geniş kısmına kıymalı harçtan iyice ilave edin.

  • Yanlardan birer parmak içeri doğru kıvırın (malzeme dökülmesin diye) ve çok sıkıca sarın.

 

  • Uzun bir rulo elde edeceksiniz. Dikkatlice ikiye kırın ve yağlı kağıt serili tepsinize dizin.
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürün. 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
  • Sıcak sıcak fırından çıkan böreklerinizin tepsisininüzerine ıslatıp suyunu iyice sıktığınız temiz mutfak peçetesi/havlusunu kapatın. Böreklere değmemesini sağlayın. 10-15 dk bekleyin. Börekleriniz hafif terleyip yumuyaşacaklardır.