Antep Usulü Kuru Dolma..

Yaşadığım ufak kaza, evimin bitmeyen tadilatı yüzünden uzun süredir misafir ağırlayamıyordum. Epeydir davet etmeyi planladığım yengemin ailesini cumartesi akşamı yemeğe aldım. 

Hatırlıyorum çocukluğumda neredeyse haftanın 2-3 akşamı evimiz misafir dolardı. Bazı akşamlar ansızın babam arkadaşlarıyla gelirdi. O zamanlar cep telefonları yoktu. Eşlere haber verilmediği için kızılmazdı. Bereket vardı güler yüzün doğurduğu.. Samimiyet vardı sofralarda.. Aza kanaat getirilince ne bulunursa kaşık sallanırdı. Çok bilirim annemin 2 kepçe çorbayı besmele ile bereketlendirip, süpriz misafirlere yetirdiğini. Üç gün önceden planlanmazdı menüler. Kilerde ne varsa tencerede o kaynardı..

Ne onlardaki bereket, ne onlardaki samimiyet, ne onlardaki lezzet kaldı bizlerde.. Paylaşılmanın en güzel haliydi sofralar. Şimdi bizler tembelliğin üzerimize zuhur ettiği zamanı yaşıyoruz. Oysa misafirdir evi ev yapan, yuvayı ısıtan..

 Dünürlerle kahkahanın bol olduğu masamdan renkli tarifler sunuyorum..

Soframızdakiler:

Et suyuna çorba

Hünkar beğendi

Antep usulü kuru dolma

Amerikan salatası

Peynirli börek

Patates topları

Ispanak salatası

Soslu tavuk & Pilav

Salata

Çikolatalı Truff

Balkabaklı-Hindistan cevizli toplar : Daha önce tarifini verdiğim balkabağı pastasının yuvarlanıp hindista cevizine bulanmış halidir.

Tiramisu

Hurma Dolmaları : Daha önce arkadaşımda yediğim fıstıklı hurmalardan esinlenerek yapılmıştır. Hurmaların bir tarafıa çizik atıp çekirdeği çıkarılır. Uzunluklarına göre 2-3 fındık konur.

ANTEP USULU KURU DOLMA

Malzemeler:

  • 15 adet kuru patlıcan
  • 10 adet kuru acı biber
  • 20 adet kuru kırmızı biber
  • 1 su bardağı tane sumak
  • 1 yemek kaşığı toz sumak
  • 1 büyük boy soğan
  • 1 büyük boy domates
  • 2 adet çarliston biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığıtoz pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı nane
  • Yarım su bardağı ince kıyılmış maydonoz
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
  • 1.5 su bardağı pirinç-1 su bardağı kalın bulgur
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı sıvı yağ

  • İlk önce tane sumağı 2 su bardağı kaynar suda yarım saat demleyelim. Ben tane sumağı antepten aldım. Aktarlarda bulabilirsiniz.Yaklaşık kilosu15-17 tl. Dikkat edilmesi gereken ucuzuna kaçılmaması. Kimi yerlerde ekşisi alınmış sumak ucuza satılıyor.

  • Kuru dolmalarımızı kaynayan suda 5 dak. pişirip yumuşatın.
  • Kevgir ile sudan çıkarıp soğuk suda şoklayıp süzdürün.
  • Ayrı bir kapta tüm malzemeleri karışıtırıyoruz. Tane sumağı demlediğimiz suyu soğumuş olmasına özen gösteriniz. Tane sumakları pişirme suyu için tekrar demleyin.
  • Dolmaları içlerini yarısına gelecek şekilde dolduruyoruz.

  • Ağız kısımlarında birbirlerine geçiriyoruz.
  • Tencerede yatay şekilde diziyoruz.
  • Doldurduğumuz biberlerinde ağızlarını büzerek patlıcanların üzerine diziyoruz.
  • Dolmaların üzerine muhakkak porselen tabak çevirip pişiriyoruz.

Not: Demlediğimiz tane sumakları 3 su bardağı kaynar su ile tekrar demleyip, pişirme suyuna katarsaız daha lezzet katacaktır.

About these ads

3 Responses to Antep Usulü Kuru Dolma..

  1. aslıhan diyor ki:

    Merhabalar…

    Çok geçmiş olsun…

    Masa harika gözüküyor yemeklere diyecek keliem yok zaten:))
    Bu arada yazın baya bir etkiledi beni gerçekten eskiden herşeydaha samimiydi ve güzeldi…
    Mutlu bir hafta geçirmen dileğiyle sevgiler…

    • tanerinesi diyor ki:

      Çok teşekkür ederim Aslı Hanım,
      Bir blog yazarı tarafından yorum almak çok keyif vericiymiş:) Hele birde uzun süredir takipçisi olduğum blog yazarı olunca keyif iki kat artıyor. Pembetatlar( http://www.pembetatlar.blogspot.com/)benim ilham kaynaklarım arasındadır. Birlikte mutfağa girebilmek duası ile:))

  2. Geri bildirim: Pazar Kahvaltısı «

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logo

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook photo

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ photo

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: